Kjennetegn på trøffelolje og dens produksjon

Trøffelolje regnes som en delikatesse og et eliteprodukt, mye brukt i mer enn bare matlaging. Den har en pikant smak som gir et hint av trøffelsopp til rettene. Den produseres i store fabrikker, men du kan også lage din egen.

Trøffelolje – hva er det?

Trøffelsopp brukes oftest i fransk mat, og selges på restauranter som ferdigretter og ferske i noen spesialforretninger. Når kokkene lager supper, sauser og lignende retter, tyr de til et smart triks: de bruker trøffelolje i stedet for den ekte soppen.

Den er produsert ved hjelp av 3 teknologier:

• Naturlig. Til produksjon brukes trøfler og olivenolje av høy kvalitet. Soppen og restene fra bearbeidingen legges i en oljebase og får deretter trekke. Infusjonen blandes deretter igjen med olivenolje. Dette er det dyreste alternativet.
• Syntetisk. Olivenolje og kunstige tilsetningsstoffer, oftest 2,4-ditiapentan, brukes til å skape en smak og aroma som er helt identisk med ekte trøfler. Dette er den vanligste typen.
• BlandetProdusenten kombinerer to eller tre typer olje, vanligvis druekjerneolje og olivenolje. Aromaen og smaken er lik. Den er billig, men ikke spesielt populær.

Kostnaden for ekte trøffelolje avhenger av typen sopp – svart, hvit, vintersopp osv. – men jo sjeldnere sorten er, desto dyrere blir det ferdige produktet.

Kort beskrivelse

Hovedformålet med trøffelolje er å gi en raffinert sopparoma og -smak til retter. Den tilsettes kokt mat, da steking er forbudt.

Beskrivelse:

• Utseende. Den oljete væsken er klar og har en gyllen fargetone. Den er pakket utelukkende i glassflasker. Prosentandelen sopp i tinkturen er alltid angitt på emballasjen.
• Smak og aroma. Den er svært mangesidig og uvanlig, og kombinerer smaker av løvverk, mose, nøtter, bær, ost, hvitløk og tang. Smaken avhenger av trøffelsorten.
  Det syntetiske produktet er mer uttalt, noen ganger lukter det av kjemikalier (hvis konsentrasjonen av kunstige tilsetningsstoffer er for høy), mens det naturlige er delikat, men det mest aromatiske i denne kategorien – laget av hvit trøffel.

Sammensetning og kaloriinnhold

Trøffelolje regnes som et kaloririkt produkt, og inneholder mellom 800 og 900 kcal per 100 ml. Den består av nesten 91–92 % fett, siden den er basert på olivenolje. Den inneholder ikke protein, kostfiber, karbohydrater eller vann.

Hvis produktet er laget av trøfler, inneholder det følgende komponenter:

• fettsyrer;
• vitamin E;
• vitamin K;
• vitamin B.

Det finnes andre mikroelementer i sammensetningen, men de er i så minimale mengder at de ikke har noen verdi.

Nyttige egenskaper og bruksområder

Takket være trøffelolje har kokker over hele verden utvidet menyen med retter på restaurantene sine. Disse inkluderer en rekke supper, sauser, risotto, pasta, pizza, kjøtt- og fiskeretter, og variasjoner med poteter, gresskar, bønner og mer.

Siden trøfler vokser sesongmessig, er det umulig å bruke dem året rundt. Denne ideen realiseres med olje.

Trøffelolje er mye brukt i kosmetikk som en frittstående behandling, massert inn i huden. Dette gjenoppretter fuktighetsbalansen i epidermis, og etterlater huden fast og elastisk. Ifølge kosmetologer er effekten merkbar etter bare 7–10 behandlinger.

Takket være fettsyrer og vitaminer har trøffelolje følgende gunstige egenskaper:

• forbedring av hud- og hårtilstanden – takket være fettsyrer, som fremmer produksjonen av elastin og kollagen;
• antioksidantvirkning – fjerning av frie radikaler;
• akselerasjon av metabolisme på cellenivå;
• normalisering av nervesystemet;
• reduserer risikoen for å utvikle kreftsvulster.

Oljen anbefales til bruk under graviditet, da den har en positiv effekt på fosterutviklingen. Noen kilder hevder at trøffelolje blandet med krydder fungerer som et afrodisiakum for både kvinner og menn, stimulerer libido, øker fruktbarheten og forbedrer potensen.

Hvis produktet er kunstig, avhenger fordelene av sammensetningen av olivenoljen eller annen olje.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Den anbefalte daglige dosen trøffelolje er 30–50 ml. Overskridelse av denne dosen kan føre til bivirkninger, inkludert:

• allergi – hudutslett, kløe, rødhet, etc.;
• forverring av kroniske sykdommer;
• fedme.

Det er ingen direkte kontraindikasjoner, men personer med følgende problemer og tilstander bør ta produktet med forsiktighet:

• allergi mot sopp;
• barn opptil 5-7 år;
• graviditet og amming;
• sykdommer i fordøyelsessystemet;
• diabetes mellitus og overvekt.

Hvis du prøver produktet for første gang, start med bare én dråpe, ettersom kroppen din trenger å venne seg til den nye maten. Overvåk tilstanden din nøye for å unngå allergiske reaksjoner.

Hvordan lage trøffelolje selv?

