Spiselige høstsopp: navn, utseende, dyrkingsområder

Høstsesongen for soppplukking varer fra slutten av august til november. Listen over spiselige sopper er ganske omfattende, men å kjenne deres egenskaper og dyrkingssteder lar deg ikke bare hamstre dette produktet, men også prøve å dyrke dem selv. Offisielt finnes det over 250 varianter av spiselige sopper. Nedenfor er de mest populære og deilige.

Honningsopp

Fargen er honningfarget, fra lys til mørk. Stilken har en ring, hatten er avrundet, dekket med skjell hos unge sopper og glatt hos eldre. Stilken har samme fargetone.

Hvor og når vokser de?

Honningsopp kan finnes i nærheten av trær og busker, på enger og i skogkanter. De foretrekker stubber, myrområder og skogkledde områder. De er utbredt, med de mest produktive områdene på den nordlige halvkule. De vokser fra slutten av august til begynnelsen av desember. Vårsopp kan imidlertid også finnes med den første varmeperioden.

Finnes det noen varianter?

Det finnes flere arter av honningsopp, alle svært like. De er klassifisert etter vekstsesong.

• VinterhonningsoppDen vokser på stammer og stubber av pil, bjørk, lind og til og med gran. Hatten er flat og lysegul, og stilken er tett, dekket av fine hår. Den finnes om våren og høsten, helt frem til frosten kommer.
• SommerhonningsoppDen vokser på døde stammer, noen ganger i treaktig jord. Toppen er halvsirkelformet og blir flat over tid. Fargen på hatten varierer fra brun til gul. Stilken har mørke skjell.
• VårhonningsoppDen foretrekker blandingsskog og vokser enkeltstående. Hatten på unge sopper er konveks og flater gradvis ut. Fargen endres fra rødbrun til brun. Stilken er tynn. Den finnes fra mai til september.

Forskere har bevist at honningsopp dukket opp for 400 millioner år siden, i dinosaurenes tid, og strukturen deres har ikke endret seg, bare delt seg inn i spiselige og giftige varianter.

Honningsopp inneholder mange næringsstoffer, og fosfor- og kaliumnivåene deres kan konkurrere med fisk. De kan stekes, kokes eller hermetiseres.

Kantareller

Fargen varierer fra blekgul til oransje, på grunn av det høye C-vitamininnholdet. Hatten er flat, med omvendte kanter, og ligner en trakt hos modne sopper. Den er glatt å ta på, med små skjell. Stilken er tykk, uten "skjørt", og lysegul.

Hvor og når vokser de?

De foretrekker fuktige, blandede eller barskoger, og finnes i nærheten av furu, gran og eiketrær. De kan finnes i mose eller falne blader. De vokser i tette grupper etter tordenvær. Sesongen er juni til oktober.

Finnes det noen varianter?

Det finnes mange arter av kantareller, så det er veldig viktig å skille dem, spesielt fra deres uspiselige «brødre».

• Reven er ekteEt særegent trekk er den knallgule fargen, en smilehull på hatten og de krøllete kantene. Stilken er festet i et enkelt lag.
• TrompetkantarellHatten er trompetformet, med kanter som krøller seg nedover og ligner en trakt. Fargen varierer fra brun til gul.
• Vanlig kantarellEn av de deiligste. Dens særegne trekk er den fruktige aromaen. Fargen varierer fra gul til brun, jo høyere luftfuktighet, desto mørkere er fargen. Hatten er flat, med krøllete kanter og folder som ligner tallerkener.
• FløyelskantarellHetten er konveks, lys oransje, med en smilehull i midten.
• Fasettert kantarellFargen er lys gul, fruktkjøttet er veldig tett. En rikelig høst kan forventes på sensommeren.

Kantareller kan kokes, stekes eller bakes, og lage deilige gryteretter, paier og supper. De er også egnet for sylting, marinering og tørking for vinteren.

Våt

Soppen kalles også sneglesopp fordi hatten er dekket av slim, og er lilla, rosa eller brun. Gjellene overlapper stilken, som er hvit eller gul. Den hvitaktige eller rosa stilken har en slimete ring. I midten av hatten er det en liten kul. Hvis du trykker på stilken, blir den mørkere.

Hvor og når vokser den?

Du finner skjellsidesoppen i blandede skoger og barskoger, nær grantrær, i mose- eller lyngkratt. Disse soppene er rikelig forekommende i Sibir, Det fjerne østen og Nord-Kaukasus. Sesongen varer fra midten av august til begynnelsen av oktober.

Finnes det noen varianter?

Det finnes flere typer mokrukha.

• GranDen vokser i klumper, i skyggen av gran eller lyng. Hatten er blågrønn, stilken er skittenhvit, dekket av slim.
• LillaNavnet kommer fra fargen på hatten, hvis kanter krøller seg oppover. Den kalles også furu eller skinnende furu. Den vokser i barskoger.
• OppdagetOgså kalt slimete. Den vokser under gran- og lerktrær, og har mørke flekker på hatten. Den blir mørkere etter å ha blitt kuttet.
• FiltEller rufsete, ettersom hatten er dekket av lyse, luftige hår. Den er glatt, med små spor langs kantene. Gjellene går ned til stilken; fargen er oransjebrun. Den vokser under furutrær.
• RosaHetten er veldig lys, ligner en halvsirkel med en hengende kant, og kan skifte farge til knallrød.

