Hvordan tilberede bjørkeboleter riktig for vinteren?

Bjørkesopp er et verdifullt produkt. Den kjennetegnes av sitt tette fruktkjøtt, rike smak, behagelige aroma og rike sammensetning. Alle disse egenskapene oppmuntrer til at soppen høstes i store mengder. Denne ferske, hurtigvoksende soppen har en holdbarhet på bare 5 dager. Det finnes mange måter å bevare denne delikatessen på for vinteren.

Forberedelser til høsting av sopp

I det sentrale Russland begynner soppsankingen i juni. Innhøstingen fortsetter til oktober. Topphøstingen skjer i slutten av juli og begynnelsen av august.

Bjørkesopp Vokser utelukkende i skoger, skjult under løvverk, men alltid synlig. Derfor er hatten veldig skitten. Det er viktig å rengjøre soppen grundig for rusk, kvister, gress osv. Bruk en myk børste eller oppvasksvamp.

Finesser i forberedende arbeid:

• Du kan vaske produktet under rennende vann. Hvis du planlegger å tørke det senere, bør du unngå kontakt med vann. Stoffet vil absorbere fuktighet og bruke lengre tid på å tørke.
• I alle tilfeller må den høstede fisken sorteres. Kast alle råtne, markfulle, deformerte eller mørkflekkede eksemplarer.
• Om du skal kutte soppen eller ikke er opp til deg. Stilken kan imidlertid bli seig og tørr under lagring (avhengig av hvordan den ble lagret).

Generelle regler for hermetisering

Bjørkesopp er ofte hermetisert. Dette lar deg nyte disse deilige soppene hele vinteren, servere dem som en frittstående snacks eller legge dem til forskjellige retter. Hver hjemmekokk nærmer seg disse tilberedningene forskjellig, men det er noen viktige regler for riktig tilberedning.

Sterilisering av krukker

Kvaliteten og friskheten til produktet som lagres for vinteren avhenger direkte av hvordan glassene steriliseres. Det finnes flere måter å sterilisere beholdere på:

• I mikrobølgeovnenVask glassene og lokkene med natron og sennep. Tørk av. Kok opp lokkene, fyll glassbeholderen med vann (ca. 1,5 cm dypt) og varm i mikrobølgeovnen i 5 minutter på høy effekt.
• I vannet. Vask glassene grundig med vaskemiddel. Kok opp i en stor kjele i 7 minutter. Sett deretter glassene opp ned på et håndkle.
• For et par. Vask alt du trenger til tilberedningen. Kok opp vann, sett lokkene i vannet (de synker ikke), og plasser glassene opp ned i en sil over beholderen. Kok i 25 minutter. Et tegn på at det er på tide å bli ferdig er når det dannes vanndråper på innsiden av glassene.
• I ovnen. Vask beholderen. Legg den på en stekeplate og stek i ovnen i 20 minutter. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. Denne metoden er ikke egnet for gjenstander med gummibånd.

Hvordan konservere sopp riktig?

Mange gjør feilen å fokusere utelukkende på å sterilisere glass. Når du hermetiserer sopp, husk følgende regler:

• Ha produktet i glass umiddelbart etter tilberedning, dvs. mens det er varmt;
• dannelse av hulrom inne i fartøyet er ikke tillatt;
• skru lokkene godt fast først etter at beholderen fylt med steinsopp har blitt bearbeidet (15 minutter i ovnen ved 120 grader);
• Snu alltid glassene opp ned når du setter dem på lokkene;
• Det ideelle stedet å oppbevare arbeidsstykket er et mørkt og kjølig rom.

Marineringsprosessen

Bjørkesopp er veldig lett å sylte. Størrelsen er ideell for at hele soppen skal kunne absorbere krydderne. Det er imidlertid viktig å huske at soppens vev er som en svamp – den absorberer giftstoffer. Varmebehandling er nødvendig, og en dobbeltkokingsmetode brukes.

Marinering med hvitløk

Denne oppskriften vil appellere til de som elsker en krydret og kraftig smak. Hvitløk forsterker mer enn bare aromaen. Bare hetten er nødvendig for matlaging. De adskilte stilkene kan brukes i suppe.

Ingredienser:

• sopp – 2 kg;
• salt – 50 g;
• sukker – 30 g;
• vann – 1 l;
• eddik 9 % – 60 ml;
• hvitløk – 10 fedd;
• kanel – 5 g;
• laurbærblad – 4 stk.

