Alt om sommertrøffelen – egenskaper, høsteregler og dyrkingsfunksjoner

Sommertrøffelen (Tuber aestivum på latin) er en spiselig sopp. Den tilhører ordenen pungdyr, familien Truffleaceae og slekten Truffle. Den regnes som en delikatesse. Denne sorten er sjelden i naturen, og det er derfor den er oppført i Russlands røde bok.

Beskrivelse

Sommertrøffelen er det eneste medlemmet av slekten som er hjemmehørende i Russland. Denne soppen har andre navn:

• sommersvart;
• Saint-Jean;
• skorsone;
• spiselig;
• Burgunder.

Utseende

Alle trøfler ser like ut. Du kan gjenkjenne en sommertrøffel ved følgende kjennetegn:

• ujevn form på fruktkroppen;
• soppens form er knollformet;
• diameter – fra 2,5 til 10 cm;
• soppens overflate er tuberkulær, med pyramideformede vorter;
• farge – fra brunsvart til dyp svart;
• Fruktkroppen er elastisk i unge sopper, løs i eldre;
• fargen er gul eller grå, og endres til gulbrun når den modnes;
• kuttet har hvite årer som skaper et marmorert mønster;
• sporene er ovale, gulbrune i fargen.

Ernæringsmessige egenskaper

Sommertrøffelen lukter tang eller høstløv. Den smaker søtt. Denne trøffelvarianten er den minst verdsatte blant delikatessekjennere.

Soppen brukes oftest i matlaging. Den brukes til å tilberede:

• sauser;
• patéer;
• paifyll;
• den berømte retten «trøfler i champagne».

Det brukes også som krydder til sjømat og fjærkre.

Denne delikatessesoppen serveres til retter som mangler en distinkt egen aroma. Før bruk renses trøffelen for eventuell gjenværende jord, hakkes i tynne biter eller spon og smøres over den tilberedte maten.

På grunn av varmen som kommer fra retten, avslører soppen bedre smakskvalitetene sine og mister ikke sine gunstige egenskaper.

Sammensetning og egenskaper

Sommertrøffelsammensetning (per 100 gram):

• proteiner – 3 g;
• karbohydrater – 2 g;
• fett – 0,5 g;
• kostfiber – 1 g;
• vann – 90 g.

Sopp inneholder vitaminer:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Delikatessen er gunstig for menneskekroppen:

• Feromonene i sommertrøffelen har en positiv effekt på humøret;
• soppjuice hjelper med å kurere øyesykdommer;
• massen av denne delikatessen lindrer giktsmerter;
• Antioksidanter forynger kroppen.

Soppen brukes noen ganger som et afrodisiakum. Sommertrøfler er ikke kontraindisert for vekttap. Soppens energiinnhold er bare 24 kcal per 100 gram.

Bare de som ikke er allergiske mot penicillin kan spise trøfler.

Utbredelse

Sommertrøfler vokser ikke regelmessig i hele Russland. Denne delikatessen finnes i overflod bare i Kaukasus, langs Svartehavskysten og i skogområdene på Krimhalvøya. Isolerte tilfeller av vekst er registrert i nærheten av følgende byer:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moskva.

På slutten av 1800-tallet var soppen vanlig i Podolsk-provinsen. Lokale innbyggere samlet den for salg. Over tid ble sommertrøffelen mindre vanlig.

Tid og sted for frukting

Soppens navn refererer til fruktingstidspunktet. Sommertrøfler høstes gjennom hele sommeren og tidlig på høsten. I noen regioner i Kaukasus produserer soppen frukt fra midten av sommeren til slutten av november.

Denne delikatessen vokser utelukkende i skogkledde områder. Løvskog og blandingsskog, der jorden er rik på kalkstein, regnes som optimal for soppen. Den er mindre vanlig i barskog.

Den kan vokse både enkeltvis og i grupper. Det anbefales å se etter soppen i nærheten av eike- eller bøketrær. Du kan også snuble over denne delikatessen i nærheten av bjørketrær.

Bruk av soppen

Hvite trøfler brukes til mer enn bare kulinariske formål. De har et bredt spekter av bruksområder:

• For produksjon av kosmetikk (på grunn av høyt aminosyreinnhold):
  • kremer;
  • hårmasker.
• Som et middel for øynene. Soppen har funnet slik bruk i land der islam praktiseres.
• For å øke potensen. I Roma trodde man at feromoner hjalp menn med å bli mer virile og få mer utholdenhet. I oldtiden ble sommertrøfler plassert i ektesengen. Soppen ble antatt å forbedre sirkulasjonen og avslappe kroppen.

Regler for innsamling og lagring

Siden denne delikatessen vokser under jorden, er den ikke lett å finne. Trøfler har en distinkt aroma, men mennesker kan ikke oppdage den på grunn av løvverket og jorden. Derfor er dyr aktivt involvert i sopphøsting.

Dyrelivet lokaliserer sopp ved hjelp av lukt og begynner å grave dem opp. Når du bruker denne metoden for høsting, husk at griser er glupske spisere og er ivrige etter å nyte delikatessen selv. Hovedmålet er å forhindre at dyret spiser trøflen.

