Beskrivelse av safranmelkekapsler: hvordan ser de ut, hvor vokser de, og når skal de plukkes?

Safranmelkesopp har utmerket smak og et attraktivt utseende, og regnes som den mest populære soppen i Russulaceae-familien. Safranmelkesopp er delt inn i underarter, inkludert både spiselige og uspiselige varianter.

Beskrivelse

Soppene får navnet sitt fra den uvanlige, livlige oransje fargen når de er modne. I begynnelsen av vekstsesongen har safranmelkehattene et gulaktig skjær. Det finnes imidlertid også røde, brune og andre varianter.

Generell informasjon om soppen

Safranmelkehetter tilhører slekten Lactarius, familien Russulaceae, orden Russulaceae, klasse Agaricomycetes, avdeling Basidiomycetes. Deres viktigste kjennetegn fra andre melkehetter er den lyse gulrotfargede melkevæsken som siver ut fra gjellene deres etter at de er brutt. Andre kjennetegn ved alle melkehetter inkluderer:

• Hatten er veldig kjøttfull. Konsentriske striper vises på overflaten – fargen er olivengrønn og ujevn (mer som flekker).
• Beinet er vanligvis flekkete.
• Juicen viser fluorescerende egenskaper når den utsettes for sterkt lys. Den etterlater alltid spor når den berøres.
• Gjellene er forskjellige i sin nedre retning og de forskjellige lengdene på elementene deres.

Distribusjon: hvor og når de dukker opp, modningsperiode

Denne arten av melkeplante foretrekker barskog, spesielt kratt. Gresset bør være lavt og terrenget hevet. Til tross for dette samler soppplukkere dem ikke bare i blandingsskoger, men også i løvskoger.

Safranmelkehetter er vanligst i kalde klimasoner – Sibir, Uralfjellene og Sentral-Russland, men kan også finnes i sør.

Vekstegenskaper:

• Kantareller elsker varme. Det optimale temperaturområdet er 15 til 27 grader Celsius; så snart termometeret faller under 10 grader Celsius, stopper vekst og reproduksjon helt.
• Full modning skjer mellom tidlig juli og slutten av november. Tidspunktet avhenger av klimatiske forhold.
• De fleste soppene av denne arten dukker opp etter kraftig regn, men de finnes ikke under tørke.
• For å finne safranmelkehetter, må du se under falne nåler eller blader, ettersom sopp liker å gjemme seg for solen.
• Arrangementet er kolonialt, noe som gjør høsteprosessen mye enklere. Dette betyr at du aldri vil finne en eneste safranmelkehatt som vokser alene. Noen ganger danner de "fe-sirkler".

Fordeler, spiselighet og næringsverdi

Unge safranmelkhetter er spiselige selv rå. For å nyte dem rå, må du imidlertid salte dem først. Eksperter anbefaler imidlertid å steke dem lett – bare et par minutter. Men ifølge soppplukkere regnes saltede safranmelkhetter som de deiligste.

Dette er veldig nyttige sopper, da de inneholder en enorm mengde nyttige stoffer, blant hvilke de fleste:

• vitamin A, B, C;
• mineraler – jern, fosfor, magnesium, kalium, kalsium, natrium.

Dermed har safranmelkekapsler følgende medisinske egenskaper:

• styrke immunforsvaret og beinvevet;
• økende ytelse og utholdenhet;
• reduserer risikoen for kolesterolproduksjon;
• motstand mot ulike typer infeksjoner – virus, bakterier, sopp;
• normalisering av metabolske prosesser;
• bremser veksten av tumorceller.

Kaloriinnholdet i safranmelkkapsler per 100 g produkt er:

• 17 kcal fersk;
• 17,5 kcal i saltet og syltet;
• 22,4 kcal – kokt;
• 94 kcal – stekt.

Per 100 g sopp er det:

• fiber – 2,2 g;
• proteiner – 1,9 g;
• fett – 0,8 g;
• karbohydrater – 0,5 g;
• vann – 88,9 g.

