Oppskrifter på ospesopp

Mange oppskrifter på ospesopp har blitt utviklet. Dette skyldes den utrolige smaken og aromaen i rettene og soppens høye næringsverdi. Uansett art regnes alle ospesopp som spiselige. falske dobler finnes praktisk talt ikke, noe som forenkler innsamlingsprosessen betraktelig.

Særegenheter ved høsting av ospesopp

Et stort utvalg av retter kan tilberedes av ferske sopper, men de er alle tidsbegrensede på grunn av frukting ospesopp Sesongen faller om sommeren. For å unngå å stå uten smakfull og sunn mat om vinteren, tilberedes sopp på forskjellige måter – frossen, tørket og hermetisk.

For å unngå problemer som kan oppstå ved feil tilberedning av mat for langtidslagring, følg disse retningslinjene. Hvorfor:

• Hvis det er skade fra insekter eller sykdommer, vil infeksjonen spre seg ytterligere;
• Hvis du ikke behandler dem i tide, vil soppen bli ødelagt, noe som vil føre til rus;
• Hvis du ikke fjerner skinnet før steking, vil det bli veldig seigt;
• For lenge bløtlegging vil redusere næringsverdien.

Hva du bør se etter:

• Ospesopp bør bearbeides den første dagen. De kan lagres i opptil 48 timer, forutsatt at de ikke skrelles eller vaskes.
• Hvis du trenger å fjerne filmen, er det enklere å gjøre dette etter en kort bløtlegging med en oppvasksvamp.
• Det finnes to typer koking: lang (ca. 20 minutter) og dobbel (2 ganger i 15 minutter).
• Det finnes forskjellige måter å tilberede råvarer på, hver med sine egne unike egenskaper. For eksempel:
  • Hvis du hermetiserer i et glasskrukke, sørg for å sterilisere både det og lokket grundig, og fyll det med vann helt til kanten. Ellers vil soppen bli svart uten saltlake. Hvis du ikke forsegler glasset godt, vil oksygen lekke inn, noe som fører til at produktet blir dårlig.
  • Hvis du oppbevarer ospesopp i en beholder under trykk, legg alle ingrediensene lagvis. Hvis det kommer ut lite saft, tilsett litt kokende vann; ellers vil de øverste soppene mugne og ødelegge hele sylteagurken.
• Stek alltid produktet grundig. Hvis du er usikker, sjekk. Det første du vil legge merke til er at fargen blir mørkere og rommet fylles med sopparoma. Under koking blir kraften først uklar, men når soppen er helt gjennomkokt, blir den klar, og selve steinsoppen flyter ikke lenger.

Forberedelse til prosessen

Forberedelsene bør starte mens man fortsatt er i skogen – ikke legg råtne sopper med skitne overflater i felleskurven. Fjern derfor umiddelbart eventuelle fastklemte blader, rist av eventuell jord (hvis det er noen), og kast eventuelle ødelagte eller gamle ospesopp (bruk unge eksemplarer til matlaging og vinterkonservering).

Når du kommer hjem, gjør deg klar til matlagingsprosessen. Dette inkluderer følgende trinn (hvis dette ikke er mulig med en gang, sett ingrediensene i kjøleskapet):

1. Når du legger soppene ut av kurven, sorter dem etter størrelse og kvalitet - de mest hele i én haug, de ødelagte i en annen.
2. Klipp nå bort alle områder du tror er skadet – selv om det bare er en mørk flekk, fjern den.
3. Deretter rengjør du overflaten. Dette kan gjøres enten med en tørr eller våt metode. Den første metoden er nødvendig hvis du planlegger å tørke eller fryse ospesoppen. Den andre metoden er å koke den umiddelbart, koke den til hermetisering eller fryse den.
4. Skjær av bunnen av stilken og fjern skinnet. Hvis du bare bruker hattene, fjern stilken helt.

Hva brukes til rengjøring:

• ikke harde børster;
• svamper-vaskekluter;
• lofrie filler;
• kniv (for skraping og kutting).