Matlagingsprosess:

1. Skjær soppen i biter.
2. Kok i saltvann i en halvtime. Sørg for å skumme av skummet regelmessig.
3. Legg soppene i et dørslag.
4. Tilsett eddik i vannet, press ut hvitløk og krydder. Sett på komfyren i 5 minutter.
5. Legg bjørkesoppene i marinaden og la det småkoke på svak varme i 20 minutter.
6. Fordel godbiten i glass.
7. La hermetikken stå i 3 dager, og legg den deretter bort på et permanent oppbevaringssted.

Marinering med koreansk krydder

Koreansk krydder er kjent for å gi en pikant smak til enhver rett, og sopp er intet unntak. For å tilberede trenger du:

• steinsopp - 2 kg;
• Asiatiske krydder – 20 g;
• salt – 20 g;
• sukker – 25 g;
• eddik – 100 ml;
• hvitløk – 5 fedd;
• laurbærblad – 3 stk.;
• hvit og sort pepper – 5 erter hver;
• vann 2 liter

Arbeidets fremdrift:

1. Kok soppen i saltvann i 30 minutter. La dem avkjøles og sil av vannet.
2. I en stor beholder blander du innhøstingen med alle krydderne og urtene. Bland godt.
3. La preparatet stå i 20 minutter.
4. Hell produktet i glass og steriliser.
5. Etter at tiden er gått, fyll halsen med varm vegetabilsk olje. Du trenger omtrent 40 ml (avhengig av størrelsen på beholderen).
6. Send hermetikkmaten til lager.

Syltet med nellik

En av de enkleste oppskriftene for å konservere ville avlinger. Den eneste vanskeligheten du kan støte på er mangelen på pepperrotblader. I noen regioner er de ekstremt sjeldne.

Ingredienser:

• sopp – 3 kg;
• vann – 1 l;
• salt – 45 g;
• sukker – 60 g;
• eddik – 150 ml;
• nellik – 10 stk.;
• hvitløk – 5 fedd;
• 10 svarte pepperkorn;
• pepperrotblad.

Matlagingsprosess:

1. Kok bjørkesoppene i en halvtime. Tørk.
2. Tilsett alle tilberedte ingredienser i vannet, bortsett fra eddik og 3 fedd hvitløk.
3. Kok i 10 minutter. Tilsett fruktlegemene og kok i ytterligere 10 minutter.
4. Hell i eddik og la blandingen stå på lav varme i 20 minutter.
5. Ta ut godbiten og legg den i glass.
6. Dryss over hvitløk.
7. Sil marinaden og hell den i beholderen med soppen.
8. Lukk lokket. La hermetikken avkjøles.

Uten eddik

Sopp marinert på denne måten kan spises umiddelbart etter tilberedning. Smaken blir imidlertid mer intens hvis glasset får stå i flere måneder.

Ingredienser:

• steinsopp - 1 kg;
• vann – 400 ml;
• sukker – 20 g;
• salt – 20 g;
• sitronsyre – 5 g;
• laurbærblad – 2 stk.;
• sort pepper – 10 erter, allehånde – 3 stk.;
• nellik – 3 stk.;
• hvitløk – 2 fedd;
• sennepsfrø – 10 g.

Matlagingsprosess:

1. Tilsett sukker, salt, sitronsyre, laurbærblad, paprika, hvitløk (skåret i små skiver) og sennep i vannet.
2. Sett beholderen på bålet og kok opp.
3. Tilsett sopp.
4. Dekk til og kok i 25 minutter.
5. Ha fruktkroppene over i glass og snu dem opp ned. La syltetøyet avkjøles.

Syltetøy for vinteren

Når du sylter bjørkeboleter for vinteren, ikke glem å forkoke dem. Den samme dobbeltkokemetoden brukes. Det finnes flere oppskrifter.

Kald sylting med sennep

Når du velger denne tilberedningsmetoden, vær nøye med valg av kokekar. Du trenger en emaljert beholder, et lokk (eller et imitert lokk) og en vekt.

Ingredienser:

• sopp – 3 kg;
• salt – 150 g;
• sennepsfrø – 20 g;
• hvitløk – 10 fedd;
• eddik – 150 ml;
• laurbærblad – 5 stk.;
• dill – 3 blomsterstander;
• vann – 3 liter.