Mokrukha smaker likt smørsopp. Den kan kokes, stekes eller hermetiseres.

Mokruhaen er oppført i Den røde boken i Belgia, Bulgaria, Ungarn og Polen som en sjelden art.

Det finnes ingen uspiselige eller giftige sopper som ligner på mokrukhaen. Du kan plukke dem med trygghet, men nøkkelen er å skille dem fra andre skogsdyr.

Rader

Tricholoma edulis har fått navnet sitt fra dens evne til å vokse i store klynger, arrangert i rader eller sirkler. Hatten på unge sopper er sfærisk, konisk eller klokkeformet, og finnes i en rekke farger: hvit, gul, grønn, rød og brun. Under hatten er det gjeller, og stilken kan være bar eller skjellete, men fargen er ensartet – rosabrun.

Hvor og når vokser de?

De vokser i tempererte soner og foretrekker bartrær, oftest furu. De kan også vokse på gran og furutrær. De finnes sjelden i nærheten av eik, bjørk eller bøk. De vokser fra sensommeren til frost.

Finnes det noen varianter?

Det er omtrent 100 arter av sopp i rognfamilien, men det er verdt å nevne de vanligste.

• Grå. Hatten er glatt, grå med et grønnaktig eller lilla skjær. Stilken er hvit, med et gult eller grått skjær. Den vokser fra september til november.
• SkjellaktigNavnet antyder dens særegne trekk: en skjellaktig overflate. Den vokser i grupper i barskog og løvskog.
• JordnærHatten er grå eller gråbrun, noen ganger rødbrun, med en tuberkel i midten. Stilken er hvit. Den vokser bare i barskoger, fra august til oktober.
• Gul—brunHatten er konveks, tuberkelformet og rødbrun. Stilken er hvit på toppen og brunaktig på bunnen.
• MitsutakeOgså kjent som furusopp, er den ettertraktet i koreansk og japansk mat. Hatten og stilken er brune, og fruktkjøttet har en kanellignende aroma.
• KjedeligHatten er putelignende og åpner seg når den er moden. Stilken er vridd og varierer i farge fra hvit til brun.
• PoppelDen formerer seg ved hjelp av sporer i gjellene. Hatten er rød og ligner en halvkule. Stilken er rosa-hvit; flekker oppstår når man trykker på den.
• Lilla eller lillabeintNavnet antyder dens særegne trekk. Den vokser i klynger i løvskoger der aske er rikelig. De fruktbare månedene er fra april til november.

Rognesopp har en veldig behagelig smak; de kan syltes, saltes eller stekes etter koking. Det er best å bruke unge sopper, da eldre utvikler en litt bitter smak. Skrell skinnet, skyll og kok i en halvtime.

I mange land regnes rognsopp som en delikatesse og dyrkes utelukkende for eksport.

Steinsopp

Soppkongen regnes som stoltheten til enhver «stille jeger». Den er også kjent som steinsopp. Den fikk navnet «hvit» fordi fruktkjøttet forblir snøhvitt selv etter bearbeiding. Hatten varierer i farge fra rødbrun til hvit, og stilken er liten og lys.

I 1961 ble en steinsopp som veide opptil 10 kg og hadde en hatt på nesten 60 cm funnet i Russland.

Hvor og når vokser de?

Steinsopp finnes på nesten alle kontinenter unntatt Australia, hvor det er for varmt, og Antarktis, hvor det er for kaldt. De vokser til og med i Kina, Japan, Mongolia, Nord-Afrika og De britiske øyer. Steinsopp finnes også i den nordlige taigaen.

De foretrekker løv- og bartrær, og foretrekker å vokse i nærheten av gran, furu, eik og bjørk som er over 50 år gamle. De foretrekker mindre våt jord, nærmere sandstein.

Finnes det noen varianter?

Det finnes flere typer steinsopp, som skiller seg litt fra hverandre.

• Retikulær. Hetten er brun eller oransje, stilken er sylindrisk, hvit eller brun.
• BronseHele soppen er brun, med et hvitt-hasselnøttfarget nett synlig på stilken.
• Bjørkesopp (eller spikelet)Hetten er lys, stilken er tønneformet, hvitbrun, med et hvitt nett.
• FuruHatten er stor, mørk, med et lilla skjær. Stilken er kort, tykk, hvit eller brun, med et rødlig nett.
• EikKjøttet er løst og tettere enn hos andre sopper. Hatten er grå med lyse flekker.

Steinsopp er deilig og kan tilberedes på alle måter: stekt, kokt, tørket eller syltet. Det som er verdifullt med den er at den ikke mørkner og beholder sin behagelige aroma.

En farlig kopi er den falske steinsoppen. Hovedforskjellen er snittfargen. Snittfargen på steinsoppen forblir hvit, mens snittfargen på gallsoppen mørker og blir rosabrun.

