Beskrivelse og verdi av den svarte trøffelen. Hvordan dyrke denne delikatessen i din egen hage?

Den svarte trøffelen er en av de dyreste soppene i trøffelfamilien. Dette medlemmet av det eukaryote riket er ikke spesielt attraktivt i utseende. Verdien ligger i smaken og de ernæringsmessige egenskapene. Den høye prisen skyldes den lave naturlige forekomsten og kostnaden ved kunstig dyrking.

Beskrivelse av soppen

Svarte trøfler kalles noen ganger svart gull, prins trøfler og diamant trøfler. Det finnes over 30 arter i naturen, men bare åtte er spiselige.

Egenskapene til den svarte trøffelen varierer avhengig av typen, men generelt har soppen følgende egenskaper:

• kroppsformen er uforholdsmessig, med 4 til 6 kanter;
• knolldiameter - fra 3 til 20 cm (gjennomsnittlig - 6-8 cm);
• vekt - 200-600 g (hovedvekt - 400-450 g);
• en spesiell egenskap - det er ingen stilker eller hatter, som soppene vi alle er kjent med (i utseende ligner den på en potet, en stein, en knoll);
• overflate - ru og rynkete (som vorter);
• massens struktur er marmorert, da den består av et stort antall årer i forskjellige lys nyanser, hovedtonen er mørk;
• sporer er ovale eller spindelformede i form, mikroskopiske i størrelse og mørkebrune i fargen;
• smak - behagelig, distinkt.

Den svarte trøffelen blir ofte sammenlignet med den hvite varianten av trøffelfamilien, men de er forskjellige sopper.

Forskjeller:

• forskjellige former og farger - hvit på utsiden kan være brun, men alltid lys inni, og formen ligner jordskokk;
• distribusjonssted - den svarte trøffelen regnes som fransk, den hvite - italiensk;
• den lyse broren har en rikere aroma og smak;
• Svarte sopper er rimeligere (25–50 euro per rett på en restaurant som serverer denne delikatessen), mens hvite sopper er sjeldne og dyre – du må punge ut med minst 200–300 euro på en restaurant.

Et særegent trekk ved den svarte trøffelen er at soppens overflatefarge endrer seg etter hvert som planten utvikler seg. I starten er den mørkebrun, men når den når full modenhet blir den kullsvart. Når du trykker på kroppen, får det øverste laget en oransje-rusten fargetone.

Typer av svart trøffel

Soppen er delt inn i to hovedtyper – vinter- og sommersopp – men i virkeligheten finnes det mange flere svarte trøfler. Det finnes også falske trøfler i soppriket. De ligner veldig på Tuber melanosporum i utseende og andre egenskaper.

Vinter

Det latinske navnet på denne sorten er Tuber brumale. Den bærer frukt fra tidlig november til midten av februar. I naturen vokser den i Ukraina, Italia, Frankrike og de sørvestlige regionene i Sveits. Den foretrekker nærheten av linde- eller hasseltrær.

Særegenheter:

• diameteren varierer fra 7 til 20 cm;
• minimumsvekt - 120 g, maksimum - 1500 g;
• overflatefarge - lilla med røde detaljer;
• form - sfærisk;
• kroppsstruktur - med utvekster;
• aroma - med hint av musk.

Sommer

Det vitenskapelige biologiske navnet er Tuber aestivum. Den er vanlig på Krim, i det europeiske Russland, Kaukasus og i Europa. Den vokser under eik, furu og hasseltrær. Den bærer frukt fra juni til midten av oktober.

Den har følgende egenskaper:

• kroppsdiameter - maksimalt 10-12 cm;
• vekt - 400–450 g;
• fargen på massen er i utgangspunktet lys, men etter hvert som den vokser blir den gulbrun eller gråbrun;
• Smaken og aromaen er nøtteaktig og søt med subtile hint av tang.

Burgunder

Det vitenskapelige navnet er Tuber mesentericum eller uncinatum. Den regnes som hjemmehørende i Frankrike. Den vokser under jorden under løvtrær og finnes noen ganger under furunåler. Fruktperioden er fra tidlig høst til tidlig desember. Den regnes generelt som en høstsopp.

Indikatorer:

• diameter - 3-9 cm;
• vekten av en sopp er opptil 320 g;
• fruktkjøttfarge - lysebrun (melkesjokolade);
• Smaken minner om kakao, men med en lett bitterhet.