Rengjøringsmetoder:

• Våt. Dette innebærer bløtlegging og vask. Slik ser prosessen ut:
  1. Forbered en løsning av vann og salt - 4 ss per 2 liter.
  2. Legg ospesoppene i den. La det stå i omtrent 1 time – jo yngre soppene er, desto kortere tid.
  3. Skrap overflaten av bena med en kniv rett ned i kummen. Prøv å fjerne alle de ytre fibrene.
  4. Bruk en vaskeklut til å tørke av overflaten på hetten.
  5. Fjern det svampete laget med en kniv. Dette gjelder kun for modne ospesopper; det trenger ikke å fjernes fra unge.
  6. Skyll grundig under rennende vann, og avslutt med fingrene.
  7. Ha det i et dørslag og la det stå en stund slik at all væsken kan renne av.
  8. Kok deretter soppen oppi, eller legg den på et håndkle for å tørke (fjern overflødig fuktighet).
• Tørke. Hvis du trenger helt tørre sopp, bruk samme metode:
  1. Ta en børste og skrap av alt smusset fra overflaten.
  2. Skrap overflaten av beinet med en kniv.
  3. Bruk en svamp til å rengjøre hele overflaten.
  4. Tørk av hettene med en tørr, lofri klut.
  5. Hvis soppene er store, vil de bruke veldig lang tid på å tørke, så det er bedre å dele dem i 2–4 biter.

Klassiske blanke alternativer

Det finnes en rekke metoder som brukes for å konservere alle typer sopp. De er universelle, tidstestede, og hver har sine egne egenskaper og varianter/oppskrifter.

Tørking

Tørkede ospesopp har en rekke bruksområder – de brukes til å lage sauser, supper og som et smakfullt krydder. Prosessen må gjøres forsiktig: Hvis temperaturen er for høy, vil soppen raskt brenne seg, mens hvis den er for lav, vil den ikke tørke helt, noe som kan føre til råtnelse.

Tørkealternativer:

• Innendørs eller utendørs. Dette er en naturlig prosess som ble brukt av våre forfedre. Hvis tørking gjøres innendørs, må det være godt ventilert. Funksjoner:
  • Aspesopp kan tres på en tråd og henges eller legges ut på en stekeplate, metallplate, rist, kryssfiner, men det er en betingelse - legg ned papirark eller stoff;
  • Sørg for å sortere prøvene - sopp av samme størrelse skal være på én streng eller et ark (hvis de er forskjellige, vil tørkingen være ujevn);
  • plasser dem slik at soppene ikke berører hverandre med sidene – dette vil forlenge tørkeprosessen;
  • Dekk til med gasbind for å forhindre at insekter, inkludert fluer og maur, når ospesoppene (det er bedre å strekke gasbind eller et myggnett som et drivhus slik at materialet ikke kommer i kontakt med soppens overflate);
  • Om natten, ta strukturen innendørs.
    
• I ovnen. Dette er den mest brukte metoden, men også den dyreste, spesielt hvis ovnen er gass- eller elektrisk. Av denne grunn anbefaler erfarne soppdyrkere å skjære ospesopp i små terninger, men tynne strimler, sirkler eller skiver er enda bedre. Prosessen er tidkrevende:
  • Kle en stekeplate med bakepapir eller bakepapir. Legg soppene i et enkelt lag (vær forsiktig så du ikke berører dem).
  • Skru på ovnen til 50 °C, sett inn stekeplaten og lukk døren slik at det blir en liten åpning.
  • Etter noen timer (tiden avhenger av størrelsen og tykkelsen på produktet), når ospesoppene har halvert seg i størrelse, men fortsatt er fuktige, øk termometeret til 60–70 °C. La dem stå der til de er helt tørre. Husk at du bør ta ut stekeplaten med jevne mellomrom i 5–10 minutter for å lufte dem ut.
    
• I en elektrisk tørketrommel. Soppene skjæres også i tynne skiver, legges på en rist, settes til en temperatur på omtrent 60 °C og tørkes i den tiden som er angitt i dehydratorens instruksjoner. Tørkingen går raskest fordi enheten består av flere nivåer.
  

Matlaging

Sopp forkokes til kraft, som har en næringsverdi som er bedre enn kjøttkraft, suppe, hermetikk eller frosne produkter. De kan kokes hele eller i skiver.

Steketid og funksjoner avhenger av varmebehandlingsmetoden:

• På komfyren i en kjele. Koketid: 20 til 25 minutter. Det er best å legge ospesoppen i kokende vann, men lunkent vann kan brukes. Når det koker, reduser varmen til middels. Så snart det dannes skum, skum det av og ha soppen over i rent kokende vann.
  