Melkesopp

Melkesopp er en av de vanligste artene i russiske skoger. Navnet deres kommer fra det kirkeslaviske ordet «gruda» (orrfugl), fordi de vokser i klaser. De er lett gjenkjennelige på den melkefargede hatten, som er flat og, hos eldre sopper, traktlignende med en buet kant. Fargen er kremet eller gul, dekket av slim. Stilken er glatt og gulaktig. Fruktkjøttet er fast og fruktig.

Hvor og når vokser de?

Melkesopp trives i bjørkelunder, spesielt i de nordlige regionene av Russland, Hviterussland, Vest-Sibir og Uralfjellene. De vokser fra juli til oktober, vanligvis i store klaser.

Finnes det noen varianter?

Typene melkesopp er forskjellige fra hverandre, noe som er veldig viktig å ta hensyn til.

• Svart. Flere ««Sigøynersopp» eller «svartøysopp». Den vokser på solrike steder i nærheten av bjørketrær. Hatten kan være olivenbrun eller brun, med en mørkere midtdel. Stilken har samme fargetone og er glatt.
• Pepper. Eller poppel, også kjent som melkehatt. Unge sopper har en flat, hvit hatt; eldre er gule med brune flekker. Stilken er tett, hvit, med kremfargede gjeller.
• BlåningEller hundetunge. Den foretrekker fuktighet og finnes i nærheten av bjørk, pil og gran. Hatten og stilken er tykke, lysegule, med mørke flekker.
• GulNavnet refererer til fargen på hatten; fruktkjøttet er hvitt. Stilken er tykk og lys.
• HvitToppen er lys og konveks, og blir senere traktformet med en hengende kant. Fruktkjøttet har en svak fruktig aroma. Stilken er hvit med gule flekker.

Melkesopp må tilberedes ordentlig for å forhindre botulisme. For å gjøre dette, bløtlegg dem grundig eller kok dem uten salt. Spis dem med måte, og unngå dem hvis du har mage- eller tarmproblemer. Gravide kvinner bør unngå å spise dem.

Kantareller

Disse er blant de mest delikate og vanlige soppene, oppkalt etter hatten sin, som varierer i farge fra lys gul til oransje. Røde eller blågrønne hatter finnes også. De er den eneste soppen i verden med gul, tykk, søt og melkeaktig saft. Fruktkjøttet, som stilken, er oransje. Dette skyldes den store mengden betakaroten. De inneholder også askorbinsyre og B-vitaminer.

Hvor og når vokser de?

Safranmelkehatt foretrekker bartrær og sandholdig jord, nær furu- eller lerktrær. De finnes ofte i furuskoger; store grupper kan finnes på nordsiden av trær, i mosen. De er godt kamuflert. De vokser fra midten av juli til oktober, til den første frosten.

Mer vanlig i Nord-Europa og Asia.

Finnes det noen varianter?

Noen typer safranmelkehetter anses som betinget spiselige, men de kan bare høstes hvis de bearbeides riktig.

• GranHatten på unge sopper er konveks, med en tuberkel og nedoverbøyde kanter, mens den på eldre sopper er flat eller traktformet. Den er glatt, oransje og flekkete. Stilken har lignende farge og blir grønn når den kuttes.
• RødHetten kan være flat eller konveks, fordypet i midten, glatt og oransje i fargen. Stilken har et melete belegg. Saften er tykk og rød.
• japanskHetten er flat, med en omvendt kant, som til slutt blir til en trakt. Den er oransje i fargen, med en hvit linje. Stilken er rød-oransje, og saften er rød.

De regnes som en delikatesse og kan saltes, stekes, syltes og tørkes. Bløtlegging er ikke nødvendig; skylling med kokende vann er tilstrekkelig.

Ospesopp

Den fikk navnet sitt fra sin tendens til å slå seg ned i nærheten av ospetrær, der den oftest finnes. Den skylder også fargen sin til likheten med ospeblader. Unge sopper har hatter som ligner en fingerbøl, og stengler som ligner nåler, med små brune eller svarte skjell. Den er også kjent som lykkesopp eller rødhåret soppe.

Hvor og når vokser de?

Den vokser i skogene i Europa, Asia og Nord-Amerika. De finnes ikke bare under ospetrær, men også i nærheten av gran, bjørk, eik, bøk, poppel og pil. Både klasesopp og solitære sopper kan finnes. Høstetiden varierer avhengig av arten: piggesopp vokser i juni-juli, høstesopp fra juli til september, og løvfellende sopper fra september-oktober, helt frem til den første frosten.

Finnes det noen varianter?

Det finnes flere vanlige arter av ospesopp.

• Rød. Eller høstukt. Den vokser under osp, poppel, pil, bjørk og eik. Hatten er glatt, og varierer i farge fra rødbrun til rustfarget. Stilken er dekket av gråhvite skjell.
• GulbrunEller en småaks. Hatten er gul, og det karakteristiske trekket er at fruktkjøttet blir rosa ved kuttet, deretter lilla og grønt ved stilken.
• GranEller løvfellende. Stilken er sylindrisk, dekket av skjell, og hatten er brun, litt overhengende fra kanten.

Den regnes som en næringsrik sopp og kan kokes, stekes, tørkes og syltes. Det er ikke bare hatten du kan bruke på soppen, men soppplukkere anser stilken for å være seig.

