Hva skal man gjøre med safranmelkehetter om vinteren: de beste oppskriftene og metodene for konservering

Safranmelkehatter er blant de vanligste soppene. De vokser over hele Russland. Derfor havner fruktlegemene i nesten alle soppplukkeres kurver. De er deilige, men har dårlig holdbarhet. Det er best å konservere dem for vinteren.

Hvordan plukke sopp riktig for langtidslagring?

Ryzhik (vanlig, furu, høst, edel) tilhører slekten Lactarius. Den vokser i grupper. Hvis du ser én hatt, betyr det at det er mange i nærheten. Høysesongen for skoghogsten er tidlig på høsten. Et stort antall eksemplarer kan finnes i gran- og furuplantasjer.

Rå sopp kan bare lagres i noen få timer. Riktig høsting kan bidra til å forlenge holdbarheten litt:

• Kast sopp med tegn på råte, en deformert hatt eller en råtten stilk.
• Det finnes størrelsespreferanser. Små sopper (opptil 5 cm i diameter) er egnet for vinterkonservering. Dette er unge sopper som har lengst holdbarhet. Den lille størrelsen lar dem beholde sin integritet og gjør krukken attraktiv og appetittvekkende.
• Når du skal ut i skogen, ta med deg en flettet kurv eller plastbeholder. Dette vil forhindre skade på soppens vev.

Noen soppplukkere viker ikke unna ormeaktige safranmelkhetter. Hvis du legger merke til ormer på snittflaten, bløtlegg soppen i saltvann i 7 minutter etter at du kommer hjem. Ormene vil ikke overleve den høye saltkonsentrasjonen og vil forlate redet sitt. Hell deretter av vannet og skyll grundig.

Regler for tilberedning av safranmelkkapsler

Mange sopper krever bløtlegging. Safranmelkkapsler er et unntak. De har ingen bitterhet i det hele tatt, noe som betyr at prosedyren kan utelates.

Det anbefales å begynne å behandle melkeplanter mens de fortsatt er i skogen. Slik gjør du:

1. Bruk en kniv til å skjære bort eventuelle ødelagte deler fra soppen.
2. Fjern eventuelt gjenværende gress, blader og furunåler fra overflaten av hetten.
3. Fjern tuppene på stilkene. Hvis vevet har endret farge og blitt grønnaktig, ikke bli skremt; dette er et karakteristisk trekk ved melkeplanten.

Når du kommer hjem, sorter innhøstingen. Legg de små soppene til side – de er gode til sylting og marinering. Legg de større til side – de er klare til middag. Hell deretter kaldt vann over melkesoppene. La dem trekke i 30 minutter. Skyll deretter hver sopp under rennende vann.

Hvor lenge skal man koke safranmelkkapsler?

Behovet for å forkoke safranmelkekapsler kan diskuteres. Hvis soppen ble plukket på et pålitelig sted, er det ikke nødvendig å koke den.

Unge eksemplarer samlet i skogen, vekk fra veier og industribygninger, kan brukes etter at de har blitt bløtlagt i saltvann. I dette tilfellet er bløtleggingstiden omtrent tre timer. Plasser eksemplarene på et kjølig og godt ventilert sted.

Koketiden avhenger av hva du skal gjøre med fruktlegemene senere: marinere, salte, steke osv. Standard koketid er 15–25 minutter. Den kan forlenges til 30 minutter.

Arbeidet kan utføres på forskjellige måter:

• I en kjele. Du trenger en stor beholder for å forhindre at korkene blir skadet under blandeprosessen. Plasser melkekorkene i den og dekk med kaldt vann. Kok opp på komfyren, tilsett salt og reduser varmen. Ikke glem å skumme av eventuelt skum. Du trenger ikke lokk.
• I en multikokerLegg de vaskede soppene i bollen. Fyll på med vann til all soppen er under vann. Tilsett salt. Lukk lokket og velg "Kok"-modus. Vent til syklusen er ferdig. Hell av vannet, avkjøl og bruk til videre koking.
• I mikrobølgeovnen. Legg de vaskede melkesoppene i en bolle. Dryss over salt (eller dine favorittkrydder). Tilsett litt vann, akkurat nok til å dekke det nederste laget av soppen. Sett bollen i slow cookeren i 5 minutter på høy effekt.