Himalaya

Det latinske navnet er Tuber himalayensis. Den regnes som en vinterart, ettersom innhøstingen skjer i desember–februar. Dens hjemland er Tibet, derav navnet. Den danner et symbiotisk forhold med eik eller furu.

Særegenheter:

• kroppsdiameter - maksimalt 2 cm (på grunn av dette brukes den sjelden i matlaging);
• soppvekt: 5–50 g;
• smak - nøtteaktig (veldig rik, men forsvinner raskt);
• Fargen på massen er svart-lilla.

kinesisk

Tuber indicum vokser i sørvest-Kina under furu-, kastanje- og eiketrær. Ved gunstige forhold bærer den frukt fra november til mars. I ugunstig vær bærer den bare frukt fra desember til februar.

Karakteristisk:

• diameter - fra 2 til 10 cm;
• kroppsvekt - fra 20 til 500 g;
• farge - mørkebrun;
• aroma og smak - praktisk talt fraværende, ingen spesifikke.

Falske trøfler

Forskjellen mellom denne kategorien sopp og den svarte trøffelen er klassen og familien deres. Mens sistnevnte tilhører trøffelslekten, er de førstnevnte ikke beslektet. Oftest er falske trøfler uspiselige.

Det er mange av dem, men bare to arter ligner mest på den ekte svarte trøffelen:

1. Melanogaster Bruma. Et annet navn er trøffelpaddehassel. Knollene er 2–8 cm i diameter og veier 20–400 g. Når den er ung, er fargen lys kremfarget, og på slutten av vekstsesongen blir den mørkebrun, med en nettlignende overflate.
   Soppen er unik: den er veldig myk, men likevel elastisk. Hvis du klemmer den i hånden og umiddelbart slipper den, vil den umiddelbart gå tilbake til sin opprinnelige form.
   
2. Hjort. Andre navn inkluderer Pargo, Elaphomyces og Pargushka. De er små, fra 1 til 4 cm i diameter og veier 10–50 g. Når soppen høstes, er den veldig mørk i fargen og har en kornete overflate.
   

Økologi og distribusjon

Svarte trøfler vokser nesten overalt i verden, ettersom de har blitt dyrket kunstig. I naturen finnes de alltid i Frankrike (Périgord, Dordogne, Gironde, Lot og Vaucluse). De er også rikelig forekommende i Italia, Spania, Hviterussland og Romania.

Det finnes relativt få av dem i Kina. De dyrkes oftest kunstig (kinesiske trøfler regnes som de rimeligste).

Miljøvernere hevder at soppen har en ødeleggende innvirkning på naturen, ettersom den forårsaker død av all vegetasjon i områder der mycelet vokser. Dette er den primære indikatoren for å oppdage en svart trøffel.

Det er andre faktorer som indikerer tilstedeværelsen av et verdifullt produkt:

1. Områder gravd opp av villsvin. Sopp avgir en særegen lukt. Villsvin leter etter dem ved å grave i jorden med nesen. De spiser ikke all soppen fra hullene, men de letter spredningen av sporer.
2. En klynge med insekter. Røde fluer tiltrekkes av lukten fra de dyrelagde hullene. De legger eggene sine i micellene, som tiltrekker seg andre insekter.

Disse tegnene blir først og fremst lagt merke til av amatørsoppplukkere. De som plukker sopp profesjonelt (som en bedrift) bruker andre metoder. Denne tilnærmingen er basert på antagelsen om at trøffelkvaliteten ikke svekkes (etter å ha blitt gravd opp av villsvin eller av en opphopning av fluer (og deres larvesporer), er produktet uegnet for salg).

For å samle sopp uten skader eller andre feil, bruker "jegere" assistenter:

1. Griser. De kan «lukte» aromaen av trøfler fra 25 meters avstand og finne delikatessen på få minutter. Men det er en ulempe: deres overdrevne kjærlighet til trøfler kan gjøre dem gale. Noen ganger er grisene ustoppelige (de spiser rett og slett alt og tramper det ned).
2. Hunder. Firbeinte venner vil ikke gnage eller trampe på sopp. Treningen starter ved fødselen, og prosessen tar lang tid (valper får melk tilsatt svarte trøfler for å venne seg til lukten og utvikle en kjærlighet til den). Disse sporhundene er veldig dyre.

Nyttige egenskaper og kaloriinnhold

Svarte trøfler er et kostholdsprodukt. 100 gram inneholder bare 25 kcal, 3 gram protein, 2 gram karbohydrater og 0,5 gram fett. Soppen inneholder mange gunstige elementer:

• vitamin C, PP, gruppe B;
• feromoner;
• kostfiber;
• antioksidanter;
• mineraler - jod, svovel, magnesium, kalsium, selen, fosfor, jern, kalium.