Ospesoppen har ingen giftige slektninger. Det viktigste er å ikke forveksle den med bittersoppen. Et særtrekk er at den giftige soppen blir rosa eller brun når den knekkes.

Boletus-sopp

Den er oppkalt etter sin tendens til å slå seg ned i nærheten av bjørketrær, og det finnes over 40 arter. Unge sopper har hvite hatter, mens eldre er mørkebrune. De ligner en ball og blir gradvis putelignende. Stilken er grå eller hvit.

Hvor og når vokser de?

Steinsopp vokser både i grupper og enkeltvis, og foretrekker løvskog eller blandede skoger. De finnes i mange land, til og med på tundra og skogtundra, nær dvergbjørker. De foretrekker solrike steder, skogkanter og lysninger. De vokser fra vår til midten av høsten.

Finnes det noen varianter?

Bjørkeboleter er delt inn i typer, med tanke på stedene der de vokser.

• Vanlig. Hetten er brun eller rød, stilken er hvit.
• SvartStilken er tykk, kort, med grå skjell, og hatten er mørk. En svært sjelden sopp.
• TundraHetten er lys, stilken er beige.
• SumpForetrekker fuktighet. Hatten er lysebrun, stilken er tynn.
• RosakingHetten er teglrød i fargen, stilken er tykk og skjev.
• Grå bjørkebolete (eller hornbøk)Fargen på hatten varierer fra ask og brungrå til hvit eller oker.
• BarskDen finnes i mange nyanser, fra grå til brun eller lilla. Unge sopper er dekket med skjell, mens eldre har en glatt hatt. Stilken på hatten er hvit og kremfarget under.
• Rutete (eller sverting)Karakteristisk trekk: Når det kuttes, blir kjøttet rødt og deretter svart.

Boletus-sopp stekes, saltes og syltes; de er ideelle for dietter fordi de har lavt kaloriinnhold.

Bjørke-soppens tvilling kalles gallsopp. Den har en hvitgrå hatt og en grå stilk, og kjennetegnes av sin bitre smak. Dens særegne trekk er fraværet av ormer.

Butterlets

Soppplukkere setter stor pris på smørsopp, som kjærlig kalles på grunn av det skinnende, klissete skinnet på hatten. I Hviterussland kalles de «maslynik», i Ukraina «maslyuk», i Tsjekkia «maslyak», i Tyskland «smørsopp» og i England «slippery Jack». Unge sopper har en kjegleformet hatt, mens eldre ligner en pute. Fargen varierer fra gul til brun. Stilken er hvit eller matcher hatten.

Hvor og når vokser de?

Disse soppene finnes i Europa, Asia og Nord-Amerika. De foretrekker bartrær, men vokser også i nærheten av bjørk- og eiketrær. Sesongen er fra tidlig sommer til midt på høsten.

Finnes det noen varianter?

Typer smørsopp er delt inn etter utseende.

• Hvit. Hetten er i utgangspunktet konveks, deretter flat, stilken er gulaktig, med en hvit bunn.
• KorneteUnge sopper har en konveks hatt; eldre har en putelignende form og er gul-oransje i fargen. Stilken er brun med brune flekker.
• GulbrunHattformen varierer også fra konveks til fyldig, og fargen er olivengrønn. Hos eldre sopper blir den gul.

Smørsopp inneholder mange nyttige stoffer; de kan stues og saltes.

Smørsopp forveksles ofte med peppersopp, også kjent som mosesopp eller perchak. De er brunlige i fargen, med gult stilkkjøtt. De har en sterk peppersmak.

Russula

Russula-sopp er en populær plukkevare; det finnes omtrent 60 arter bare i Russland. De fikk navnet sitt fordi de en gang ofte ble spist rå. Hatten er først rund, deretter flater den ut og blir grønnbrun. Stilken er hvit med et gult skjær.

Hvor og når vokser de?

Russula-sopp finnes i Europa, Asia og Amerika, og foretrekker barskog og løvskog, og kan finnes på sumpete elvebredder. De dukker opp sent på våren og gleder soppplukkere til sent på høsten.

Finnes det noen varianter?

Det finnes mange typer russula, men forskjellene mellom dem er små. Følgende skilles ut:

• Grønn
• Storm
• Gul
• Gyllen
• Rød
• Grønn-rød
• Blåaktig
• Mat

Russula-sopp har bittert fruktkjøtt, så de må bløtlegges og kokes i opptil 10 minutter. De kan også saltes eller syltes.

Den farligste kopien er dødshatten. Hatten kan være olivenfarget eller gråaktig. Hovedforskjellen er at dødshatten har gjeller, mens russulaen ikke har det.

Eiketrær

Også kalt «poddubnik» (bokstavelig talt «små eikesopper»), foretrekker de å bygge hekker i nærheten av de sterkeste trærne. Hatten er stor, puteformet hos eldre sopper og sfærisk hos yngre. Fargen varierer fra gulbrun til gråbrun. Stilken er gulaktig og mørk ved basen. Noen arter har et mørkt nett på hatten.

Hvor og når vokser de?

