Hvordan dyrke shiitakesopp hjemme?

Shiitake-sopp Shiitake, også kjent som japansk skogssopp eller lentinula edulis, kan dyrkes hjemme ved hjelp av en av to enkle metoder. Den har en konveks hatt, som varierer fra 5 til 20 cm i diameter, og er brun eller kaffefarget. La oss utforske hvordan man dyrker shiitakesopp riktig.

Dyrkingsmetoder

Det er bare to av dem:

• IntensivMycelet tilsettes et ferdiglaget substrat. Det bør inneholde sagflis, løvflis og flis, halm, høy og korn. Den resulterende blandingen må steriliseres, da soppsporer er svakere enn muggsporer. Hvis steriliteten ikke opprettholdes, vil mugg hindre soppen i å formere seg, noe som forhindrer ønsket avling.
• OmfattendeI naturen vokser sopp på nykuttede trestammer. Det er også mulig å gjenskape miljøforhold så nært naturlige som mulig. Sporer sås i hull som bores i tømmerstokker. Tømmerstokkene må imidlertid først oppbevares i forhold med lav temperatur og lav luftfuktighet over lengre tid for at soppen skal spire. Hele prosessen – fra sporeinnpoding til 100 % soppmodning – tar 1,5 til 2 år.

For å raskt høste sopp foretrekker mange å ty til den intensive metoden, som gir en innhøsting i løpet av få måneder.

Intensiv metode – dyrking av sopp i blokker

For å sikre en vellykket innhøsting er det viktig å følge de riktige instruksjonene – fra å forberede substratet til å høste soppen. La oss se på hvert trinn separat.

Valg av mycelium

Shiitake-mycelium kjøpes fra et spesialisert marked. Det finnes i tre varianter:

• KornDette er en spredning av korn der soppsporer har utviklet seg. Korn er et utmerket næringsmedium, hvor mycel av høy kvalitet dannes i en akselerert hastighet. For å effektivt formere shiitake, må du legge til omtrent 2 % av det forurensede kornet til det totale substratet.
• SagflisMycelet formeres i en blanding av sagflis og kli og brukes til å dyrke sopp i et homogent substrat. Den optimale konsentrasjonen av dette mycelet er 5–7 % av den totale substratmassen.
• FlytendeDenne typen mycel vokser i et flytende medium, som for eksempel ølurt. Den brukes ganske sjelden og bare når substratet er helt sterilt. Flytende inokulering krever bruk av en spesiell dispenser. Anbefalt dosering for denne typen mycel er 20–45 ml per 2–4 kg substrat.

Eksperter på soppdyrking anbefaler å velge kornlignende rogn, da det bevarer mange av organismens genetiske egenskaper. For eksempel anbefales det å kjøpe 18 kg kornlignende rogn, som bør pakkes i 200 g plastposer med en spesiell glidelås.

Pakking utføres i et rent rom uten ventilasjon i følgende rekkefølge:

1. Rengjør bordet der alt arbeidet skal utføres og tørk det av med en klut dynket i blekemiddel. Ta på sterile hansker.
2. Klargjør poser – desinfiser med 70 % alkoholløsning eller 10 % natriumhypoklorittløsning.
3. Fjern substratdelene og legg dem i en bolle, og skill dem i individuelle korn med hendene.
4. Hell mycelet fra beholderen i zip-lock-poser. Dette bør gjøres så raskt som mulig.
5. Klargjør luftfiltre av toalettpapir - brett dem til en flerlags firkant som måler 30x30 mm.
6. Sett filteret inn i posen og lukk den med en lås.
7. Fest alle de ferdige posene sammen med en stiftemaskin.

Den resulterende blandingen kan oppbevares stående med filteret vendt oppover. Oppbevares i kjøleskap. Holdbarheten er opptil 6 måneder. Mycelet kan fjernes rett før inokulering av substratet.

Forberedelse av substrat

Sopp dyrkes i blokker laget av et substrat. Substratet består av følgende elementer:

• Sagflis fra løvtrær. Partikkelstørrelsen bør ikke være mindre enn 3 mm. Dette er basisen for blandingen.
• Trespon eller småflis fra løvtrær kan brukes for å forbedre blandingens pusteevne. Disse kan erstattes med høy eller finhakket havre- eller byggstrå.
  

  Bartrær er ikke egnet fordi de inneholder harpikser som hindrer utvikling av mycel.

