Hvordan ser en åkersopp ut? Helsefordelene og hvordan spises den

Marksoppen er ofte kjent som vanlig sopp eller fortau-sopp. På latin har den flere navn: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis og Pratella arvensis. Oversatt fra engelsk kalles den hestesopp. Dette skyldes soppens jordpreferanser. Den foretrekker jord rik på organisk materiale.

Beskrivelse

I motsetning til sine slektninger regnes åkersopp som store. Hattene deres kan bli opptil 20 cm i diameter, og noen eksemplarer er mindre – 5 cm og mindre. Størrelsen avhenger av vekstforholdene. Hvordan de ser ut:

Det er ikke vanskelig å gjenkjenne en sopp hvis du kjenner dens særegne trekk. Formen på hatten endrer seg over tid:

• i begynnelsen av vekstsesongen - rund, klokkeformet med kanter vendt innover og en helt skjult hymenofor;
• i middelalderen er den halvåpen;
• På voksenstadiet får den en prostrat-konveks tilstand med en tuberkel i midten (kantene er bølgete eller glatte).

Hattens farge er først hvitaktig kremfarget. Den blir senere okerfarget, ettersom små skjell med et brunt eller brunt skjær dukker opp på overflaten.

Andre særtrekk:

1. Ringe. Når den er fullmoden, henger den ned. Den har en tolagsstruktur, med den øvre ringen lengre enn den nedre. Kantene er ofte taggete eller bølgete.
2. Fruktkjøtt. Først er den veldig fast, men mister elastisiteten og mykner over tid. Den er hvit i fargen. Men hvis du knekker soppen eller trykker på den, blir kjøttet gult etter 5–10 minutter (dette er en reaksjon på oksygen).
3. Records. Plantet tett sammen, kjennetegnes de av sin svake hevelse. Bredden varierer fra 8 til 12 mm. Når de er unge, er de hvite med et gråaktig skjær, og blir senere lyserosa, sennepsgul, brun og til og med svart.
4. Bein. Den varierer fra 6 til 10 cm i lengde og har en sylindrisk form. Den har en fortykkelse ved bunnen, hvor et flaklignende belegg er synlig. I likhet med hatten blir stilken gul når den berøres mekanisk.

Marksoppen har en søt smak. Aromaen er soppaktig, med hint av mandel eller anis (mer uttalt hos unge sopper).

Spredning

Marksoppen tilpasser seg alle klimaer og finnes i alle regioner i Russland. I motsetning til andre arter misliker den å være i nærheten av trær, med unntak av gran og furu.

Favorittsteder (enklest å finne):

• skogsområder og enger, det vil si steder med en stor ansamling av urteaktige planter;
• veikanter;
• områder med ryddet skog;
• parker, smug og hager;
• beitemarker;
• nær neslekrattene.

Soppen vokser på forskjellige måter - alene, i grupper, og danner hjulspor eller buer.

Innsamlingsperiode og regler

Sesongen for innhøsting av sopp i åkeren er lang, og starter i mai og slutter i november. Den nøyaktige tiden avhenger av klimaet (jo varmere vær, desto tidligere). Erfarne soppplukkere foretrekker å plukke sopp når den er helt moden, ikke overmoden.

Det er enkelt å bestemme det optimale vekststadiet: filmdekselet er ikke helt åpent ennå, men er strukket så stramt som mulig. Kappdiameteren er omtrent 10 cm. På dette stadiet har åkersopp:

• sterk aroma;
• uttalt smak;
• kjøttfull masse.

Slik monterer du riktig:

• ikke plukk eller samle visne/skadede sopper;
• ikke trekk dem grovt ut av jorden, ellers vil myceliet dø;
• skjær med en skarp kniv (ideelt sett, vri den ut mens du holder den i stilken);
• fyll hullene med jord, noe som vil hjelpe den nye avlingen å vokse raskere;
• Plasser de innsamlede prøvene med hettene opp (helst i en flettet beholder (kurv, kurv)), slik at luft kan trenge inn mellom soppene.