Skader og kontraindikasjoner

Unngå å plukke sopp i søppelområder, nær motorveier, industrianlegg og andre forurensende områder. Disse soppene er helt spiselige, men de vil skade kroppen.

Sopp er forbudt i følgende tilfeller:

• graviditet og amming;
• barn under 8 år;
• fedme;
• nyresykdom;
• leverpatologier;
• inflammatoriske prosesser i galleblæren og bukspyttkjertelen;
• utilstrekkelig gallesekresjon;
• allergi mot soppprodukter;
• gastritt med lav surhet.

Hvis du spiser sopp ukontrollert, det vil si spiser dem i store mengder, skjer følgende:

• redusert surhetsgrad i magen;
• forstoppelse;
• forverring av pankreatitt og kolecystitt;
• redusert tone;
• allergisk reaksjon.

Spiselige arter

Safranmelkhetter er delt inn i flere underarter. Hver har sine egne ytre kjennetegn og andre trekk som skiller dem fra hverandre. For å unngå forveksling med andre sopper, bør du nøye undersøke egenskapene til alle variantene av safranmelkhetter.

Furu

Den foretrekker å vokse i både furuskog og blandingsskog. Det er den vanligste soppen i slekten Lactarius, med en rødbrun fruktkropp. Den har et robust og tettbygd utseende.

Mer detaljert beskrivelse:

• Hatt. Den er rund og oransjegul i fargen. Diameteren varierer fra 5 til 18 cm, avhengig av alder. I starten er hatten konveks, men etter hvert som den modnes, får den en traktformet form på grunn av de hevede kantene.
  Overflaten har konsentriske soner, er glatt i tørt vær og klissete etter regn, og er alltid glatt. Hvis den er ødelagt, blir fargen grønnaktig.
• Hymenofor og sporepulver. Gjellene er tettprikkete, smale og lysegule, med nedadvendte gjeller. Hymenoforen er først hvitaktig, deretter lys rosa med gulrotlignende fargetoner, og til slutt mørk oransje.
  Minste sporestørrelse er 8x7 µm, maksimum er 11x9 µm. Kammene er sammenkoblet og nettformede.
• Bein. I voksen alder er den hul, og når en høyde på 7–9 cm og en diameter på 2 cm. Formen er rett sylindrisk eller kan smalne av mot bunnen.
• Fruktkjøtt. Den er tett, så det høres en knasende lyd når den brytes. En oransjefarget melkeaktig substans med en skarp smak siver ut av kuttet. Lukten minner om harpiks. Etter at den brytes, blir fruktkjøttet grønt i løpet av få minutter.

Gran

Den vokser i granskoger over hele Russland. Den kjennetegnes av sin middels størrelse og en tydelig fordypning på hatten når den er moden.

Karakteristisk:

• Hatt. Diameteren varierer fra 2 til 7–10 cm, og eksemplarer som når 12 cm kan av og til ses. Overflaten er glatt og fet i regntiden, og tørr og skinnende i varmt vær. Når den er ung, er fargen lys oransje, men når den er moden, kan den bli mandarin- eller oransjebrun.
  Hvis en gammel sopp har vært frossen, blir den skittengrønn. Hvis granens safranmelkehatt vokser i fullt sollys, får den en nesten hvit fargetone.
• Hymenofor og sporepulver. Sporene er blekoransje eller okerfargede, glatte og skjøre. Gjellene har varierende lengde og er delvis forgrenet nær stilken. Hvis soppen blir skadet, blir sporene først mørkerøde, deretter grågrønne.
• Bein. Den kjennetegnes av sin sylindriske form, fra 4 til 10 cm i lengde, med en diameter på omtrent 1,5 cm. Basen er tykkere, og interiøret er hult.
• Fruktkjøtt. Den er veldig skjør, så den må plasseres forsiktig i kurven når den høstes. Hvis du knekker soppen, vil det lekke ut en melkeaktig saft. I starten er den gulrotrød, men etter en halvtime blir den burgunderfarget. Fruktkjøttet er lysegult. Ulike larver holder ofte til i den.
  Når den skjæres, merkes en skarp fruktig aroma. Smaken er også variabel – først mild, deretter bitter og krydret, med en lett snerpende følelse.