Samlet sett har næringsstoffene følgende egenskaper:

• forbedre den psyko-emosjonelle tilstanden, eliminere depresjon, irritabilitet og apati;
• styrke immunforsvaret;
• ha en gunstig effekt på hjertet og blodårene;
• gjenopprette funksjonen til tykktarmen;
• regenerere hudens overflatelag;
• akselerere metabolske prosesser;
• redusere nivået av skadelig kolesterol i blodet;
• redusere sukker i diabetes;
• lindre smerte fra gikt litt;
• forbedre ytelsen til det endokrine og nervesystemet, binyrene;
• øke libido og potens;
• bidra til å gjenopprette synet;
• bremse aldring;
• normalisere funksjonaliteten til det kvinnelige reproduksjonssystemet.

Imidlertid har ikke alle lov til å spise svarte trøfler. Det finnes kontraindikasjoner:

• alderskategori opptil 12 år;
• magesår og duodenalsår;
• svangerskap;
• amming;
• allergisk reaksjon på en sopp.

Hvordan smaker soppen?

Det første gourmeter legger merke til er den utsøkte aromaen og smaken. De spesifikke notene avhenger av underarten av svart trøffel. Noen har en kakaolignende aroma, andre en nøtteaktig, andre en moskusaktig, og så videre. Basert på disse egenskapene bruker kokker over hele verden spesifikke sopper til spesifikke retter.

Å oppleve den fulle harmonien av soppsmak er bare mulig med riktig tilnærming til tilberedning:

• produktet vaskes grundig under rennende vann (det er noen ganger sand inni, så erfarne kokker bør først legge det i bløt i vann i 30–40 minutter);
• de kutter den i skiver, men ikke med en kniv, men med et spesialverktøy med et blad, noe som resulterer i gjennomskinnelige skiver;
• De hakkede ingrediensene drysses på tallerkener eller brukes til matlaging (skjæres i biter og stekes).

Legg til i:

• fisk og kjøtt ved steking og stuing;
• grønnsaksretter, risotto;
• førsteretter;
• salater;
• pizza, hamburgere;
• desserter – puddinger, iskrem osv.;
• trøffelsaus;
• svart kaviar som topping;
• champagne;
• sushi;
• khachapuri;
• i pommes frites.

Svarte trøfler brukes i en rekke retter, men sjelden som en frittstående ingrediens på grunn av den høye prisen. De bakes, stues, kokes, stekes og til og med spises rå.

Anvendelse i kosmetologi og medisin

På grunn av den svarte trøffelens høye innhold av næringsstoffer, som har helbredende og gjenopprettende egenskaper, er soppen mye brukt i medisin og kosmetikk. Den er inkludert i flere produkter rettet mot:

• for å lindre gikt og leddsmerter;
• å gjenopprette mannlig potens;
• å styrke det kvinnelige reproduksjonssystemet (mot infertilitet);
• for å forbedre synsskarpheten.

Kosmetikkprodusenter produserer fuktighetsgivende og foryngende (anti-rynke) kremer, serum og oljer. Svarte trøfler brukes i sjampoer og balsam, og tilsettes også parfymer.

Sopppriser

Prisen på en svart trøffel avhenger direkte av soppunderarten og landet der den selges. I Europa selges 1 kg av den mest verdifulle sorten for mellom 1500 og 2000 dollar, mens prisen på det russiske markedet er mye lavere – rundt 1000–1500 dollar.

For mange er dette ufattelige tall, men det finnes en forklaring på slike prisnivåer:

• På grunn av sin spesifikke aroma og smak tiltrekker soppen folk til seg selv på en lignende måte som rusavhengighet;
• den vokser ikke hvor som helst;
• det er vanskelig å få tak i og dyrk det selv;
• symbiose er bare mulig med visse trær;
• For å få tak i soppen må du grave et hull;
• spesialtrente hunder brukes til søk;
• kort fruktsesong;
• øyeblikkelig reduksjon i trøffelens vekt på grunn av fordampning av fuktighet fra den;
• for kort holdbarhet - det er forbudt å bruke det etter 12-15 dager;
• i samfunnet handler det om status og luksus.

Svarte trøfler dyrkes sjelden kunstig til personlig forbruk. De krever betydelig arbeidskraft og økonomiske investeringer.