• I en multikoker. Steketid: 25 til 30 minutter. Legg soppene i komfyren først, og hell deretter i nok vann til å dekke dem. Velg en hvilken som helst innstilling. Når vannet koker, bytt vann og bytt til "Stewing". I mellomtiden tilsetter du salt etter smak, laurbærblad, pepperkorn og urter.
• I mikrobølgeovnen. Steketiden varierer fra 15 til 20 minutter. Legg ospesoppene i en mikrobølgeovnsikker form, tilsett vann og dekk til med lokk eller plastfolie. Kok opp på "Max"-innstillingen, skum av eventuelt skum og erstatt vannet med kokende vann. Still inn ønsket steketid.

Anbefalinger:

• Hvis soppen kokes før steking, noe som ikke er en obligatorisk prosedyre, reduseres tiden til bare 5-10 minutter etter koking;
• Hvis du koker frosne ospesopp, reduser koketiden med 10 minutter.

Frysing

Frosne sopper kan enkelt erstatte ferske, men unngå å tine dem og fryse dem ned igjen. Bruk poser (vakuumforseglede anbefales på det sterkeste) eller plastbeholdere til oppbevaring.

Det er to måter:

• Rå. Disse ospesoppene renses utelukkende med tørrmetoden. Legg de tilberedte soppene jevnt på en stekeplate/et stekebrett/en tallerken og legg dem i fryseren. La dem fryse helt, og ha dem deretter over i en beholder/pose.
• Kokt. Etter koking, la væsken renne godt av, legg prøvene ut på et håndkle, la dem tørke og legg dem deretter i poser.

Marinering

Syltede sopper brukes i salater og forretter. Krukker med ospesopp kan steriliseres, men de kan også hermetiseres uten sterilisering.

Marinering gjøres på to måter:

• Varm. Dette er en rask metode som innebærer å koke i en marinade (med salt, krydder osv.) og fylle glassene med den samme laken.
• Kald. Dette er en langvarig prosess, ettersom soppen må bløtlegges på forhånd. Slik gjør du det:
  1. Tilsett salt i vannet, tilsett soppen og la det trekke i 48 timer. Bytt væske tre ganger om dagen.
  2. Steriliser beholderne og tilsett salt i bunnen.
  3. Legg soppene på, dryss over salt.
  4. Fyll krukken omtrent halvveis med krydder.
  5. Når glasset er fullt, trykk det ned og legg på et nytt lag med sopp.
  6. Legg en vekt oppå og la den ligge i rommet i tre dager.
  7. Lukk glasset med et tett plastlokk, sett det i kjøleskapet og la det stå i en måned.

Den enkleste, men veldig smakfulle hermetiseringsoppskriften:

1. Klargjør ingrediensene. Du trenger følgende:
   • sopp – 2 kg;
   • sukker – 2 ss;
   • salt – 4 ss;
   • vann – 1 l;
   • eddikessens – 1,5 ss;
   • laurbærblad – 2-3 stk.;
   • 3 pepperkorn hver, svart og allehånde.
2. Legg kokte ospesopp i en kjele.
3. Tilsett alle krydderne, saltet og sukkeret samtidig.
4. Hell kokende vann over det.
5. Etter koking, kok i omtrent 10 minutter.
6. Tilsett eddik og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
7. Ha i sterile glass og lukk med lokk.
8. Plasser beholderne opp ned på en varm overflate (et gammelt teppe), pakk dem inn og la dem avkjøles helt (dette tar 2–3 dager).

Se også videooppskriften på sylting av ospesopp:

Sylting

Sopp syltes vanligvis i kar, tønner, og i dag oftere i store plastbøtter. Dette er den enkleste oppskriften, men soppen blir deilig. Det du trenger:

• 5 kg ospesopp;
• 200–230 g salt (avhengig av smak).

Prosessen er som følger:

1. Kok soppen til den er ferdig.
2. Ha et lag med salt i en stor bolle og et lag med sopp oppå.
3. Gjør dette til bøtta er full av sopp.
4. Plasser en vekt på toppen og flytt beholderen til et kjølig, mørkt sted. Oppbevar den der i 6 dager.
5. Fjern vekten, hell av overflødig væske og sett beholderen i kjøleskapet i 45 dager.

Vi anbefaler også å se en videooppskrift på sylting av sopp til vinteren:

Sopppulver

Sopppulver regnes nå som et populært krydder, brukt i kremete supper, sauser til kjøtt- og grønnsaksretter, og til og med som et enkelt krydder. Sopp kan males med en blender, kaffekvern eller foodprosessor.

