Tosporet champignon: egenskaper, fordelaktige egenskaper og smakskvaliteter

Soppen Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) tilhører familien *Agaricus*, lamellær type og klassen *agaricomycetes*. Andre navn inkluderer *Agaricus bisporus* (latin), *kongelig*, *tosporet*, *brun* og *kultivert*. Den vokser vilt og dyrkes kommersielt. Mange bønder og gartnere dyrker soppen hjemme.

Kort om opprinnelsen

I starten ble tosporesoppen forvekslet med vanlig sjampinjong. Frem til 1906, da forskere oppdaget forskjeller i soppene, fikk den sitt rette navn. Frem til 1930 ble den ansett som et produkt av naturlig utvalg, men så ble ville eksemplarer oppdaget.

Den dyrkede sjampinjongen har vært kjent for menneskeheten siden 1600-tallet. Den antas å ha sin opprinnelse i Italia. Den ble brakt til Russland på 1700-tallet.

Den dyrkes over hele verden og har en ledende posisjon. Nesten 80 % av alle kommersielt tilgjengelige sopper er tosporede.

Beskrivelse av tosporesoppen

Den kongelige sjampinjongen er delt inn i tre underarter: den første (vill) er brun, mens den andre og tredje (dyrkede varianter) er kremhvite. De har lignende egenskaper, og det er kun fargen som er deres særtrekk.

hatt

Helt i begynnelsen av vekstsesongen er fargen på hatten mye lysere, men når soppen når modenhet, får den en mer mettet nyanse, avhengig av underarten.

Særegenheter:

• diameter fra 5 til 16 cm;
• form - sfærisk i begynnelsen av veksten, halvkuleformet i midten, spredt og konveks på slutten;
• kanten brettes først innover, deretter senkes ned;
• sengeteppe - forblir tilstede;
• midten av hetten er ofte litt mørkere enn den generelle fargen;
• Overflaten til de utvalgte er glatt og skinnende, mens de ville er silkeaktig, fiberaktig og dekket av radiale skjell og sprekker.

Kjøttet til denne tosporesoppen er tett og kjøttfullt. Den har en behagelig sopparoma og en litt syrlig smak. Den er hvit i fargen, men når den skjæres opp, får den en delikat rosa fargetone.

Sporebærende lag og pulver

Hymenoforen kjennetegnes av et lamellært lag som endrer farge etter hvert som den vokser. I starten er den rosa-grå, senere mørkebrun, noen ganger brunaktig med et lilla skjær.

Andre egenskaper:

• sporepulver - mørkebrunt;
• Platenes plassering er hyppig, fritt og hengende;
• kanten av platene er lys.

Bein

Sjampinjongen regnes ikke som for stor. Stengellengden varierer fra 3 til 8 cm, og tykkelsen fra 1 til 4 cm. Andre kjennetegn:

• formen er sylindrisk, men kan være klubbformet;
• ringen er plassert øverst, har en hvitaktig fargetone og en filtstruktur;
• rhizomorfer (hvite tråder) er plassert ved basen;
• overflaten over ringene er glatt, lys rosa eller gråaktig, fibrøs;
• Overflaten under ringene er silkeaktig fibrøs, hvit.

Vekststed og fruktingsperiode

Tosporesoppen kan høstes fra tidlig april til slutten av september. Den vokser nesten overalt unntatt i de nordlige regionene, da den ikke tåler kulde.

Foretrekker fruktbar jord. Den finnes oftest i hager og grønnsakshager, i nærheten av husdyrgårder og på beitemarker. Den krever gress eller løvverk.

Fordelaktige egenskaper

Soppen regnes som en delikatesse og brukes i dietetikk. Den inneholder følgende elementer:

• vitamin E;
• vitamin PP;
• gruppe B;
• jern, kalium, fosfor, sink;
• campesterol (naturlig antibiotikum);
• aminosyrer og mye mer.

Kaloriinnholdet i kongesopp per 100 gram er bare 25–27 kcal. Den inneholder omtrent 3 % råfett og 45 % protein.

Fordelaktige egenskaper:

• eliminerer migrene og hodepine;
• lindrer tretthet;
• forbedrer hudstrukturen;
• fremmer vekttap;
• ødelegger virus og bakterier:
• undertrykker kreftceller;
• desinfiserer;
• reduserer blodsukker- og kolesterolnivået;
• har en immunstimulerende effekt;
• brukes mot paratyfus og tyfusfeber;
• forbedrer fordøyeligheten av matvarer og næringsstoffer;
• fremskynder stoffskiftet.

Mulig skade og kontraindikasjoner

Alle sopper er giftige, så det er kontraindisert å spise dem i store mengder. Skadelige sopper kan høstes fra veikanter, industrianlegg, søppelfyllinger og andre farlige miljøer.

Kontraindikasjoner:

• individuell intoleranse mot soppprodukter;
• alder opptil 5 år;
• kroniske mage-tarmsykdommer i den akutte fasen.

Preparat

Tosporesoppen brukes til steking, koking, stuing, sylting og hermetisering, men den kan også spises rå (i svært begrensede mengder). Den tilhører matvarekategori 2 og har en behagelig smak og aroma.

Før du bruker sopp i kulinariske retter, må de tilberedes ordentlig:

1. Fjern smuss med en børste eller klut.
2. Skjær av 2–3 mm av stilkene. Hvis det er noen skadede eller råtne flekker, fjern dem med en kniv.
3. Skyll under rennende vann.
4. Tørk med et papir- eller tøyhåndkle.