Arbeidets fremdrift:

1. Legg steinsoppene lagvis, og dryss salt over hvert lag. Bruk alle krydderne på dette stadiet.
2. Komprimer med hendene.
3. Dekk til med et lokk.
4. Plasser en vekt. En treliters krukke fylt med vann er praktisk.
5. Plasser preparatet på et kjølig, mørkt sted i 10 dager.
6. Etter at tiden er gått, hell ut den resulterende saften. Skyll fruktlegemene under rennende vann.
7. Tilsett 10 g salt i vannet. Kok delikatessen i saltlaken i 7 minutter.
8. Legg i krukker.
9. Kok opp marinaden igjen. Fyll glassene med den, og la det være ca. 1,5 cm plass over toppen.
10. Tilsett 25 g eddik. Plasser beholderne i en kjele med varmt vann.
11. Steriliser sylteagurken i 40 minutter.
12. La avkjøles. Oppbevar.

Syltet med dill og chili

Oppskriften har ikke bare som mål å bevare smaken av bjørkesølvet, men også å berike den med næringsstoffer. Takket være de ekstra ingrediensene blir denne delikatessen en skattkiste av vitaminer.

Det du trenger:

• sopp – 3 kg;
• salt – 200 g;
• dillfrø – 20 g;
• chilipepper - en halv middels stor belge.

Matlagingsprosess:

1. Skjær fruktkroppene i biter.
2. Bland med alle krydderne i en hvilken som helst beholder.
3. Dekk til med et lokk, legg en vekt oppå og la sylteagurken hvile. La den stå i fire dager.
4. Hell blandingen i glass og forsegl dem.
5. Oppbevares i 1 måned. Etter det kan du spise det.

Syltetøy med rosmarin

Rosmarin er en plante med antivirale egenskaper. Derfor kan syltet sopp med noen kvister bli en slags medisin. Om vinteren vil noen få glass med dette preparatet bidra til å styrke immuniteten.

Ingredienser:

• sopp – 3 kg;
• salt – 150 g;
• vann – 1 l;
• rosmarin – 3 stk.;
• laurbærblad – 2 stk.;
• hvitløk – 5 fedd.

Oppskrift:

1. Kok bjørkesoppene i saltet vann i 20 minutter.
2. Tørk og legg i krukker.
3. Tilsett alle urtene og krydderne i vannet. Kok opp. La det småkoke i 7 minutter. Fjern rosmarin og laurbærblad.
4. Hell den resulterende saltlaken over fruktlegemene.
5. Lukk lokkene.
6. Den syltede blandingen kan konsumeres eller lagres for videre bruk etter 1 måned. I løpet av denne tiden, oppbevar beholderne på et mørkt, godt ventilert sted.

Varm salting

Denne metoden lar deg nyte soppens smak bare 45 dager etter tilberedning. Forarbeidet tar imidlertid ikke mye tid.

Ingredienser:

• steinsopp - 2 kg;
• vann – 20 l;
• salt – 90 g;
• laurbærblad – 4 stk.;
• ripsblader – 12 stk.;
• fersk dill – 100 g.

Arbeidets fremdrift:

1. Skjær soppene.
2. Kok i saltet vann (10 g krydder) i 30 minutter.
3. La vannet renne av og fruktlegemene avkjøles.
4. Filtrer buljongen.
5. Legg produktet i glass. Legg lagvis, og pynt hvert lag med dill, laurbærblad og rips.
6. Kok opp saltlaken (blandingen som soppene ble kokt i). Hell den over i beholdere.
7. Etter avkjøling, legg den syltede blandingen bort for oppbevaring.

Steking før frysing

Hvis du ikke vil tine eller koke sopp om vinteren, er den beste løsningen å fryse stekte steinsopp. Disse er da praktiske til å lage julienne, saus eller bakverk.

Med løk

Sopp tilberedt på denne måten kan ikke lagres lenge. De kan lagres i ikke mer enn 4 måneder.

Ingredienser:

• fruktlegemer – 2 kg;
• løk – 4 mellomstore stk.;
• eddik – 60 ml;
• vegetabilsk olje – 200 ml;
• salt og pepper etter smak.

Matlagingsprosess:

1. Kok soppen i saltvann i 20 minutter. Avkjøl og tørk.
2. Skjær hattene og stilkene i små terninger.
3. Ha i en stekepanne og stek til den er lett gyllenbrun.
4. Stek løken, kuttet i halve ringer, separat fra hovedproduktet.
5. Bland alle ingrediensene i oppskriften.
6. La det småkoke i 15 minutter.
7. Ha de stekte grønnsakene i glass.
8. Hell 15 ml eddik i hver beholder.
9. Dekk til, la avkjøles og oppbevar.

Med tomatpuré

Hvis du velger denne metoden, trenger du ikke bekymre deg for at blandingen blir for sur. Det er best å bruke tomatpuré fra butikken.

