De mest effektive måtene å tørke sopp hjemme og i industrielle omgivelser

Tørking av sopp har alltid vært gunstig, da det forhindrer at den blir fordervet og lar deg tilberede en deilig suppe eller annen rett med denne aromatiske ingrediensen når som helst. Det finnes mange metoder for å tørke sopp, egnet for både hjemmebruk og industriell bruk.

Fordeler med å tørke sopp

Tørking av sopp lar deg maksimere fordelene med den. Sopp tørkes til all fuktighet er fjernet, noe som forhindrer vekst av mikroorganismer og bakterier. Denne prosessen bevarer alle de gunstige stoffene.

Tørkede sopper beholder alle vitaminene, mineralene og antioksidantene som bidrar til å styrke immunforsvaret. Tørking av sopper gir langtidskonservering, som deretter kan brukes som mat.

Hvilke sopp kan tørkes?

For å oppnå et produkt av høy kvalitet under tørking, er det viktig å vurdere hvilke sopptyper som er egnet for denne prosessen og hvordan de skal oppbevares riktig etter tørking. Volumet av tørket sopp reduseres betydelig (med omtrent 10 %) sammenlignet med den opprinnelige vekten.

Generelt kan de fleste sopper tørkes med denne metoden. Trøfler og morkler er også ideelle når de er tørket. Det finnes unntak, som honningsopp og kantareller, som kan utvikle en bitterhet som er vanskelig å fjerne selv ved bløtlegging.

Tilberedning av sopp før tørking

Sopp som er beregnet for tørking må være fersk, og det er viktig å unngå de med tegn på orm eller råte. Det er forbudt å høste slike sopper. Sopptilberedning kan gjøres ved hjelp av flere metoder.

Nyttige tips:

• I motsetning til hva mange tror, ​​trenger ikke sopp å vaskes for tørking, da dette kan føre til at de hovner opp og forlenge tørkeprosessen.
• Selv om vasking kan fjerne insekter og rusk, kan det gi bitterhet og redusere smaken. Rengjør i stedet soppen grundig for blader, jord og rusk, og fjern eventuelle skadede områder med en kniv i rustfritt stål for å forhindre at soppens overflate blir mørk.
• Avhengig av tørkemetoden kan soppen tørkes hel eller kuttes i biter. Ved bearbeiding av sopp kan det hende at noen stilker ikke egner seg for tørking og bør fjernes. Små sopper beholdes hele, mens større sopper anbefales å deles i 4–5 biter.

Forslåtte og skadede sopper kan brukes til frysing og påfølgende steking.

Metoder for å tørke sopp hjemme

Det finnes flere måter å tørke sopp på, og valget av en spesifikk metode avhenger av forhold og preferanser. La oss se på de viktigste metodene som er foretrukket for hjemmebruk.

Hvordan tørke sopp i en gassovn?

Tørking av sopp i ovnen innebærer flere viktige trinn, som, hvis de følges riktig, sikrer et produkt av høy kvalitet og et deilig resultat. Selv om betydelige mengder fuktighet frigjøres, bemerker eksperter at over 70 % fordamper under tørkeprosessen.

For enklere plassering av soppen på en stekeplate anbefaler vi å bruke bakepapir eller folie, med den blanke siden opp. Det finnes flere metoder for å legge soppen i ovnen:

• På en tykk tråd: strekker seg over stekeplaten, slik at luften sirkulerer fri rundt soppen.
• På trenåler: Som shashlik på spyd, kan du la den ligge over en stekeplate eller stikke den vertikalt ned i sanden.

Det er viktig å holde en viss avstand mellom soppene for å sikre jevn tørking. Hvis soppen bare legges ut på en stekeplate, la det være 2–3 cm mellom skivene. Hvis du bruker tråd eller strikkepinner, hold en avstand på 1 cm mellom dem, og 6 cm mellom trådene eller strikkepinner.

Tørkeprosessen foregår i flere trinn:

• Visnende. Soppene oppbevares i ovnen ved 40–50 °C med døren litt på gløtt for å tillate luftsirkulasjon. Denne fasen tar et par timer og er fullført når soppens overflate ikke lenger føles klissete.
• Hovedscenen. Lukk ovnsdøren og øk temperaturen til 75 grader Celsius (60 grader Celsius med varmluft). Sjekk soppen med jevne mellomrom, og snu eller ta den ut om nødvendig. Prosessen kan ta 5–6 timer, avhengig av sopptypen og ovnens spesifikasjoner.
• Etterbehandling utendørs. Hvis mulig, kan tørkingen fullføres utendørs i solen.

Overholdelse av disse trinnene lar deg få tørkede sopp med en rik smak og aroma.