• Korn, brygget korn og belgfruktmel er nødvendig for å øke næringsverdien til substratet.
• Kritt eller gips. Bidrar til å forbedre strukturen i komposisjonen.

Erfarne gartnere bemerker at det i store blokker er vanskelig for myceliet å spre seg over hele overflaten, så den optimale størrelsen er 1,5 kg. Når du forbereder underlaget selv, må du overholde følgende proporsjoner:

• sagflis – 50 %;
• halm eller flis – 25 %;
• korn, kli, brygg, mel – 25 % i enhver kombinasjon;
• kritt eller gips – opptil 1 % av den totale massen.

Vekten kan endres prosentvis, men den totale andelen sagflis og halm eller flis i det ferdige underlaget bør ikke være mindre enn 70 %.

Følgende typer substratblandinger skilles også ut:

• 41 kg sagflis, 8 kg kornkli, 1 kg sukker og 25 l vann;
• bark og sagflis i forholdet 1 til 1 eller 1 til 2;
• bark, sagflis og halm i forholdet 1:1:1;
• sagflis og risrester i forholdet 1 til 4.

Uansett substratets sammensetning, må det forberedes til inokulering i tre trinn:

1. KnusingFor å få en kompakt blanding uten store hulrom, som er ideelt for mycelvekst, må hver del av substratet hakkes. Hvis det brukes halm, bør det deles i biter på 5–10 cm.
2. BlandingDet forrige trinnet gir komponentene, som må blandes grundig til en jevn konsistens i én beholder.
3. BehandlingDet siste stadiet skaper et fritt vekstområde hvor soppen kan bære frukt. Det gjør at substratet kan renses for bakterier og mugg ved å sterilisere og danne blokker. Les nedenfor for detaljer om hvordan du gjør dette.

Sterilisering, inokulering og emballering av substratet

Under forhold som er gunstige for soppvekst, trives også mugg, noe som til og med kan hemme utviklingen av soppsporer. For å forhindre dette er sterilisering nødvendig for å drepe alle bakterier. Denne prosedyren kan utføres på to måter.

Damp underlaget med kokende vann og pakk det deretter i poser.

Fremgangsmåten er som følger:

1. Hell alt substratet i en stor, ren emaljert beholder med lokk og tilsett kokende vann. Lukk lokket og pakk beholderen inn i et teppe. La stå i 10 timer.
2. Hell av overflødig vann og avkjøl blandingen til romtemperatur med lokket lukket. Hell deretter blandingen i rene poser. Bruk hansker når du håndterer blandingen. Det er viktig å huske på én ting: shiitakesopp dyrkes i ventilerte poser. Du kan i utgangspunktet kjøpe spesielle ventilerte poser, eller du kan bruke vanlige poser, men stikke hull i sidene selv etter at blokken har dannet seg.
3. Når posen er fylt, lag en liten grop i midten av blandingen og dryss mycelet jevnt i den. Vanligvis bør mengden mycel ikke overstige 3–5 % av den totale blokkvekten. Hvis for eksempel blokken veier 2,5 kg, trengs 100 til 150 g mycel.
4. Sett en propp med en diameter på 2 cm, laget av steril bomull, inn i halsen på soppen. Dette vil muliggjøre den spesielle gassutvekslingen som er nødvendig for soppens utvikling. Hvis du bruker spesielle poser, er det ikke nødvendig å sette inn en propp, ettersom gassutvekslingen skjer gjennom filtre.
5. Knyt posen godt.

Pakk i poser og steriliser deretter i kokende vann.

Denne metoden skiller seg fra den første i flere nyanser og utføres i følgende rekkefølge:

1. Fyll posen med substratet og knyt den løst. Plasser den i potten.
2. Tilsett vann opp til kanten. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 2–3 timer.
3. Ta ut posen og avkjøl til romtemperatur.
4. Ta på sterile hansker og fyll mycelet på samme måte som i forrige metode.
5. Form blokken i posen til en stangform slik at den nederste delen er litt mindre enn toppen, siden soppen i dette tilfellet vil utvikle seg både på toppen og på sidene.

Inkubasjon, myceliumspiring

Dette er perioden hvor soppen intensivt utnytter planteblandingen og absorberer de nødvendige komponentene for utviklingen. For at mycelet skal kunne utvikle seg innendørs, er det viktig å sikre riktig lufttemperatur. Fuktighetsnivåer er ikke viktige, ettersom dannelsesprosessen skjer i beholdere.

