Kjennetegn på villsopp og metoder for tilberedning

Skogsopp regnes som en variant av eng- og åkersopp. Vanlige navn inkluderer ulvesopp, hattsopp og blaguska. Det latinske navnet er Agaricus sylvaticus. Den tilhører Agaricaceae-familien, slekten Agaricus. Den kjennetegnes av utmerket smak og en attraktiv aroma, samt et bredt spekter av bruksområder.

En kort historie om skogsopp

Den opprinnelige opprinnelsen til den ville sjampignonen er fortsatt ukjent, men det antas at den stammer fra Frankrike eller Italia. På fransk betyr sjampignon rett og slett sopp. Over tid migrerte den til andre land og dyrkes nå overalt.

Denne soppen har lenge vært ansett som en delikatesse, kun tilgjengelig for overklassen i middelalderen. Den fikk sitt moderne navn i 1762 takket være den tyske mykologen Jacob Christian Schäffer.

Beskrivelse av arten

Ville sjampinjonger har et godt markedsførbart utseende, utmerket smak og aroma, og er enkle å transportere når de lagres riktig. De høstes i skoger, dyrkes i store industrianlegg og i private hager.

hatt

Helt i begynnelsen av veksten er soppens hatt eggformet. Etter hvert som den vokser, forvandles den til en kuppelformet form, og først ved full modenhet får den et tallerkenlignende utseende.

Særegenheter:

• diameter – varierer fra 6 til 15 cm;
• kant - litt slyngete, men bare i voksen alder;
• farge – fra lys rød til brun, med den sentrale delen mer okerfarget og kantene lysere;
• flate - med små fiberholdige skjell med en rødbrun fargetone (flakene presses tett i midten, og i kantene henger de bak overflaten).

I tørt vær utvikler den ville knappesoppen sprekker. Skjellene gir en mørkere fargetone, noe som gjør at soppen noen ganger ser lilla eller lilla ut.

Bein

Stilken til villsoppen er rett eller svakt buet, med en liten fortykkelse ved basen. I likhet med hatten er den dekket av små brune skjell, som er mer markante på undersiden.

Andre egenskaper:

• diameter – 1–1,5 cm;
• lengde – fra 8 til 10 cm;
• fruktkjøttet på stilken – komprimert, med fibre, blir også rød når den presses;
• ringe - det finnes én, men den er tynn og ustabil, ofte hengende ned (den har et hvitaktig skjær på undersiden og et rødbrunt skjær på toppen);
• struktur - først tett, deretter hul.

Masse

Innsiden av hatten er hvit og blir rød når den kuttes eller brekker. Strukturen er tett og tynn, så den slipper ikke ut saft. Hvis du lukter på fruktkjøttet, vil du merke en svak sopparoma.

Sporelag

Villsoppens gjeller er løse og tett plassert. Fargen deres fortjener spesiell oppmerksomhet:

• i de første stadiene av vegetasjonen er de lysekremfargede;
• Etter at de er brutt, blir dekslene mørkere og blir rosa, røde og brune.

Sporene er ovale og glatte, og sporepulveret har en sjokoladebrun eller mørkebrun fargetone. Størrelsen varierer fra 4,5 x 3,2 til 6,5 x 4,2 mikron.

Kjennetegn

Villsopp regnes som en spiselig sopp med en fast struktur når den er ung, noe som gjør at den beholder formen godt både fersk og kokt. Etter hvert som den modnes, blir strukturen delikat og sprø, noe som gjør at den lett knekker under koking (steking, koking).

Smaksvurdering

Denne varianten av sopp mangler en utpreget soppsmak eller aroma. Noen kokker anser dette som sin viktigste fordel, da den trygt kan tilsettes absolutt enhver rett.

Andre kokker hevder at dette er en stor ulempe, ettersom folk som bestiller en sopprett forventer å smake på produktet.

Medisinske og gunstige egenskaper

Ville sjampignoner er mye brukt i moderne og tradisjonell medisin, legemidler og kosmetikk, ettersom de inneholder en rekke gunstige stoffer. Mer spesifikt:

• vitamin D, PP, C, gruppe B;
• aminosyrer – mer enn 20 typer;
• mikroelementer – fosfor, natrium, kalsium, kalium, jern, magnesium, kobber.

Produktet regnes som kosthold, da 100 g bare inneholder 40-45 kcal.

Medisiner lages av sjampinjonger; kokte eller bakte, de foreskrives som en del av et terapeutisk kosthold. Når er dette nyttig?

• gulsott;
• tuberkulose;
• diabetes mellitus;
• eksem, hudsår;
• hodepine;
• bronkitt;
• tyfus;
• fedme;
• infeksjon;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet, nyrer;
• anemi;
• allergi;
• psyko-emosjonell ustabilitet;
• predisposisjon for neoplasmer, osteoporose.