De fikk navnet sitt fra habitatet sitt, ettersom de vokser i nærheten av eiketrær og i løvfellende lunder. De finnes noen ganger i nærheten av lindetrær. De høstes fra mai til juni.

Finnes det noen varianter?

Det finnes to typer:

• Olivenbrun. Hetten har samme farge, stilken er tykkere, gul-oransje.
• SpettetOverflaten er fløyelsmyk, hatten er kastanjefarget, noen ganger rødlig. Den ligner en pute. Stilken er gulrød, fortykket ved bunnen.

Paraplyer

De er oppkalt etter likheten med åpne paraplyer, og regnes som en delikatesse. Hatten er oval eller sfærisk, flat hos eldre sopper. Fargene varierer fra hvit til brun. Stilken er sylindrisk og hul inni.

Hvor og når vokser de?

De vokser i skoger, spesielt i lysninger, skogkanter, skogsområder og åkre. De finnes i alle land unntatt Antarktis. Sesongen er fra midten av juni til oktober.

Finnes det noen varianter?

Paraplyer er delt inn i følgende typer.

• Hvit. Unge sopper har en eggformet hatt; modne har en flat hatt. En brunaktig tuberkel dannes i midten. Soppen er kremfarget, skjellete, og stilken er hul.
• ElegantHatten er klokkeformet; hos eldre sopper er den flat og har en tuberkel. Stilken er hvit eller lysebrun, med skjell.
• KonradHatten er tykk i midten, halvsirkelformet hos unge sopper og konveks hos modne. Stilken er solid og utvider seg nederst.
• MastoidHatten er klokkeformet, blir senere flat, stilken er hul, med en fortykkelse.
• MotleyHatten er halvkuleformet, med en buet kant og en tuberkel i midten. Fargen er brungrå. Stilken er sylindrisk.

Geiter

Også kjent som ku-sopp, mullein-sopp eller ku-tunge-sopp, vokser den ofte på beitemarker. Hatten er oransjebrun eller brun, og i utgangspunktet konveks, senere putelignende. Stilken har samme farge; den er liten og nesten usynlig under soppen.

Hvor og når vokser de?

Soppen vokser i nærheten av furutrær og i sumper, enten alene eller i grupper. Den kan finnes i mange land, til og med i Japan. Den høstes fra juli til november.

Finnes det noen varianter?

De nærmeste slektningene regnes som smørsopp.

Kozlyak er en smakfull sopp som kan kokes, saltes, marineres og males til pulver til kjøtt og sauser.

Pratende

Sopp klassifiseres som spiselige og betinget spiselige. Hatten er stor, sfærisk hos unge sopper og flat hos eldre. Fargen er askegul. Stilken er sylindrisk.

Hvor og når vokser de?

De vokser i mange land, i løvskog, barskog og blandingsskog, ofte i grupper. De elsker skogkanter, enger, til og med hager og parker. De fruktbare månedene er fra sensommeren til november.

Finnes det noen varianter?

Det er viktig å skille giftige pratmakere fra spiselige, så du må være oppmerksom på utseendet deres.

• Bøyd overHatten er klokkeformet; hos eldre sopper er den tettere og lysegul. Stilken har samme fargetone.
• TraktformetStilken er sylindrisk, hvit og glatt. Hatten er først flat, deretter traktformet. Fargen er rosa-oker.
• DuftendeToppen er konveks, blir dypere med alderen, med en liten tuberkel i midten. Stilken og hatten er blågrønne. Fruktkjøttet har en sterk anisaroma og -smak.
• SnøhvitStilken er rødlig-kremfarget, hatten er konveks med en hvit blomst og fargen er gråbrun. Fruktkjøttet er kremet med en jordaktig aroma.
• RilletHatten på en ung sopp er konveks, mens hatten på en eldre er forsenket. Den har samme farge som stilken – gråbrun.

Spiselige sopper kokes, stues, saltes, syltes og brukes som paifyll. Imidlertid er det bare unge sopper, som gir en sterk aroma, som er gode.

Østerssopp

Østerssopp elsker trær, de klatrer høyt og vokser i klynger. Hattene deres er ensidige eller runde, med gjeller som glir ned på stilken. Fargen varierer fra mørkegrå eller brun til askegrå med et fiolett skjær. Stilken er hvit, sylindrisk og smalner av mot bunnen.

Hvor og når vokser de?

Østerssopp finnes i tempererte skoger, nær stubber og svake trær, og foretrekker eik, rogn og bjørk. De vokser høyt over bakken og samles i klaser. Innhøstingen er fra september til desember.

Finnes det noen varianter?

Østerssopp er veldig like hverandre; det finnes flere typer.

• DekketHatten er gråbrun eller kjøttfarget, fruktkjøttet er tett, hvitt, med lukt av rå poteter.
• EikHatten er hvit, kremfarget eller gulaktig, med tettvoksende gjeller. Stilken er lys og fløyelsmyk.
• HornformetStilken er buet, smalner av mot bunnen og har en hvit-okerfarge. Hatten er ofte traktformet med en bølget kant, kremfarget.
• Steppe (eller hvit steppesopp)Hetten er rødbrun eller brun, stilken er tykkere, ligner en sylinder, hvit eller okerfarget.
• PulmonalHatten har en tynn kant, er konveks og avlang, og er kremfarget. Stilken er lys.