Funksjoner som er viktige å vite:

• Vær oppmerksom på kvaliteten på tørkede ospesopp. De skal være lette å knuse og ha en særegen sprøhet. Hvis disse egenskapene mangler, tørk dem.
• Hvis du bare trenger et universalpulver, trenger du ikke å tilsette noe annet. Eksperter anbefaler imidlertid å tilsette omtrent 5–7 % av pulverets totale vekt til saltet. Dette vil bidra til at produktet varer lenger.
• Bruk vakuumposer av polyetylen, folie eller laminert papir til oppbevaring. Holdbarheten i disse posene er 7–9 måneder. Hvis du oppbevarer pulveret i tørre glass, kan det lagres i 24 måneder.
• For å lage et smakfullt krydder, bland tørkede urter (persille, dill, selleriblader, gressløk) og krydder (laurbærblad, timian, karve, pepperkorn osv.) med sopppulver. Forholdet mellom ingrediensene er vilkårlig.
• For å lage en tørr blanding til kremete supper, bruk like deler sopppulver og tørrmelk. Ikke glem å tilsette krydder. Holdbarheten er bare 2–3 måneder, men du bør ikke tilsette mer enn 1–1,5 spiseskjeer av blandingen per 1 liter suppe.

Hvordan lage sopppulver vises i videoen nedenfor:

Interessante ideer til forberedelser

Ospesopp kan konserveres for vinteren med mer enn bare tradisjonelle metoder. Erfarne soppplukkere prøver stadig å komme opp med nye måter å legge til variasjon i vinter- og vårsoppmenyene sine. Blant det store utvalget finnes det noen oppskrifter som er verdt å prøve.

Stekte ospesopp

Denne marmeladen er praktisk fordi du om vinteren bare kan åpne glasset, varme det opp igjen i mikrobølgeovnen og spise det uten å steke det. Disse ospesoppene kan tilsettes poteter, suppe og mer.

Det du trenger:

• 4 kg ospesopp;
• 1 kg løk;
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 1 ss salt;
• malt sort pepper – etter smak.

Slik konserverer og tilbereder du:

1. Sorter og rens soppene.
2. Skyll dem. Selv om dette ikke er nødvendig for steking, er det viktig for hermetisering.
3. Tørk på et håndkle.
4. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne til den er varm.
5. Tilsett løken kuttet i halve ringer og stek i bokstavelig talt 3-4 minutter.
6. Tilsett de hakkede ospesoppene.
7. Stek over høy varme til all væsken har fordampet.
8. Tilsett salt og pepper.
9. Fortsett stekingen til det dannes en gyllenbrun skorpe.
10. Ta av varmen og la avkjøles naturlig.
11. Plasser i plastbeholdere eller vakuumposer.
12. Plasser i fryseren.

For korttidslagring av stekte sopper, stek dem som du ville gjort for frysing. Følg deretter instruksjonene:

1. Ha i rene, sterile glass.
2. Plasser ospesoppene.
3. Klem saften fra én sitron i hver beholder (bruk en halv sitron til et 0,5-liters glass).
4. Drypp rikelig med den stekte vegetabilske oljen over.
5. Dekk til med et tett plastlokk.
6. Sett i kjøleskapet. Holdbarheten er opptil 3 måneder.

Se også en video som viser hvordan du steker sopp til vinteren:

Ospen soppsuppe

Denne retten egner seg ikke helt til vinterkonservering, men noen ospesoppelskere anbefaler likevel å lage den med tørkede sopper. For å lage denne delikatessen, samle følgende ingredienser:

• tørkede ospesopp – 30–50 g, avhengig av preferanse;
• poteter – 4 mellomstore;
• løk – 1 stk.;
• gulrøtter – 1 stk.;
• perlebygg – 30 g;
• vegetabilsk olje, krydder – etter smak.

Handlingsalgoritmen er som følger:

1. Legg perlebyggen og de tørkede ospesoppene i bløt i separate beholdere. La dem stå der i omtrent 10–12 timer. Dette vil mykne soppen og gjøre perlebyggen fyldigere, slik at den koker raskere.
2. Etter denne tiden, legg ospesoppene i et dørslag og la væsken renne helt av. Gjør det samme med perlebyggen.
3. Skjær soppene i ønsket form.
4. Kok opp 1,5 liter vann, ha i perlebyggen og kok til den er nesten ferdig.
5. Tilsett sopp.
6. Tilsett salt, krydder, kok i ca. 20 minutter, og tilsett deretter poteter kuttet i tynne strimler.
7. Når potetene nesten er kokte, tilsett de stekte gulrøttene og løkene som er stekt i vegetabilsk olje.
8. Kok i ytterligere 5–10 minutter. Ta kjelen av varmen, dekk godt til med et lokk og la det stå i 5 minutter.
9. Hell suppen i en bolle og pynt med hakkede urter.