Denne videoen gir instruksjoner for tørking av sopp i en gassovn:

Hvordan tørke sopp i en elektrisk ovn?

Denne metoden har funnet utbredt bruk i byleiligheter med elektriske ovner utstyrt med varmeelementer. Det er en effektiv måte å raskt tørke mat for langtidslagring. Noen elektroniske ovner har en konveksjonsmodus, som øker hastigheten på kokeprosessen betydelig.

Teknologi:

• Legg de grundig rensede og om nødvendig oppskårne produktbitene på en rist eller en passende stekeplate som er dekket med bakepapir.
• Snu bitene under tørkeprosessen for å sikre jevn tørking.

Temperaturen er satt til 45–50 °C. Hvis konveksjonsmodus ikke er valgt, åpne døren litt slik at fuktigheten som frigjøres under tørkeprosessen kan fordampe fritt.

Høsting av sopp med en elektrisk tørketrommel

Å tørke sopp med en elektrisk dehydrator er fortsatt den mest praktiske og effektive metoden hjemme. Disse apparatene opererer vanligvis ved temperaturer fra 30 til 70 °C, noe som gir en skånsom og forsiktig innstilling.

Stadier av tørking av sopp i en elektrisk tørketrommel:

1. Fordel soppene jevnt utover tørkebrettene. Det anbefales å gjøre dette i omganger, og plasser mindre sopper på ett brett og større på et annet.
   
2. Slå på dehydratoren og sett temperaturen til 30–35 °C. La soppene tørke ved denne temperaturen i 1–2 timer, til de ser visne ut.
   
3. Øk temperaturen gradvis til 40 °C og tørk soppen i ytterligere 4–5 timer. Du kan ta korte pauser fra tørkingen av soppen, noe som fremskynder prosessen ved å variere temperaturen. Hvis du trenger å redusere tørketiden, øk temperaturen til 45 °C.
4. Roter brettene under tørkeprosessen for å sikre jevn tørking av soppen.
5. Velg og høst helt tørre sopper. De ferdige soppene skal ha en konsistens som ikke går i stykker eller smuldrer, men som heller folder seg lett.
6. Når soppen er ferdig tørking, la den avkjøles helt ved 21–24 °C i 2–3 timer.
   

De ferdige soppene kan pakkes og lagres.

Tørking av sopp i mikrobølgeovnen

Hvis du har nok tid, anbefales det å tørke sopp i solen før du tørker den i mikrobølgeovn. Følg disse anbefalingene:

1. Tre soppene på en grov tråd eller fiskesnøre, la det være litt mellomrom mellom dem og unngå kontakt.
   
2. Heng dem utendørs. Dette innledende trinnet vil la frukten tørke gradvis, noe som vil forbedre kvaliteten på sluttproduktet. Selv om dette trinnet ikke er nødvendig, vil det forbedre tørkeprosessen.
   
3. Skjær rene, ferske eller fortørkede sopper i like store biter. Hattene kuttes vanligvis i båter, og stilkene i skiver som er omtrent 2 cm tykke.
   Hvis du forbereder tørking av honningsopp, kantareller eller smørsopp, anbefales det å bare la hatten være igjen, men morkler og gyromitra tørkes best hele, uten å kuttes.
   
4. Fordel de stekte soppbitene jevnt utover et glassfat eller en flat tallerken som tåler mikrobølgeovn. Varm i mikrobølgeovnen i 20 minutter på 100–180 watt.
   
5. Etter at mikrobølgeovnen slår seg av automatisk, tøm ut den væske som slippes ut for å hindre at soppen koker, og la mikrobølgeovnsdøren stå åpen for ventilasjon i 5 minutter.
   

Denne tørkeprosessen er ikke fullført ennå, og det anbefales å gjenta de følgende mikrobølgeovns- og luftsyklusene flere ganger, avhengig av størrelsen, variasjonen og tykkelsen på soppbitene.

Tørking av sopp naturlig

Sopp kan tørkes naturlig på et hvilket som helst varmt og tørt sted. Følgende alternativer er egnet:

• Loftet i et landsted.
• Godt ventilert veranda.
• Delvis skygge eller et annet solrikt sted.
• Badehus.

Før tørking, sorter soppene og tre dem på tykke mylartråder. Det er best å samle sopper i forskjellige størrelser på separate tråder. Tre soppene, og la det være knuter mellom dem for å gi fri luftsirkulasjon.

Den naturlige tørkeprosessen for sopp tar vanligvis 2 til 4 dager. I løpet av denne tiden bør du sjekke om soppen er klar, og fjerne trådene som inneholder den tørkede soppen for senere oppbevaring.

