En av de mest elskede og gjenkjennelige soppene er ospesopp. Den fargerike hatten ligner høstblader og kan variere i farge fra beige til livlig oransje. Denne soppen er lett å få øye på blant grønt gress. Det er imidlertid viktig å vite at det finnes flere varianter av ospesopp, inkludert falsk ospesopp. Dette er ikke en egen art, men snarere flere medlemmer.
Varianter av falsk ospesopp
Mange samlere, selv erfarne, har støtt på falske eksemplarer av ospesoppen. Som sådan har soppen ikke noe ekte utseende. Hva kan forveksle den spiselige ospesoppen med?
- Bittersopp eller gallsopp.
- Peppersopp.
Begge ligner ospesopp i utseende, men er ikke egnet til mat på grunn av den forferdelige smaken.
Gallesopp
Bittersoppen regnes som en kopi av flere medlemmer av Boletaceae-familien. Den kan forveksles ikke bare med ospesopp, men også med bjørkesopp eller steinsopp (den ligner dem mer). Fargen på hatten varierer fra gulbrun til mørkebrun. Stilken er lys (gul, kremet-okerfarget). Stilken har også et tydelig nettmønster, med brune og til og med svarte striper. Det rørformede laget av bittersoppen er rosaaktig. Når fruktkjøttet skjæres i, blir det umiddelbart rosa.
Gallsoppen vokser i furu- og løvskoger, og sameksisterer i symbiose med løv- og bartrær. Den foretrekker fruktbar, sur jord beriket med furunåler og kan vokse på trerøtter eller råtne stubber, omtrent som rødhodebitterringen. Bitterringen bærer også frukt samtidig – fra juni til oktober. Disse soppene finnes enkeltvis eller i små kolonier.
Gallsopp er en betinget spiselig sopp. Den spises ikke på grunn av den forferdelige bitre smaken, som vedvarer selv etter koking (koking, steking). Bare ett eksemplar kan ødelegge en hel rett. Bitterheten kan dempes noe ved å bruke eddik og rikelig med krydder. Hvis du ved en feiltakelse ender opp med en bitterling i stedet for en ospesopp, kan soppturen din betraktes som en fiasko. Soppplukkere bør være oppmerksomme og forsiktige når de undersøker skogens overflod.
Gallsoppen har følgende egenskaper som ikke er typiske for ospesoppen. Disse er verdt å være oppmerksom på:
- Den er alltid visuelt attraktiv. Mark, snegler og andre insekter ignorerer den på grunn av dens frastøtende sammensetning. Ospesopp blir, i hvert fall av og til, infisert med mark.
- Hvis du prøver å smake på fruktkjøttet, vil du umiddelbart føle en sterk brennende følelse.
Farlige tegn på gallesopp
- × Fruktkjøttet blir rosa når det skjæres i det (hos ospesoppen blir det blått eller svart).
- × Bitter smak som ikke forsvinner etter koking.
- × Ingen insektskader selv i eldre eksemplarer.
Gallesopp inneholder giftstoffer, og overdrevent inntak av disse kan skade leveren. I noen tilfeller, selv etter å ha spist bare én bitterling, opplever en person svimmelhet, kvalme og svakhet. Dette er tegn på forgiftning. Gallesopp brukes ikke til matlaging, så hvis du finner en i skogen, er det best å unngå den.
Peppersopp
Denne rørformede soppen i familien Boletaceae klassifiseres noen ganger som en steinsopp, og noen ganger som en steinsopp. Den er ikke lett å forveksle med ospesopp på grunn av den forskjellige stilkstrukturen (peppersoppens er tynnere), men utseendet (avrundet og konveks) og hattfargen er lik. Fargen varierer fra kobberrød til mørk rust. Hatten er glatt og fløyelsmyk å ta på.
I vårt land vokser paprikasoppen fra juli til oktober, og foretrekker tørre skoger med små gress, og hekker oftest under bjørk, gran og furutrær. Det antas til og med at paprikasoppen er en parasitt på rød fluesopp. Habitatet dens ligner på ospesoppens, og begge artene vokser på samme steder, så risikoen for forveksling er fortsatt til stede.