Soppkaviar

Dette hermetiske produktet ble oppfunnet relativt nylig, men det har allerede blitt en av de mest delikate og populære rettene. Kaviar brukes som en frittstående forrett, et tillegg til supper, sauser og mer.

For å lage 2 1,5 liters glass, tilbered følgende ingredienser:

• 800 g kokte ospesopp;
• 250 g hver av løk og gulrøtter;
• 1 ss tomatpuré;
• 150 ml raffinert vegetabilsk olje;
• 1,5 ss. bordeddik;
• salt, malt sort pepper – etter smak.

Trinnvise instruksjoner for å forberede emnet:

1. Kok soppen i henhold til instruksjonene for koking av ospesopp. Sil dem av i et dørslag.
2. Mal soppen i en blender. Hvis du ikke har en, bruk en kjøttkvern med finmasket netting.
3. Hakk løken og riv gulroten. Stek i vegetabilsk olje i 5 minutter til løken er blank.
4. Ha hakkede ospesopp i pannen og stek i ytterligere 5 minutter under konstant omrøring, da soppblandingen har en tendens til å sette seg fast i bunnen av pannen.
5. Tilsett tomatpuré, salt og pepper. La det småkoke i ytterligere 20 minutter på middels varme.
6. Skru ned varmen til lav og fortsett å småkoke i ytterligere 20 minutter.
7. I løpet av denne tiden, vask og steriliser glass og lokk.
8. Legg den tilberedte kaviaren i beholdere og dekk til med lokk.
9. Kle bunnen av en separat kjele med et bomullshåndkle, legg glassene med kaviar oppå, hell i vann slik at det når nivået på glassets hals, men ikke renner ned i beholderen med kaviaren.
10. Steriliser i omtrent 60 minutter.
11. Ta ut glassene og rull dem sammen med en gang.
12. Tørk av på alle sider med et papirhåndkle, snu beholderen opp ned og la den trekke, dekk den til med et varmt teppe.

Vi anbefaler å se en videooppskrift for å lage soppkaviar til vinteren:

Boletus med poteter

Nok et enkelt, men deilig kulinarisk mesterverk. Du kan bruke enten frosne eller tørkede sopper. Til førstnevnte må du legge de tinte ospesoppene i kokende vann og la dem småkoke i omtrent 7–10 minutter. Til sistnevnte, legg soppen i bløt i 10–15 timer.

Hva inneholder retten:

• 600 g ospesopp;
• 700 g poteter;
• 400 ml rømme;
• vegetabilsk olje, salt og krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Grovhakk soppen (hvis de er små, la dem være som de er).
2. Skjær potetene i strimler.
3. Stek begge ingrediensene i separate panner til de er gjennomkokte, og tilsett salt og krydder i hver panne.
4. Bland alt sammen, hell i rømme.
5. Forvarm en stekeplate eller form i ovnen.
6. Sett blandingen i ovnen og stek i 10 minutter.
7. Ta retten ut av ovnen og dryss over hakkede urter. Server med grønnsaker. Tomater og paprika passer perfekt til denne retten.

Ofte stilte spørsmål

Det er noen finesser som er viktige å vite. De består av 2–3 spørsmål:

• Ospesoppen blir blå når den kuttes – er dette normalt? Ja, det er ingenting å bekymre seg for, ettersom sopp inneholder et stoff som kalles variegated acid, som oksiderer når det utsettes for oksygen.
• Må ospesopp bløtlegges? Hvis soppene er rene og friske, er det ikke nødvendig å bløtlegge dem. Hvis de viser tegn på insektangrep, bør de legges i bløt i 1–2 timer.
• Hvordan forhindre at ospesopp mørkner? For å bevare den attraktive fargen, legg soppene i bløt i saltvann i 30 minutter (40 g salt, 4 g sitronsyre per 2 liter vann). Hvis de allerede har blitt mørkere, blancher dem.

Når avlingen av steinsopp er rikelig, er det lurt å bevare dem for langtidslagring – tørking, frysing, hermetisering eller tilberedning av krydderpulver. Det finnes mange oppskrifter, så velg din favoritt, eksperimenter og nyt denne deilige og sunne soppen hele året.

Ofte stilte spørsmål