Rød

Den vokser utelukkende i barskoger. Rød safranmelkehatt har ingen distinkt aroma. Den kjennetegnes av følgende:

• Hatt. Den er oransje eller rødrosa, omtrent 4–10 cm i diameter (noen når 15 cm). Av og til finnes det eksemplarer med grå eller grågrønne flekker. Kantene er alltid buet nedover, og midten er hakket. Overflaten er glatt og litt klissete.
• Hymenofor og sporepulver. Gjellene er sammenvokst med stilken og anordnet skrått. De er blek burgunderfarget med rosa kanter. Sporene er sfærisk-ellipsoidale og måler fra 7,9 x 8,0 til 9,5 x 8,8 µm. De kjennetegnes av overflateornamentikk, et nesten komplett retikulum og brede, avrundede fremspring.
  Sporecellene har 4 sporer, størrelse 60x10 µm.
• Bein. Formen er sylindrisk, 3–3,5 cm lang og 1–2 cm tykk. Overflaten er glatt, og fargen varierer fra blek gulrosa til lys gulgrå. Brune flekker observeres av og til.
• Fruktkjøtt. Fargen er kremet med et rosa skjær og burgunderfargede flekker. Melkesaften er rød, som mørkner betydelig etter hvert som soppen eldes, og til slutt når en brun farge.

Melkerød

Den vokser hovedsakelig i furuskog og kjennetegnes av følgende egenskaper:

• Hatt. Formen er i utgangspunktet konveks med innadbøyde kanter, og blir flatere med modenhet, med et nedsenket traktlignende senter og åpne, bølgete kanter. Diameteren varierer fra 3 til 10 cm. Overflaten er matt, med en lys oransje fargetone. Konsentriske striper er svakt synlige.
• Hymenofor og sporepulver. Farge: lys oransje når den er ung, rød når den er moden, gjelletype: hyppig, gjellene forgrenet mot stilken.
• Bein. Bredden er fra 1,2 til 2 cm, lengden er fra 2 til 4 cm. Fargen er identisk med hatten, men kan være litt lysere. Når den er ung, er stilken sterk og fast, men når den er moden, blir den hul og løs.
• Fruktkjøtt. Svært kjøttfull og tett. Når den kuttes, frigjør den en rik oransje melkeaktig væske som blir vinrød etter omtrent 10 minutter. Aromaen er behagelig, med hint av frukt.

japansk

Den vokser hovedsakelig i Japan og sørlige Russland, og bærer frukt bare om høsten. Den foretrekker gran- og blandede skogplantasjer og har følgende karakteristiske trekk:

• Hatt. Størrelse: 5–15 cm, flat eller litt konveks. Et sentralt hakk er nødvendig. Kantene er alltid brettet nedover. Overflaten er glatt, oransje og fri for klebrige rester.
• Hymenofor og sporepulver. Tallerkenene er veldig lyse, oransje-rosa.
• Bein. Den kjennetegnes av sin rike, rødoransje fargetone. Lengden varierer fra 4 til 8 cm, diameteren fra 1,5 til 2,0 cm.
• Fruktkjøtt. Den er ganske sprø på grunn av sin skjøre struktur, er lys i fargen og utstråler en melkeaktig, rødlig saft når den skjæres. Smaken er veldig mild og aromaen er fraværende.

