Tørkede shiitakesopp er deilige og kan lagres lenge i tett lukkede beholdere. De beholder alle sine kvaliteter og fordelaktige egenskaper. Shiitakesopp kan tørkes enten i en kommersiell ovn eller hjemme, med en enkel ovn.
Hva er formålet med tørkede shiitakesopper?
Tørkede shiitakesopper gir betydelige helsefordeler og kan være en virkelig uvurderlig matvare. Dette oppnås takket være deres rike sammensetning.
100 g tørkede shiitakesopp inneholder:
- karbohydrater – 75,37 g;
- fett – 0,99 g;
- proteiner – 9,58 g;
- sukker – 2,21 g;
- kostfiber – 11,5 g.
Kaloriinnholdet i 100 g tørket produkt er 296 kcal.
Samtidig har denne typen sopp også helbredende egenskaper, ettersom den inneholder forskjellige mineraler (magnesium, mangan, jern, kalsium, natrium, kalium, fosfor, selen og sink), samt vitamin B1, C og D.
Shiitake Kan tas som kosttilskudd – den daglige dosen er 5 g tørrprodukt. Maksimal dose bør ikke overstige 20 g per dag.
Hvis tørkede shiitakesopper konsumeres regelmessig, kan følgende resultater oppnås:
- giftstoffer, avfall og andre skadelige stoffer som har samlet seg over lang tid fjernes fra kroppen;
- forbedrer ereksjonen hos menn og øker seksuell lyst;
- immuniteten økes;
- kolesterol brytes aktivt ned, så vel som overflødig glukose i blodet;
- har en stimulerende effekt på prosessen med insulinproduksjon;
- risikoen for dannelse av kreftceller minimeres;
- sannsynligheten for å utvikle ulike kar- og hjertesykdommer reduseres.
Funksjoner ved tørking av sopp
Tørking av shiitake kan gjøres på flere forskjellige måter, enten på en fabrikk eller hjemme. Prosessen er veldig enkel og kan enkelt gjøres hjemme. Nøkkelen er å forberede soppen ordentlig for tørking.
- × Ikke bruk sopp som viser tegn til mugg eller kraftig forurensning, da dette kan føre til at hele partiet blir ødelagt under tørking.
- × Unngå plutselige temperaturendringer under tørking for å unngå å ødelegge de gunstige stoffene i soppen.
Shiitakesopp bør ikke vaskes. Før tørking bør de kun tørkes av med en tørr klut.
I produksjon
Produsenter over hele verden bruker omtrent samme teknologi for å produsere tørkede shiitakesopp. Ferske shiitakesopp spres på spesielle brett, som deretter plasseres i tørkeovner.
Det er svært viktig å følge et visst temperaturregime strengt under tørkeprosessen:
- først settes temperaturen til +50 ˚С – denne fasen varer i flere timer;
- Temperaturen stiger til +75˚С – på dette stadiet er soppen brakt til en nesten ideell tilstand.
Hvis alle detaljene i prosedyren følges, er de tørkede soppene lette og knekker lett. Kun ferske produkter av høy kvalitet brukes til dette formålet. Det utføres en inspeksjon for å sikre at det ikke er ormehull eller andre skader på overflaten av soppen. Shiitakesopp av høy kvalitet skal ikke smuldre eller være våt.
Hjemme
Den enkleste måten å tørke sopp selv på er å bruke en elektrisk dehydrator, men en slik enhet er dyr, og ikke alle huseiere har en. Det finnes andre alternativer for å tørke shiitakesopp:
- i ovnen;
- i solen (utendørs);
- i ovnen.
- ✓ Sørg for god ventilasjon i rommet der soppen tørkes for å unngå muggdannelse.
- ✓ Sjekk soppene med noen få timers mellomrom i de tidlige stadiene av tørkingen for å forhindre overtørking.
Det vanskeligste alternativet er soltørking, da det har for mange restriksjoner. Prosedyren kan bare utføres på en varm, solrik dag. Produktet må beskyttes mot insekter, støv og mulig nedbør.
Det enkleste alternativet er å bruke en ovn. Selve tørkeprosessen følger dette mønsteret:
- Sorter ut shiitakesoppen og fjern eventuelle skadede, da de ikke egner seg.
- Tørk av produktet med en ren klut.
- Skjær stilkene lett, eller fjern dem helt.
- Hvis soppene er store, del dem først i to.
- Legg de tilberedte soppene over på en rist. Hvis du ikke har en rist, kle en stekeplate med bakepapir og snu soppen ofte. Dette vil sikre jevn tørking på alle sider.
- Plasser soppene slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre.
- Forvarm ovnen til +45 °C og la soppene steke i 60 minutter.
- Øk deretter temperaturen til 75 °C og fortsett tørkingen i ytterligere 45 minutter. Den nøyaktige tørketiden avhenger direkte av størrelsen på shiitaken.
- Når soppen blir lyse og knekker når den bøyer seg, er produktet helt klart.
Tørkede sopper absorberer raskt forskjellige lukter og fuktighet, så de bør oppbevares i et rom med lav luftfuktighet og borte fra stoffer med sterk eller stikkende lukt.
- • Oppbevar sopp i glass med lufttette lokk for å beskytte dem mot fuktighet og fremmed lukt.
- • For langtidsoppbevaring, plasser glassene på et kjølig og mørkt sted.
Hvilken form finnes tørkede shiitakesopper i?
Shiitakesopp spises ikke tørket. Du kan spise soppekstraktet alene, men det produseres utelukkende i industrielle omgivelser og gjennomgår en kompleks renseprosess for å fjerne urenheter. Å lage ditt eget ekstrakt hjemme er mindre næringsrikt.
Tørkede sopper legges i bløt i vann før de spises. Denne prosessen bidrar til å fjerne urenheter og gi shiitaken den nødvendige fuktigheten. Den fremhever også den rike smaken i produktet.
Deretter gjennomgår shiitakesoppen varmebehandling – dette er et obligatorisk trinn. De kan stekes eller kokes. Etter dette spises de.
Tørkede sopper er en veldig sunn matvare. Shiitake kan lagres lenge i en lufttett beholder, og brukes til å lage medisinske ekstrakter eller deilige og næringsrike retter.