Meningene om hvorvidt paprikasoppen er spiselig er delte. Noen vitenskapelige kilder hevder at den er trygg å spise. Bare den sterke paprikasmaken avskrekker soppplukkere. Vestlige biologer og kjemikere har en annen oppfatning: soppens kjøtt inneholder giftstoffer som kan hope seg opp i kroppen og skade levercellestrukturen. Potensielle komplikasjoner ved å spise paprikasopp inkluderer utvikling av leverkreft og skrumplever.
Hvordan identifisere en paprikasopp
- • Sjekk stilken: stilken til paprikasoppen er tynnere enn ospesoppens, uten skjell.
- • Bryt av hetten – paprikasoppens fruktkjøtt blir rødt, og ospesoppens fruktkjøtt blir blått.
- • Prøv det råe fruktkjøttet: paprikasoppen forårsaker en brennende følelse på tungen.
I vårt land anses denne ospesopplignende typen som betinget spiselig. Den skarpe smaken avtar etter langvarig koking, men den unngås fortsatt generelt.
Hvordan skille en ekte ospesopp fra en falsk?
Med litt kunnskap og erfaring kan du enkelt lære å skille gode sopper fra dårlige. For å gjøre dette må du kjenne til de karakteristiske trekkene til ospesoppen og hvordan den skiller seg fra falske sopper:
- Når ospekjøttet knekkes, blir det blått, svart eller forblir hvitt. Den falske ospesoppen får rosa eller rødlige fargetoner.
- Hvis du smaker på kjøttet til en god ospesopp, vil du ikke oppleve noen svie eller bitterhet. Det er nettopp dette pepper- og gallsopp er kjent for.
- Stilken til en ekte ospesopp er sterk, høy og lysfarget, med karakteristiske gråskjell. Den falske ospesoppen har et rødlig eller gulaktig nett. Stilken til den peprede ospesoppen er for tynn for en klassisk ospesopp.
Sammenligningstabell over viktige forskjeller
| Kriterium | Ospesopp | Gallesopp | Peppersopp |
|---|---|---|---|
| Endringer i pulpa på kuttet | Blir blå/svart | Den blir rosa | Blir rød |
| Smaken av rå masse | Nøytral | Bitter | Sterk pepperaktig |
| Bein | Tett, med gråskalaer | Med et brunt netting | Tynn, glatt |
| Insektskader | Ofte | Nesten aldri | Sjelden |
Hvordan ser en spiselig ospesopp ut?
Den generelle gruppen av ospesopp omfatter flere arter av slekten Leccinum, som kjennetegnes av sitt slående utseende, nemlig en robust, lysfarget stilk og en fargerik hatt. Ospesopp varierer avhengig av alder, plassering og vekstforhold, noe som kan være forvirrende for de som liker den "stille jakten". Det er en risiko for å forveksle spiselige rødhårede med deres lookalikes.
Følgende typer spiselige ospesopp er kjent:
- RødEn klassisk ospesoppart. Hatten er knallrød eller oransje, sjeldnere gulrød (hvis soppen vokser i blandingsskog) eller gråaktig (hvis den vokser under poppeltrær). Hattens diameter er 4–15 cm. Stilken er tett, hvit, med langsgående fiberholdige skjell. Sporene er spindelformede og brunlige.
- Eik. Utvendig er den ikke mye forskjellig fra rød ospesopp. Huden på hatten er kastanjebrun, og stilkskjellene er rødbrune. Den danner et symbiotisk forhold med eiketrær og vokser i skoger i den nordlige tempererte sonen.
- Gulbrun eller flerfarget. Den danner mykorrhiza med bjørk og vokser i blandingsskog og furuskog. Hattene på unge eksemplarer er halvkuleformede og blir senere puteformede. Fargen er gulbrun eller brunoransje.
