Hvilke sopp vokser i mai?

De fleste tror at det ikke anbefales å plukke sopp før midtsommer. Faktisk kan de plukkes så tidlig som i mai. Det finnes flere typer spiselige sopper; nøkkelen er å vite hvor de vokser og hvordan man bruker dem.

Mai-sopp

I Russland er den også kjent som St. Georgs-sopp, mai-rogn og mai-kalocybe. Mai-soppsesongen begynner i slutten av april og slutter i juli.

De vokser hovedsakelig i den europeiske delen av landet og kan finnes ikke bare i skoger, men også på åkre, enger og noen ganger til og med parker. Soppen samles i små grupper, noen ganger danner de en ring eller en rad. De foretrekker åpne områder, så det er ikke nødvendig å gå dypt inn i skogen – bare gå langs kanten.

Hatten på maisoppen er omtrent 5 cm i diameter. Den har en flat, konveks, pukkellignende form, men flater ut etter hvert som den modnes. Fargen er først kremfarget, deretter hvit. Eldre sopper kan ha en okerfarge.

Gjellene nær stilken er vanligvis sammenvokste. De er smale og tett plassert, først hvitaktige i fargen, senere lys oker eller krem.

Det hvite fruktkjøttet til mai-soppen er tykt og tett. Smaken og fargen minner om ferskt mel.

Stilkene til maisoppen er sylindriske. De kan bli 9 cm lange og 3 cm tykke. Stilkene kan smalne av eller utvide seg mot bunnen og er hvite, men har ofte et oker- eller rustoker-skjær ved basen.

Mange anser den melete lukten av mai-sopp som en ulempe, men den forsvinner med varmebehandling. Soppen må renses for smuss og rusk og forkokes i 20–30 minutter. Mai-sopp kan stekes, saltes og marineres.

Maisopp er egnet for hjemmedyrking. Hvis de høstes riktig, kan innhøstingen vare i flere måneder.

Svovelgul tindersopp

Denne soppen regnes som betinget spiselig. Den kan finnes på en trestubbe eller stamme, vanligvis vokser den lavt.

Den unge soppen er en dråpeformet, kjøttfull masse i varierende gulfarger. Når fruktkroppen stivner, ligner tennsoppen et øre. De vifteformede pseudokappene vokser sammen, vanligvis sittende på en felles base.

Kappene på svovelgule polyporer kan bli 40 cm i diameter. De kan veie over 10 kg. De er alltid dekket av en lys, kremgul lo.

Svovelgule polyporer har mykt, saftig kjøtt, er hvite i fargen og har en litt sur smak. I starten har soppen en mild sitronaktig duft, men den blir etter hvert ubehagelig og minner om mus.

Etter hvert som soppen eldes, blir den blekere, og fargen blir matt grågul. Jo tydeligere fruktlegemene er, desto eldre er soppen.

Unngå å plukke svovelgule polyporer fra bartrær, spesielt hvis de allerede har blitt mørke eller har en ubehagelig lukt. Disse soppene kan forårsake mild forgiftning. Denne risikoen er økt hos barn.

Bare de unge, svovelgule polyporene er spiselige. De kan stekes, syltes eller saltes. Kjøttet har en kyllinglignende smak, noe som gjør det verdsatt av vegetarianere og ansett som en delikatesse i noen europeiske land.

Skjellaktig tinder

Denne soppen er ofte kjent som spraglete polypore, spraglete polypore, almesopp og haresopp. Den kan finnes på trestammer, vanligvis i lav høyde.

Soppen foretrekker løvtrær og kan vokse på både levende og døde stammer. Denne arten finnes i den sentrale delen av Russland og Det fjerne østen.

Den skjellete polyporen kjennetegnes av sin asymmetriske, kjøttfulle hatt, som kan bli 30 cm i diameter. I starten er hatten nyreformet, deretter sprer den seg og kan være litt inntrykt ved basen.

Det svampete, korkete fruktkjøttet smuldrer opp; det er mykt først, deretter blir det fastere. Det har en stivelsesholdig, men behagelig aroma. Mange sier at soppens smak minner om ferske agurker.

Kappen på den skjellete polyporen er lys gulaktig eller gråaktig. Hele overflaten er dekket av bølgete, mørkebrune skjell.

Soppens stilk kan bli 10 cm lang og 4 cm tykk. Den øvre delen av stilken er nettingporøs og hvitaktig, og blir brunsvart mot bunnen.

Bare unge, skjellformede polyporer er spiselige. Du kan se om en sopp er spiselig ved å klype av en bit av hatten – den skal smuldre opp.

Når det gjelder smak og næringsverdi, er hettene til skjellformede polyporer mest verdifulle. De kan stekes, lages til suppe eller lages til koteletter. Det anbefales å hakke kjøttet og koke det først.

