Shiitake: soppens egenskaper og dyrkingsmetoder

Shiitakesopp stammer fra Det fjerne østen. De vokser vilt i Japan og Kina. De dyrkes nå mye i Asia, og produktet eksporteres. Shiitakesopp har en særegen, men behagelig smak og er gunstig for helsen. De kan brukes i medisinske preparater.

Generelle egenskaper

Hatten på denne soppen kan variere i diameter, fra 3 til 15 cm. Den er i utgangspunktet konveks, men flater ut etter hvert som shiitaken modnes. Shiitakene er i utgangspunktet mørkebrune, men endrer seg gradvis til en lysere fargetone. Stilken er lysebrun og fiberaktig, og kjøttet er kremet, kjøttfullt og har en distinkt smak og aroma.

Det latinske navnet på shiitake er Lentinula edulis.

Sopp av denne typen inneholder mange verdifulle elementer:

• kostfiber;
• aminosyrer;
• kalsium;
• kalium;
• stryke;
• sink;
• magnesium;
• proteiner;
• umettede fettsyrer.

På grunn av smaken og den rike næringsverdien dyrkes shiitakesopp nå også kunstig – på tømmerstokker eller sagflis. Denne praksisen praktiseres i forskjellige land, inkludert Russland.

Steder for vekst

I naturen vokser shiitakesopp i Sørøst-Asia og Primorje, så vel som i det russiske fjerne østen, i blandede eike- og bøkeskoger. Der kan de finnes voksende på trestubber eller -stammer. Vekstsesongen er fra vår til høst, etter kraftig nedbør.

Fordelene og skadene ved shiitake

Takket være sin rike sammensetning har shiitakesopp en rekke gunstige egenskaper. Disse inkluderer følgende:

• styrke immunforsvaret og undertrykke virusaktivitet;
• Senking av kolesterolnivået i blodet: Japanske forskere har bevist at daglig inntak av shiitakesopp i en uke kan redusere kolesterolnivået i blodet med 12 %;
• øke kroppens motstand mot svulster og infeksjoner;
• bremse veksten og utviklingen av kreftceller;
• forhindrer dannelsen av blodpropper;
• reduserer risikoen for å utvikle hjerteinfarkt og hjerneslag;
• stimulering av metabolske prosesser i kroppen, noe som lar deg gå ned i vekt;
• normalisering av det kardiovaskulære systemet;
• beskytter kroppen mot effektene av frie radikaler;
• forbedrer hudtilstanden: shiitakesopp gjør rynkene mindre dype, normaliserer talgproduksjonen og øker hudens elastisitet;
• gunstig effekt på mage-tarmkanalen;
• stimulering av hudregenerering;
• forbedrer en persons tilstand i autoimmune prosesser, som inkluderer systemisk lupus erythematosus og sklerodermi;
• fjerne giftstoffer fra kroppen;
• forbedring av psyko-emosjonell tilstand ved depresjon og langvarig stress;
• normalisering av den generelle tilstanden etter økt fysisk anstrengelse;
• styrking av nervesystemet.

Takket være disse egenskapene brukes shiitake-masse aktivt til å behandle og forebygge sykdommer i nyrer, lever, blære, mage og bukspyttkjertel. Soppen forbedrer også tilstander som høyt blodtrykk, nevrologiske sykdommer, aterosklerose og epilepsi.

Til tross for de gunstige egenskapene til shiitake, bør den konsumeres med forsiktighet: den inneholder en stor mengde kitin, som ikke fordøyes i magen. Videre kan den forårsake en allergisk reaksjon.

Det er en rekke kontraindikasjoner for bruk av sopp:

• alder opptil 12 år;

Forbruksbegrensninger

• • Maksimal daglig dose: 200 g ferske eller 20 g tørkede sopper
• • Tegn på overdosering: kvalme, diaré, kløende hud
• • Ikke kombiner med antikoagulantia
• svangerskap;
• samtidig bruk av legemidler som reduserer blodkoagulasjonsevnen;
• bronkial astma;
• tendens til å utvikle allergiske reaksjoner.

Unngå å spise for mange shiitakesopper på én gang, da dette kan forårsake diaré.

Metoder for dyrking av shiitakesopp

Shiitakesopp kan dyrkes hjemme. Det finnes to hovedmetoder:

• Den intensive metoden innebærer bruk av et substrat som frømycelium tilsettes.
• Den omfattende metoden innebærer å dyrke sopp på tre. I dette tilfellet skapes forhold som etterligner de naturlige vekstvanene til shiitakesopp: mycelet er innebygd i forberedte trestammer.

Funksjoner ved intensiv shiitake-dyrking

Intensiv dyrkingsteknologi muliggjør soppproduksjon året rundt. Dyrkingen må utføres i spesialutstyrte anlegg.

Når man forbereder et rom for intensiv shiitakedyrking, må følgende krav tas i betraktning:

• tilgjengeligheten av god ventilasjon;
• tilgjengeligheten av belysning;
• høy luftfuktighet – 70–80 %;
• evnen til å opprettholde en optimal temperatur, for shiitake er den +15-18 grader om dagen og +10 grader om natten;
• tilstedeværelsen av et dryppvanningssystem.

Rommet der shiitake skal dyrkes må være rent og desinfisert.

For intensiv soppdyrking er det nødvendig å lage et substrat som hovedsakelig består av sagflis fra lønn, bøk eller eik. Sagflis fra bartrær er ikke egnet. Sagflis utgjør 60–90 % av den totale substratvekten. Ytterligere tilsetningsstoffer inkluderer halm, kornkli, gips og skall.