Mycel dyrkes oftest til forretningsformål. Denne typen produksjon er svært lønnsom, med profittmarginer på nesten 250 %.

Men å skape forholdene og kjøpe mycelet krever en betydelig startinvestering. Videre vil full avkastning på investeringen ta minst 3–4 år, når bonden har høstet en full avling.

Hvordan dyrke svarte trøfler i hagen din?

Det er umulig å dyrke svarte trøfler som andre sopper. Mens enkle eukaryoter lett kan parasitere rotsystemet til enhver plante, krever trøfler et symbiotisk forhold til et bestemt tre.

Men med stort ønske og de rette forholdene er det mulig å dyrke dette verdifulle produktet selv. Nedenfor finner du reglene for kunstig soppdyrking.

Velge et sted

Dyrkingsområdet bør ligne det naturlige miljøet så mye som mulig. Krav til stedet:

• fravær av ugress og andre typer sopp som dyrkes i nærheten;
• overflatehelling - ikke mer enn 13°;
• høyde på jordblandingen - 30–50 cm;
• tilstedeværelsen av trær - furu, eik, etc., avhengig av typen svart trøffel;
• avstanden mellom trærne er 5–7 m;
• område med en høyde på minst 100 m over havet.

Jordforberedelse

Trøfler plantes i drivhus, kjellere og åpen mark, men i alle tilfeller er riktig jordforberedelse viktig. Sopp tåler ikke høy surhet – den ideelle pH-verdien er mellom 7 og 8. Oftest tas jord fra bunnen av trærne, der jorden består av komposterte, nedfalne blader.

Jordblandingens sammensetning:

1. Jord fra en hage eller skog. Utgjør omtrent 60 % av den totale jordblandingen. Vær forsiktig så det ikke er fremmede mycel. Desinfiser jorden. Siden du trenger mye jord, bruk en dampgenerator i stedet for vanlige hagemetoder (ovn osv.).
2. Sagflis, sand. Tresponene bør være fra det symbiotiske treet. Sand er nødvendig for å skape løshet. Bruk 15 % av hver komponent.
3. Bladene har falt. Bruk en godt råtten komponent. Blader er tilstrekkelig og utgjør 10 % av det totale jordinnholdet.

Valg av plantemateriale

Mycel fungerer som frø. Det kan kjøpes i spesialforretninger, på nett eller fra soppdyrkere. Det finnes to typer plantemateriale:

• tørke — lagringsperioden er ikke begrenset;
• i live – Holdbarheten er 5–6 måneder.

Kostnaden for materialet beregnes slik: 100 g tørt materiale tilsvarer 150 g levende materiale. For denne vekten betaler du mellom 500 og 1500 rubler (avhengig av sort og selger).

Mycelium som allerede er innebygd i tre er kommersielt tilgjengelig, men det er dobbelt så dyrt. Dette er det beste alternativet hvis du trenger en innhøsting snart, ettersom det tar 11 til 13 måneder å etablere morkulturen og mykorrhizaen.

Teknologier for planteing av mykorrhiza

Den optimale plantetiden er fra tidlig mai til slutten av august, når det varme været stabiliserer seg. Temperaturene i plante- og vekstsesongen varierer fra 22 til 25 °C. Avhengig av stedet der mykorrhizaen skal dyrkes, må det skapes spesifikke forhold.

Inn i drivhuset

Siden trøfler dyrkes innendørs året rundt, bør du bygge drivhuset av polykarbonat og utstyre det med et varme- og ventilasjonssystem. Vurder også følgende:

• forhindre sollys i å trenge inn - det vil ødelegge myceliet (lag en baldakin over drivhuset, heng gardiner eller bare dekk det til med en mørk klut);
• unngå trekk, spesielt om vinteren - tett alle sprekker;
• Minimumstemperaturen inne om natten er +15 °C.

Ut i åpent terreng

Svarte trøfler dyrkes i hager i sørlige regioner (soppen dør i kaldt klima). I dette tilfellet er det viktig å plante trær hvis det ikke finnes noen. Planløsningen er 4 x 5 m (1 hektar vil gi omtrent 500 frøplanter). Funksjoner:

• Overvåk jordfuktighetsnivået - det bør være 70-75% (i åpne områder er det umulig å kontrollere denne prosessen; etter vanning av trærne, påfør et mulchlag på opptil 5 cm);
• plantedybden for frøplanter er minst 70–80 cm;
• Hver 2. måned, gjødsle jorden med råtten gjødsel, spesielt i rotsonen til partneren (frøplanten) - treet absorberer næringsstoffer og overfører dem deretter til soppene;
• rydd området der myceliet skal legges fra rusk og gress.