- Hvit. En av de mest uvanlige artene av ospesopp. Stilken og hatten er kremfarget, nesten hvit. Hatten kan ha et rosa, brunaktig eller blågrønnaktig skjær, og bli litt gul med alderen. Stilken får noen ganger et blåaktig skjær ved bunnen. Denne soppen vokser i fuktige skoger.
- Malte bein. Den skiller seg fra sine slektninger ved sin mer konvekse, brede hatt og den karakteristiske rosa fargen på de skjellformede stilkene. Det rørformede laget kan også ha et rosa skjær. Den finnes i tørre eike- og furuskoger, og under bjørketrær.
Sjekkliste for identifisering av spiselige arter
- ✓ Tilstedeværelse av skjell på beinet (unntatt hos arten med fargede bein).
- ✓ Endring av fruktkjøttfarge til blå/svart når den er ødelagt.
- ✓ Fravær av bitter eller skarp smak i rå masse.
- ✓ Samsvar med beskrivelsen av en av de 5 hovedtypene.
Rød ospesopp
Eikeospesopp
Gulbrun ospesopp
Hvit ospesopp
Maltbeint ospesopp
På grunn av den varierte fargen kan andre sopper med lignende utseende forveksles med ospesopp. I beste fall kan rødhatten forveksles med andre medlemmer av Boletaceae-familien – bjørkesopp, steinsopp og eikesopp. Noen ganger avviker de fra sitt klassiske utseende og ligner ikke på seg selv. Hvis steinsoppen er et medlem av Boletaceae-familien, utgjør dette ingen fare, da alle er spiselige, selv om eikesoppen krever koking.
Anmeldelser av steinsoppplukking
For meg er alle rørformede sopper deilige. Det finnes tonnevis av varianter av steinsopp, bjørkesopp og steinsopp. Nett-, flekkete-, furu-, gran-, bjørk-, eik-, kastanje- og ospesopp. Flere varianter av smørsopp. Det finnes også smakfulle varianter med gjeller, som honningsopp. En annen sopp, ku-sopp, er det vi kaller den i Sibir, men den er vitenskapelig annerledes. Den tette brune fargen på kuttet blir mørkebrun, nesten svart, når den kokes sammen med andre sopper. For meg ligner peppersoppen visuelt på en av steinsoppene; det er synd at det ikke finnes noe tverrsnitt eller bilde av rørene. Steinsopp har ofte gulgrønne rør, og når de kuttes, blir de blå, og hvis du berører dem, blir de blå eller grønne. Jeg har hørt at steinsopp brukes til å forgifte hundretusenvis av mennesker. Jeg fant selv en falsk steinsopp for første gang for tre år siden. Den kalles Satans sopp og noen andre.
Kort sagt, når du sorterer gjennom sopper hjemme, er det best å kaste dem hvis du er i tvil, eller i det minste når du finner dem. Forresten, i mange år trodde jeg at ingen av Balet-soppene var giftige, men jeg kastet likevel noen når jeg var i tvil. I Sibir finnes det falske steinsopp som er spiselige og til og med veldig smakfulle; hatten er vanligvis glatt, gul, rød, oransje, og i Kemerovo-regionen, der jeg bodde, fantes det ingen andre steinsopp bortsett fra falske.
Eller kanskje det bare er at jorden for det meste er leire med et tynt lag med svart jord. Skogen består av bjørk, osp, gran, furu og sedertre. Og et annet spørsmål: bjørke- og furusopp ser ut til å ha hvitt kjøtt, men jeg har bare plukket og spist sopper som har kjøtt som skifter farge når de skjæres, akkurat som mosesoppen. Jeg plukket dem i Novosibirsk-regionen. Hva slags sopp er dette?
Ved å gjenkjenne ekte ospesopp – uavhengig av fargen på hatten, stilken eller habitatet – vil enhver soppplukker kunne finne et virkelig verdifullt trofé i skogen, i stedet for en sopp med tvilsom smak som også kan være skadelig for helsen. Å vite hvordan en god sopp bør og ikke bør se ut, vil hjelpe en fan av den «stille jakten» med å unngå å gjøre feil.