Det forberedte substratet må steriliseres for å undertrykke veksten av konkurrerende organismer som kan ødelegge mycelet. 1-6 liters poser laget av tykk polyetylen brukes som beholdere for oppbevaring av substratet.

Etter varmebehandling avkjøles blandingen og myceliet inokuleres. Dette myceliet bør kjøpes fra spesialiserte frøbutikker.

For hver 100 kg substrat trengs 2–5 kg mycel. Det bør vokse på et varmt sted i 1,5–2,5 måneder. I løpet av denne tiden er sporene nesten fullstendig spredt og modne for videre vekst. Etter dette overføres mycelet til kjøligere rom med høyere luftfuktighet for frukting.

For å sikre en god sopphøst anbefales det å vanne plantene daglig. Dette bør gjøres spesielt nøye i perioden når soppen begynner å spire og legge på seg.

Soppavlingen utgjør 20–30 % av den totale massen av det forberedte substratet. Hvert mycel kan bære frukt i 5–7 år. Det er viktig å huske at mycelet må få hvile med jevne mellomrom.

Shiitateplanter vokser og modnes i bølger, så etter første innhøsting bør substratblokken bløtlegges i kaldt vann for å stimulere den andre veksten. Blokken bør ligge i bløt i en uke for å gjenopprette sitt opprinnelige volum og fuktighetsnivå.

Omfattende metode for soppdyrking

Shiitake kan dyrkes i hageparseller, på stubber eller tømmerstokker. Alle løvtrær er egnet, men bøk og eik er best.

Hver kvadratmeter trevirke som brukes til mycelpåføring og soppdyrking gir opptil 250 kg shiitakesopp per år.

For å dyrke sopp i hagen din ved hjelp av en omfattende metode, må du gjøre følgende:

• velg lange trestammer med en diameter på 7-15 cm og en lengde på 1 m;

Optimale miljøparametere

• • CO₂: 500–800 ppm
• • Belysning: 100–200 lux 8–10 timer/dag
• • Substratets pH: 6,0–6,5
• • Fuktighet i underlaget: 60–65 %
• sørg for at treverket har nok fuktighet (ca. 40 %), og hvis stammene er tørre, må de vannes noen dager før myceliet tilsettes;
• bor hull i bagasjerommet i et sjakkbrettmønster, med en avstand på 10 cm fra hverandre langs bagasjerommets lengde, mellom hullene må du gå 7 cm tilbake;
• mycelium introduseres i de forberedte hullene og stammene legges horisontalt og danner høye vedstabler;
• Hullene lukkes med plugger eller forsegles med hagetjock og dekkes med film på toppen.

Myceliumspiring tar fra 6 måneder til halvannet år.

Når det dannes et hvitt belegg på overflaten av stokkene, og de lager en dump lyd når man banker på dem, flyttes stokkene som inneholder mycelet utendørs til et fuktig område. Området bør beskyttes mot trekk og direkte ultrafiolette stråler.

Når man dyrker shiitake med den ekstensive metoden, observeres det høyeste fruktnivået i det andre året etter at mycelet er plantet.

Se videoen for å se hvordan du dyrker shiitakesopp på tømmerstokker:

Metoder for bruk av sopp i matlaging og medisin

Shiitake-sopp er mye brukt i tilberedning av ulike retter, samt i behandling av sykdommer i indre organer og hud.

Shiitake i matlaging

Shiitakesopp stekes og spises som de er, eller stekte biter tilsettes ris, forskjellige typer nudler, fisk og kylling. De tilsettes også sjømatsupper, grønnsaksgryteretter og kraft.

I Russland spises tørkede shiitakesopper oftere. Før de spises, må de bløtlegges i vann i 8–10 timer.

Når du tilbereder disse soppene, bruk minimal, skånsom varmebehandling, da smaken og de medisinske egenskapene deres reduseres av høye temperaturer. Kok soppen i ikke mer enn 3–4 minutter, og la den småkoke lenger – omtrent en halvtime.

Bruk av shiitake til medisinske formål

Shiitakesopp brukes til å lage diverse medisinske produkter. De brukes til å lage produkter som:

• Tørket sopppulver som styrker immunforsvaret og reduserer nervøs spenning. Mal de tørkede soppene. Det anbefales å ta en teskje pulver tre ganger daglig, 40 minutter før måltider.
• En sopptinktur som effektivt bekjemper gastritt, magesår, hypertensjon og ondartede svulster. For å tilberede den, ta 20 gram av det tilberedte pulveret og tilsett 500 ml vodka av høy kvalitet. La blandingen trekke i to uker på et kjølig, mørkt sted. Drikk tinkturen uten å sile. Det anbefales å ta 2 teskjeer av den tilberedte blandingen 30 minutter før måltider.
• Et oljeekstrakt laget av soppen. Dette middelet hjelper mot diabetes, nyresykdom, hypertensjon og leddsmerter. For å tilberede ekstraktet, ta 20 gram tørkede shiitakesopper og hell 500 ml linfrøolje eller olivenolje over dem, varm dem opp til 37 grader Celsius i et vannbad. Forsegl beholderen godt og la den trekke i 5 dager på et varmt sted, og sett den deretter i kjøleskapet i 5 dager. Ta en teskje to ganger daglig.

Ulike medisiner som inneholder shiitake-ekstrakt selges på apotek. Disse bør tas med forsiktighet, kun etter samråd med lege og i anbefalt dosering.

Shiitakesopp vokser naturlig i Asia og Primorsky-regionen. De har en distinkt smak og er kjent for sine medisinske egenskaper. Shiitake kan dyrkes på en hjemmegård, enten i åpne jorder eller i drivhus eller skur.

Ofte stilte spørsmål