Rødhette boletus sopp: beskrivelse, fordeler, varianter

Ospesoppen tilhører familien *Boletaceae*, slekten *Lecinum*, klassen *Basidiomycetes*, underklassen *Homobasidales*, divisjonen *Macromycetes*, gruppen *Hymenomycetes* og ordenen *Tubular Agaricales*. Soppen har også andre navn, inkludert *Léccinum aurantiacum*, som oversettes til «rød ospesopp», «rødhåret», «rødhåret», «krasnik», «krasuk» og «osinnik».

Hvordan ser en ospesopp ut?

Det er ganske enkelt å skille ospesoppen fra andre sopper ved hjelp av dens ytre kjennetegn, som inkluderer en oransje eller rød hatt, en halvkuleformet form og en ru, ganske tykk stilk. Når den kuttes eller brekkes, vil kroppen, utsatt for oksygen, først få en grønnblå fargetone, og deretter bli helt mørk.

Beskrivelse av soppen

Ospesoppen er delt inn i forskjellige varianter, men alle regnes som fullt spiselige og kjennetegnes av utmerket smak. En ekte ospesopp kan gjenkjennes ved forskjellige kjennetegn.

hatt

Avhengig av ospesorten kan hattens størrelse variere – fra 4 cm til 20 cm i diameter, og større eksemplarer finnes noen ganger – rundt 30 cm. Andre hattparametere:

• struktur – konveks puteformet i modenhet, halvkuleformet i spedbarnsalder;
• forbindelse med beinet - ganske stram i starten, lett å skille med alderen;
• skallfarge - oransje, rød eller brunaktig;
• overflate - fløyelsmyk eller glatt;
• huden er vanskelig å fjerne.

Hymenofore

Hymenoforen er den delen av en sopps fruktkropp som inneholder sporer, eller det rørformede laget. Hos ospesoppen er den karakterisert som følger:

• type – fri;
• farge - først hvitaktig, deretter gråbrun, men det finnes eksemplarer med uventede nyanser (oliven, gul);
• lengden på ett rør varierer fra 1 til 3 cm;
• porer - kantete-avrundede;
• Overflaten er av en finporet type, og det er derfor den mørkner etter berøring.

Bein

Den modne ospesoppen har en veldig tett og tykk stilk (1,5 til 5 cm i diameter), 5 til 15 cm høy. Den kjennetegnes av en solid stilk som utvider seg mot bunnen. Andre kjennetegn:

• overflate - med fibrøse langsgående skalaer av en brun fargetone;
• hovedfargen er hvit med en gråaktig fargetone;
• grunntone – brunbrun;
• Når den kuttes, endres fargen fra rosa til svart.

Masse

Kjøttet på ospesoppen er fast, kjøttfullt og fast, hvitt i fargen, og falmer til lilla når det kuttes. Stilkenes kjøtt er litt annerledes – fiberaktig, hvitt eller grått.

Kjøttet er ormebestandig og mangler en sterk, distinkt aroma og smak når det er rått. Alle disse egenskapene avsløres etter koking.

Sporepulver

Den kjennetegnes av sin olivenbrune fargetone, glatthet og spindelformede form. Dimensjonene varierer fra 13x4 µm til 17x5 µm.

Sesongbasert klassifisering

Vekstsesongen begynner i juni og slutter i september–oktober, men mye avhenger av værforholdene. Hvis det for eksempel er konstant nedbør om sommeren, forskyves perioden. Det finnes også konseptet med sesonggenerering, som avhenger av tidspunktet for steinsopputvikling:

• Spikelets. Dette er en tidligmodnende soppart. De dukker opp så tidlig som i begynnelsen av juni og forsvinner innen juli. De vokser alene eller i små grupper. Sorten er oppkalt etter rugen som kommer frem i vekstperioden.
• Høstefolk. Disse sommersoppene er vanlige i juli og august. De er tallrike, så de vokser i store søyler.
• Løvtrær. De tilhører høstgruppen av sopp, som i likhet med den forrige arten er lokalisert i massevis. Sesongen deres begynner i september og slutter i slutten av oktober.

Hvor og når vokser ospesopp?

Forskere har funnet ut at ekte ospesopp ikke har en spesifikk type mykorrhiza-partner, så symbiose forekommer med de fleste treslag. De eneste unntakene er gran, furu og andre bartrær – ospesopp finnes ikke under dem.

Soppen finnes oftest under følgende trær:

• osp;
• bøk;
• eik;
• agnbøk;
• poppel;
• selje;
• bjørk.

