Oppbevaringsalternativer for ferske, tørkede og varmebehandlede sjampinjonger

Etter kjøp eller plukking begynner sjampinjonger å bli fort dårlige, spesielt hvis de ikke oppbevares i kjøleskap. For å sikre at de kan spises senere (selv over lengre tid), har ulike oppbevaringsmetoder blitt prøvd ut. Enhver husmor kan finne det perfekte alternativet for sine behov.

Forberedende prosedyrer

Sopp lagres umiddelbart. Denne regelen gjelder både kjøpt og hjemmeplukket sopp. Produktet må tilberedes på forhånd:

• Rengjør hvert prøvestykke for rusk;
• trim beina med 0,5 cm;
• fjern forsiktig smuss fra lokkene;
• fjern alle skadede deler.

Sopp som er skitten og beregnet for oppbevaring vaskes ikke. Dette vil hjelpe dem å holde seg ferske lenger. Sopp tørkes av med en ren, myk og tørr klut. Sopp som er dynket i vann vil raskt bli mørkere og råtne.

Hva er metodene for oppbevaring av sjampinjonger?

Det finnes mange forskjellige måter å oppbevare sopp på. Hver metode har sine egne finesser. Ved å følge dem sikrer du at produktet holder seg i en egnet tilstand for matlaging over lengre tid. Nedenfor er noen populære og rimelige alternativer.

I fryseren

Frysing bidrar til å bevare sopp i 3–12 måneder. Temperaturregulatoren skal vise minst -18 °C. Fremgangsmåten for oppbevaring av fersk og bearbeidet sopp er forskjellig.

Hvis det er et råprodukt:

1. Velg hele og uskadede (ingen kutt, mørke områder, tegn på råte osv.) prøver.
2. La dem være hele eller skjær dem i skiver.
3. Ha over i en plastbeholder eller cellofanpose og sett i fryseren.

Prosessen med å fryse kokte sopp:

1. Skyll sjampinjongene med rent vann og hakk dem.
2. Hell vann i en kjele, tilsett salt og kok opp.
3. Legg de tilberedte soppene i kokende vann og kok i 10 minutter.
4. Ha i et dørslag (dette vil renne av overflødig væske).
5. Legg det ferdigkokte produktet på papirhåndklær og la det tørke.
6. Legg de tilberedte soppene i cellofanposer.
7. Sett i fryseren for oppbevaring.

Hvis du trenger å fryse stekte sjampinjonger, må du følge følgende trinn:

1. Vask soppene.
2. Skjær opp og legg i en stekepanne med varm olje (solsikkeolje).
3. Fortsett å steke til all væsken har fordampet.
4. Legg soppene over på servietter eller papirhåndklær og la dem avkjøles helt. Papiret vil absorbere overflødig olje.
5. Plasser produktet i porsjonsposer.
6. Sett i fryseren for oppbevaring.

Frossen sopp bør ikke spises etter den angitte utløpsdatoen. Dette kan føre til alvorlig forgiftning. For å gjøre det enklere å spore utløpsdatoen er beholderen (pakken) merket med lagringsdato.

Å fryse sjampinjong riktig er bare halve jobben. Du må vite hvordan du tiner produktet slik at det beholder smaken og de næringsrike egenskapene.

Avrimingsprosedyren utføres som følger:

1. Flytt soppen fra fryseren til kjøleskapet.
2. La stå i 6–20 timer. Det er vanskelig å gi et nøyaktig tidspunkt, siden det hele avhenger av antall sopper i beholderen. Følg med på øyeblikket når soppen, helt inn til midten, begynner å løsne seg fritt fra resten av massen.
3. Ta ut av kjøleskapet og la stå i romtemperatur i 20–30 minutter. Hvis du skjærer rå sopp i skiver, er det best å ikke la dem tine helt.

I vakuumemballasje

Denne metoden fungerer bra hvis du har en vakuumpakker hjemme. Det er ikke praktisk å kjøpe en spesiell enhet for små mengder sopp.

Dette alternativet lar deg oppbevare rå sopp i opptil to uker uten å fryse den. Tørket sopp kan oppbevares like lenge utenfor kjøleskapet.

Hvis du ikke har en posesamler til husholdningsbruk, kan du prøve å fjerne luft fra poser selv ved hjelp av improviserte midler.

Vennligst følg disse trinnene:

1. Kjøp noen glidelåsposer og tynne papirsugerør.
2. Plasser produktet i poser på én rad.
3. Lukk beholderen nesten helt (la det være et lite mellomrom til røret).
4. Før røret inn i åpningen. Bruk munnen til å suge ut så mye luft som mulig.
5. Fjern røret raskt og lukk posen helt.

Hjemmedyrkingsmetoden vil ikke gi 100 % oksygenutvinning. Oppbevar derfor ferske sopper kun i fryseren, og tørkede i kjøleskapet.

I plastbeholdere

Denne lagringsmetoden er praktisk hvis soppen skal brukes snart.