Sjekk ut denne naturlige måten å tørke sopp på:

I solen

Soltørking av sopp er en naturlig og enkel måte å konservere mat på. Her er en trinnvis veiledning:

1. Rens soppen først, og fjern eventuell jord eller rusk. Hvis de er store, anbefales det å kutte dem i mindre biter for jevnere tørking.
2. Velg et godt ventilert, solrikt sted. Unngå direkte sollys for å hindre at soppen overopphetes. Bruk brett eller nettingkurver for enkel distribusjon.
3. Fordel soppen jevnt utover overflaten, helst på tre- eller nettingbrett for å sikre god luftsirkulasjon.
4. Tørk soppen ved temperaturer mellom 25 og 35 °C. Unngå tørking ved for høye temperaturer for å bevare produktets kvalitet. Soltørking kan ta alt fra flere dager til en uke, avhengig av sollysintensitet og luftfuktighet.

Snu soppen regelmessig for å sikre jevn tørking. Hvis luftfuktigheten er høy, er det best å oppbevare soppen innendørs over natten for å forhindre at den blir fuktig. Ved å følge disse trinnene og ta hensyn til tørkeforholdsregler, sikrer du at soppen din bevares med utmerket smak og lang holdbarhet.

Denne metoden har flere fordeler:

• naturlig prosess;
• energisparing;
• krever ikke strøm eller spesialutstyr;
• bevaring av næringsstoffer.

Prosessen er svært avhengig av værforholdene. Regn eller høy luftfuktighet kan forsinke prosessen. Videre er det risiko for at soppen blir forurenset av støv eller insekter når den tørkes utendørs. Det er ingen andre ulemper.

I skyggene

For å tørke sopp i skyggen, følg noen enkle retningslinjer. Følg disse instruksjonene:

1. Rengjør soppene for jord og rusk, om nødvendig, skjær dem i små biter for jevn tørking.
2. Velg et skyggefullt, men godt ventilert sted. Balkonger, verandaer eller andre områder der soppene er beskyttet mot direkte sollys er egnet.
3. Fordel soppen jevnt over overflaten, bruk brett eller nettingkurver for å sikre god luftsirkulasjon.
4. Tørk soppene ved en temperatur på 20 til 30 °C. Sørg for at miljøet ikke er for fuktig. Skyggetørking kan ta alt fra flere dager til en uke. Tiden avhenger av størrelse, type sopp og fuktighet.

Over komfyren

Dette er en uvanlig, men ganske effektiv metode som bruker varme og luftstrøm fra ovnen. Her er trinnene som hjelper deg gjennom prosessen:

1. Rens soppen for jord og rusk. Om nødvendig, skjær dem i små biter for å sikre jevn tørking.
2. Fordel soppene på en tørr, ren overflate over komfyren. Dette kan være et rist, et stativ eller bare et ark.
3. Juster høyden på soppen over komfyren. Tanken er å bruke varmen og luftstrømmen fra komfyren til å tørke soppen. Den optimale høyden avhenger av komfyrens konfigurasjon.
4. Slå på ventilasjonen eller ovnens avtrekksinnstilling. Dette vil forbedre luftsirkulasjonen og fremskynde tørkeprosessen.
5. Sett temperaturen på komfyrtoppen til lav eller middels. Høye temperaturer kan føre til at soppen blir raskt brun, men det sikrer ikke jevn tørking.
6. Snu soppene med jevne mellomrom mens de tørker for å sikre jevn varmeeksponering. De er ferdige når de er helt tørre og sprø. Dette kan ta flere timer, avhengig av soppens type og størrelse.

Fordelene med denne tørkemetoden er dens enkelhet og tilgjengelighet, samt muligheten til å bruke vanlige kjøkkenredskaper. Det er imidlertid noen ulemper: prosessen kan ta litt tid, og den er ikke like effektiv som noen andre tørkemetoder.

Er det mulig å tørke sopp i en russisk ovn?

Hvis du har en russisk komfyr, er den optimale metoden for å tørke sopp å bruke denne enheten, som kan gi produktet en unik, lett røykaktig aroma, som om det ble kokt over åpen ild.

Anbefalinger:

1. Forvarm ovnen grundig til den er helt varm, fjern eventuelle kull og fei ut all aske grundig.
2. Legg soppene på spesielle strukturer eller fordel dem over brett og rister.
3. Vent til temperaturen inne i brennkammeret når 65–70 °C, og plasser deretter de forberedte brettene inni.
4. Lukk munnen med en spjeld, og la det være et mellomrom på 2–4 cm for å sikre ventilasjon.
5. Etter 2–3 timer vil ovnstemperaturen begynne å synke. Ta ut soppen, og gjenta prosessen mens du varmer opp ovnen igjen mens den avkjøles.