Sylting

Dette er den mest populære metoden for å konservere safranmelkekapsler over en viss tidsperiode. Det finnes en rekke oppskrifter. Alle varianter faller inn i to kategorier: kald sylting og varm sylting.

Kaldbehandlede safranmelkkapsler

Ved å sylte avlingen på denne måten kan du nyte deilig frukt hele året. Kaldt tilberedte sylteagurker kan lagres i opptil 12 måneder.

Hvilke tiltak skal iverksettes:

1. Velg en mellomstor beholder.
2. Begynn å legge soppene i lag med hatten ned. Dryss salt på hvert lag.
3. Når beholderen er full, plasserer du en tresirkel oppå. Etter en stund vil fruktlegemene legge seg. Tilsett flere safranmelkekapsler.
4. Plasser de syltede grønnsakene i et rom der temperaturen ikke overstiger 20 grader Celsius. Oppbevar i 2 uker.
5. Flytt deretter melkekorkene til kjøleskapet i 1,5 måneder. Etter denne tiden kan du nyte den tilberedte frukten eller oppbevare den på et kjølig sted (ved en temperatur på opptil 7 grader Celsius) for langtidslagring.

Varmkokte safranmelkkapsler

For å tilberede syltede safranmelkekapsler med denne metoden, dypp soppen i kokende vann i 25 minutter eller kok dem i 15 minutter i saltet vann.

Neste steg er å gå frem som følger:

1. Legg de bearbeidede fruktlegemene i et sterilisert glass. Dryss salt og krydder over hvert lag.
2. Dekk til med gasbind.
3. Plasser lasten.
4. Sett beholderen i kjøleskapet for å marinere i flere dager (ca. 10).

Produktet har en holdbarhet på 1 år ved en temperatur på +5 °C. Det kan oppbevares i en stue, men holdbarheten er 2 måneder.

Syltede safranmelkekapsler

Syltede melkekapsler smaker likt saltede. Den eneste forskjellen er at det brukes mindre salt i tilberedningsprosessen. Ellers er prosessene svært like.

Ingredienser:

• sopp – 1,5 kg;
• hvitkål – 1 kg;
• gulrøtter – 5 mellomstore biter;
• spisskummen – 7 g;
• vann – 1 l;
• salt – 100 g.

Forberedelsesprosess:

1. Kok opp saltlaken ved å tilsette salt i vannet.
2. Skrell kålen, hakk den og mariner den i 30 minutter.
3. Hell av væsken i en separat beholder. Sett kålen til side.
4. Skjær opp soppen (hvis noen er store). Kok i 10 minutter. Avkjøl og hell av vannet.
5. Riv gulrøttene på et grovt rivjern og bland dem med kålen.
6. Legg lag med sopp og grønnsaker i steriliserte glass. Dryss karvefrø på hvert lag.
7. Fyll beholderen med saltlake. 1 liter er kanskje ikke nok, så kok litt lenger. Ingrediensene skal være helt dekket av marinaden.
8. La blandingen stå i romtemperatur i 24 timer. Flytt deretter beholderen til et kjølig sted i 7 dager.

Stikk en trepinne i de syltede safranmelkekorkene hver 2.–3. dag for å slippe ut gasser. Dette forhindrer bitterhet.

Hvordan sylte safranmelkekapsler?

Det finnes utallige oppskrifter for sylting av safranmelkehatter. Hver soppplukker velger en basert på sine smakspreferanser. Noen av dem er arbeidskrevende. Menn som har høstet en stor mengde foretrekker å sylte soppen sin på den enkleste måten.

Liste over nødvendige produkter:

• safranmelkekapsler – 10 kg;
• grovt salt – 500 g;
• nellik – 20 kvister;
• solbærblader – 100 g;
• hvitløk – 3 fedd;
• allehånde – 15 erter;
• laurbærblad – 15 blader.

Forberedelsesprosess:

1. Sorter melkesoppene. Legg dem i bløt i saltvann i 2 timer. Ha dem i en stor kjele.
2. Dekk med vann og kok i 15 minutter. Avkjøl.
3. Plasser fruktlegemene lagvis i beholderen der de skal oppbevares, og tilsett krydder og salt.
4. Plasser en vekt på toppen og oppbevar i kjelleren i 1,5 måneder.

Hvis du ikke har ripsblader, kan du erstatte dem med pepperrotrot, som rives på et fint rivjern og også fordeles over soppalagene.