Ospesopp vokser både i bestemte lunder og blandede skoger. I Russland er ospesopp oftest forekommende i de nordvestlige, europeiske og vestlige sibirske regionene, så vel som i Uralfjellene, Kaukasus og Det fjerne østen.

Andre vekstegenskaper:

• steder - langs stier i skogen, under trær, ofte unge;
• substrat – gress, falne blader;
• perioden – juni–oktober.

Hvor lang tid tar det for en ospesopp å vokse?

Den raske veksten til ospesoppen er først og fremst av interesse for soppplukkere og bønder. Førstnevnte bruker den for eksempel til å planlegge nøyaktig tidspunkt for soppplukking, mens sistnevnte beregner avkastning på investeringen og forretningsvekst.

Denne sopparten regnes som en rekordbryter blant hurtigvoksende arter, ettersom den kan vokse flere centimeter per dag, avhengig av sorten. Vekstmønstre, avhengig av vekstforhold, inkluderer:

• Etter regn, spesielt kraftig regn, vokser soppen raskest og kan nå modenhet på bare én dag.
• I varmt vær og tørke avtar utviklingen betydelig. I slike perioder kan det hende at ospesopp ikke vokser i det hele tatt. Mycelet forblir imidlertid levedyktig, ettersom det er omtrent 80 år gammelt.
• I kjølig høstvær observeres moderat vekst, med modning som tar 3–7 dager.

Typer ospesopp: navn, beskrivelser og bilder

Det finnes mange varianter av ospesopp, men noen er de vanligste og foretrukket av soppplukkere. For å unngå å forveksle ospesopparter med andre, er det viktig å kjenne navnene og egenskapene deres:

• Rød. Soppen er ganske spiselig, vokser under løvtrær og er mellomstor: hatten er maksimalt 10 cm i diameter, og stilken er 10–15 cm høy. Fargen er rødbrun, og det skjellete laget er hvitgrått.
  
• Hvit. Det viktigste kjennetegnet er den hvite hatten, som når 22–25 cm i diameter etter hvert som den vokser. Etter hvert som soppen modnes, får den en gråbrun farge, noe som gjør den lett å forveksle med andre soppsorter.
  Stilken er også snøhvit med de samme skjellene. Den er sjelden, men vokser utelukkende i ospelunder eller gran- og bjørkeskoger. Høy luftfuktighet er et must.
  
• Eikestamme. Den ligner på bjørkesølvete i utseende, men foretrekker skyggefulle områder og utelukkende eikelunder. Den trives i et moderat fuktig klima, med en kaffebrun hatt og oransje stilker med brunrødlige skjell. Høyde: 15 cm, hattdiameter: 5–15 cm.
  
• Malte bein. Selv om den regnes som en ospesopp, har den ingen likhet med sine slektninger. Den vokser ikke bare i løvfellende bestand, men også i barskoger. Hatten er rosaaktig og flat, og stilkene er dekket av røde skjell.
  Kappdiameteren er omtrent 14-15 cm, stilkens høyde når knapt 12 cm.
  
• Gulbrun. Andre navn på denne arten inkluderer «spraglete» og «rødbrun». Den er svært vanlig og kjennetegnes av en stilkhøyde på 25 cm og en hattdiameter på 12–15 cm. Fargen varierer fra oransje-sand til gulbrun. Stilkene er alltid grå, men de kornete skjellene er svartbrune.
  Den foretrekker ikke bare osp og bjørk, men også gran og furu. Klimaet er moderat.
  
• Furu. Den har en uvanlig farge: hatten er mørk karmosinrød og stilken er brunaktig. Maksimal hattdiameter og stilkhøyde er 14–15 cm. Foretrukne habitater inkluderer bjørnebær, gran og furuskog.
  
• Gran. Rødhodesoppen kjennetegnes av sin kastanjefargede hatt og lysebrune, sylindriske stilk. Til tross for navnet vokser den i blandingsskog eller granskog med lav tetthet. Den foretrekker sandholdig jord.
  Dimensjonene er ubetydelige – hatten er bare 3 cm i diameter, og stilken er 6–10 cm høy.
  
• Svartskjell. Den mest gjenkjennelige ospesoppen er den svarte snittflaten, men fruktkjøttet får i utgangspunktet en lilla-grå fargetone. Hatten er oransje eller mørkerød, og stilkene er rødlige, tett dekket av skjell. Hattens diameter og stilkhøyde varierer fra 5 til 12 cm.
  Foretrekker å vokse i skoger der det finnes ospetrær.
  

Falsk ospesopp – hvordan skille den fra hverandre?