De fordelaktige egenskapene er som følger:

• akselerasjon av blodsirkulasjon og metabolisme;
• metning med nyttige elementer, på grunn av hvilke immunforsvaret styrkes;
• styrke bein og ledd;
• undertrykkelse av sult;
• styrking av hjertemuskelen;
• fjerne skadelig kolesterol fra kroppen;
• undertrykkelse av virkningen av allergener;
• redusert irritabilitet;
• forbedring av hukommelse og konsentrasjon;
• normalisering av synsskarphet;
• økende ytelse;
• økt hjerneaktivitet.

I kosmetologi brukes vill champignon til å lage produkter som påføres ansikt, kropp og hår.

Mulig skade og kontraindikasjoner

Sopp er ufarlig hvis den tilberedes riktig og spises med måte. I andre tilfeller kan den imidlertid forverre kroniske tilstander eller føre til utvikling av andre sykdommer (pankreatitt, gastritt), spesielt hvis følgende kontraindikasjoner er tilstede:

• mage-tarmsykdommer;
• individuell intoleranse mot produktet;
• alder opptil 5-7 år (på grunn av kitin, som ikke absorberes av barnets kropp).

Villsopp er mest skadelig når den samles langs veikanter, i byparker, i nærheten av søppelfyllinger eller i nærheten av fabrikker.

Distribusjon, steder og tidspunkt for innsamling

Det er generelt akseptert at villsopp vokser oftest i barskoger, men faktisk kan de også finnes der bjørk, bøk, eik og andre trær vokser. De samles blant trær og i skogkanten, i parker og rekreasjonsområder. De er enklest å finne i nærheten av maurtuer.

Soppen foretrekker et næringsrikt miljø, så humus, gjødsel og organisk jord er de beste vekstforholdene. Villsoppen finnes over hele Europa, Amerika, England, Asia, SNG og Irland. Høstingen varer fra juli–august (avhengig av værforholdene) til oktober–november.

Anerkjennelse: hvordan skille den ville sjampinjongen fra dens falske motparter?

Denne sorten har bare to typer falske sjampinjonger som den ofte forveksles med. Dette er følgende giftige sopper:

• Mørk skjellaktig sjampinjong. Et annet navn er spraglete soppen. Den er identisk i form og størrelse med villsoppen, så den testes ved å bryte den opp. Kjøttet til en spiselig sopp blir rødt, mens kjøttet til en giftig sopp blir gult eller oransje. Sørg for å lukte på den – spraglete soppen har en ubehagelig lukt.
  
• Dødshette. Den regnes som den farligste soppen, som fører til døden. Utvendig ligner den mye på den ville sjampinjongen. De kan skilles ut ved tre kjennetegn:
  • knekk den - dobbelten har fargeløst kjøtt;
  • tallerkener - i giftige er de hvite;
  • bunnen av stilken - paddehatten har en sekklignende fortykkelse.
    

Interessante fakta om villsopp

Det viser seg at maur aktivt utnytter villsoppen. Joda, de ødelegger den ved å gnage på den, men de spiser den. Og ikke på selve soppen, men på proteinknollene som vokser på hyfene.

Det finnes andre fakta om den ville sjampinjongen som er av interesse for soppplukkere og forbrukere:

• Det finnes bladskjærende maur, takket være hvilke kompost lages for myceliet - insektene kutter blader fra busker og trær og overfører dem til soppbedene;
• Hvis soppen finnes rett på maurtuen, og ikke i nærheten av den, betyr dette at insektfamilien har blitt sterkt svekket eller har dødd ut;
• Det var skogssoppene som ble de første dyrkede soppene;
• populariteten deres har vokst så mye at disse soppene nå konsumeres og selges til ublu priser i land der de tidligere ble avvist;
• Sjampinjonger brukes til vekttap som hovedingrediens;
• Hvis du legger en oppskåret sopp i en sandwich, vil en person føle seg mett raskere.

Lignende arter

Blant sjampinjonger finnes det varianter som er beslektet med disse soppene. De har identiske smaker og er like spiselige, men har mindre forskjeller. Soppplukkere skiller mellom tre hovedvarianter som er vanlige i Russland:

• Mørkerød sjampinjong. Hatten er 10–15 cm i diameter, og stilken er 10 cm høy. Den er en direkte slektning av villsopp, med en klokkeformet hatt når den er ung og en spredende hatt når den er gammel. Fargen er brunrød, men etter hvert som den modnes, får den en mørkebrun fargetone.
  Kjøttet er hvitt, rødt når det skjæres i. Gjellene varierer fra rosa til svart, og sporepulveret er brunlilla. Stilken er sylindrisk og off-white.
  