Å lage trøffelolje krever en grunnleggende teknikk, som innebærer å bløtlegge soppen i en oljebasert blanding. Hvis en bonde dyrker trøfler, kan de enkelt lage sine egne.

Produksjonsprosess:

1. Forbered ingrediensene: til 500 ml olje (eksperter anbefaler å bruke olivenolje, da det fremhever den beste smaken i soppen), trenger du 100 g trøfler.
2. Rengjør soppen for smuss. Ikke vask dem, da dette vil absorbere fuktighet som ikke fester seg til oljebasen. Bare tørk av dem med en myk klut og børst av støv.
3. Hakk så fint som mulig, men ikke bruk kjøttkvern eller blender, da mye verdifullt produkt vil bli liggende igjen på retten.
4. Legg soppen i en glassbeholder som du har sterilisert på forhånd.
5. Varm olivenoljen forsiktig i et vannbad.
6. Hell det i glasset med trøflene.
7. Dekk til med et sterilt lokk.
8. Sett på et mørkt sted i 15–20 dager (jo finere soppen er kuttet, desto kortere tid kreves).

Det finnes en annen måte å lage trøffelolje på – en rask en:

1. Tilbered soppen og oljen som i forrige tilfelle.
2. Bland dem i en bolle av glass eller keramikk.
3. Sett i et vannbad, men ikke la det koke.
4. Bland ingrediensene over lav varme med lokket lukket i 1 time.
5. La det trekke i 7 dager.
6. Filtrer den ferdige oljen.

Den deiligste oljen kommer fra hvite trøfler. Hvis du lager den fra svarte trøfler, vil du oppnå en moskusaktig, soppaktig aroma.

Lønnsomheten i produksjonen på gården din

Oljeprisen stiger hvert år på grunn av mangelen på trøffelbønder. Den omtrentlige kostnaden for olje er 5000 rubler per 500 ml, så det å produsere produktet ved å dyrke dine egne sopper regnes som et lønnsomt foretak.

Det er kjent at en bonde kan høste opptil 500–800 trøfler fra en tomt på 20 hektar, noe som er en enorm mengde. Det er ikke alltid mulig å selge dem med en gang, siden produktet er så spesialisert. Men nøkkelen er at ferske sopper har en holdbarhet på opptil seks dager når de oppbevares kjølig, slik at de kan bearbeides til trøffelolje uten å tape penger.

I dag har trøffelolje begynt å bli populært blant russere, så den kan selges på følgende måter:

• i en restaurantkjede – hvis kvaliteten er god, vil kundene være stamkunder;
• gjennom nettbutikker;
• på bedriftsplattformer med private annonser.

Hvilke matvarer og retter passer det til?

Smaken av trøffelolje er uforutsigbar – når den kombineres med forskjellige matvarer og bearbeides, produserer den aromaer av solsikkefrø, stekt løk, nøtter og sopp. Det er derfor kokker stadig oppfinner nye oppskrifter for å legge til variasjon.

Oljen kombineres best med:

• kjøtt;
• fisk;
• poteter;
• selleri;
• gresskar og zucchini;
• absolutt alle belgfrukter;
• sopp;
• pasta.

Det anbefales ikke å tilsette trøffelolje i komplekse supper (borsjtsj, rassolnik, kharcho, etc.), retter med sjømat (spesielt kamskjell, blekksprut, reker).

Hvordan velge?

Enhver forbruker ønsker å kjøpe et naturlig produkt som kun vil være til fordel for kroppen. Det er en vanlig misforståelse at for å få tak i ekte trøffelolje, må man henvende seg til nettbutikker, spesielt utenlandske, siden det bare er tilgjengelig i andre land.

Faktisk produseres smør også i landet vårt – både kunstig og naturlig. Det selges i store supermarkeder i delikatessehyllene. Derfor er det viktig å kjenne til reglene for valg:

• inspiser utseendet til oljestrukturen - den skal være jevn og ha en liten mengde sediment i bunnen (soppbiter er akseptable);
• oljen må selges utelukkende i en gjennomsiktig glassflaske;
• studere etiketten - produsenten er forpliktet til å angi type og variasjon av trøfler, liste opp alle tilsetningsstoffer og gi informasjon om prosentandelen av soppinnhold i forhold til olje;
• vær oppmerksom på utløpsdatoen: ekte smør lagres i 3 til 6 måneder, kunstig smør – 24 måneder;
• Tenk på prisen – jo høyere den er, desto mer naturlig er produktet.

Hvordan og hvor lenge skal man oppbevare?

Holdbarheten til trøffelolje avhenger av produksjonsteknologien som brukes. Kunstig trøffelolje har en holdbarhet på opptil 2 år, mens naturlig trøffelolje har en holdbarhet på 3, 4, 5 eller 6 måneder, avhengig av produsenten. Hvis du lager din egen trøffelolje eller kjøper den fra en privat bonde, er holdbarheten opptil 1 år.

For å forhindre at åpnet olje blir ødelagt, lagres den under spesielle forhold:

• temperaturområde – fra 0 °C til +5 °C;
• plassering – hylle på kjøleskapsdøren;
• belysning - fullstendig mørke.

Trøffelolje er verdsatt av gourmeter; den brukes til å tilberede de mest utsøkte rettene, så prisen er passende. For å spare penger dyrker erfarne gartnere sine egne trøfler, og etter høsting produserer de den dyrebare oljen og nyter smaken året rundt.

Ofte stilte spørsmål