Erfarne soppplukkere bemerker at ospesoppen ikke har noen likheter, ettersom dens ytre egenskaper er unike i seg selv. Det finnes imidlertid falsk ospesopp kalt gallsopp. Det er denne soppen som uerfarne steinsoppplukkere oftest forveksler med den ekte ospesoppen.

Kjennetegn på gallesopp:

• toksisitet – fraværende, siden den ikke inneholder giftige forbindelser;
• spiselighet – uspiselig, og bare på grunn av den svært bitre smaken av fruktkjøttet;
• fargelegging - hetten har en brun fargetone, stilken er gulkrem eller brun med et unikt gråaktig mønster, det rørformede laget er rosa;
• oksidasjon etter skjæring – fraværende, derfor er det kuttede området ikke utsatt for mørkning;
• utbredelse – løvskog-, barskog- og blandskogplantasjer;
• plassering - bunnen av et hvilket som helst tre;
• hattens diameter – ca. 12–15 cm;
• hetteform – puteformet;
• et annet navn er falsk bjørkebolete.

Faktisk er ikke gallsoppen veldig lik noen av ospesortene, men den er ikke for nybegynnere i soppplukking.

Gallsopp (bitterling)

Lignende arter

Den eneste soppen som ligner på ospesopp er en i samme slekt (Leccinum). Dette er den noe seige bjørkesoppen. Den danner en soppvekst på poppel- og ospetrær, så den vokser i de samme habitatene som ospesoppen. Fruktkjøttet er også fast og blir mørkere når det skjæres i.

Men det er også betydelige forskjeller i den seige bjørkesøleten:

• blåaktige flekker ved bunnen av stilken;
• fargen på hatten er brun eller brungrå (i ospesopp observeres dette bare i to arter - eik og gran);
• Umiddelbart etter skjæring endres fargen ikke til en grønnblå tone, men til rød (senere blir begge soppene svarte).

Hardfør bjørkesøl

Nyttige egenskaper, vitaminer, mineraler

Ospesopp regnes som et kostholdsprodukt og til og med vegetarisk produkt, ettersom kaloriinnholdet per 100 g bare er 44 kcal. Næringsverdien er ganske høy:

• 4 % proteiner;
• 90 % vann;
• 1,5 % karbohydrater; 2 % fiber;
• 1,5 % vitaminer og mineraler;
• 1 % fett.

Blant de gunstige stoffene er følgende mest fremtredende:

• grappa av vitaminer – E, C, PP, B2, A, B1;
• mineraler – kalsium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, jern.

Dermed har denne typen sopp følgende helbredende egenskaper:

• renser blodårene og styrker veggene i sirkulasjonssystemet;
• styrking av immunforsvaret;
• rensing av blod og lever for kolesterolavleiringer, giftstoffer og andre skadelige stoffer;
• senking av sukkernivået;
• restaurering av karbohydrat- og proteinmetabolisme;
• reduksjon av psyko-emosjonelt stress;
• eliminering av fysisk tretthet;
• normalisering av leddfunksjonalitet, etc.

Skadelige effekter av ospesopp

Skadelige effekter av å spise ospesopp er bare mulige hvis soppen ble plukket i forurensede industriområder, i nærheten av større motorveier eller i nærheten av et søppelfylling, osv. Dette er fordi ospesopp har en tendens til å absorbere stoffer fra miljøet. Dette skjer spesielt raskt under og umiddelbart etter nedbør.

Kontraindikasjoner

Det er direkte restriksjoner på forbruket av ospesopp:

• allergisk reaksjon på sopp;
• graviditet og amming;
• sykdommer i mage-tarmkanalen;
• problemer med leveren, nyrene;
• eldre mennesker og barn under 8 år.

Kulinariske bruksområder

Denne deilige soppen, hvis aroma forsterkes av koking, er grunnen til at ospesopp er spesielt populær blant kokker og hjemmekokker. Den eneste ulempen med matlaging er tapet av farge under kokingen.

Slik bruker du ospesopp:

• konservering for vinteren;
• sylting;
• sylting;
• steking;
• tilberedning av supper, sauser;
• julienne-retter;
• baking, osv.

