Alt om sommerhonningsopp: beskrivelse, egenskaper og typer

Sommersopp regnes som spiselige sopper som tilhører Strophariaceae-familien i slekten Kuneromyces. De vokser utelukkende i grupper eller store kolonier, noe som gjør dem enkle å høste. De har utmerket smak og er salgbare, og brukes til steking, koking og sylting.

Sommerhonningsopp: beskrivelse

De er populært kjent som honningsopp, talker, lindehonningsopp og variabel kuneromyces. Honningsopp fikk navnet sitt fra det faktum at den vokser nær trestubber.

Eksterne indikatorer:

• Hatt. Den kjennetegnes av hengende kanter, brun eller lysebrun farge og en lys tuberkel i midten. Størrelsen på hatten varierer fra 2 til 8 cm (diameter), og overflaten er slimete, så ved høy luftfuktighet fester blader, gress og annet rusk seg til den.
  Hos unge sopper har hatten konveksiteter, hos eldre er den flat.
• Bein. 0,5 cm i diameter og 3,5 til 8 cm i lengde. Formen er sylindrisk med en kurve. Fargen er lys nær hatten, men når den synker, blir stilken mørkebrun. Overflaten er dekket av mikroskopiske skjell og har en ring.
• Hymenofor. Undersiden av hatten er dekket av gjeller. Når de er unge, er de beige; når de er gamle, blir de brunlige. Hymenoforen er dekket av et nettlignende stoff; sporepulveret er mørkebrunt.
• Fruktkjøtt. Stilkens indre er seigt og derfor ikke spiselig, mens hattens kjøtt er mykt. Den har en treaktig aroma, et vannaktig snitt og en farge som spenner fra blekgul til brun.

Varianter

Det finnes et stort antall arter av honningsopp. Hver har sine egne egenskaper, smak og utseende. Noen er spiselige og noen er giftige, så det er viktig å lære å gjenkjenne variantene.

Enghonningsopp

Engsopp finnes hovedsakelig i åpne områder – enger, beitemarker, lysninger, jorder osv. – som ligger blant gress på bakken. Vekstsesongen varer fra slutten av mai til slutten av oktober, noe som gjør den til en sommersopp.

Særegenheter:

• diameter på hetten – fra 3 til 5 cm;
• form – halvkuleformet konveks;
• nyanse – fra lys oker til lys rød;
• overflate – glatt;
• tallerkener er sjeldne, okerfargede i solskinn, kremhvite under regn;
• stilk – fra 3 til 10 cm lang, tynn, fløyelsmyk, okerfarget;
• fruktkjøtt - lett og søtt;
• smak – nellik;
• sporepulver - lett.

I tørt vær blir hatten hengende, men hvis den legges i vann, kommer dens elastisitet tilbake.

Udemansiella mucosae

Et særegent trekk ved denne arten er at den ikke vokser i kolonier, men enkeltvis eller i stilker på opptil tre sopper. Den vokser i skogkledde områder med løvskog. Vekstsesongen er juli til november.

Kort beskrivelse:

• diameter på hetten – fra 2 til 10 cm;
• form - først halvkuleformet, deretter flat;
• farge - lysegrå i kantene, brunaktig mot midten;
• overflate - slimete;
• tallerkener - sjeldne og hvite;
• stilk – 5–8 cm, dekket med brunsvarte skjell;
• sporepulver - hvitaktig;
• fruktkjøtt – hvitt;
• ring - ribbet, bevegelig.

Tykkbeint honningsopp

Denne sorten vokser blant råtnende blader, på råtnende stubber og døende trær. Innhøstingen skjer fra tidlig august til slutten av oktober.

Karakteristisk:

• hettediameter fra 2,5 til 10 cm;
• form – bredt konisk i starten, flatet senere;
• farge – fra rosa til mørkebrun;
• overflate - skjellete;
• tallerkener - hyppige;
• stilk – opptil 8 cm lang, sylindrisk i form med klubbeformede fortykkelser;
• Massen og sporepulveret er hvitt.

Farlige dobler

Det finnes varianter av sommerhonningsopp som er forbudt for konsum fordi de er falske liknende sopper. Fire arter av disse soppene er de vanligste i landet vårt.

Falsk honningsopp, teglrød

Soppen regnes som betinget spiselig, men det finnes ingen definitive vitenskapelige bevis for dens giftige egenskaper. Det er rapporter om mage-tarmforgiftning etter å ha spist den. Mange soppplukkere samler den teglrøde falske honningsoppen, men legger den i bløt lenge før tilberedning.