• Sopp skjev. Den sylindriske stilken er opptil 12 cm lang, og hattdiameteren varierer fra 8 til 11 cm. Når den er ung, er hatten oval, men med alderen blir den helt oppreist. Huden og stilken er kremfargede, kjøttet er hvitt, og gjellene varierer fra hvite til svarte.
  Hvis du trykker på den, dukker det opp knallgule flekker.
  
• Tosporearter. Den er ekstremt sjelden og kjennetegnes av sin lille størrelse: hatten er 3–8 cm i diameter, og stilken er 3 til 10 cm høy. Hattkanten er brettet, noe som gjør at hatten henger litt og ligner flak.
  Fargen endres fra hvit til brun etter hvert som den vokser. Gjellene er rosa eller mørkebrune, noen ganger med et lilla skjær. Et særtrekk er at den vokser i områder der det ikke er gress.
  

Metoder for høsting hjemme

Siden villsopp bare vokser i 3–4 måneder i året, blir de tradisjonelt konservert for langtidslagring. Til dette formålet blir sopper syltet, hermetisert, tørket og fryst. Det er imidlertid viktig å koke dem ordentlig først (unntatt tørkede). Kok i 5–6 minutter etter koking.

Primær prosessering

Hvis soppen ikke forbehandles, kan den forårsake forgiftning. Hvis du for eksempel ikke fjerner eventuelle skadede områder, vil sjampinjongen begynne å frigjøre giftige stoffer. Slik gjør du dette riktig:

1. Før du oppbevarer eller hermetiserer soppen, må du skylle den under rennende vann. Unngå å gjøre dette for tidlig, da dette vil føre til at soppen blir dårlig. Unngå å la soppen ligge i vann for lenge – sporeplatene deres er løse, noe som betyr at de vil absorbere for mye fuktighet.
2. Etter vask, skjær av alle skadede og ødelagte områder med en skarp kniv.
3. Fjern stilkene slik at lengden fra hatten er 1,2-1,5 cm.
4. Fjern overflatefilmen om ønskelig, eller hvis soppen er gammel.
5. Skyll igjen.
6. Legg på et papir- eller tøyhåndkle for å tørke helt.

Syltelokk

Denne retten brukes som en frittstående forrett, salat eller serveres med tilbehør (den kan enkelt erstatte kjøtt).

Det du trenger:

• sopp – 1 kg;
• vann – 400 ml;
• eddiksyre (30 %) – 50–60 ml;
• sukker og salt - 1 ts hver;
• allehånde/sort pepper – 5/10 erter;
• nellik – 3 stk.;
• laurbærblad – 2 stk.;
• malt kanel - på spissen av en kniv.

Tilberedningsprosedyre:

1. Kok soppen (5 minutter) og skyll den.
2. Tilsett vann og kok i ytterligere 10 minutter.
3. Tilsett alle ingrediensene og stek til soppen har lagt seg i bunnen (tiden avhenger av størrelsen). Avkjøl.
4. Legg korkene i steriliserte glass og hell i den avkjølte marinaden.
5. Dekk til med plastlokk, sett i kjøleskapet for infusjon (1-2 dager er nok) og videre oppbevaring (ikke mer enn 25-30 dager).

Frysing

Denne metoden lar deg oppbevare produktet i 12–18 måneder. Frysing er akseptabelt både i kokt og fersk form. I sistnevnte tilfelle er første bearbeiding tilstrekkelig, men frysing kan gjøres på to måter:

• Først. Legg soppen i en vakuumforseglet eller vanlig plastpose. Fjern all luft, forsegl (eller knyt en knute). Sett i fryseren.
  
• Sekund. Skjær soppen i skiver eller terninger. Legg dem i et enkelt lag på en hvilken som helst overflate (stekeplate, stekebrett, tallerken). Frys ned. Når de er helt frosne, ta dem ut og legg dem i en plastpose eller plast-/engangsbeholder.
  

Varm salting

Denne metoden innebærer å oppbevare retten i kjøleskapet i opptil 1 måned. Soppen er salt, så den tilsettes ofte i salater.

Ingredienser:

• vann – 500 ml;
• sopp – 2 kg;
• grovt salt – 100 g;
• krydder – 2 solbærblader, 2 laurbærblad, 2 nellik og dillparaplyer, 3–4 erter og allehånde.

Tilberedningsinstruksjoner:

1. Hell vann i en kjele og kok opp.
2. Tilsett alle soppene.
3. Stek til soppen synker til bunnen av pannen.
4. Ta dem ut og tilsett alle krydderne unntatt salt i vannet. Kok opp.
5. Legg korkene i et dørslag og hell over iskaldt (kokende) vann.
6. Legg soppen raskt i steriliserte glass, og dryss salt over hvert lag (fordel 100 g over all soppen).
7. Fyll med saltlake og dekk til med plastlokk.
8. Når glassene er avkjølt, flytt dem til kjøleskapet.