Tilberedningsinstruksjoner:

• Før koking bør sopp rengjøres grundig for kvister, blader, jord, sand og annet rusk. Dette bør gjøres umiddelbart etter hjemkomst.
• Etter dette legges de i bløt i vann i 15–20 minutter. Denne prosedyren vil fjerne alle urenheter fra det sporebærende laget.
• Deretter vaskes soppen under rennende vann, og eventuelt gjenværende rusk fjernes fra overflaten med en myk børste.
• Til slutt kokes ospesoppene. Dette tar omtrent 20 minutter.
• Hvis du planlegger å steke soppen, kan du gjøre det uten å koke den først. Steketiden er omtrent 40–45 minutter. Hvis du koker den først, vil retten bli stuet i stedet for stekt.
• For å forhindre at fargen endrer seg betydelig, bløtlegger kokker ospesoppene i lett surgjort vann (med eddik eller sitronsyre) på forhånd.
• Soppstilkene er fiberholdige og derfor noe seige, og det er derfor bare hattene brukes i matlaging. Denne regelen gjelder ikke for hermetisering for vinteren.

Medisinske egenskaper

Egenskapene til ospesopp har blitt grundig studert i laboratoriestudier, noe som har ført til at eksperter har konkludert med at soppen har medisinske egenskaper. Når anbefales den som et tilskudd?

• etter ethvert kirurgisk inngrep;
• i tilfelle langvarige sykdommer;
• aterosklerose, cerebral hypoksi, anemi, Alzheimers sykdom og andre patologier i hjernen, det kardiovaskulære systemet;
• kronisk tretthet, rask tretthet;
• diabetes mellitus av enhver form;
• kronisk stress;
• hyppige forkjølelser;
• muskel- og leddsmerter;
• nervøs overeksitasjon;
• redusert synsskarphet;
• med hyppig og store mengder alkohol, te og koffeinholdige drikker;
• hvis blåmerker på kroppen ikke forsvinner på lenge.

Hvordan tilberede og oppbevare?

Det finnes retningslinjer for høsting som sikrer at mycelet ikke blir skadet og at ospesoppene i seg selv vil vare lenger. Slik høster du:

• Det er vanlig å bruke vridningsmetoden, men du kan også lage et kutt helt i bunnen - du skal ikke i noe tilfelle rive det ut med røttene;
• Bare unge eksemplarer er egnet for høsting - gamle er svært utsatt for oksidasjon når de utsettes for oksygen, har et lite attraktivt utseende, en forringet smak og er utsatt for rask forringelse;
• Det er heller ikke tilrådelig å plukke sopp som er for unge – de har ennå ikke de samme ernæringsmessige og medisinske egenskapene som mellommodne eksemplarer;
• Minimumshøyden på stilken som anbefales for kutting er 10 cm.

Det finnes ulike måter å oppbevare ospesopp på, men i alle tilfeller renses de først. Metodene er:

• Tørking. Sopp kan tørkes enten kokt eller rå, men sistnevnte metode foretrekkes. I dette tilfellet anbefales ikke forvask og bløtlegging – renseri med børste er tilstrekkelig. Tørkede ospesopp kan oppbevares i et glasskrukke eller en lerretspose i 6–12 måneder ved romtemperatur i et ventilert område.
  Slik tørker du – alternativer:
  • i ovnen;
  • på gaten;
  • i en elektrisk tørketrommel.
• Frysing. Holdbarheten er 1 år, forutsatt at soppen ikke fryses på nytt. Derfor er det best å oppbevare soppen i små porsjoner i starten. Som med tørking kan ospesopp kokes eller oppbevares fersk. Husk at vannet må helles helt av, og soppen må først tørkes på et håndkle.
• Bevaring. Hermetiske sjampinjonger er spesielt deilige, men det er best å oppbevare dem i ikke mer enn seks måneder. Det finnes så mange oppskrifter for å konservere dem at enhver husmor kan finne sin favoritt.
  Obligatoriske krav inkluderer sterilisering av glass og metalllokk av høy kvalitet.

Dyrking hjemme

Flere effektive metoder for å formere ospesopp har blitt utviklet til dags dato. Hjemme kan dette gjøres ved hjelp av kornmycelium eller villmycelium. Førstnevnte kan kjøpes i en spesialbutikk, mens sistnevnte må samles inn uavhengig.

Det er noen finesser du trenger å vite:

• den første avlingen kan høstes om 2 måneder;
• nye sopper dannes og vokser på maksimalt 10–15 dager;
• én planting er nok til å dyrke sopp i 4-5 år;
• plantetid: mai–september;
• den optimale plasseringen er under et modent tre som skaper skygge;
• Det beste underlaget er torvjord tatt fra villmycel, blandet med falne blader og sagflis (kan erstattes med torv);
• et plantehull graves ikke, og det dannes heller ikke en ås - det er bedre å lage et helt område fra en fruktbar jordblanding for ospesopp;
• Overflaten på området bør være litt skrånende for å forhindre at underlaget blir vannfylt.

