Tegn på giftige sjampinjonger og konsekvensene av å spise dem

Den giftige sjampinjongen er veldig lik de spiselige medlemmene av denne familien, så uerfarne soppplukkere risikerer forgiftning. For å unngå dette trenger du ikke å studere alle detaljene til hver soppart grundig; det er nok å kjenne til egenskapene til falske lookalikes.

Hva er en falsk sjampinjong?

Dette begrepet refererer til giftige og uspiselige sopper som tilhører sjampignonfamilien og er svært like sine spiselige slektninger i utseende.

Å konsumere betinget uspiselige kopier kan føre til enkel forgiftning, mens å tilberede giftige kopier til og med kan føre til døden.

Beskrivelse av den giftige dobbeltgjengeren

Det er vanskeligst å skille en falsk kopi fra en ekte sjampinjong i de tidlige vekststadiene – på dette tidspunktet er de mest like. Uansett finnes det noen indikatorer som soppplukkere og bønder bør bruke som en veiledning.

Generelle kjennetegn ved giftige liknende planter som er fraværende eller tilstede hos deres spiselige slektninger:

• Hatt. Fargen på den falske sjampinjongen kan variere avhengig av arten. Hvis den dyrkes i et godt opplyst område, vil den dominerende fargen være grå; hvis den dyrkes i et mørkt område, vil den være oransje eller beige.
  Nesten alle varianter av giftige sopper har en liten flekk i midten av hatten – for det meste brun i fargen.
• Sporebærende lag. Gjellene, som sitter under hatten, forandrer seg etter hvert som soppen utvikler seg. Falske sjampinjonger har lyse gjeller når de først vokser, og blir nesten svarte når de er modne. Ekte sjampinjonger har vanligvis kremfargede eller brune gjeller.
• Soppstilk. Den er alltid plassert i den sentrale delen av hatten, og har alltid en eller to ringer og en knollformet hevelse ved bunnen.
• Flate. Giftige er vanligvis glatte, mens spiselige er silkemyke eller litt ru.
• Fruktperiode. Falske sjampignoner vises tidligst i de første dagene av juli.
• Lukt. En ubehagelig aroma er alltid tilstede – kjemisk, blekkaktig, fenolisk, jodlignende eller karbolisk. Vanlige sopper har enten ingen aroma eller en tydelig soppaktig aroma. Noen ganger er det hint av mandel, anis, nøtter osv.

Men det finnes unntak, der kjøttet på vanlige sopper også gulner. Forskjellen her er at dette skjer i løpet av få minutter, mens fargeendringen hos giftige prøver er umiddelbar.

Tilhørighet og familiekarakteristikker

Alle sjampinjonger tilhører familien med samme navn, slekten Agaricaceae, eller lamellære sopper. Det finnes over 200 varianter, inkludert giftige (sistnevnte er mye færre).

Sjampinjonger er delt inn i 3 grupper:

• absolutt spiselige - de spises vanligvis i forskjellige former, til og med rå;
• betinget spiselig - kan kokes og spises, men varmebehandlingen må være så lang som mulig og ved høy temperatur (ved koking, steking);
• giftig - dødelig, hvis forbruk forårsaker alvorlig rusmiddel med de resulterende fatale konsekvensene.

Utbredelse

I likhet med ekte sjampinjonger vokser falske sjampinjonger nesten overalt og foretrekker lignende steder. Disse er:

• løvskog eller blandet skog;
• gran- og furuskog;
• skogkant og rydding;
• fruktbare landområder i hageplott;
• stepper og ørkener;
• møkkhauger osv.

Men det er én særegenhet: doble planter liker egentlig ikke sollys, så det er svært sjelden å finne dem i godt opplyste områder.

Virulens

Alle sopper er giftige, men i større eller mindre grad. Falske «look-alikes» har betydelig høyere nivåer av giftighet. Dette skjer av to grunner:

• giftstoffer er iboende innebygd i dem av naturen;
• I tillegg absorberer giftige arter giftige stoffer fra miljøet – vann, jord, luft osv.