Kan stekes, kokes, hermetiseres, tilsettes i steker og supper.

Østerssopp dyrkes aktivt kunstig; de vokser godt på nesten alle underlag som inneholder cellulose og lignin.

Fløyelssopp

Hatten er sfærisk og ligner senere en pute. Fargen på hatten varierer fra rødbrun til mørkebrun. Stilken er glatt og varierer i farge fra gulaktig til rødgul. Det er et rørformet lag.

Hvor og når vokser den?

Den foretrekker løvskog og finnes under eik og bøk. Den vokser i grupper fra sensommeren til midten av høsten.

Finnes det noen varianter?

Blant dem finnes det spiselige og uspiselige, som er viktige å skille fra hverandre.

• Kastanjeboletus (eller polsk sopp)Hatten er konveks, flat hos modne sopper, og brun eller rustrød i fargen. Stilken er brungul.
• SprukketHatten er puteformet, noen ganger med en fordypning i midten, og varierer i farge fra karmosinrød til okergrå. Stilken er lysegul, rød ved basen.
• RødHattens farge er som navnet antyder, formen er konveks og fløyelsmyk. Stilken er gul-karmosinrød.
• GrønnHetten er olivenbrun, konveks, og fruktkjøttet er lyst, stilken smalner av mot bunnen.

Skogssopp

Ordet oversettes fra fransk til «sopp». Hatten er tett, glatt, noen ganger skjellete, og varierer i farge fra hvit til brun. Stilken er glatt, med en tolags ring.

Hvor og når vokser den?

De vokser i godt råtten jord, på døde trær og maurtuer. Ulike arter finnes i skoger, gressletter og åkre. De foretrekker steppe- og skogsteppehabitater, og kan til og med finnes på prærier og pampaer. Innhøstingen begynner i mai og fortsetter til midten av høsten.

Finnes det noen varianter?

Det finnes flere typer sjampinjonger, som er delt inn etter form.

• Vanlig. Eller pecheritsa. Hatten er sfærisk, med en krøllet brem, hvit eller brun. Stilken har samme farge, med en stor, lysfarget kant.
• KroketeHatten er eggformet og flater gradvis ut. Fargen er kremfarget og tykner ved bunnen.
• FeltHatten er formet som en bjelle, med en krøllet kant, og er kremfarget. Stilken har samme farge, dekorert med en ring.
• BernardHetten er konveks, gråaktig, glatt, stilken er tett og lett.
• To-sporeHatten er rund, med en rullet kant, og varierer i farge fra hvit til brun. Stilken er glatt, med en ring.
• DobbelringToppen er rund, hvit, og blir rosa der den er brutt. Dobbel ring på stilken.
• MørkfibretHatten er konveks, med en tuberkel, og er brun i fargen. Stilken er lysere, med en hvit ring.
• Mørk rødKonisk form, brunbrun farge, rødt fruktkjøtt på snittet. Hvit stilk med ring.
• SkogHatten er sfærisk, lysebrun. Stilken har samme farge, med en ring.
• PorfyrHatten er fiberaktig, lilla-farget, og fruktkjøttet har en mandelaroma. Stilken er hvit med en ring.
• ElegantDen er klokkeformet, med en tuberkel og gulaktig i fargen. Stilken har samme farge, og fruktkjøttet har en mandellignende aroma.
• TettbygdHatten er rund, hvit og glatt. Stilken er kølleformet.

Sopp dyrkes kommersielt i store mengder. De stekes, kokes, marineres, tilsettes i salater og spises til og med rå.

Hygrophorus

Denne soppen er klassifisert som en lamellær sopp. Hatten er konveks, tuberkulær og hvit, grå, gul eller olivenfarget. Gjellene er tykke, lyse og noen ganger rosa eller gule. Stilken er solid, samme farge som toppen.

Hvor og når vokser den?

De vokser i løvskog eller blandingsskog, nær bøk- og eiketrær. De er skjult i mose helt opp til toppen. De finnes ofte i store grupper. De dukker opp i september og kan finnes til den første snøen faller.

Finnes det noen varianter?

• DuftendeKappen er konveks, med en omvendt kant, og kommer i gult, hvitt og grått. Fruktkjøttet har en anislignende aroma, og stilken er hvit.
• GulhvitOgså kjent som elfenbensvokshetten eller cowboy-lommetørkleet, blir den slimete under regn og føles som voks å ta på.
• TidligOgså kjent som mars- eller snøsopp, er hatten grå når den er ung og svartaktig når den er moden. Stilken er buet og har en sølvaktig glans.
• OlivenhvitModne sopper har en sfærisk hatt, olivenbrun i fargen. Stilken har samme farge og ligner en spindel.
• RussulaHatten blir gradvis konveks, med en omvendt kant; hos unge sopper er den rosa, og hos modne er den mørkerød. Stilken er hvit, med rosa flekker.

Hygrophorus er lønnsom å høste; fruktkjøttet er fast, mykner ikke og har en delikat smak. Den egner seg både til steking og marinade. Den slimete filmen må skrapes av, da den ødelegger smaken.

