Kjennetegn på august-soppen og dens høsting

Augustsoppen regnes som en spiselig sopp som tilhører gruppen agariske sopper, slekten Agaricaceae. Dens latinske navn er Agaricus augustus, og dens vanlige navn er «spike mushroom». Basert på utseendet forveksles den bare med to falske dobbeltsopper, men de er ganske enkle å skille mellom. Den regnes som næringsrik og proteinrik.

Beskrivelse

Augustsjampignonen er en attraktiv sopp og brukes ikke bare i matlaging, men også i folkemedisinen. I sistnevnte tilfelle brukes bare hatten. Blant spiselige sopper ligner den Skog, siden det er brune skjell på overflaten.

Forskjellen ligger i skyggen av bunnen av hetten - i Lesnoy er den brunbrun.

hatt

Soppen kjennetegnes av sin massive hatt – diameteren varierer fra 5 til 20 cm. Den regnes som tynn. Når den er ung, er den lukket og halvkuleformet; når den er moden, sprer den seg.

Andre egenskaper:

• basefarge - gyllen;
• overflatefarge - fra gyllen og lys gul;
• vekter - oransjebrun eller brun;
• fargelegging i den sentrale delen - mer intens enn i kantene.

Det finnes eksemplarer med tuberkel.

Sporebærende lag

Gjellene er ofte kremfargede eller lyserosa når de er unge (med en hvitaktig hinne), og lysebrune til svært mørke når de er eldre. Etter hvert som planten modnes, brekkes gjellelaget og henger av i et fillete mønster, noe som resulterer i en stor ring av hvitt med gule flak på stilken.

Bein

Stilken til augustsoppen er ganske sterk, men hul. Kort beskrivelse:

• lengde – fra 5 til 10 cm;
• tykkelse – 1,5–2,5 cm;
• farge – fra hvit til gul;
• flate - grov.

Stengelens base er rosabrun i fargen og knollformet.

Masse

Soppens indre er fast og kjøttfullt, med en hvit fargetone. Hvis du trykker på kjøttet, blir det rosaaktig på grunn av oksidasjon ved eksponering for oksygen.

Smak og sammensetning

August-soppen regnes som en sunn sopp fordi den inneholder en enorm mengde næringsstoffer. Den inneholder hovedsakelig vitamin PP, C, A, kalium og fosfor. Den er klassifisert som en sopp med næringsverdi i kategori 3.

Kjennetegn på smak og aroma:

• lukt – uttalt sopp med hint av anis eller mandel;
• smak - skarp og behagelig.

Spikelet kan spises rå.

Mulig skade

August-sopp, som alle andre spiselige sopper, bør ikke spises i store mengder, da de absorberer farlige elementer, som kadmium (et tungmetall som kan forårsake giftighet og andre konsekvenser).

Det er spesielt viktig å være oppmerksom på høstingssteder – unngå høsting i nærheten av store produksjonsanlegg, motorveier, søppelfyllinger osv. Skadelig høsting kan forårsake skade. Det anbefales ikke å spise sopp hvis du har en allergisk reaksjon på dem.

Forekomst og tidspunkt for innsamling

August-soppen høstes fra tidlig august til tidlig oktober. Soppen foretrekker å vokse i barskog, men kan også finnes i blandede planter med organisk og leirjord. Den kan også finnes innenfor bygrenser, i parker og skogplantasjer.

Siden maur lever av knollene på soppens hyfer, vokser augustsoppen nær maurtuer eller til og med direkte på dem. Et særtrekk er at den vokser i store grupper, så hvis du ser én sopp, må du se etter hele familien i nærheten.

Falske dobler

Det finnes kopier som er forbudt for konsum på grunn av deres giftighet. Uerfarne soppplukkere forveksler ofte august-sopp med følgende falske sopper:

• Dødshette. Denne soppen er klassifisert som en dødelig gift. De ligner på hverandre i utseende, men i motsetning til Augustows paddehassel har paddehasselen en volva ved basen, i stedet for en festet "sekk" ved roten. Andre forskjeller:
  • den giftige soppen har ingen skjell;
  • dobbeltsengens tallerkener skifter ikke farge - de er alltid hvite;
  • Hvis du trykker på paddehatten, endres ikke fargen.
    
• Rødmende sjampinjong. Til tross for navnet regnes den som giftig. Den ligner veldig på Augustus' skjellhodede ...
  • når den kuttes, endres fargen på massen og stilken til en intens gul;
  • lukt – ubehagelig (ligner jod, blekk eller karbolsyre).
    