Når du samler, vær oppmerksom på:

• forkrøplet terreng;
• landområder med et grått skjær;
• knott (insekter sirkler over stedene der soppen befinner seg);
• mindre støt.

Denne sommerdelikatessen viser bare sin fulle smak når den er fersk, så oppbevar den riktig. Hjemme kan den ikke vare mer enn 10 dager. Holdbarheten er direkte relatert til temperatur og lagringsforhold.

Hvis soppen oppbevares fuktig, vil den bli dårlig i løpet av noen få timer. Å pakke den inn i en tørr klut eller papir kan forlenge holdbarheten med opptil én måned.

Det finnes flere alternativer for å konservere produktet:

• I en beholder som ikke slipper gjennom sollys. Legg soppen i en beholder, dekk med ris og sett den i kjøleskapet i et mørkt hjørne. Risen vil absorbere soppens aroma. Olivenolje kan brukes i stedet for ris.
• Frysing. Frosne sopper beholder sine gunstige egenskaper og unike smak. Det finnes flere måter å fryse sopp på:
  • pakk hver frukt inn i folie;
  • fordel hele den innsamlede mengden i en vakuumpose;
  • skjær i biter og legg i en lufttett beholder.
    Soppen lagres ved temperaturer under -15 grader.
• I sanden. Fyll en plastbeholder med sand for å dekke delikatessen, dekk til med en fuktig klut og lukk lokket godt.
• HermetiseringLegg soppen i en glassbeholder og dekk med alkohol. Alkoholen skal så vidt dekke soppen. Denne delikatessen kan lagres i denne formen i omtrent to år. Etter denne tiden vil alkoholen forringe trøffelens egenskaper.

Hvordan skille falske doblinger?

Noen typer trøfler kan være farlige for mennesker. De ligner på sommertrøffelen i utseende. Den forveksles ofte med:

• Hjortetrøffel. Den vokser hovedsakelig i skogkledde områder i Europa og Nord-Amerika. Den kan forårsake magesmerter og mage-tarmproblemer. Den kan gjenkjennes ved følgende symptomer:
  • frukten har en uregelmessig sfærisk form (noen ganger rynkete);
  • diameter – fra 2 til 4 cm;
  • skallet på kuttet er grått, med et rosa skjær;
  • dekket med vorter;
  • fargen på soppen er fra gul-oker til brun med oker-inneslutninger;
  • kjøttet er hvitt og blir svart når det er helt modent;
  • sporene er svarte og piggete.
    
• TrøffelpaddehatterDen farligste av de to typene. Den bærer frukt i alle regioner i Europa, Asia og Nord-Amerika. I Russland vokser den i Novosibirsk-regionen og i Almaty-området. Kjennetegn:
  • frukten er sfærisk;
  • diameter – fra 1 til 8 cm;
  • knollen er kremfarget eller gul i fargen og blir svart når den modnes;
  • overflaten er glatt, noen ganger føles huden som en melon, dvs. den har en nettstruktur;
  • Fruktkjøttet er beige eller kremfarget, og blir senere mørkere.
    Du kan skille en falsk sopp fra en ekte delikatesse ved hjelp av dens unike egenskaper:
  • paddehatten kan enkelt klemmes i en knyttneve og går tilbake til sin opprinnelige form i løpet av sekunder;
  • fruktkroppen minner taktilt om en svamp;
  • har en fruktig lukt.
    

Dyrking hjemme eller på tomten

I sitt naturlige habitat formerer sommertrøffelen seg på bekostning av skogboere. Disse skapningene finner modne sopper og spiser dem. Sammen med avføringen frigjøres soppsporene i jorden og trerøttene, hvor de begynner å spire.

Hvite trøfler kan ikke dyrkes. De vokser og bærer frukt bare av seg selv, og det er praktisk talt umulig å dyrke dem i et kunstig miljø.

Sommertrøffeldyrking praktiseres i noen europeiske land, men det er nesten ikke-eksisterende i Russland. For å dyrke denne delikatessen i din egen hage, skap optimale forhold:

• Passende klima. Lav luftfuktighet og lufttemperatur fra +16 til +22 grader.
• Underlag. Jorden bør ha en pH på 7,5–7,9, ha et høyt kalsium- og humusinnhold, og være fri for andre soppsporer.
• De nødvendige trærne. Bruk hasselnøtt- eller eikestiklinger infisert med mycel. Du kan kunstig inokulere frøplanter, men smaken vil være betydelig forskjellig fra en trøffel dyrket i skogen.

Det tar flere år å dyrke et enkelt parti med sommertrøfler. Å dyrke soppen hjemme regnes som en ulønnsom investering, men det er verdt å prøve som et hjemmeeksperiment.

Sommertrøffelen er en delikatesse i trøffelfamilien. Det er den eneste arten som er hjemmehørende i Russland. Den brukes i matlaging og kosmetikkindustrien, og har gunstige effekter på menneskekroppen. Det finnes lignende trøffelsorter, så vær forsiktig når du høster.

Ofte stilte spørsmål