Regler for matlaging og steking som må følges strengt:

• kok i omtrent 7–10 minutter, og la deretter vannet renne av, ellers vil det mette soppens struktur for mye;
• Du må steke det rå produktet i ikke mer enn 15 minutter og 5 minutter hvis det allerede er kokt.

Dyrking hjemme og i hagen

På store industrigårder brukes oftest halm blandet med hestegjødsel til dyrking. Dette gir omtrent 15 kg avling per kvadratmeter. Underlaget byttes etter tre innhøstinger. Hjemme er teknologien litt annerledes.

Avlsforhold

Dyrking av tosporede sjampinjonger krever spesifikke forhold. Disse er som følger:

• romtemperaturen på spiretidspunktet er omtrent + 15 °C, deretter + 20 °C;
• luftfuktighet fra 85 til 90%;
• Belysning - sterke lamper er unntatt.

Hvis du planlegger å dyrke sopp som en bedrift, må du skape drivhuslignende forhold for dem. Dette kan gjøres i et innebygd og skyggefullt drivhus eller kjeller.

Plantemateriale kan kjøpes i spesialforretninger, men dette er dyrt for en nybegynner innen soppdyrking. Det beste alternativet er å samle sporene selv.

Slik gjør du det:

1. Forbered næringsmediet. Det finnes to hovedmetoder:
   • Bland 2 liter vann med 3 spiseskjeer havregryn og 7 spiseskjeer agar-agar, kok opp, sil den avkjølte væsken;
   • Bland 2 liter vann med 1 kg gulrotekstrakt og 40 g agar-agar, kok i 30 minutter.
2. Samle soppene og hell den resulterende blandingen i en glassburk.
3. Bruk en pinsett til å klype av et lite stykke av soppen og dyppe det i hydrogenperoksid i et sekund for å drepe patogene mikroorganismer.
4. Plasser i en beholder med substrat og lukk lokket.
5. La stå i 12 dager ved en temperatur på +25 °C.
6. Etter dannelsen av hvite fibre, transplanter til et permanent sted.

Planteprosess og stell

Den første avlingen etter myceltransplantasjon oppnås etter 60–70 dager. Forbered et næringssubstrat for dyrking:

1. Legg sugerøret i bløt i 3 dager.
2. Ta samme mengde gjødsel (du kan bruke kugjødsel).
3. Legg halm-/gjødselblandingen lagvis i haugen. Hvert lag er omtrent 34 cm tykt. Det skal være fire av hvert lag.
4. Tilsett litt gjødsel i henhold til instruksjonene for det spesifikke produktet. Superfosfat kan brukes.
5. Fuktighetskrem daglig i 7 dager.
6. Bryt opp underlaget med en høygaffel.
7. Gjenta dette 4 ganger med 4 dagers mellomrom.
8. Under den siste blandingen tilsettes 20 % av den totale massen av kritt eller gips.

Jordens beredskap kontrolleres enkelt:

• det skal ikke være noen ammoniakklukt;
• massen fester seg ikke til hendene dine;
• blandingen er løs og fuktig;
• halmen knekker lett.

Slik planter du:

1. Plasser underlaget i forberedte beholdere (trekasser, poser osv.) til en dybde på 50 cm.
2. Komprimer og vann rikelig med varmt vann.
3. Etter 3 dager, fordel mycelet jevnt over overflaten av det laget bedet. La det være 16–20 cm mellom hvert myceliumstykke.
4. Sørg for å dekke de øverste 3–4 cm med den samme jorden.

Lignende arter

Det finnes en rekke sopper som ligner på Agaricus bisporus, men det er fortsatt noen mindre forskjeller. Blant disse er noen spiselige, noen er giftige:

1. Eiendel. Spiselig og smakfull. Den vokser oftest i barskoger. Fruktkroppen er hvitaktig, stilken er tynnere, og ringen er revet.
   
2. Krokete. Brukt som mat kan den være brun og vokser også i granskoger. Dens særegne trekk er anisaromaen og -smaken.
   
3. Bernhard. Fruktkroppen er identisk med tosporefrukten, men når den kuttes, er fruktkjøttet mer rosaaktig. Ringen er ustabil.
   
4. Møller. En giftig sjampinjong med et røykfarget skjær på hatten. Stilken er hvit til brun og vokser i samme område som tosporesjampinjongen.
   
5. Gulhudet. Et annet giftig medlem av sjampignonfamilien. Den er veldig lik tosporesoppen, men hvis du trykker på fruktkjøttet, dukker det umiddelbart opp en lys gul farge.
   

Hvordan oppbevare?

Tosporet sjampinjong lagret på forskjellige måterDe vanligste alternativene er:

1. Frossen. For å gjøre dette kokes eller stekes sopp først, men det er også akseptabelt å legge dem rå i fryseren.
2. Fermentering og sylting. Holdbarheten er ikke veldig lang, men soppen er deilig. Det finnes mange oppskrifter på dette.
3. Hermetisering. Et utmerket alternativ hvis du vil lage salater og forretter av sopp.
4. TørkingDe holder seg i nesten et år. Disse soppene kan stekes, tilsettes i supper, brukes i sauser osv.

Tosporesoppen kjennetegnes av sin utmerkede smak og kvalitet, gode avlinger og lange fruktperiode. Disse faktorene gjør den populær blant bønder for massedyrking til salg og blant profesjonelle soppplukkere.

Ofte stilte spørsmål