Hermetisering

Å konservere melkekapsler er den mest populære måten å hamstre dette sunne produktet for vinteren. Denne prosessen endrer bare sammensetningen litt, men melkekapslenes smak utvikler seg på en unik måte.

Safranmelkekapsler marinert med hvitløk, sukker og eddik (2 kg sopp)

Safranmelkkapsler tilberedt i henhold til denne oppskriften er veldig smakfulle og møre. De er en flott forrett alene eller en god ingrediens i salat.

Nødvendige produkter:

• sopp – 2 kg;
• vann – 500 ml;
• sukker – 60 g;
• salt – 40 g;
• hvitløk – 6 fedd;
• laurbærblad – 5 stk.;
• sort pepper – 10 erter, allehånde – 2 stk.;
• eddik 6 % – 200 ml.

Tilberedningstrinn:

1. Skyll soppene to ganger.
2. Kok opp vann i en stor bolle og tilsett alle krydderne. La saltlaken småkoke i 5 minutter.
3. Skjær hvitløken i tynne skiver. Ha den i kjelen. Kok opp vannet igjen.
4. Hell eddiken og soppen i marinaden. La beholderen stå på komfyren i ytterligere 10 minutter.
5. Ha syltetøyet i glass. Lukk med lokk. Legg det på gulvet og dekk det til med et teppe. La syltetøyet avkjøles over natten, og flytt det deretter til kjelleren.

Marinerte safranmelkkapsler med hvitløk og solsikkeolje

Denne oppskriften er mer populær blant soppplukkere enn blant konene deres. Dette er fordi den er rask og enkel å tilberede. Selv den mest uerfarne kokken kan takle den.

Ingredienser:

• safranmelkkapsler – 700 g;
• salt – 50 g;
• sukker – 20 g;
• allehånde – 5 erter;
• nellik – 3 stk.;
• eddik 9 % – 50 ml;
• solsikkeolje – 50 ml;
• 1 laurbærblad;
• hvitløk – 4 fedd.

Matlagingsprosess:

1. Velg små sopper. Legg dem i en bolle og skyll dem to ganger.
2. Hell 500 ml vann i en kjele, tilsett fruktlegemene, kok opp og la det småkoke i 15 minutter.
3. Mens soppene avkjøles, lag marinaden. Hell 1 liter vann i en beholder og tilsett sukker, salt, pepper, nellik og laurbærblad. Kok opp. Ikke ta kjelen av varmen før krydderne er helt oppløst. Den karakteristiske aromaen fra krydderne skal komme frem.
4. Ta laken av varmen. Hell i oljen. Rør om.
5. Del hvitløken i 3 deler.
6. Legg sopp i hver krukke, bland med hvitløk.
7. Hell den varme marinaden over.
8. Lukk med lokk.
9. Plasser arbeidsstykket i kjelleren etter at det er helt avkjølt.

Marinerte safranmelkekapsler med løk per 1 kg sopp

En interessant vinterkonservering av safranmelkkapsler som ikke inneholder hvitløk. I dette tilfellet vil løken gi smak til soppen.

Ingredienser:

• safranmelkkapsler – 1 kg;
• eddik 9 % – 100 ml;
• sukker – 80 g;
• salt – 30 g;
• løk – 100 g;
• laurbærblad – 2 stk.;
• allehånde – 10 stk.;
• sennepsfrø – 10 g.

Arbeidets fremdrift:

1. Hell 1 liter vann i en kjele. Kok opp. Tilsett de tilberedte fruktlegemene. La det småkoke i ytterligere 10 minutter etter koking.
2. Mens godbiten avkjøles, tilsett sukker, salt, laurbærblad, finhakket løk (50 % av oppskriften) og eddik i beholderen. Sett den på komfyren og la det småkoke i 5 minutter etter at det koker.
3. Ha paprika, sennep, løk, skåret i ringer, og sopp i hvert sterilisert glass.
4. Hell i saltlaken. Lukk lokkene, men ikke tett.

Det siste trinnet er pasteurisering. Du kan gjøre dette med en hvilken som helst praktisk metode. Den beste måten er som følger:

1. Legg et håndkle på bunnen av en bred beholder.
2. Installer krukkene.
3. Fyll med vann til det når krukkens skuldre.
4. Kok blandingen i 10 minutter.

Den enkleste oppskriften på syltede safranmelkekapsler i glass

Oppskriften er litt annerledes enn de som er beskrevet ovenfor. Det eneste som gjør den til en favoritt blant soppplukkere er den pikante smaken.