Gjenta denne syklusen så mange ganger som nødvendig for å fullføre tørkeprosessen. Tørkeprosessen tar mellom 6 og 14 timer.

Industriell skala sopptørkingsteknologi

Industriell sopptørkingsteknologi innebærer bruk av spesialiserte tørkeenheter og tørkekamre. Den industrielle sopptørkingsprosessen involverer vanligvis spesifikke trinn.

Infrarødt tørkeutstyr for sopp

En av de beste metodene for å konservere sopp er å tørke dem, og bruk av infrarøde stråler fra en infrarød ovn øker produktets holdbarhet og bevarer opptil 95 % av næringsstoffene. Takket være innovativt utstyr kan du få tørkede produkter som er ferdige til bruk.

Tørking gir produktene en rik aroma og smak takket være penetrasjonen av infrarøde stråler. Utstyret fjerner også noen skadelige mikroelementer.

Før du starter tørkeprosessen, er det viktig å vurdere soppvarianten, ettersom tørkemetoder og -forhold kan variere avhengig av typen:

• Temperaturen holdes innenfor 50-60 °C.
• Store sopper kuttes i biter fra 2 mm til 7 mm. Mindre sopper deles i biter, stilkene kuttes i strimler og hattene i ringer. Disse soppene tørkes også hele, avhengig av ønsket resultat.

Infrarødt tørkeutstyr muliggjør mer effektiv tørking enn andre apparater. Vanligvis tar det 12 til 16 timer å tørke sopp.

Tørkekamre for tørking av sopp AKS

AKS (konveksjons) tørkekamre tilbyr en effektiv metode for tørking av sopp, og sikrer jevn varmefordeling og luftstrøm i kammeret. Sopptørkingsprosessen i disse kamrene foregår vanligvis som følger:

• Soppene renses for jord, blader og annet rusk. Om nødvendig kuttes de i ensartede biter.
• Deretter fordeles soppen jevnt på brett eller rist i tørkekammeret. Sørg for tilstrekkelig plass mellom bitene for å sikre god luftsirkulasjon.
• Den optimale temperaturen og fuktigheten for tørking av sopp velges. Vanligvis brukes temperaturer i området 40 °C til 70 °C og relativ fuktighet fra 20 % til 60 %.
• Aktiver konveksjonsmodus for å sikre jevn varmefordeling inne i kammeret.
• Soppene blir liggende i tørkekammeret i en angitt tid. Tørketiden kan variere avhengig av sopptype, størrelse og valgt tørkemodus.
• Soppene skal bli sprø og lette. Når de er tørket, får de avkjøles og pakkes deretter i spesialemballasje for langtidslagring.

Fordeler med AKS tørkekamre:

• temperatur- og fuktighetskontroll;
• rask og jevn tørking;
• sparer tid.

Ulempen med denne metoden er behovet for spesialutstyr, og følgelig vil det være høye kostnader for anskaffelse og vedlikehold.

Kammertørkere for bær, frukt og sopp KST

Prosessen med å tørke sopp i kammertørkere involverer vanligvis visse oppvarmingstrinn. Prosessen er den samme som tørking i konveksjonstørkere, men i dette tilfellet varierer temperaturen fra 50 °C til 70 °C.

Fordeler med KST-tørketromler:

• relativ brukervennlighet;
• effektiv tørking når den er riktig innstilt;
• evnen til å tørke store mengder produkter.

Ulemper:

• manuelle justeringer av temperatur og fuktighet kan være nødvendig;
• Noen modeller kan være mindre energieffektive.

En annen ulempe er at du må overvåke tørkeprosessen nøye.

Hvordan vet du når de er tørre?

Du kan lett se om soppen er klar: etter at den er helt avkjølt, skal den bli sprø og ikke bøye seg lett. Den skal også miste en betydelig mengde vekt. Hvis et stykke smuldrer lett i hånden, er det for tørt. Ikke kast overtørkede sopper – de kan hakkes opp for å krydre.

Hvordan oppbevare tørkede sopper?

Tørkede sopper oppbevares best i ikke mer enn 2–3 måneder under egnede forhold. De kan oppbevares i papirposer, lerretsposer, pappesker eller glassbeholdere med løstsittende lokk. Oppbevares ved en temperatur på 15 til 20 °C.

Valget av en spesifikk tørkemetode kan avhenge av tilgjengelige ressurser, tid, smakspreferanser og personlige preferanser. Det er viktig å vurdere detaljene ved hver metode for å sikre resultater av høy kvalitet og langsiktig bevaring av sopp. Med en rekke tørkemetoder tilgjengelig, kan enhver soppleksker finne det beste alternativet.

Ofte stilte spørsmål