De beste måtene å dyrke ospesopp for nybegynnere:

• Skogmycel. Først velger du en vill soppplante, som bør ha en stor klynge av ospesopp. Kvaliteten inkluderer sunne, faste fruktlegemer, fri for ormer, insekter og sykdommer. Følg deretter instruksjonene:
  1. Grav forsiktig opp området med en spade.
  2. Fjern mycelet fra de øverste jordlagene.
  3. Ta den med hjem og plant den på et forberedt sted slik at myceliet ligger nærmere treets røtter.
  4. Når den første avlingen dukker opp, høst et lite antall unge ospesopp. La resten slippe sporene sine ut i jorden – dette vil sikre et høyere avkast neste gang.
• Kjøpte mycelium. Grav opp litt jord med mycel i nærheten av et tre. Bland det med ferdigkjøpt mycel, fordel det over det forberedte området og dekk med falne blader.
  Hvis du ikke får tak i jord fra villmycel, bruk jord fra din egen hage, men fortynn den halvparten med torv.
• Soppplanter. I dette tilfellet brukes sopphatter. Fortsett deretter som følger:
  1. Hakk uvaskede ospesopp så fint som mulig.
  2. Hell dem i en beholder og fyll med vann slik at det dekker soppen med en finger.
  3. Sett på et mørkt sted og la det stå der i 24-30 timer.
  4. Hell innholdet i beholderen på det forberedte området.
  5. Dryss blader over. Hvis været er ugunstig (plutselig kulde, konstant regn), dekk plantene først med kompost og deretter med blader.

Interessante fakta

Du kan høre mange fantastiske legender om ospesoppen, men det finnes også plausible uvanlige fakta:

• Det anbefales sterkt å ikke vaske sopp før tørking, da boletus-sopp raskt absorberer en enorm mengde fuktighet;
• Dette er den tryggeste soppen fordi den ikke har noen giftige motparter;
• I Australia og Nord-Amerika er ospesopp inkludert i listen over nasjonalretter; dessuten tilsettes nellikknopper, paprika og andre krydder til hettene, de stues i en leirgryte og serveres deretter til nygifte under vielsen;
• bena har alltid et mønster dannet av skjell-grater, takket være hvilken den nødvendige mengden fuktet jord beholdes i vekstperioden;
• I motsetning til andre typer sopp mister ikke ospesoppen næringsstoffene sine når den tørkes og fryses;
• Under første verdenskrig ble soppen brukt til å lage buljonger og gi dem til sårede soldater å drikke (den fremmer rask helbredelse);
• Soppkraft er en komplett erstatning for oksekraft og overgår den til og med i verdi;
• Den hvite ospesoppen og den svartskallede ospesoppen regnes som de mest kaloririke og svært næringsrike;
• den største er den fargebeinte;
• De deiligste er gulbrune og furufargede.

Ofte stilte spørsmål

Nybegynnere innen soppplukking stiller ofte spørsmål som få svarer på. Her er noen:

• Hvorfor kalles ospesoppen det? Det er en misforståelse at soppen fikk navnet sitt fordi den vokser under ospetrær. Fordi ospesoppen kan finnes under en rekke løvtrær, og noen arter til og med under gran og furu, noe som er helt ukarakteristisk for arten.
  Den andre grunnen til navnet er fargen på hattene, som ligner skyggen av ospeblader om høsten.
• Hvorfor mørkner ospesoppen når den kuttes? Det er ingenting uvanlig med dette, akkurat som mørkningen av fruktkjøttet på mange frukter. Det er forårsaket av oksidative prosesser. Et mye viktigere spørsmål er hvorfor det kuttede området blir grønnblått, til og med lilla, og deretter svart. Det skjer slik:
  • umiddelbart etter et brudd eller kutt kommer spraglete syre (pigmentet består av fenoliske elementer) i kontakt med oksygenforbindelser;
  • deretter skjer oksidasjon til formen av kinometidanionet, som er årsaken til den blå fargen;
  • Etter dette begynner alle enzymene i ospesoppen å aktiveres, noe som resulterer i sverting.

Ospesoppen kjennetegnes av en raffinert soppsmak og aroma når den er kokt. Den har et attraktivt utseende, utvikler seg raskt og gir uvanlig høye årlige avlinger. Det er relativt enkelt å dyrke den hjemme. Nøkkelen er å forberede underlaget riktig og bruke plantemateriale av høy kvalitet.

Ofte stilte spørsmål