Pluteus cervus

Den er også kjent som hjortesopp. Den foretrekker den nordlige tempererte sonen og løvskoger, hager og parker. Den kan vokse på trestammer, stubber og grener, og foretrekker sagflis, treflis og ryddede områder. Soppen kan høstes fra slutten av mai til midten av høsten.

Hatten kan bli 15 cm i diameter, og hos noen arter 20–24 cm. Den har en bredt klokkeformet form, som senere blir konveks eller flat. En liten tuberkel er synlig i midten. Hattens overflate er attraktivt glatt og silkeaktig. Den er vanligvis tørr, men kan bli litt slimete i vått vær. Hatten er vanligvis grå eller gråbrun. Fargen er mørkere i midten, og kantene er stripete og lett ribbet.

Fruktkjøttet er sprøtt og mykt, hvitt i fargen og forblir uendret når det kuttes. Fruktkjøttet fra stilken er fastere og mer fiberaktig. Det har praktisk talt ingen aroma eller smak, men en svak reddiklignende aroma er noen ganger tilstede.

Soppens stilk kan bli 5–15 cm lang og 1–2 cm tykk. Den løsner lett fra hatten. Stilken er tett, sylindrisk og hvit eller hvitgrå i fargen. Den har langsgående brune fibre, som vanligvis blir lysere mot hatten.

Hjortepluteus-sopp er alltid kokt. De kan kokes, stues eller stekes. De har ikke en særegen smak, så de brukes vanligvis i komplekse retter.

Vårhonningsopp

Den er også kjent som skogssopp, eikelundssopp eller eikeelskende collybia, eller vanlig pengesopp. Den kan vanligvis finnes fra slutten av mai til sen høst. Disse soppene vokser i små grupper og foretrekker råttent treverk eller løvstrø.

Hatten på vårsoppen kan bli 7 cm i diameter. Hos unge sopper er den konveks, og blir senere bredt konveks og flat. Fargen er først rødbrun, deretter falmer den til oransjebrun eller gulbrun.

Fruktkjøttet er hvitt eller gulaktig, uten særegen smak eller aroma. Stilken kan bli 9 cm lang og mindre enn 1 cm tykk. Den er fleksibel og kan være glatt eller litt bredere ved bunnen.

Soppen er betinget spiselig. Den må kokes i 15 minutter før den spises. Uten denne tilberedningen har den en ubehagelig ettersmak og kan forårsake mild magebesvær. Vårhonningsopp kan også tørkes.

Enghonningsopp

Denne soppen er også kjent som engsopp, engråtesopp, nelliksopp og engmarasmius. Den kan finnes fra slutten av mai til midten av høsten. Den foretrekker åpne gressletter – enger, beitemarker, grønnsakshager, frukthager, skogkanter og veikanter. Den vokser på jord.

Hatten på engsoppen kan bli 5 cm i diameter. Den er glatt og halvkuleformet, blir deretter konveks, og ved modenhet flater den ut og sprer seg. I tørt vær er hatten blek kremfarget; i fuktig vær blir den klissete og får en gulbrun eller rødlig okerfarge. Uansett vær er kantene på hatten lysere enn midten.

Engsoppen sitter på en tynn, høy stilk. Den kan bli 6 cm høy og er ikke mer enn en halv centimeter tykk. Stilken er sylindrisk og kan være litt buet. Den er tett og litt tykkere mot bunnen.

Fruktkjøttet er tynt, blekgult eller off-white i fargen, og forblir uendret når det kuttes. Det har en litt søt smak og en sterk, særegen aroma som minner om bitre mandler eller nellik.

Bare hattene på enghonningsoppen er spiselige. De kan bearbeides på alle måter.

Vanlig hvitløk

Denne soppen har fått navnet sitt fra sin karakteristiske hvitløksaroma. Hvitløkssoppen kjennetegnes av sin lille størrelse. Hatten overstiger sjelden 2,5 cm i diameter. I starten er den konveks-konisk eller halvkuleformet med en omvendt kant, deretter konveks og flat med en uregelmessig bølget kant.

Hatten er vanligvis bar og glatt. Fargen varierer – i vått vær kan den variere fra rosabrun til okerrød. I tørt vær er hatten kremfarget eller okerfarget.

Soppene kjennetegnes av et veldig tynt fruktkjøtt, samme farge som overflaten. Ikke bare lukten, men også smaken er hvitløksaktig.

Stilken til hvitløkssoppen er vanligvis ikke mer enn 5 cm høy og 2 mm tykk. Den er sylindrisk i formen og har en stiv struktur. Stilken er glatt og skinnende, oransje på toppen og rødbrun på bunnen.