Nødvendige produkter:

• safranmelkkapsler – 1 kg;
• sukker – 25 g;
• salt – 30 g;
• eddik 9 % – 120 ml;
• hvitløk – 6 stk.;
• pepperrot – 2 blader;
• pepperkorn – 5 stk.;
• nellik – 3 stk.;
• kanel – 1 stang;
• laurbærblad – 3 stk.;
• frisk dill og eikeblader.

Slik lager du mat:

1. Kok soppen i 15 minutter etter at vannet koker. Avkjøl.
2. Løs opp salt og sukker i en bolle. Tilsett krydder.
3. Kok opp. Tilsett eddik til slutt.
4. Skjær hvitløken i skiver og legg den i glass. Tilsett forkokte eikeblader, pepperrot og dill. Tilsett deretter soppen.
5. Rull opp lokkene og la dem avkjøles.

Safranmelkkaviar

Denne krydrede snacksen er et utmerket fyll til paier. Safranmelkkapsler kan også serveres som topping på en sandwich.

Ingredienser:

• sopp – 1 kg;
• hvitløk – 5 fedd;
• løk – 300 g;
• gulrøtter – 2 store;
• persille – 3 kvister;
• vegetabilsk olje – 50 ml;
• eplecidereddik 6 % – 20 ml;
• pepper og salt etter smak.

Tilberedningstrinn:

1. Skjær de skrelte og tilberedte melkesoppene. Kok opp.
2. Hell av vannet. Mal soppen gjennom en kjøttkvern.
3. Finhakk løken og riv gulrøttene. Stek i olje til de er gyllenbrune.
4. Tilsett grønnsakene i soppblandingen. Bland til en jevn masse.
5. Sett blandingen på komfyren og la det småkoke i 20 minutter.
6. Krydre kaviaren med hakket persille, pepper, hvitløk, salt og eddik. La det småkoke i ytterligere 10 minutter.
7. Ha godbiten over i glass, lukk dem igjen og la dem avkjøles.

Gryterett av safranmelkkapsler

Resultatet er en vintermarmelade som kan tjene som et komplett og næringsrikt måltid. Tilberedningen tar kort tid.

Nødvendige produkter:

• sopp – 3,5 kg;
• pepper, salt etter smak;
• løk – 1 stk.;
• tomatpuré – 500 ml;
• gulrøtter – 1 stk.;
• vegetabilsk olje – 450 ml;
• hvitløk – 5 fedd.

Stadier for å lage et "mesterverk":

1. Kok opp safranmelkkapslene. La dem avkjøles, og skjær dem deretter i store biter (hvis soppen er stor).
2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Bland tomatpuré ut i 250 ml vann.
4. Skjær løken i halve ringer.
5. Hell olje i en kjele. Når den er varm, tilsett grønnsakene. La det småkoke i 10 minutter. Tilsett deretter soppen og finhakket hvitløk.
6. Dryss over salt og pepper. Skru ned varmen og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.
7. Ha retten over i steriliserte glass. Rull sammen. La den avkjøles.

Stekte safranmelkekapsler

Mange tror at den deiligste vintermarmeladen er saltede safranmelkekapsler. Men stekte hermetiske sjampinjonger får mange strålende anmeldelser fra soppplukkere og husmødre.

Ingredienser:

• safranmelkkapsler – 1 kg;
• smør – 150 g;
• løk – 1 stk.;
• salt og pepper etter smak.

Arbeidets fremdrift:

1. Skjær de ferdigkokte soppene i skiver. Stek i en panne til all fuktigheten har fordampet.
2. Tilsett olje.
3. Skjær løken i halve ringer. Ha den i soppen.
4. Krydre det.
5. Dekk til og kok i 30 minutter over høy varme under konstant omrøring.
6. Fordel forretten i glassene. Hell resten av oljen i glassene. Det resulterende laget skal være omtrent 10 mm tykt. Hvis laget er lavere, smelt mer.
7. Dekk til med lokk. La avkjøles.

Hvis snacksen skal oppbevares i et spiskammer og ikke i en kjeller, steriliser deretter soppmassen i vann i 1 time.

Krydrede syltede safranmelkekapsler

Dette er en komplett hovedrett som tar 2 timer å tilberede. Hvis du er bekymret for at forretten blir for sterk, fjern noen av frøene fra chilipepperen.