Laks

Et annet navn er alpin. Finnes kun i granskoger. Kjennetegn:

• Hatt. Svært stor – 10 til 20 cm i diameter. Fargen er gul-oransje i midten og lys gulrotrød i kantene. Konsentriske soner kan ha et lys oransje eller lakserosa skjær.
• Hymenofor og sporepulver. Platene er rosaaktige, men det finnes eksemplarer med en oransje glans.
• Bein. Den har mørke fordypninger og et rosaaktig skjær. Den er omtrent 4 cm høy og 1 til 3 cm bred.
• Fruktkjøtt. Alltid hvit, etter skjæring dukker det opp en oransje melkeaktig væske.

Vin

Foretrekker tempererte klimaer i nord og furuskog. Utvendig ligner den på den røde safranmelkehatten. Kjennetegn:

• Hatt. Soppen er 10–12 cm i diameter, med et skinnende, vinrødt skall. Det er mørke striper. Hvis du trykker på soppen med fingeren, blir overflaten blå.
• Hymenofor og sporepulver. Platene er smale, fargen på hymenoforen og sporepulveret er i utgangspunktet oransje, senere rosa-lilla.
• Bein. Liten i høyden (opptil 6 cm) og tykk (2-3 cm), smalner den av mot bunnen og har en oransje-rosa fargetone. Noen ganger finnes en lilla stilk med blodige vinfargede fistler.
• Fruktkjøtt. Den er usedvanlig hvit og komprimert, og blir rød etter brudd, og etter kort tid teglfiolett.

Blåning

Den vokser i granskoger og skogkanter. I Russland er den vanlig i Vologda og Arkhangelsk. Ytre kjennetegn:

• Hatt. Diameteren varierer fra 3 til 8 cm, overflaten er klebrig, og de konsentriske sonene er tydelig synlige. Fargen ligner kanel med et olivenfarget skjær.
• Hymenofor og sporepulver. De smale gjellene sitter tett og er ferskenoransje-gule i fargen. Hvis sporepulveret forstyrres, blir hymenoforen grønn.
• Bein. Høyde fra 4 til 11 cm, diameter fra 1 til 3 cm, sylindrisk form, med en fortykkelse ved bunnen.
• Fruktkjøtt. Den er hvitaktig i midten, men oransje nær skallet. Hvis du skjærer i den, blir den blå med en gang.

Falske safranmelkekorker

Ekte safranmelkehatter har en spesifikk forskjell fra andre sopper: de skiller ut en veldig rikelig melkesaft. Men det finnes andre varianter som de forveksler kantareller, inkludert de som er betinget spiselige og de som er fullstendig giftige. For å unngå forgiftning er det viktig å lære å skille mellom dobbeltgjengere.

De viktigste er:

• Rosa bølge. Den har også melkeaktig saft, men den er hvit (den mørkner ikke når den utsettes for oksygen). Kantene på hatten er frynsete, overflaten er rosa, og fruktkjøttet er hvitt. Denne soppen er betinget spiselig, men hvis den ikke tilberedes riktig, kan den forårsake mild forgiftning.
  Hovedkarakteristikken er en veldig skarp peppersmak. Å bite i den rå forårsaker slimblemmer på tungen.
  
• Stor melkeplante. Et annet navn er brystvortemelkhette. Det er også en betinget spiselig art med en brungrå hette og et hvitt melkeaktig indre. Kjøttet er snøhvitt, med en kokosaroma når man presser på det. Overflaten er brun eller brunaktig, og blir gulaktig i alderdommen.
  Smaken er skarp og bitter, men toksikologisk sett er den ikke giftig. Derfor krever den lang bløtlegging og salting før koking.
  
• Aromatisk av melkeplanter. Kappen er beige-okerfarget, kantene er krøllete, fruktkjøttet er lyst, og melken er også hvit og skifter ikke farge når den oksideres. Aromaen er unik kokosnøttaktig og er uttalt. Som den forrige varianten krever den en spesiell tilberedningsteknikk.
  
• Melkekork i eik, safranfarget. En annen betinget spiselig sopp, den vokser bare mellom eike- og bøketrær. Den har en bitter smak og krever lang bløtleggingstid. Hatten er rødlig eller teglrød.
  