Gyllen skjellkappe

Hatten er sfærisk, lys gul, med rødlige skjell. Stilken er skjellaktig, gulbrun, og hos unge sopper har den en fiberaktig ring.

Hvor og når vokser den?

De vokser i løvskoger og på dødt ved, og kan finnes i mange land, til og med i Japan. De samles i grupper og dukker opp fra vår til høst.

Finnes det noen varianter?

Det finnes ingen lignende arter.

Hårete, skjellete hette

Den regnes som en spiselig sopp av lav kvalitet på grunn av det seige kjøttet og den bitre smaken. Hatten endrer form fra sfærisk til konveks, med utstående okerfargede skjell. Stilken er rustbrun under, med lignende skjell. Kjøttet er hvitt eller gulaktig.

Hvor og når vokser den?

Den vokser i forskjellige skoger, på både døde og levende trær, inkludert falne trær. Den foretrekker bjørk, osp og gran. Den samles hovedsakelig i grupper og kan finnes fra juli til oktober.

Finnes det noen varianter?

Ingen lignende arter er observert.

På grunn av seigheten blir skjellsopp sjelden kokt, men seigheten kan reduseres ved koking. De er egnet til fyll, stuing og sylting. Det anbefales å bare bruke hatten; stilkene er for seige.

Regnfrakk

Den fikk navnet sitt fordi den vokser kraftig etter regn. Den har mange navn: biesvamp, harepotet, og når soppen er moden kalles den porkhovka, «bestefars tobakk» og djevelens tavlinka.

Soppens stilk ligner en kølle, hatten er piggete, og stilken er veldig liten. Eldre sopper er ikke hvite, men brune eller okerfargede.

Hvor og når vokser den?

De finnes i barskog og løvskog på alle kontinenter unntatt Antarktis. Den beste tiden å høste dem på er fra juni til september. Det er imidlertid viktig å huske at disse soppene ikke bør plukkes i fuktig vær, da de etter noen timer blir grøtete og uspiselige. Gamle sopper mister også smaken sin og blir bomullsaktige.

Finnes det noen varianter?

Det finnes flere spiselige arter:

• Spiky eller perlemoraktigDen ligner en kølle i form og er hvit eller gråaktig i fargen.
• Eng. Den ligner en ball, hvit på toppen, med en flat topp.
• Pæreformet. Den ligner på denne frukten; den er hvit i fargen, og fruktkjøttet til eldre sopper er olivenfarget. Forskere har oppdaget stoffer i sammensetningen som hemmer svulstvekst.

Ringformet lue

Også kjent som sumpsopp, kyllingsopp, matt rosesopp og tyrkisk sopp. Den ligner en brun hatt, med en sfærisk hatt som er flatet hos eldre sopper. Stilken er skittenhvit, med en hinneaktig ring. Fruktkjøttet er hvitt.

Hvor og når vokser den?

Den finnes i skoger ved foten av åser og fjell over hele Europa, og til og med i Japan og så langt nord som Grønland og Lappland. Den høyeste høyden er 2000 meter over havet. Den hekker i nærheten av bjørk og løvtrær, og vokser fra august til september.

Finnes det noen varianter?

Den ligner på tidligmarkmus og grovmarkmus. Forskjellen er at de er mindre og kjøttet er bittert.

Hvit trøffel

Regnes som en sjelden spiselig sopp, og smaken minner om kjøtt. Jo senere den plukkes, desto bedre smaker den. Det er den vanligste arten i Russland, men den regnes ikke som en ekte trøffel. Den er flat i utseende, med en gulbrun hatt.

Hvor og når vokser den?

Den foretrekker barskog, spesielt unge trær. Den gjemmer seg i hassellunder, under bjørk- og ospetrær. Den sees sjelden, og ikke engang hvert år. Hvite trøfler høstes fra august til september.

Finnes det noen varianter?

Ingen lignende arter er observert.

Grifola crispa

Den er også kjent som ramsopp, bladrik polypore, maitake og til og med «dansesopp». Den ligner en ramsopp, med en tett klynge av hatter og små stilker. Fargen er grågrønn eller grårosa. Kjøttet har en nøtteaktig aroma.

Hvor og når vokser den?

Den vokser i løvskoger, og hekker i nærheten av eik, lønn og lindetrær, på stubber og, sjeldnere, på levende trær. Sesongen regnes å være månedene fra midten av august til september.

Finnes det noen varianter?

Bare to beslektede arter er nevnt:

• Grifola umbellataEn klynge av små, runde hatter på trær.
• Sparassis crispa (eller soppkål)Den ligner et gult og hvitt kålhode med fine småblad. Den vokser på bartrær.

Cæsars fluesvamp

Denne deilige spiselige soppen, også kjent som Cæsarsopp, var ettertraktet allerede i oldtiden. Oversatt fra latin betyr den «sopp fra Aman-fjellet», en sopptype som er hjemmehørende i den gamle romerske provinsen. Unge sopper har en rund hatt; modne har en konveks. Fargen er oransje eller rød. Gjellene er oransje, og stilken er lysegul.

Hvor og når vokser den?