Tørking

Tørkede sjampinjonger lager utmerkede supper, sauser, kraft og andre retter hvis de kokes først. Ikke vask soppen for å tørke den; tørk den heller med en myk klut eller børste. Siden ville sjampinjonger er store, tørkes de vanligvis ved å skjære dem i 1-1,5 cm tykke skiver.

Metoder:

• Hengende. Tre alle elementene på en sterk tråd som tres gjennom en nål. Heng dem på et tørt rom eller utendørs under en baldakin, dekk til med gasbind eller myggnetting (for å beskytte mot insekter). Oppbevares unna direkte sollys. Tørketiden er omtrent 7 dager.
  
• Elektrisk tørketrommel. Legg skivene på brettet, velg program og modus (dette avhenger av apparattypen).
  
• Stekeovn. Det raskeste, enkleste og mest energieffektive alternativet. Du trenger en grunn rist til å legge soppskivene på. Forvarm ovnen til 50 °C de første 6 timene og 80 °C de neste 16–20 timene.
  Hovedkravet er at ovnsdøren skal være litt åpen – dette vil la fuktigheten fordampe.
  

Oppbevar tørkede sopper i en lufttett glassbeholder eller lerretspose. Holdbarheten er 6–7 måneder.

Hermetisering i glass

Denne metoden lar deg konservere villsopp i opptil 6–8 måneder (kjøpte varianter har en holdbarhet på 12 måneder på grunn av tilsatte konserveringsmidler). Det finnes mange varianter, men det finnes én uvanlig, men allsidig oppskrift.

Komponenter:

• sopp – 3 kg;
• salt – 150 g;
• sukker – 1-2 ts (etter smak);
• hvitløk – 3-4 fedd;
• paprika – 0,5 stk.;
• dillfrø – 1,5-2 ss;
• vegetabilsk olje (helst raffinert solsikkeolje) – 10 ml;
• løk – 3 hoder.

Slik konserverer du:

1. Legg de tilberedte soppene i en plastbolle (ikke bruk metall – det vil oppstå oksidasjon).
2. Dryss over alt saltet og rør. La stå i 90–120 minutter, rør av og til for å frigjøre soppsaften.
3. I mellomtiden hakker du løk og hvitløk og har alle krydderne i sterile glass.
4. Hell av saltlaken fra soppen i en kjele og kok opp, tilsett litt vann.
5. Tilsett sopp og stek til de er ferdige (når de synker til bunns).
6. Hell over i et dørslag og la all væsken renne av.
7. Plasser i glass med korkene ned.
8. Kok opp vegetabilsk olje og sukker.
9. Fyll beholderne og lukk med lokk for hermetisering.
10. Snu glassene og dekk til med et teppe.
11. La det stå slik i 2 dager, rist beholderne 5–6 ganger om dagen og snu dem. Dette vil fordele oljen og aromaen/smaken fra krydderne i soppen.

Er det mulig å dyrke denne typen sjampinjong selv?

Alle ville sopper kan domestiseres, ettersom de formerer seg gjennom sporer. Bare dra soppene ut av skogbunnen og ta dem raskt med hjem. Du må imidlertid forberede et vekstmedium for mycelet på forhånd. Velg ett av følgende alternativer:

• Havregrynsagar. Bland 1 liter vann med 1,5 spiseskjeer havremel, tilsett 7 teskjeer agar-agar og kok opp. Når alle ingrediensene er oppløst, sil.
• Gulrotbase. Tilsett 400 g gulrotekstrakt og 15 g agar-agar for 600 ml vann. Kok i 30 minutter, og sil deretter.

Hva du skal gjøre nå:

1. Behandle pinsett med hydrogenperoksid.
2. Del sjampinjongen i 2 deler.
3. Bruk et verktøy til å klype av et lite stykke av soppen og dyppe det i peroksidet i 1 sekund.
4. Ha raskt over i en glassbeholder (det er bedre å bruke reagensrør) og lukk med et lokk.
5. La stå i et rom ved 25 °C i 10–13 dager, eller plasser i en termostat.
6. Når hvite fibre dukker opp, omplanter du dem i et substrat laget av havre, hvete eller bygg. Det er enkelt å lage: bløtlegg i vann i forholdet 2:3, ha i en krukke, tilsett 2 teskjeer hydrogenperoksid og la det småkoke i 20–30 minutter. La det deretter tørke naturlig.
7. Etter at du har introdusert det spirede myceliet, dekk beholderen med gasbind og et lokk.

Det finnes mange måter å dyrke dem på – i en kjeller, kompost, i et hagebed, i en kasse osv.

Villsopp er et naturlig og sunt produkt som er enkelt å dyrke hjemme. Den har et bredt spekter av bruksområder og kan skilte med utmerket smak. Nøkkelen er å være forsiktig når du plukker sopp og unngå å plukke giftige liknende sopp.

Ofte stilte spørsmål