Det finnes ingen helt giftige liknende sopptyper med safranmelk, men selv betinget spiselige sopper bør håndteres med forsiktighet.

Hvordan skille safranmelkehetter fra andre lignende typer sopp?

Det finnes bare tre arter av betinget spiselige sopper, som mest ligner på en av variantene av safranmelkehatt. Gjør deg nøye kjent med de viktigste forskjellene. Unnlatelse av å gjøre dette øker risikoen for forgiftning.

Hovedtyper:

• Hvordan skille safranmelkehetter fra volnushki (hvite melkehetter)? Dette er de som oftest forveksles. Vær derfor oppmerksom på følgende indikatorer:

• Forskjeller mellom den røde melkehetten og den ravfargede melkehetten (grårosa). Hva er forskjellen:

• Hvordan skille dem fra kantareller? Disse to soppene blir noen ganger forvekslet. De har imidlertid følgende forskjeller:

Innsamling, tilberedning og lagring av sopp

Når du høster melkekapper, er det viktig å følge de generelle reglene: skjær eller vri av fruktkroppen, men ikke dra den ut av jorden sammen med mycelet. Oppbevar forsiktig, da soppen er skjør. Melkekapper holder seg i maksimalt 4 timer på et varmt sted, men bare 24 timer i kjøleskapet, forutsatt at beholderen er dekket med lokk eller plastfolie.

Regler for forberedelse

Det er viktig å tilberede safranmelkekapsler ordentlig før du oppbevarer dem. Følg disse enkle reglene for å gjøre dette:

• Fjern eventuelle fastklemte blader og gress umiddelbart etter klipping, det vil si i skogen. Når du kommer hjem, begynn å rydde uten å utsette det.
• Hvis du planlegger å tørke soppene, rengjør overflaten og gjellene med en tørr metode – bruk en børste og en svamp.
• Hvis det er nødvendig å koke dem, må du skylle dem under rennende vann, men det er bedre å legge safranmelkekapslene i bløt i vann i 15 minutter. Dette vil gjøre det lettere å fjerne smuss, spesielt fra gjellene. Fjern i tillegg eventuelle larver og insekter.
• Siden safranmelkekorker raskt kan endre farge når de utsettes for luft, noe som kan gjøre dem lite tiltalende, bør de legges i en sur saltløsning umiddelbart etter vask. For å tilberede, bruk 2 g sitronsyre, 1 liter vann og 1 teskje salt. La løsningen stå til den er klar for videre bearbeiding.

Tørking

Ekte safranmelkehatter er ikke bitre, så de kan tørkes. Det er best å velge unge eksemplarer. Skyll soppene umiddelbart etter bløtlegging i surt vann og tørk dem med en lofri klut. Legg dem deretter utover på et tørkested. Når de er helt tørre, overfør dem til en tøypose eller glassbeholder.

Tørkealternativer:

• i solen - du kan legge den på et rutenett eller henge den på en tråd - tørketiden er omtrent 10-15 dager;
• ovn - legg soppene på en stekeplate dekket med bakepapir og tørk med døren åpen i omtrent 8 timer;
• Elektrisk tørketrommel - bare arranger soppen i seksjoner og slå på modusen (hver enhet har sin egen tørketid).

Frysing

En god idé for de som liker stekte safranmelkkapsler om vinteren. Du kan fryse dem hele eller i skiver, rå eller kokte. Nøkkelen er å la dem renne godt av, tørke hver sopp raskt med et håndkle, og umiddelbart legge dem i fryseren.

Oppbevares i individuelle porsjoner. Legg safranmelkkorkene i vakuumforseglede poser eller plastbeholdere.