Ingredienser:

• sopp – 3 kg;
• tomatpuré – 200 ml;
• vegetabilsk olje – 400 ml;
• vann – 200 ml;
• løk – 5 stk.;
• gulrøtter – 5 stk.;
• salt og pepper etter smak.

Preparat:

1. Skjær bjørkespirene i små biter, kok opp og tørk.
2. Stek til de er gyllenbrune.
3. Stek gulrøttene og løken separat.
4. Bland grønnsakene og villhøsten. La det småkoke i 20 minutter.
5. Tilsett krydder og rør.
6. Tilsett tomatpuré i blandingen og fortynn med vann.
7. La det småkoke i ytterligere 40 minutter.
8. Fordel i glass, lukk, la avkjøles.

Bjørkesoppkaviar

Denne metoden for å tilberede steinsopp gir et deilig fyll til paier, pannekaker eller pizza. Kaviaren kan brukes i smørbrød. Oppbevar den tilberedte blandingen kun i kjøleskapet.

Ingredienser:

• sopp – 3 kg;
• løk – 10 stk.;
• paprika – 10 g;
• pepperblanding – 10 g;
• laurbærblad – 2 stk.;
• salt etter smak;
• vegetabilsk olje – 400 ml.

Matlagingsprosess:

• Kok fruktlegemene i saltet vann i 30 minutter.
• Mal produktet med en blender.
• Stek blandingen i 20 minutter.
• Tilsett løk, stek i 15 minutter.
• Tilsett paprika og paprika. Rør om, dekk til og la det småkoke i 15 minutter.
• Tilsett laurbær i retten og la det småkoke i 15 minutter.
• Fjern laurbærbladet.
• Ha godbiten i glass. Lukk glassene og la dem avkjøles.

Tørking av boletus-sopp for vinteren

Det finnes flere måter å tørke bjørkesopp på for lagring. Den enkleste er å tørke dem utendørs. Det kreves ikke noe spesielt utstyr. Innhøstingen vil være klar om 7 dager, forutsatt at det ikke er nedbør og været er varmt og tørt.

Tørking i solen utføres i forskjellige varianter:

• På en trådHattene tres på et tau, fiskesnøre osv. Fruktene skal ikke berøre hverandre. Heng fruktkroppene under en baldakin. Dekk til med gasbind for å hindre at insekter spiser stoffet.
  
• På en stekeplateDekk overflaten med bakepapir. Legg soppene i et enkelt lag. Plasser beholderen i en solrik vinduskarm.
  

Hvis regionen din ikke tillater deg å tilberede steinsopp på denne måten, eller du må tilberede dem så raskt som mulig, kan du bruke ovnen. Slik gjør du dette:

1. Skjær avlingen i små biter.
2. Legg på en stekeplate.
3. Sett i en forvarmet ovn til 70 grader i 1 time.
4. Etter at tiden er gått, snu produktet.
5. Tørk i ytterligere 1 time.

Matlaging av sopp

Kokte bjørkesopper kan fryses. Resultatet er et halvfabrikat som kan tines og tilsettes enhver rett, og bevarer alle deres fordelaktige egenskaper.

Slik lager du mat riktig:

1. Vask avlingen grundig.
2. Plasser i en kjele med kaldt vann. Væskenivået skal være dobbelt så stort som mengden fruktlegemer.
3. Tilsett litt salt.
4. Sett pannen over middels varme og kok opp.
5. Etter koking, hell av saltlaken og tilsett kaldt vann.
6. La det småkoke i ytterligere 50 minutter. Steinsoppene vil synke til bunns når de er klare.

Frysing for vinteren

Du kan fryse bjørkesopp fersk eller ferdigkokt. Den eneste ulempen med det første alternativet er at soppen fortsatt må kokes etter tining, selv om du planlegger å bake eller stue dem.

Slik oppbevarer du mat i fryseren:

1. Velg de beste eksemplarene.
2. Legg i et enkelt lag på et brett, skjærebrett eller lignende.
3. Plasser i fryseren.
4. Når stoffene er helt frosne, fjern arbeidsstykket og del det i porsjoner i poser.
5. Sett bort for langtidslagring.

Bjørkesopp er en sopp som vokser i mange regioner i landet. De har utmerkede smaksegenskaper og er gunstige for menneskekroppen. De holder seg ikke godt, så det er best å konservere den høstede avlingen. Det finnes flere alternativer. Uansett bør fruktlegemene vaskes, kokes eller stekes.

Ofte stilte spørsmål