Til kjelleren

Når du dyrker svarte trøfler i en kjeller, vær forsiktig så du ikke får skadedyr. Desinfiser alle delene av kjelleren med jevne mellomrom.

Særegenheter:

• hvitkalk veggene og takene med kalk;
• Del først rommet i to deler – den ene skal brukes til å dyrke mycel, og den andre til å dyrke trøfler;
• For å få mest mulig ut av plassen, installer hyller opp til taket, men ikke laget av tre, men av metallplast (de råtner ikke);
• Før såing, fumiger kjelleren med svovel, og ventiler den deretter;
• lage ventilasjon;
• Heng fint myggnett over alle uunngåelige sprekker og åpninger for å hindre at skadedyr kommer inn.

Du trenger også lysrør, termometre, hydrometre, varme og vannrør til vanning. Ikke glem å bygge esker på hyllene for å oppbevare potteblandingen og inokulere sporene.

Steg-for-steg planteinstruksjoner

Teknikken for mycelplanting er nesten identisk for alle steder. For drivhus og kjeller:

1. Fyll de kunstige bedene først med sagflis, deretter med en blanding av jord, blader og sand.
2. Ta mycelet og bland det i like store mengder med jordblandingen.
3. Dryss over overflaten av «hagen».
4. Dryss et lite lag med sagflis på toppen.

Slik planter du mycelium i åpen mark:

1. Grav hull som er 20 til 60 cm dype (disse parameterne er angitt på plantematerialeemballasjen for den spesifikke arten). Oppsettet er 2 x 2 m.
2. Fukt og la fuktigheten absorberes.
3. Plasser frøene, dryss over jord og legg deretter sagflis på toppen.
4. Sørg for å oppbevare den under plastfolie den første måneden for å skape et normalt fuktighetsnivå.

Se denne videoen for å se hvordan russere planter mycel i hagene sine:

Omsorg

Det er enkelt å stelle trøffelsopp. Bare opprettholde fuktighet og temperatur, løsne jorden med jevne mellomrom, fjerne ugress og vann. Hvis trærne vokser over og skygger for planteområdet, beskjær grenene.

Skadedyr og beskyttelse

Trøflers hovedfiender er snutebiller og kakerlakker. For å forhindre dem, unngå å plante markblomster og lignende avlinger i nærheten, og tett sprekker i kjelleren. Det finnes to metoder for bekjempelse:

• kjemikalier (utvalget deres er enormt), men i dette tilfellet vil skadelige stoffer komme inn i jorden;
• folkemedisiner - bland borsyre med honning, rull til kuler og fordel mycelet over.

Høsting og foredling

Den første innhøstingen vil dukke opp nøyaktig ett år etter at mycelet har etablert seg, men den vil være mager. Etter 3–4 år vil imidlertid den svarte trøffelen glede deg med full spiring – 9 til 15 kg kan høstes fra 80–100 kvadratmeter.

Plukk kun fullmodne sopper. For å bestemme modenheten, se på bakken i vekstområdet – hvis soppen er moden, vil myggen sverme rundt den (i et åpent område), jorden vil heve seg og gresset vil tørke ut.

Slik monterer du riktig:

1. Bruk en spade til å grave opp jorden rundt soppen.
2. Løft den opp og hold trøffelen med den ene hånden, og skjær den med en kniv med den andre slik at roten forblir i bakken.

Lagringsforhold og regler

Svarte trøfler holder seg i kjøleskapet i maksimalt 5–6 dager, og under andre forhold i opptil 14 dager. Dette trenger du:

• pakk hver sopp inn i en serviett eller klut;
• plasser i en beholder;
• Bytt «innpakning» hver dag.

Det er mulig å oppbevare produktet i 5–7 måneder. For denne typen lagring tørkes sopp hjemme:

• skjær i tynne skiver;
• spredt på en stekeplate i 1 lag;
• tørk ved 45–50 °C med ovnsdøren litt åpen;
• Beredskapen bestemmes som følger: produktet blir veldig skjørt.

Det er ikke så vanskelig å dyrke svarte trøfler som det ser ut ved første øyekast. Å vente på resultater er mye mer utfordrende. Av denne grunn er denne typen virksomhet underutviklet i Russland, men konkurransen er også lav. Før man starter dyrkingen, er det viktig å studere produksjonsprosessen grundig og vurdere dine egne evner og økonomiske muligheter.

Ofte stilte spørsmål