Blokkene bør installeres på en forhøyet overflate – minst 20 cm over gulvet. Alternativt kan de henges på en krok for å sikre maksimal gassevakuering. Uansett er den optimale temperaturen 25 til 27 grader Celsius. Hvis den overstiger 28 grader Celsius, øker risikoen for myceldød betydelig, ettersom de skapte forholdene er gunstige for aktiv vekst av skadelige organismer, spesielt Trichoderma eller Neurospora-mugg.

Avhengig av mengden mycel som tilsettes og substratets sammensetning, kan inkubasjonsperioden vare fra 40 til 110 dager. I løpet av denne tiden vil soppsporer gradvis fylle tanken, hvoretter hvite nupper vil dukke opp, som til slutt vil bli brune, kjent som "brun blokk"-fasen. Denne fargen er forårsaket av polyfenoloksidase, et enzym som aktiveres av sterkt lys og tilstedeværelsen av oksygen.

Det er verdt å merke seg at det gradvis dannes et beskyttende lag på overflaten av substratet, som hindrer skadelige organismer i å trenge inn i blandingen og forhindrer at den tørker ut. For å styrke dette laget, belys formasjonene i 7–9 timer daglig i inkubasjonsperioden. Den optimale lysintensiteten er 50–120 lux. Dette vil også fremskynde prosessen med primordiadannelse.

Så når de nye kulene blir brune, må du fjerne posen fra blokken og flytte selve blokken til rommet der videre dyrking skal finne sted.

For å fremme kraftig vekst av shiitaken, etter at du har fjernet posen, overfører blokken til en beholder og fyller den med kaldt vann. Etter 24 timer, hell av overflødig vann.

Stell av sopp

For å oppnå en god høst i fruktperioden er det nødvendig å sørge for et fuktig miljø, kjølige temperaturer og god belysning. Ellers vil primordiaene bli utsatt for negative påvirkninger under sin aktive utvikling. For å skape et slikt mikroklima må følgende parametere settes:

• lufttemperaturen for varmekjære stammer er +21 grader, og for kuldekjære stammer - +16 grader (typen stammer bør avklares med mycelselgeren);
• luftfuktighet – 85 %;
• Belysning – omtrent 10 timer om dagen.

Hvis det ikke er dagslys, bør lamper brukes. Jo svakere belysningen er, desto lysere blir shiitakehattene.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot sprøyting – det bør gjøres daglig. Regelmessig ventilasjon av rommet anbefales også.

Innhøsting og overgangsperiode

I gjennomsnitt kan du høste tre ganger per sesong, hvoretter blokkene må byttes ut. Soppene er klare til høsting når kantene på hatten er nesten rette og ikke lenger krøller seg innover. Høstingen gjøres som følger:

1. Reduser luftfuktigheten til 60 % 4–6 timer før høsting. Dette vil bidra til å stivne opp hattens kutikula, noe som er viktig for å forlenge soppens holdbarhet.
2. Fjern soppen, og sørg for å fjerne eventuelle stilker. Disse vil tiltrekke seg skadedyr eller fremme veksten av farlig mugg.

Etter høsting starter en overgangsperiode, der mycelet må akkumulere næringsstoffer fra substratet for neste fruktingsperiode. For å akselerere denne prosessen bør lufttemperaturen økes til 20–25 °C. Fuktigheten bør også opprettholdes på et ganske lavt nivå – opptil 50 %. Det er viktig å fjerne eventuelle rester fra forrige frukting fullstendig. En annen hemmelighet bak en god shiitakesopphøsting er å behandle blokkene for ulike skadedyr og sykdommer.

Vanligvis, med riktig stell, kan én pakke produsere 2–4 modningsbølger av frukt. Overgangsperioden mellom disse bølgene er omtrent 2–3 uker.

Ekstensiv metode – dyrking av sopp på tømmerstokker

Når man dyrker sopp på denne måten, er det viktig å skape forhold som er så naturlige som mulig. Dette betyr at soppen vil vokse i sitt naturlige miljø, ikke på substratblokker, men på tømmerstokker.