Hvordan gjenkjenne:

• Habitat: råtnende løvtrær;
• veksttid – fra begynnelsen av juli til slutten av oktober;
• hettediameter – fra 2 til 7,5 cm;
• form - først klokkeformet, deretter flat-konveks;
• overflate – glatt med en kul i midten (men kan være uten);
• ring - fraværende;
• farge – teglrød med en lys kremfarget kant;
• stilk – gulbrun, opptil 10–12 cm lang;
• massen er gulaktig og kjøttfull;
• smak – har bitterhet;
• plater - hyppige, hakk-smeltet.

Falsk honningsopp, svovelgul

Soppen regnes som giftig, så det er strengt forbudt å spise den. Forgiftning oppstår innen 1–5 timer, manifestert av kvalme og oppkast, økt svette og bevissthetstap.

Eksterne indikatorer:

• Habitat: råtnende løv- og bartrær, stubber, jord;
• vekstsesong – fra slutten av mai til november;
• hette – fra 2 til 7 cm i diameter;
• farge – fra gulbrun til svovelgul;
• form - klokkeformet først, flat senere;
• masse - hvit eller gulaktig;
• smak - veldig bitter;
• lukt - jordaktig, ubehagelig;
• stilk – opptil 10 cm lang, rett i formen, fiberaktig i struktur;
• tallerkener - tynne og hyppige, grønnaktige, gule eller olivengrønne;
• sporepulver - brun sjokolade;
• ring på beinet - fraværende.

Psatirella Candolla

Soppen regnes som betinget giftig, siden litteratur fra forrige århundre indikerer at den er giftig, men moderne publikasjoner inneholder informasjon om at Psathyrella candolleii er tillatt å konsumere, men bare etter koking.

Karakteristiske trekk:

• vokser på både råtnende og levende trær, i jorden, på stubber;
• vekstperiode – fra slutten av mai til september;
• diameter på hetten – fra 3 til 8 cm;
• farge – krem, matt;
• struktur – sprekker;
• form - konisk i starten, flat senere;
• kanter - bølgete, slyngete;
• overflaten er glatt, men små skjell dukker opp med jevne mellomrom og faller umiddelbart av;
• stilk – veldig tynn (maks. 0,6 cm), opptil 9 cm lang;
• tallerkener - brunfiolett, hyppig;
• masse - hvit, skjør;
• ring – finnes kun i unge sopper;
• lukt og smak - sopp;
• sporepulver - brunfiolett.

Psathyrella aquatifolia

Den regnes som en betinget giftig sopp. Den vokser på løvtrær og finnes noen ganger på furunåler. Den vokser også i jorden, men bare rundt trestubber.

Slik gjenkjenner du Psathyrella hydrophila:

• hette – konveks, klokkeformet med en diameter på opptil 4–6 cm;
• farge – brunkrem eller sjokoladefarget (avhengig av været – sistnevnte alternativ i regnvær);
• fruktperiode: fra de første dagene i juni til midten av oktober;
• stilk – opptil 6–8 cm, hul og buet;
• kjøttet er brunt og hardt;
• overflate – hygrofan;
• smak – myk;
• lukt – fraværende;
• ring – ja;
• plater - hyppige, smeltede, farge fra lysebrun til brunsvart;
• sporepulver - brunfiolett.

Sesong og habitat

Sommerhonningsopp foretrekker løvskog og blandingsskog hvor det er rikelig med råtne stubber og råtnende treverk. De kan også vokse i lysninger og fjellområder. Favoritttrærne deres er lind, bjørk, hassel og eik, men de kan finnes på alle treslag, inkludert bartrær.

Den vokser på alle breddegrader unntatt i det fjerne nord, og bærer frukt fra tidlig april til slutten av oktober, avhengig av klima og værforhold. I sør er høsting mulig året rundt.

Samlingsfunksjoner

Sommerens soppplukkere leter etter honningsopp på vanskelig tilgjengelige steder. Noen ganger må de til og med kikke inn i en hul trestamme, men den må være råtten. Det finnes regler for å samle disse soppene som må følges:

• Aldri skade mycelet, ellers vil hele kolonien dø ut, så ikke dra dem ut, men skjær dem av med en skarp kniv eller bare vri soppen, snu den rundt aksen;
• Etter kutting, dryss myceliet med jord og komprimer det lett;
• se etter sopp med en lang pinne (1-1,5 m);
• De deiligste honningsoppene er unge, men ikke berør veldig små eksemplarer;
• Hvis du ser en liten klynge med sopp, ikke dra derfra, da du kan finne en hel koloni like i nærheten;
• Ikke legg oppskårne honningsopper i en beholder, for eksempel en bøtte – det er bedre å bruke en kurv, som vil la luft komme til soppen;
• plasser soppene med hatten opp og stilkene ned – på denne måten vil ikke soppen bli skadet;
• Ikke legg skitne eksemplarer i kurven – børst av smuss og fastklemte blader;
• gå ut på «jakt» etter at regnet har gitt seg;
• Unngå å plukke sopp langs veikanten – disse soppene er mettet med giftstoffer fra passerende biler.