Lignende arter

Marksoppen har mange varianter, hvorav noen er spiselige. «Slektninger» er like på mange måter, men har forskjellige størrelser, farger og så videre. Det er viktig å vite om dem, da noen er giftige.

Spiselig

Det finnes mange typer sjampignoner som har et vekstområde identisk med åkersjampignonen, men følgende arter finnes oftest i Russland:

1. Eng. Utseendemessig er den umulig å skille fra den ville varianten. En likartet variant kan gjenkjennes ved å åpne den – fruktkjøttet blir rosa, deretter rødt.
   
2. Krokete. Hatten er kremfarget, fruktkjøttet er hvitt. Den er nesten halvparten så stor som sin ville slektning. Hovedforskjellen er at når den presses, produserer den svært lyse gule flekker.
   
3. Pereleskovy. Hatten er halvparten så stor, men stilken er identisk i lengde med sin feltbror. Kjøttet er tynt og blir okerfarget når det skjæres i det. Den har en anisduft. Denne egenskapen fører ofte til forveksling mellom de to soppene.
   
4. Falsk verdi. Hatten er gulrosa. Midten av kuppelen er mørk, og kantene er lyse. Stilken har små hvite skjell på overflaten. Soppens lukt minner om pepperrot eller reddik.
   

Giftig

Bare to varianter av giftige, likeartede sopper finnes i Russland. De giftige og spiselige soppene er identiske i form og habitat. Følgende kjennetegn skiller disse farlige eukaryote soppene fra åkersopp:

1. Dødshette. Et svært giftig eksemplar. Det ligner på en sjampinjong i utseende, men har en tydelig hevelse ved bunnen av stilken, dekket av restene av et slør. Ringen er enkeltlags og plassert nærmere bunnen.
   Det er ingen anis- eller nøtteroma. Gjellene er utelukkende hvite. De forveksles ofte i de tidlige stadiene av plantens utvikling.
   
2. Rødaktig. Den skiller seg fra villsopp i fargen på hatten. Den er gulaktig, rødlig eller rosa. Den nedre delen av stilken har en brun hevelse som ligner en sekk. Når fruktlegemet brytes, blir fruktkjøttet raskt gult. Et særtrekk er den ubehagelige lukten av et apotek (karbolsyre).
   

Næringskvalitet og -verdi

Åkersopp regnes som et kostholdsprodukt. Den inneholder bare 27 kcal per 100 g. Ernæringseksperter legger spesielt merke til næringsverdien:

• 4,3 g protein;
• 2,6 g kostfiber;
• 1 g fett;
• 0,1 g karbohydrater;
• 91 g vann.

Komposisjonen går ikke ubemerket hen:

• vitamin B, A, E, C, PP, betakaroten;
• mikroelementer - jod, krom, kobolt, sink, jern, fluor, rubidium, molybden;
• makroelementer - magnesium, kalsium, kalium, klor, fosfor, natrium;
• fettsyrer.

Medisinske egenskaper

Takket være sin rike sammensetning har åkersopp medisinske egenskaper. De brukes til å lage medisiner. De anbefales for følgende plager:

• diabetes mellitus;
• fedme;
• hodepine;
• problemer med nyrene, hjerte- og nervesystemet;
• tuberkulose;
• anemi;
• tyfus;
• hudsykdommer;
• allergi;
• bronkitt.

De viktigste egenskapene til sjampinjonger:

• appetittundertrykkelse;
• akselerasjon av metabolismen;
• forbedring av synsskarpheten;
• normalisering av ustabil psyke;
• fjerning av kolesterol fra kroppen;
• regenerering av skadet vev;
• nøytralisering av bakterier og virus;
• aktivering av hjernen.

Et spesielt ekstrakt utvinnes fra soppen. Det har en gunstig effekt på hårvekst, styrker hårsekker og negler, og forbedrer tilstanden til ansikts- og kroppshud. Ekstraktet brukes til å lage lotioner, balsamer, kremer, serum og andre produkter. Disse produktene er dyre.

Skadelige egenskaper ved soppen

Basert på taksonomien akkumulerer sopp tungmetaller (kobber, kadmium) og andre giftstoffer over en lang vekstsesong, altså stoffer som potensielt er skadelige for menneskekroppen. Av denne grunn anbefales det ikke å høste gamle sjampinjonger.