De inneholder hovedsakelig toksoider, som etter å ha penetrert mage-tarmkanalen blokkerer syntesen (produksjonen) av deoksyribonukleinsyre. Dette nøytraliserer den beskyttende barrieren for kroppens celler, noe som resulterer i at de dør.

Giftige stoffer forårsaker nedbrytning av proteiner, noe som har negative effekter på lever, hjerte, nyrer og andre indre organer, noe som resulterer i død.

Typer falske sjampinjonger og hvordan de ser ut

Det finnes et stort antall giftige sjampinjonger over hele verden, men i Russland og SNG-landene finnes det flere arter som er mest vanlige, hver med sine egne særtrekk som gjør dem lett å skille fra sine spiselige motparter.

Rødlig sjampinjong

Den gulhudede agaricusen er også kjent som Agaricus xanthoermusd. Dette er den vanligste og farligste arten. Den vokser i store grupper, som en «fe-sirkel». Den foretrekker blandede og løvskoger, ettersom den gjemmer seg i tett vegetasjon.

Den ligner veldig på spiselige sjampinjonger, men har forskjellige egenskaper:

• Hatt. Diameter: 5–15 cm, klokkeformet når den er ung, avrundet og spredende når den er moden. Farge: gulaktig med brunlige flekker.
• Hud. Den blir aldri våt. Kantene sprekker på slutten av vekstsesongen.
• Bein. Høyden varierer fra 6 til 15 cm, med en diameter på 1,5 til 3 cm. Formen er regelmessig og rett, med en liten fortykkelse ved basen. Ringene er enkle, men dobbeltlagede, innsiden er hul, og fargen er hvit.
• Fruktkjøtt. Den starter på toppen av hatten og er lysebrun, men når den beveger seg nedover mot bunnen av stilken, lysner den og blir gul. Det hevende området er oransje.
• Sporebærende lag. Hymenoforen kjennetegnes av hvitaktige eller rosa, fint teksturerte gjeller tidlig i soppens utvikling. Etter hvert som soppen modnes, blir de mørkebrune og kan bli dekket av en gråaktig blomst. Sporepulveret er sjokoladefarget.
• LuktRå sopp har nesten ingen særegen aroma, men hvis du lukter på dem, kan du oppdage hint av blekk eller fenol (en medisinsk lukt). Denne aromaen forsterkes betydelig under koking.

Spraglete sjampinjonger

Den har mange navn – skjellformet, flattoppet og karbolisk. Den foretrekker å vokse i stepper og skogstepper, men finnes også i andre områder. Den tilhører den betinget spiselige varianten av sjampinjong, så folkehelere anbefaler til og med å spise den. Offisiell medisin fraråder imidlertid denne praksisen.

Karakteristiske trekk:

• Hatt. Den har en røykgrå fargetone overalt, men kantene er vanligvis mye lysere. Når den er ung, er den kuppelformet, men i de senere vekststadiene åpner den seg og utvikler en tuberkel. Diameteren varierer fra 8 til 15 cm.
• Hud. I motsetning til sine falske slektninger er den dekket av svært små skjell, noe som tyder på at det er en spiselig sopp.
• Bein. I starten er den lysfarget, men etter hvert som den modnes, blir den gul og deretter mørkebrun. Høyden varierer fra 6 til 11 cm, diameteren fra 1 til 1,5 cm. Den knollformede hevelsen er betydelig – omtrent 2,5 cm.
• Fruktkjøtt. Den kjennetegnes av sin snøhvite hatt og gulaktige stilk.
• Sporebærende lag. Først er gjellene ganske lyse og rosa i fargen, senere blir de brune. De er tett, men løst plassert. Sporepulveret er sjokoladebrunt.
• Lukt. Både rå og kokt ligner den karbolsyre.

Kalifornisk sjampinjong

Den regnes som ekstremt giftig og kan være dødelig. Den vokser overalt og er lite krevende under forholdene. Den kan komme i en rekke størrelser.