Stadiene i denne metoden for dyrking av shiitake finnes i tabellen:

Scene	Krav	Tid og varighet
Tømmerhogst	Hardtre er valgt. Stokkene bør være 1 til 1,5 m lange og 0,1 til 1,2 m i diameter. Optimalt fuktighetsinnhold er 35 til 70 %.	Etter at høstbladene faller og før sevjen begynner å renne i treverket om våren.
Forbereder loggene	Plasser vedstokkene i en vedhaug for oppbevaring frem til neste trinn. Hvis veden er for tørr, vann 2–3 dager før inokulering. Fjern eventuelle lav og mose.	2–3 måneder etter første fase.
Inokulering	Bor hull i et forskjøvet mønster med intervaller på 10–15 cm. Fyll dem med mycel og forsegl med voks eller parafin for å forhindre at bakterier kommer inn og fukttap. Mycelmengden er 5–10 % av stokkens vekt.	2–3 måneder etter høsting.
Inkubasjon	Lufttemperaturen bør være mellom 20 og 26 grader Celsius, og luftfuktigheten mellom 60 og 80 %. Den optimale plasseringen for tømmerstokker er i skur, hangarer, drivhus, drivhus og andre steder som gir egnede forhold.	6–18 måneder etter inokulering. Når mycelet kommer til overflaten og stokken ikke lenger ringer når man slår på den, er inkubasjonsperioden fullført.
Induksjon av fruktdannelse	Legg vedkubbene i bløt i tønner, en elv eller et tjern for å øke fuktighetsinnholdet i veden til 75–85 %.	Om sommeren – fra 10 til 24 timer, og om vinteren – fra 48 til 72 timer.
Fruktdannelse	Den ideelle lufttemperaturen er 12–18 °C, relativ luftfuktighet 70–85 % og belysning rundt 100 lux. Stable vedkubbene i en X-form og dekk til med et hvitt beskyttende teppe som slipper gjennom lys og luft for å stabilisere mikroklimaet.	Fra 3 til 10 dager.
Fruktbæring	Oppretthold lufttemperaturen som under fruktsettingen, men reduser luftfuktigheten til 60–75 % og øk belysningen til 200 lux. Fjern beskyttelsesdekselet for å forbedre ventilasjonen og redusere luftfuktigheten. Sopputbyttet er 15–20 % av stokkvekten.	Varer i 7–14 dager. Totalt varer den fra 3 til 6 år. Etter den første spylingen skjer påfølgende frukting etter en hvileperiode, hvor trærne fremkalles ved å bløtlegge stokkene.
Hvileperiode	Normal lufttemperatur er +20…+26 grader, og luftfuktigheten er 60–80 %. Trevirkets fuktighetsinnhold bør holdes på 30–40 %.	1–3 måneder etter innhøsting.

Sopputbyttet avhenger av hvert trinn. Vi skal utforske hva som er spesielt viktig å vurdere i en så delikat prosess nedenfor.

Forbereder logger

Blokkene vil bli laget av trestammefragmenter. Det er best å velge tømmerstokker fra følgende trær:

• eik (beste alternativ);
• bøk;
• kastanje;
• agnbøk;
• bjørketrær;
• piletrær;
• or;
• osp;
• popler;
• lønn.

Shiitakesopp inneholder tannase, et enzym som hjelper til med å bryte ned tanniner, slik at soppen trives i eik.

Trær bør felles når sevjen har sitt høyeste sukkerinnhold – mellom høstens bladfall og vårens sevjestrøm. Optimalt fuktighetsinnhold i treverket er mellom 40 og 50 %. Velg trefragmenter som ikke viser tegn til skadedyr- eller xylotrofangrep.

Stokkene skal deles i biter som er 1–1,5 m lange og 10–20 cm i diameter, og disse må lagres utendørs i 1–3 måneder. Først da kan hull bores for såing. Det anbefales å utføre dette arbeidet på ren plastfolie. Hullene skal bores i midten av stokkens sideflate i et forskjøvet mønster. Den optimale diameteren er 2 cm og dybden 1,5 cm. Avstanden mellom hullene rundt omkretsen skal være 6 cm.