Salting

Saltede safranmelkekapsler regnes som de deiligste. De saltes på to måter:

• Kaldsalting. Varighet: ca. 30 dager. Slik gjør du det riktig:
  • Legg de rensede soppene i en beholder og dekk med salt;
  • legg press på det i 2-3 dager;
  • Fjern vekten og legg soppen i kjøleskapet for videre salting.
• Varm sylting. Dette regnes som raskt og trygt, ettersom safranmelkekapslene gjennomgår varmebehandling. Instruksjoner:
  • skåld soppene med kokende vann, men det er enda bedre å blanchere dem i 2–4 minutter;
  • legg soppene i en kjele med hattene ned i flere lag;
  • Dryss salt på hvert lag;
  • Installer vekten og saltet i omtrent 5 dager.

For enhver metode, bruk omtrent 50–60 g bordsalt per 1 kg safranmelkekapsler, og tilsett krydder som svart pepper og allehånde pepperkorn og laurbærblad. Soppen passer godt sammen med nellik.

Sylting

Det finnes mange oppskrifter på syltede safranmelkekapsler – du kan bruke én av dem. Men det finnes én universell oppskrift som har bestått tidens tann.

Det du trenger til matlaging:

• sopp – 1 kg;
• salt – 2 ss;
• vann – 500 ml;
• eddikessens (70 %) – 1 ts;
• dill – 10–20 g;
• nellik – 6 stk.;
• laurbærblad – 2 stk.;
• pepper – 8 erter.

Tilberedningsinstruksjoner:

1. Tilbered soppen som vanlig. Legg dem i bløt i den salt-sure blandingen i nøyaktig 60 minutter.
2. Legg soppen i en kjele, dekk med kaldt vann og kok i 2–3 minutter.
3. Hell av vannet, skyll soppene og legg dem i en tom kjele.
4. I en separat beholder, lag saltlaken – vann, krydder osv. – og la det småkoke i 10 minutter, skum av eventuelt skum.
5. Hell marinaden over soppen, kok opp og la det småkoke i 15–20 minutter.
6. Før du slår av, hell i eddik og kok i et par minutter til.
7. Legg safranmelkkorkene i steriliserte glass, hell kokende marinade over dem og rull sammen.

Safranmelkkapsler i matlaging

Safranmelkekapsler tilberedes i alle land, så det finnes utrolig mange retter å velge mellom. Vi tilbyr en russisk versjon av sopp i rømme. For å lage den, tilbered løk, rømme og sopp (du kan bruke alle mengder du liker – alt avhenger av din smakspreferanse). Følg deretter disse trinnene:

1. Skjær løken i tynne halvringer og stek i raffinert vegetabilsk olje til en lett gyllen skorpe dannes.
2. Skjær rå sopp i 2 halvdeler.
3. Dryss dem med mel og stek.
4. Tilsett løk i soppen, hell over rømme slik at den dekker soppblandingen til en tykkelse på 1-2 fingre.
5. Smak til med salt og krydder. Fersk dill er også utmerket.
6. La det småkoke i omtrent 15 minutter under lukket lokk.

Interessante fakta

Det er mange interessante fakta om safranmelkkapsler som både erfarne soppplukkere og nybegynnere bør vite. For eksempel:

• Navnet "safranmelkhette" refererer ikke bare til soppvarianten, men også til slekten av korsblomstrede planter og en landsby i Leningrad-regionen.
• Under det russiske imperiet ble saltede safranmelkekapper eksportert til andre land. Det største antallet sopper ble samlet inn i Kargopol-distriktet. Utlendinger delte dem grovt inn i to typer: furumelkekapper (røde Kargopol-melkekapper) og granmelkekapper (blå melkekapper). I Frankrike ble russiske safranmelkekapper verdsatt på samme nivå som champagne.
• Etter å ha spist safranmelkekapsler blir menneskelig urin oransje. Dette skyldes den høye konsentrasjonen av betakaroten.

Safranmelkhetter er helt spiselige sopper med utmerket smak, men en lite tiltalende farge når de kokes. De er mest vanlige i barskoger og vokser i store kolonier. Det finnes flere varianter av safranmelkhetter, hver med sine egne egenskaper.

Ofte stilte spørsmål