Hvitløksfeddet foretrekker barskog og løvskog, og velger nåler, kvister, råtnende bark og noen ganger gress.

Denne soppen tørkes ofte for bruk som krydder i diverse retter. Det tiltalende med denne metoden er at soppen får tilbake friskheten sin etter noen minutter i vann. Hvitløkssopp kan stekes, også sammen med andre sopper. Det anbefales ikke å koke dem, da denne prosessen mister sin attraktive aroma.

Bjørkesopp

Denne soppen kan finnes i mai under gunstige værforhold. Den er ofte kjent som bjørkesopp eller svarthodesopp. Den kan finnes i lette løvskoger eller blandingsskoger der det finnes bjørketrær.

Du kan plukke bjørkesopp fra slutten av mai. Blomstringen av heggetrærne signaliserer soppens tilsynekomst.

Soppen er svampaktig. Hatten kan bli 15 cm i diameter. Avhengig av sorten kan fargen variere fra hvit til mørkegrå, nesten svart. Fargen blir mørkere etter hvert som den modnes. Hvis luften er fuktig, dannes det en slimete hinne på hatten, noe som gjør den klissete å ta på.

Stilken er hvit, litt tykkere ved basen. Den har langsgående skjell av hvit eller svart farge. Stilken er sylindrisk, kan bli 15 cm høy og opptil 3 cm tykk. Etter hvert som soppen eldes, blir stilkkjøttet seigt og fiberaktig.

Fruktkjøttet er hvitt og forblir uendret når det kuttes. Hvis området er myrlendt, kan fruktkjøttet bli rosa når det kuttes. Denne typen steinsopp kalles en rosa steinsopp. Modne sopper har et vannaktig, smuldrete fruktkjøtt.

Steinsopp kan tilberedes på en rekke måter. De egner seg for tørking, steking, koking og sylting.

Smørskål

Smørsoppen kalles ofte gul, senhøstsopp eller ekte sopp. Den høstes vanligvis om sommeren, men i mai kan den finnes i solrike skogslysninger.

Smørblomsthatten kan bli 14 cm i diameter. Formen er halvkuleformet, deretter avrundet eller flat-konveks, eller puteformet, og sjeldnere flat eller tuberkuløs. Overflaten er glatt og slimete å ta på. Hattfargen kan være i forskjellige nyanser av brunt, rødbrunt, gråbrunt, brunaktig olivengrønt eller gulbrunt.

Skallet kan lett skilles fra fruktkjøttet, som er attraktivt for sin mykhet og saftighet, og har en hvitaktig eller gulaktig farge. Stilkens fruktkjøtt er litt fiberaktig, og ved bunnen har det en rustbrun farge.

Stilken på smørblomsten kan bli 11 cm høy og 2–2,5 cm tykk. Den er sylindrisk, hvitaktig eller gulaktig i fargen og har en hinneaktig ring. Den er først hvit, men blir senere brunaktig, svartbrun eller skittenlilla.

Smørsopp er en veldig populær spiselig sopp. Den stekes, saltes, syltes og tilsettes supper, tilbehør og marinader etter koking i 10 minutter. Unge sopper er best for sylting og marinering, da de har en overlegen smak.

Hvit møkkbille

Denne soppen kan finnes i slutten av mai. Den foretrekker løs, organisk rik jord og den nordlige tempererte sonen. Den finnes vanligvis ikke i skogen, men på beitemarker, i parker, hager eller grønnsakshager.

Den hvite gjødselbillens hatt kan bli 10 cm i diameter og 15 cm høy. Den har en avlang oval form som senere blir smalt klokkeformet. Soppen kan være hvit, grå eller brunlig i fargen, med en brun tuberkel på toppen. Overflaten er tett dekket av fiberholdige skjell.

Kjøttet er hvitt, mykt og har ingen særegen smak eller aroma. Stilken kan bli 20–30 cm høy og 2 cm i diameter. Den er sylindrisk, hvit, silkeaktig og hul inni.

På grunn av utseendet ble denne soppen lenge klassifisert som en paddehatt i Russland og ansett som giftig, selv om den i noen europeiske land regnes som en delikatesse. Den bør bare spises ung, mens gjellene er hvite og ennå ikke har begynt å bli rosa. Bearbeidingen bør starte innen de to første timene etter plukking.

Den hvite gjødselbillen regnes som betinget spiselig, så det anbefales å koke den på forhånd. Den bør ikke konsumeres sammen med andre sopper eller alkohol.

Enkelte typer sopp kan høstes i mai. Det er viktig å vurdere deres egenskaper og høste dem i løpet av den anbefalte sesongen. Tilberedningsmetodene varierer etter type, og noen sopper krever forkoking.

Ofte stilte spørsmål