Karakteristisk:

• Hatt. I begynnelsen av vekstsesongen er den lys i fargen, men mot slutten er den brun med et mørkt område i midten. En metallisk glans er synlig ved nøye undersøkelse. Når den er ung, er formen avrundet, med kantene veldig innoverkrøllede. I alderdommen sprer den seg.
• Hud. For tørt og bart, men det finnes eksemplarer med små skjell som er vanskelige å se med det blotte øye.
• Bein. Alltid snau, som betyr at den mangler et skjellaktig dekke. Den er ofte buet, men ligner mest på en glatt sylinder. Den har en enkelt ring. Fargen er lys.
• Fruktkjøtt. Lys farge, tett struktur.
• Sporebærende lag. Før spredningen brister, er de helt glatte platene helt hvite, deretter får de en rosaaktig fargetone, og helt på slutten av vekstsesongen blir de sjokoladebrune. Sporepulveret er mørk sjokoladefarget.
• Lukt. Utelukkende fenolisk.

Flathodet sjampinjong

Den regnes som den farligste giftige soppen, og blir intenst gul når den knekkes, og deretter brun i løpet av minutter. Den vokser oftest i løvskoger og områder med tett gress.

Hvordan gjenkjenne – tegn:

• Hatt. Formen er konisk hos unge eksemplarer, mens den hos voksne er bred og konveks med brettede kanter og en flat kjerne. Diameteren varierer fra 2,5 til 7,5 cm. Fargen er hvitaktig, men med knapt synlige grå eller røykbrune skjell. Den sentrale delen er alltid gråbrun.
• Hud. Tørr og glatt.
• Bein. Høyde fra 3,5 til 10 cm, tykkelse fra 0,6 til 1,3 cm. Sylindrisk form med en uttalt kølleformet fortykkelse, ofte buet. Ringen er hinneaktig, lys i fargen, men med brunlige inneslutninger. Et særtrekk er at den ikke kan rives av fra kantene på hatten på veldig lenge.
• Fruktkjøtt. Snøhvit fargetone og tett struktur.
• Sporebærende lag. Gjellene er tallrike og løse. I starten er de lyse, men blir senere mørk sjokoladefargede. Sporepulveret er mørkebrunt, nesten svart.
• Lukt. Veldig skarp, minner om blekk, kreosot eller fenol.

Symptomer på forgiftning og førstehjelp

De første symptomene på forgiftning fra falske sjampinjonger viser seg innen 2–2,5 timer. De består av to hovedsymptomer: kvalme, oppkast og urolig tarm. Disse symptomene etterfølges av:

• kolikk i magen og spastiske smerter;
• økning i kroppstemperatur.

Etter diaré kan en persons tilstand bli bedre i 20–48 timer, men i løpet av denne perioden oppstår det betydelig skade på lever og nyrer, noe som resulterer i organsvikt. Rusen sprer seg deretter i hele kroppen.

For å forhindre slike komplikasjoner, følg førstehjelpsreglene:

• ring en ambulanse;
• drikk 1,5-2 liter av en lyserosa løsning av kaliumpermanganat (eller i ekstreme tilfeller rent stille vann);
• fremkalle brekninger;
• ta et absorberende middel, for eksempel aktivt kull (1 tablett per 10 kg vekt, men ikke mer enn 10 stykker);
• Legg en varm varmepute på magen og føttene for å hindre at blodsirkulasjonen bremses ned;
• Til slutt, drikk 200 ml sterkt brygget svart te.

Hvis forgiftningen er alvorlig eller førstehjelpen ikke er tilstrekkelig, vil legen foreskrive en avgiftningsbehandling. Behandlingen består av følgende:

• klyster;
• oral mageskylling;
• hemodialyse.

Det er viktig å gjenopprette pasientens vann- og elektrolyttbalanse, spesielt ved oppkast og diaré, for å forhindre risikoen for dehydrering. En intravenøs injeksjon administreres til dette formålet.

Giftige sjampinjonger regnes som svært farlige, ettersom de giftige stoffene ikke kan nøytraliseres selv ved intens varmebehandling. Derfor er den eneste optimale løsningen å plukke soppen nøye og være oppmerksom på alle de viktigste tegnene på falske lookalikes.

Ofte stilte spørsmål