Kontraindikasjoner:

• barns alder - opptil 5 år;
• problemer med fordøyelsessystemet;
• individuell intoleranse mot sopp.

Lagringsmetoder

Åkersopp lagres på forskjellige måter: frosne, tørkede og hermetiske. De syltes, fermenteres og saltes også, men det viktigste kravet er koking. Hvis frukten høstes i økologisk rene regioner, er det akseptabelt å spise den fersk.

Frysing

Sopp kan fryses enten kokt eller rå. Hvis de er kokte, er de klare til å spises; hvis de er råe, må de kokes eller stekes etter tining. Holdbarheten når den oppbevares på denne måten er 12 til 18 måneder.

Særegenheter:

• emballasje - plastbeholder, vakuumpose, vanlig pose;
• Regelen er at du ikke kan fryse produktet to ganger, noe som betyr at du bør forbruke det umiddelbart etter tining;
• oppbevaringsmetode - skiver, terninger, hel;
• Obligatorisk forbehandling - etter koking eller vask utføres tørking på et håndkle;
• Et akseptabelt tiltak: det er ikke nødvendig å vaske soppen før frysing; det er nok å tørke av den med en myk klut og en børste (for å fjerne smuss).

Sylting

Syltede sopper ble ansett som den fineste retten i Russland, så tilberedningsmetoden brukes fortsatt i dag. Sjampinjongene har en særegen, men behagelig smak.

Ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• salt - 75-80 g;
• sukker - 30 g.

Oppskrift:

1. Kok soppen i 10 minutter. Sil av vannet i et dørslag.
2. Ha i en kjele, bolle osv., tilsett sukker og salt, bland godt.
3. Legg en vekt på toppen.
4. Inspiser beholderen etter 24 timer – det skal ha dannet seg saft. Hvis ikke, tilsett litt vann til alle soppene er dekket.

Oppbevar beholderen ved en temperatur på minst 20 °C (68 °F) i 7–10 dager (25–30 dager er optimalt). Etter en uke, hell produktet over i krukker og plasser det i en kjeller, kjeller eller et annet kjølig sted. Ikke oppbevar over lengre tid. Forbrukes innen 2 uker.

Sylting

Marinerte sjampinjonger brukes som forrett. Det finnes mange oppskrifter, men her er en rask og allsidig en. Du trenger følgende ingredienser til 1 kg sjampinjong:

• vann - 250 ml;
• salt og sukker - 1 ss hver;
• eddik (9%) - 5 ss;
• hvitløk - 7-9 fedd;
• svarte pepperkorn - 15-20 stk.;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• vegetabilsk olje - 2 ss.

Oppskrift:

1. Ha alle ingrediensene i en kjele.
2. Sett i brann.
3. Etter koking, la det småkoke i 7–9 minutter.
4. Legg soppen i steriliserte glass, rull sammen, avkjøl og sett i kjøleskapet.
5. Bruk innen 12 måneder.

Tørking

Tørkede sjampinjonger brukes i en rekke retter. Når de males til pulver, lager de deilige kremete supper og sauser.

Ikke vask soppen før tørking. Dette vil øke tørketiden. Hvis soppen er stor, skjær den i skiver eller terninger.

Tørkemetoder:

1. I ovnen. Fordel soppen i et enkelt lag på en stekeplate. Forvarm ovnen til 50 °C. Stek i 6–7 timer. Øk deretter temperaturen med 30 °C. Tørk i ytterligere 19–20 timer. La ovnsdøren stå litt på gløtt.
   
2. I en elektrisk tørketrommel. Den raskeste måten. Følg instruksjonene for din spesifikke enhet.
   
3. På en tråd. Dette er en lang, naturlig prosess. Tre små sopper hele på en tråd; hakk større. Heng dem på et tørt, ventilert sted. For å beskytte dem mot insekter, dekk dem med osteklut. Tørking tar 7 til 15 dager, avhengig av værforhold og størrelse.
   