Regler for innsamling og bruk

August-sjampinjongen må høstes riktig. Det første trinnet er å unngå å forveksle den med sine giftige slektninger. Fortsett deretter som følger:

• Ikke plukk sopp som viser tegn til å være råtten eller gammel, er for myke eller har hull (kanskje insekter har spist dem);
• For å bevare mycelet, skjær det med en kniv i stedet for å rive det av;
• Hvis du ikke har en skarp gjenstand med deg, vri soppen ved å holde den i stilken;
• Dryss området med jord etter beskjæring - dette vil hjelpe en ny avling å dukke opp raskere;
• bruk kurver til å samle sopp for å la luften passere gjennom (ellers vil noen av soppene råtne mens du leter etter dem);
• Plasser dem i beholderen slik at lokkene er på toppen.

August-sjampinjongen brukes i stekte og stuede retter, supper og borsjtsj, julienneretter og salater. Den er også hermetisk, syltet og spist rå.

En spesiell egenskap: denne varianten bør ikke kokes eller stekes over lengre tid, da dette reduserer smak og aroma. Derfor anbefales følgende tilberedningsmetoder:

• Kok i ikke mer enn 6–10 minutter i lett saltet vann, og sil deretter av vannet i et dørslag;
• stek i 5–7 minutter, selv om du ikke har kokt dem før.

Oppbevaring – metoder

August-sopp konserveres for langtidslagring. Det finnes mange måter å gjøre dette på, men det er viktig å tilberede soppen riktig. Slik gjør du det:

1. Rengjør overflaten for eventuell gjenværende smuss og støv.
2. Skjær av alle skadede områder.
3. Skyll under rennende vann, legg på et papirhåndkle og begynn å steke umiddelbart.

Hvis soppene er beregnet for oppbevaring i kjøleskapet, vaskes de ikke på forhånd, men oppbevares umiddelbart etter at de er rengjort for smuss.

Slik oppbevarer du augustsopp – metoder:

• Frysing. En fryser brukes til å oppbevare kokte eller rå sopper. De kuttes i hvilken som helst form eller oppbevares hele. Holdbarheten er 12 til 18 måneder.
  Til emballasje brukes en plastbeholder, vakuumposer eller vanlige polyetylenposer.
  
• Tørking. Tørking gjøres på en rekke måter. Holdbarheten er opptil 6–7 måneder. Tørkede sopper legges i tøyposer eller tørre krukker med lokk. Her er metodene for tørking:
  • i ovnen – først 6 timer ved en temperatur på 50 °C, deretter ved 80 °C i ytterligere 16–20 timer (obligatorisk krav – ovnen må være litt åpen);
  • i en elektrisk tørketrommel er modusen som tilsvarer tørking av sopp satt;
  • Utenfor tres soppen på en tråd og tørkes hengende i 8–15 dager.
    
  Optimalisering av tørkeprosessen

  • • For å sikre jevn tørking av soppen i ovnen, snu den hver 2. time.
  • • Bruk en vifte innendørs for å få fart på tørkeprosessen utendørs.
• Gjæring, salting, sylting. Sopp tilberedes etter et bredt utvalg av oppskrifter. De kan lagres i opptil to uker.
  
• Bevaring. Holdbarheten er opptil 18 måneder. Det er viktig å sterilisere glassene og lokkene.
  

Er det mulig å dyrke augustsoppen selv?

August-sopp er enkle dyrke hjemmeFor dette er det viktig å bruke fruktbar jord. Esker, poser, krukker og andre beholdere brukes, og soppen lagres i en kjeller under følgende forhold:

• temperaturregime – før spiring – +14–16°C, deretter +20–21°C;
• fuktighet – fra 85 til 95 %.

Slik planter du:

1. Finn soppene.
2. Klyp av et stykke fra dem.
3. Ha i en ferdiglaget blanding av havremel (1,5 ss), agar-agar (3,5 ss) og vann (1 l).

Det tar omtrent 10 dager for mycelet å spire, hvoretter soppene bør omplantes til sin permanente plassering. Til dette, bruk en jordblanding bestående av like deler jord og gjødsel. Sørg for å sørge for vegetasjon og grangrener i området der soppen skal vokse.

Augustsopp er et verdifullt produkt som vokser både i naturen og hjemme. De har utmerket smak og aroma og er allsidige. Nøkkelen er å spise dem med måte og høste dem på trygge steder.

Ofte stilte spørsmål