For å holde produktet ferskt:

1. Legg de tilberedte soppene i et enkelt lag i en plastbeholder.
2. Dekk toppen med et lag med papirhåndkle.
3. Plasser beholderen i et separat rom i kjøleskapet (beregnet for forskjellige grønnsaker).
4. Oppbevar ferskt produkt på denne måten i 6-7 dager, men ikke lenger.

Plastbeholdere er mye brukt til å fryse sopp. Dette er noe upraktisk, siden de tar opp mye plass i fryseren.

Fremgangsmåten er som følger:

1. Legg de tilberedte soppene i små biter i en plastbeholder.
2. Du kan tilsette hele produktet eller hakke det opp.
3. Lukk beholderen tett med et lokk.
4. Legg soppene i fryseren.
5. Oppbevar produktet i denne formen i ikke mer enn seks måneder.

I en tøypose og en papirpose

Bruk poser laget av naturlig stoff eller enkle papirposer til oppbevaring. Ferske eller fortørkede sopper overføres til beholdere og plasseres i kjøleskapets frukt- og grøntavdeling.

Holdbarheten i en tøypose er én uke. Sopp som oppbevares i papirposer kan lagres i maksimalt 3–5 dager. Det anbefales å oppbevare maksimalt 0,5 kg produkt i en enkelt pose.

Lin- eller lerretsposer er egnet for frysing av sopp. De kan lagres i opptil 3–4 måneder.

I en metallbeholder

Denne metoden brukes oftest for hermetikk. Med metallbeholder mener vi en blikkboks.

Etter åpning bør produktet forbrukes innen 1–2 dager. Hvis soppen overføres til en glassbeholder sammen med væsken etter åpning, forlenges holdbarheten til 4–5 dager.

I plastfolie (cellofan)

Tørkede og ferske sopper oppbevares ofte i kjøleskapet pakket inn i plastfolie eller en plastpose. De bør kun plasseres i grønnsaksskuffen.

Posen eller filmen bør åpnes og luftes med jevne mellomrom. Dette vil bidra til å forlenge holdbarheten.

I en glassbeholder

Glassbeholdere brukes ofte til oppbevaring av sopp på kjøleskapshyllen. Fremgangsmåten varierer avhengig av sopptypen.

Slik oppbevarer du rå sjampinjonger:

1. Sorter soppene og legg dem i et enkelt lag i en hvilken som helst glassbeholder.
2. Dekk toppen med et papirhåndkle.
3. Plasser beholderen i grønnsaksskuffen i kjøleskapet.

Holdbarheten til et ferskt produkt er 6–7 dager. Fjern papirhåndkleet med jevne mellomrom for å forhindre kondens.

For å oppbevare frityrstekt mat i en glassbeholder, bruk plastfolie i stedet for lokk. Holdbarheten er 3 dager. Hvis majones eller rømme ble brukt under friteringen, må halvfabrikaten forbrukes innen 24 timer.

For hermetiske sopper er en glassbeholder med tett lokk et godt alternativ til en boks. Oppbevar hermetiske sopper i en kjeller, kjeller eller kjøleskap. Oppbevar soppen på denne måten i opptil 12 måneder.

I kjelleren

Ferske sopper kan oppbevares hele i kjelleren eller spiskammerset, både sommer og vinter. De legges i beholdere av metall, plast, glass eller blikk. Tallerkener, esker og brett er også ideelle.

Du kan oppbevare produktet i enkle plastposer. I så fall, åpne dem regelmessig og la dem lufte litt.

Ved romtemperatur

Ukjølte, rå eller kokte sjampinjonger har en holdbarhet på 7 timer. Etter bare 8 timer begynner det å dannes farlige giftstoffer i soppen.

Stekte sopper kan avkjøles i romtemperatur i 2–3 timer. Deretter må de settes i kjøleskapet.

Marinerte produkter kan lagres lenge uten kjøling. Hvis produktet oppbevares i en lufttett beholder, er holdbarheten omtrent 90 dager.

Utløpsdatoen er utløpt: hva skal man gjøre?

Mange hjemmekokker står overfor den uheldige situasjonen at soppen når utløpsdatoen. I dette tilfellet kan ikke produktet brukes til matlaging, ettersom selv varmebehandling ikke fjerner farlige giftstoffer.

Selv om soppen beholder sitt perfekte utseende, er det best å kaste den. Den største faren kommer fra sopper som har begynt å bli svarte. Slike sopper er strengt forbudt å spise. De inneholder allerede farlige giftstoffer som kan forårsake alvorlig matforgiftning.

Det finnes en rekke måter å oppbevare sjampinjonger på. Valget av metode avhenger av hvor lenge du skal bruke de halvferdige soppene. Hvis du ikke planlegger å oppbevare soppen lenge, bør du ikke bruke penger på vakuumforseglede poser. Det er enklere å legge dem i et glass eller en plastpose og oppbevare dem i kjøleskapet. Uansett er det viktig å ikke gå glipp av utløpsdatoen.

Ofte stilte spørsmål