Hvordan oppbevare den riktig?

Ferskplukkede honningsopper kan oppbevares i opptil 6 timer i romtemperatur, eller 48 timer i kjøleskapet (på grønnsakshyllen). Hvis du ikke har tid til å bearbeide dem for videre oppbevaring, kok dem i 30 minutter i saltvann og legg dem i fryseren.

Sommersopp kan oppbevares frossen (kokt og rå), kjøles ned, tørkes eller hermetiseres. Holdbarheten og oppbevaringsinstruksjonene avhenger av følgende faktorer:

• Oppbevares kokt i kjøleskapet. Oppbevares i maksimalt 5–6 dager. Før du oppbevarer i en plastbeholder, sørg for å tømme vannet og tørke med et papirhåndkle. Legg en bomullsklut i bunnen og toppen av beholderen for å absorbere fuktighet. Skift klut én gang om dagen.
  
• Frossen rå. Lengste holdbarhet er 9 måneder. Oppbevares i plastposer eller plastfolie. Ikke skyll på forhånd – dette vil sikre at soppen holder seg så tørr som mulig.
  
• I fryseren, kokt. Kan brukes i opptil 6 måneder. Sørg for å sile av vannet og tørke soppen ved å legge dem utover en klut eller et papirhåndkle.
  
• Tørket. De har lang holdbarhet – 16–18 måneder. Tørk soppen i skiver eller hele. For å gjøre dette, tre soppen på en snor, heng dem opp og tørk til de er helt stivnede. Alternativt kan du legge dem utover en stekeplate og forvarme ovnen til 50 °C.
  Legg de tørkede soppene i en lerretspose eller et glasskrukke med et tett lokk. Hvis du planlegger å lage en kremet suppe av soppen, kan du purere dem i en blender til de danner et pulver.
  
• Hjemmelaget. Holdbarheten er opptil 6 måneder. Oppbevares kun kjølig – i kjeller eller kjøleskap. Følg med på marinaden (den skal ikke bli uklar) og lokket (det skal ikke bule ut).
  
• Marinert fabrikk. På boksen står det «opptil 12 måneder». Betingelsene er identiske med de foregående. Holdbarheten er lengre på grunn av bruk av konserveringsmidler under produksjonen, noe som forlenger holdbarheten.
  

Fordeler og kontraindikasjoner

Honningsopp regnes som næringsrik mat med gunstige effekter på det kardiovaskulære systemet. Stoffene de inneholder kan hemme vekst og utvikling av stafylokokker. Andre gunstige egenskaper inkluderer:

• antibakteriell virkning – i tillegg til stafylokokker ødelegger den også andre patogener;
• styrking av muskler, ledd, hår, negler (på grunn av innholdet av kitinholdige forbindelser);
• immunmodulerende effekt, som er spesielt viktig i utviklingen av ondartede neoplasmer (i tørket form fremmer honningsopp absorpsjonen av radioaktive stoffer);
• senking av kolesterolnivåer;
• fettforbrenning ved fedme;
• senking av blodtrykket;
• akselerasjon av metabolismen;
• forbedre ytelsen;
• eliminering av inflammatoriske prosesser;
• styrking av immunforsvaret.

100 g av produktet inneholder 22–22,3 kcal, 2,3–2,5 g protein, 0,5–0,6 g karbohydrater, 1,1–1,4 g fett og 5–5,1 g kostfiber. Blant næringsstoffene i honningsopp er følgende:

• Vitaminer. Inneholder store mengder vitamin C, B1, B2 og PP.
• Mineraler. Disse er fosfor, magnesium, kalium, jern.
• Mikroelementer. Inneholder krom, sink, nikkel og kobber.

Eksperter fremhever også kontraindikasjoner:

• alder opptil 7 år;
• magesår og gastritt i det akutte stadiet;
• kolitt;
• kolecystitt.

Hvordan dyrke sommerhonningsopp i hagen din?

Sommersopp skiller seg fra andre sopper ved at de ikke kan transporteres over lengre tid – utseendet deres forringes, og uttørking reduserer næringsverdien. Dette tvinger mange gartnere og grønnsaksdyrkere til å dyrke dem kunstig.