Den vokser i åpne skoger, under kastanje- og eiketrær, og noen ganger hekker den i nærheten av bøk-, bjørk- og hassellunder. Den finnes i mange europeiske land og er oppført i de røde boken i Ukraina og Tyskland. Cæsarsopp høstes fra juni til oktober.

Finnes det noen varianter?

Andre spiselige fluesopparter inkluderer:

• Perle eller rosaHetten er rødbrun, stilken er rosa.
• OvalHos modne sopper ligner hatten et egg som strekkes ut. Stilken er hvit med et melete belegg.

Spindelvev

Også kjent som sumpsopp, kan hatten være kjegleformet, konveks eller flat, og finnes i en rekke nyanser: gul, brun, mørkerød, brun og lilla. Stilken er sylinderformet og har samme farge som hatten.

Hvor og når vokser den?

Den foretrekker fuktige steder og trives i alle typer skoger. Den finnes ofte i sumper. Den vokser fra sensommeren til midten av oktober.

Finnes det noen varianter?

Den inkluderer både spiselige og uspiselige arter.

I den første listen:

• ArmbåndsformetHetten er konveks, gulrød, stilken er gråbrun.
• BlåstilketHatten er konveks; hos modne sopper er den flat, brun eller gul. Stilken er lilla eller hvit.
• GlimrendeEn sjelden sopp. Hatten er lilla og blir gradvis brun. Stilken er lysebrun eller hvit-okerfarget.
• Rødlig olivenLite kjent. Hatten er sfærisk, først lilla, deretter rødbrun. Stilken er lilla.
• TriumferendeHatten ligner en halv kule, fargen varierer fra lys gul til rødbrun. Stilken er gulaktig.
• FiolettEn lys, mettet farge, konveks, deretter puteaktig. Stilken har samme farge.

Halvhvit sopp

Også kjent som gul steinsopp, er hatten konveks og ligner en pute når den er moden. Fargen er gulrødlig eller lys grå. Stilken er gul og forblir i samme farge når den kuttes.

Hvor og når vokser den?

Den elsker varme og trives i sør, i barskoger, spesielt under eik og bøk. Den foretrekker kalkholdig jord. Den vokser sparsomt, men tett. Vekstsesongen er fra slutten av mai til tidlig høst.

Finnes det noen varianter?

Av de beslektede artene er to bemerket:

• Hvit sopp.
• Jomfruens steinsopp.

lakk

Formen på hatten varierer fra konveks til traktlignende. Fargen avhenger av været: rosa eller gulrotfarget ved normal fuktighet, gul i varmt vær. Stilken beholder soppens generelle farge og ligner en sylinder.

Hvor og når vokser den?

Den vokser i parker og hager, og i skogkanter. Den er imidlertid ganske kresen: den misliker verken veldig mørke og fuktige områder eller tørre, solrike steder. Den kan finnes fra juni til september.

Finnes det noen varianter?

• AmetystHetten og stilken er knall lilla.
• TofargetToppen ligner en ball, som blir fordypet over tid. Fargen er brun med et lilla skjær. Stilken er rosabrun.
• StorToppen er kjegleformet, rødbrun, som stilken.

Golovach

Den er også kjent som blæreformet, sekkformet og rund røyksvamp. Den er også kjent som hare-røysvamp, kjemperøysvamp eller kjempe-Langermannia, fordi den alltid vokser godt etter regn. Hatten er stor, glatt, hvit, sfærisk og piggete. Stilken er lysfarget og sylinderformet.

Hvor og når vokser den?

De vokser hovedsakelig i tropiske områder og kan finnes i både skoger og lysninger. De dukker opp fra midtsommer og gleder soppplukkere til det kalde været setter inn.

Finnes det noen varianter?

Det finnes flere typer spiselige golovachi:

• KjempeHatten er hvit, sfærisk og blir gul hos modne sopper.
• PoseteHatten kan bli 25 cm bred og har et hvitt, piggete skall.
• AvlangLang stilk og liten hatt. Overflaten er piggete og hvit.

Subvishennik

Også kjent som kirsebærsopp eller vanlig clitopilus, er hatten konveks og kan bli traktformet. Fargen varierer fra hvit til gul-grå, og overflaten er glatt. Stilken beholder soppens farge.

Hvor og når vokser den?

Den vokser i alle europeiske byer, i diverse skoger, spredte skogsområder og blant gress. Den foretrekker sur jord. Den vokser i nærheten av eple- og kirsebærtrær, men kan også finnes i nærheten av bartrær.

Finnes det noen varianter?

Det finnes mange lignende arter som er forskjellige på subtile måter. Hvitpratere er veldig like. Hovedforskjellen fra soppplukkerne er at podvishennik ligner en stor kantarell, bare hvit, og lukter av mel og agurk.

Sopp er en deilig rett, en perfekt erstatning for kjøtt og et utmerket middel mot plager. Men for å plukke dem må du være en erfaren soppplukker, eller i det minste dra på en "stille jakt" med slike eksperter. Alle funn bør undersøkes nøye, og eventuelle mistenkelige bør holdes separat. Enda bedre, dyrk dine egne sopper for å sikre en jevn avling!

Ofte stilte spørsmål