Sylting

Syltede sjampinjonger brukes i salater og som en frittstående tilbehørsrett. Du trenger:

• sopp - 1 kg;
• salt - 5 ss;
• sukker - 1-2 ts;
• hvitløk - 8-10 fedd;
• dillparaplyer - 80-100 g.

Hva du skal gjøre:

1. Kok soppene.
2. Plasser alle ingrediensene tilfeldig i én beholder.
3. Tilsett vann til det dekker alle ingrediensene.
4. Dekk til med et lokk eller en tallerken og legg litt vekt på.
5. Oppbevares i romtemperatur i 24–30 timer.
6. Sett i kjøleskapet i 7 dager.
7. Hell i krukker og fyll med den resulterende saltlaken.
8. For vinterbruk, steriliser glassene før du legger dem i glassene. Deretter forsegles de. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker uten sterilisering, eller opptil et år i steriliserte glass.

Hermetisering

Denne metoden muliggjør langtidslagring – opptil 6–7 måneder. Sørg for å sterilisere glass og lokk før du forsegler dem. For 1 kg sopp, bruk følgende:

• salt - 1 ts;
• sukker - 1 ss uten lysbilde;
• vann - 250 ml;
• sitronsyre - på spissen av en kniv;
• nellik, hvit og allehånde - 7 av hver;
• andre krydder – valgfritt, ideelt sett tilsett timian og rosmarin (0,5 ts hver).

Konserveringsprosess:

1. Bland vann, sopp, salt.
2. Kok til det er ferdig.
3. Sil. Sett soppen til side og sett væsken over varmen, og tilsett alle de resterende ingrediensene.
4. Kok laken i 5–10 minutter.
5. Legg soppene i glass og hell kokende marinade over dem.
6. Rull opp lokkene og legg dem opp ned under et teppe.

Hvordan bearbeide åkersopp?

Før lagring, hvis tørking ikke er planlagt, bearbeides åkersopp. Slik gjør du:

• tørk av smuss fra alle sider med en fille og børste;
• skjær av endene på bena og alle skadede områder;
• skyll under rennende vann, men ikke la soppen ligge i vannet (de vil absorbere fuktighet og bli vannete);
• Legg på et papirhåndkle i et enkelt lag for å tørke.

Hvordan lage mat?

Åkersopp er enkle å tilberede. Den delikate teksturen krever ikke lang koketid. Tilberedningsmetoder og egenskaper:

1. Matlaging. Etter første tilberedning, la det småkoke i lett saltet vann i maksimalt 10 minutter. Når det er ferdig, sil det straks av i et dørslag slik at vannet kan renne helt av.
   
2. Steking. Både kokte og rå sopp egner seg til steking. For førstnevnte er 5 minutter steking tilstrekkelig; for sistnevnte, stek i opptil 15 minutter. Merk: Pannen må være satt på høy varme.
   

Er det mulig å dyrke en slik sopp?

Feltsoppen tilpasser seg raskt alle forhold: den dyrkes i hageplott, kjellere, poser, esker, krukker osv. Det viktigste er å samle sporene.

For å gjøre dette:

1. Finn en sopp i skogen.
2. Klyp av biter fra den.
3. Plasser dem i et næringsmedium (lag en blanding av 3,5 spiseskjeer agar-agar, 1,5 spiseskjeer havregryn og 1 liter vann).

Slik planter du i et hagebed:

1. Dryss råtten gjødsel eller kompost over jorden.
2. Spre mycelet. Ikke rykk opp vegetasjon eller fjern gress.

Når man dyrker i en kjeller, følges de samme trinnene, dvs. sprer mycelet over jorden. Bare følg disse retningslinjene:

• luftfuktighet - 85–90 %;
• temperatur: under spiring + 15 °C, etter fremvekst - + 20 °C.

Åkersoppen er et verdifullt produkt. Den har utmerket smak og medisinske egenskaper. Den samles i naturen og dyrkes hjemme. Nøkkelen er å velge riktig art. Nøye undersøkelse av utseendet og spiseligheten vil hjelpe deg med å skille åkersoppen fra dens giftige slektninger.

Ofte stilte spørsmål