Utvalg av stammer

Såing av en tømmerstokk krever et ganske høyt myceliumforbruk – minst 200 gram per løpemeter tømmerstokk. Avhengig av klimaet der shiitakesoppen skal dyrkes, velges følgende stammer:

• varmekjær (sommer) – bærer frukt godt fra mai til september i et fuktig, varmt klima ved temperaturer på +14…+27 grader;
• kuldekjær (høst-vår) – de produserer en god avling ved temperaturer på +7…+16 grader fra mars til mai og fra september til november; soppene er av utmerket kvalitet, men utvikler seg sakte;
• lavsesongen – kan bære frukt i treverket ved temperaturer på +10…+25 grader fra mai til november, og hvis disse sortene brukes til å dyrke sopp innendørs under kontrollerte mikroklimaforhold, kan man høste hele året.

Inokulering

Det utføres i følgende rekkefølge:

1. Plasser kornmycel i hullene i de krydrede stokkene og komprimer dem slik at det blir 1 cm igjen til kantene.
2. Tett hullene med hagetjock eller byggekitt for å hindre at mycelet slipper ut.
3. Plasser de sådde vedstokkene i en stabel der de skal bære frukt. Dette bør være et område skyggelagt av planter på tre sider, med en åpen side som vender mot vest eller øst. Et lavtliggende område med høy luft- og jordfuktighet er ideelt. Den optimale lufttemperaturen er 24 til 28 grader Celsius, og fuktigheten er 70 til 90 %.

I de sentrale og sørlige regionene vil det ikke være noen problemer å overvintre mycelet. Bare dekk stokkene med halm eller flytt dem til en kjeller.

Mycel vokser i tre over en kort periode – fra 6 til 18 måneder. Den nøyaktige varigheten av inkubasjonsperioden avhenger av mycelets kvalitet, mengden frømateriale, lufttemperatur og fuktighet. Vanligvis lever shiitakesopp på tømmerstokker i 5 til 7 år.

Fra å stimulere soppvekst til høsting

Når mycelet har spiret helt, må du stimulere fruktdannelsen på følgende måte:

1. Legg vedkubbene i bløt i vann i 24–72 timer.
2. Plasser vedkubbene vertikalt eller i en vinkel på et mørkt, men ikke varmt sted.

Etter bare 7–10 dager vil de første fruktlegemene dukke opp. Shiitake bærer vanligvis frukt to ganger i året. Etter hver fruktperiode er det en hvileperiode, hvor stokkene bør dekkes med et pustende materiale for å opprettholde en stabil miljøtemperatur.

Avhengig av størrelsen på tømmerstokkene, bruker soppen 2 til 5 år på å vokse. I løpet av denne perioden kan man høste et gjennomsnittlig utbytte på 200 til 250 kg fra 1 kvadratmeter ved.

Dyrking i et drivhus

Shiitake er også egnet for dyrking i drivhus, men det er viktig å merke seg at denne typen drivhus blir uegnet for videre grønnsaksdyrking etter at soppen har modnet, da den etterlater et stort antall sporer i luften. Shiitake kan også dyrkes på stubber i drivhus, men en intensiv metode brukes mer vanlig. Følgende tips bør imidlertid vurderes:

• Før du sår mycelet, må du installere metallstativer med hyller fylt med næringsblanding inne i drivhuset. Underlaget bør oppbevares i disse beholderne.
• Hvis du bruker en intensiv dyrkingsmetode, bruk det samme substratet som er forberedt for blokkene. En blanding av halm og sagflis kan brukes som fyllstoff, eller enda bedre, kli eller korn kan tilsettes. Skyll uansett den forberedte blandingen med kokende vann. Dette er nødvendig for å ødelegge patogen mikroflora og beskytte avlingen mot sykdommer. Så deretter mycelet.
• Sengene kan dekkes med film til de første fruktlegemene modnes, siden lufttemperaturen i rommet synker noe etter at de har dukket opp.
• Sopp vil vokse uten eksternt ly, men i dette tilfellet bør de inspiseres regelmessig for å identifisere og fjerne skadet frukt raskt.
• Etter høsting bør jorden dynkes med kokende vann igjen, men hvis sopp har blitt dyrket på samme sted i flere år på rad, må underlaget kastes.

Video: Dyrking av shiitakesopp på trestubber

Følgende video viser tydelig hvordan man planter shiitakesoppmycelium på en trestubbe:

Shiitake er en medisinsk sopp som brukes både som mat og til å lage en tinktur med medisinske egenskaper. Den bidrar til å redusere veksten av ondartede svulster, styrke immunforsvaret og bekjempe kjemisk forgiftning. Det finnes to måter å dyrke disse soppene på, avhengig av budsjett og behov.

Ofte stilte spørsmål