Til dette formålet kan du kjøpe en spesiell bed eller omplante honningsopp tatt fra skogen (sørg for å inkludere et trestykke). Siden de vokser raskt, kan avlingen høstes på 1-2 måneder.

Det finnes flere dyrkingsmetoder som brukes av erfarne soppplukkere:

• På stubbene. De finnes i alle hager, men velg ville trær fremfor frukttrær. For inokulering (planting) bruk mycelinjeksjonsmetoden, sammen med et trestykke.
  For å gjøre dette, bor et hull i stubben og sett inn et trestykke som er infisert med soppsporer. Fyll deretter hullet med mose og dekk stubben med grener. Vann jorden flere ganger i uken. Forvent den første avlingen neste år.
  
• På stokkene. Metoden er identisk med den forrige, men med den forskjellen at treblokkene plasseres hvor som helst i hagen. Avlingen er samlet inn i løpet av 3–4 måneder. Instruksjoner:
  • tømmerstokken må være nysaget;
  • ta materiale fra løvtrær;
  • størrelse – 25–30 cm i lengde, 15–20 cm i diameter;
  • Flytt stokkene til et mørkt sted umiddelbart etter planting;
  • Den optimale lufttemperaturen er +25…+30 °C, men ikke høyere, da mycelet ikke vil spire:
  • Etter at soppene har dannet seg, flytt tømmerstokken til sengene og begrav dem 10-15 cm ned i bakken;
  • plassering - skygge.
    
• På sagflis. Dette er det beste alternativet for innendørs dyrking, spesielt i de sørlige regionene, ettersom sopp krever kjølige, skyggefulle forhold. For å gjøre dette, bland sagflis med finere trespon (forhold 2:1), og tilsett deretter 75 g stivelse, 250 g havregryn og samme mengde maisenna per 10 kg av blandingen.
  Fortsett deretter som følger:
  1. Hell kokende vann over sagflis og spon, og tilsett deretter de resterende ingrediensene.
  2. Overfør underlaget til glassbeholdere (du kan bruke plastbeholdere, blomsterpotter osv.).
  3. Legg mycelet på toppen.
  4. Plasser beholderen i et rom med en luftfuktighet på 85–90 % og en temperatur på +15 til +18 °C, uten lys.
  5. Etter 2–3 måneder, flytt beholderne til et rom med belysning, samme termometeravlesninger, men en luftfuktighet på bare 75 %.
  6. Bytt ut underlaget om høsten.
     

Hvordan sylte sommerhonningsopp?

Det finnes mange oppskrifter for å konservere honningsopp, men blant dem er det flere universelle og veldig smakfulle.

Oppskrift nr. 1 – med eddik:

1. Tilbered ingrediensene til 1 kg ferske sjampinjonger:
   • vann – 2 l;
   • salt og sukker - 1 ts hver;
   • eddik – 2 ss;
   • laurbærblad – 1-2 stk.;
   • svarte eller allehånde pepperkorn – 3-4 stk.;
   • hvitløk – 2-3 fedd.
2. Vask alt skitt av soppen under rennende vann.
   
3. Hell kokende vann over det og kok det på full kokeplass i 5 minutter.
   
4. Hell av vannet og skyll honningsoppene. Tilsett nytt vann og kok soppen i 20–30 minutter, og tilsett litt salt (valgfritt).
   
5. Hell det i et dørslag og la det stå.
   
6. Lag marinaden: Bland alle ingrediensene unntatt eddiken og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett eddiken på slutten av koketiden.
   
7. Legg soppen i steriliserte glass, hell i saltlaken og rull opp.
   

Oppskrift nr. 2 – uten eddik:

1. Forbered ingrediensene (til 1 kg honningsopp):
   • vann – 100–150 ml;
   • salt – 1 ss;
   • vegetabilsk olje – 1 ss;
   • sitronsyre – 1 ts;
   • laurbærblad, pepperkorn – etter smak.
2. Som i forrige tilfelle, kok soppen, men ikke i 5 minutter, men i 15.
3. Hell av væsken og tilsett umiddelbart nytt vann (150 ml), tilsett sopp og andre ingredienser.
4. Stek i ytterligere 15–20 minutter.
5. Ha over i steriliserte glass og skru på lokkene.

Ikke glem å sterilisere lokkene, snu glassene opp ned og dekk til med et teppe til de er helt avkjølt.

Sommerhonningsopp er smakfulle og sunne, med en ganske rikelig avling. De er enkle å dyrke i hagen din, men du må være forsiktig når du høster dem – blant de ekte honningsoppene finnes det falske sopper, som er vanskelige for en nybegynner å skille fra de spiselige.

Ofte stilte spørsmål