Nødvendige produkter:

• safranmelkkapsler – 1 kg;
• salt – 30 g;
• sukker – 20 g;
• eddik 9 % – 70 ml;
• allehånde – 8 erter;
• chili - en halv middels stor pod;
• sennepsfrø – 10 g.

Arbeidets fremdrift:

1. Kok tilberedte sopper i saltet vann i 40 minutter.
2. Dommer. Skjær i små skiver, det skal se ut som strimler.
3. Skjær paprikaen i små biter.
4. Tilsett salt, sukker, sennep og chili i 1 liter vann. Hell laken over pitabrødet. Når det koker, tilsett fruktlegemene.
5. Hell blandingen i krukker.

Marinerte safranmelkekapsler med vin

Å følge denne oppskriften på marmelade gir en smakfull delikatesse. En lett syrlighet er merkbar under måltidet. Dette indikerer ikke at den er forringet. Vinen gir denne unike smaken.

Ingredienser:

• safranmelkkapsler – 1 kg;
• olivenolje – 100 ml;
• tørr rødvin – 100 ml;
• salt – 15 g;
• sukker – 15 g;
• løk – 1 stk.;
• sennepsfrø – 10 g;
• persille – 2 kvister.

Arbeidets fremdrift:

1. Kok soppen i 40 minutter. Avkjøl.
2. Skjær løken i halve ringer.
3. Bland smør, vin, salt og sukker i en tung kasserolle. Sett på komfyren.
4. Når det koker, tilsett fruktlegemene. La det småkoke i 10 minutter.
5. Ta blandingen av varmen. La den hvile litt. Smak til med sennep, hakket persille og løk.
6. Ha i steriliserte glass.

Safranmelkkapsler med sitronsyre (uten eddik)

Menn elsker denne forretten, takket være den pikante smaken. En enkelt krukke kan vare i omtrent et år, men disse soppene serveres vanligvis i denne formen til festlige anledninger.

Nødvendige produkter:

• safranmelkkapsler – 2 kg;
• salt – 50 g;
• laurbærblad – 3 stk.;
• allehånde – 10 erter;
• hvitløk – 8 fedd;
• sitronsyre – 10 g.

Arbeidets fremdrift:

1. Kok de rensede soppene i 10 minutter. Avkjøl.
2. Legg laurbærblad og skivet hvitløk i bunnen av et sterilisert glass.
3. Tilsett sitronsyre og pepper i vannet som fruktlegemene ble kokt i. Kok i 5 minutter.
4. Legg melkesoppene i glassene fylt med krydder. Trykk godt ned med en skje. Det skal ikke være noen luftlommer.
5. Hell i marinaden.
6. Lukk med lokk.

Hvordan fryse safranmelkkapsler?

Det anbefales å fryse safranmelkkapsler etter steking eller koking. Ferske sopper kan fryses, men da må de ikke bare tines, men også varmebehandles før koking.

Slik fryser du fruktlegemer riktig:

1. Rengjør alt rusk, smuss osv.
2. Skyll to ganger.
3. Koke.
4. La avkjøles. Tørk litt ved å helle over i en sil.
5. Legg delikatessen i et enkelt lag på et skjærebrett.
6. Plasser i fryseren.
7. Fjernes etter 3 timer.
8. Fordel blandingen i individuelle porsjoner i poser.

Hvordan tørker man safranmelkekapsler?

Som andre sopper kan safranmelkehetter oppbevares tørre. Det finnes flere alternativer for å tilberede tørkede melkehetter: utendørs, i en elektrisk dehydrator, mikrobølgeovn eller varmluftsovn. Ikke alle har det nødvendige utstyret, og å tørke dem utendørs kan være en katastrofe hvis det regner.

Det er trygt å bruke ovnen. Hva du bør gjøre:

1. Legg de vaskede, sorterte og skivede soppene på en stekeplate med bakepapir. Fordel soppen i et enkelt lag.
2. Forvarm ovnen til 80 grader.
3. Send beholderen med fruktlegemene inn. Hold døren litt på gløtt hele tiden.

Safranmelkehatter er en veldig vanlig sopp som finnes i skogen. De vokser i klaser, noe som gjør det enkelt å høste en stor mengde. Denne ferske delikatessen varer imidlertid bare i tre timer. For å nyte denne sunne godbiten hele vinteren, kan du sylte, konservere eller salte dem.

Ofte stilte spørsmål