Hvordan gjenkjenne falske safranmelkehetter og skille dem fra ekte sopp?

En konveks, gul, rød eller oransje hette – det er slik safranmelkehetter ofte beskrives. Disse egenskapene gjelder imidlertid også for andre sopper – likheter til dette nyttige produktet. Noen arter er farlige for mennesker, og å spise dem kan forårsake forgiftning. Andre er derimot verdifulle, og noen regnes som en delikatesse. Det er viktig å lære å skille den falske skogboeren fra den ekte.

Falske safranmelkekapsler og deres forskjeller fra ekte sopp

Kantareller – sopper som er populære i mange land. De kjennetegnes av sin utsøkte smak. Det er svært vanskelig å forveksle dem med giftige, ettersom det frigjøres en spesiell saft når hetten skades. Det finnes et unntak: medlemmer av samme slekt kan ha et lignende utseende, men en distinkt kjemisk sammensetning.

Ekte safranmelkhette

En ekte safranmelkhatt kan identifiseres på hatten. En moden sopp kan bli opptil 15 cm i diameter. Hattens underside er alltid ensartet oransje. Hvis du trykker på det ytre vevet, frigjøres en rød saft, som umiddelbart skifter farge til et grønnaktig skjær.

Kjennetegn på en ekte safranmelkhette:

• Formen på hetten er flat, konkav innover, kantene er litt bøyde, overflaten er glatt, det er et oljeaktig belegg, og det er sylindriske sirkler.
• Fruktkjøttet er oransje, men oksiderer raskt. Derfor, etter å ha brutt det opp, er det et grønnaktig skjær.
• Stilken er rørformet og smuldrer lett. Den er kort og kan være dekket av lo. Stilken er hul, med en fortykkelse der den møter hatten.

Rødfurusoppen (vanligvis kjent som rognsopp) foretrekker å vokse i nærheten av furu- og grantrær. Den er spesielt glad i unge furuskudd. En stor avling kan oppnås i skogkanter og høye områder der vegetasjonen er sparsom. Store konsentrasjoner av mycel finnes i blandede barskoger i Uralfjellene og Sibir.

Det anbefales å plukke denne delikatessen sent i august eller tidlig i september. Det er da frukten aktivt modnes, noe som fortsetter til slutten av oktober. Høstingen skjer tidlig om morgenen.

Spiselige varianter

Safranmelkkappen har dobbeltgjengere som ikke utgjør noen fare for mennesker og er trygge å spise. Når den kokes, endres imidlertid smaken – ikke like behagelig som den ekte safranmelkkappen.

Gran

Denne soppen har flere navn: gransafranmelkhatt, gransopp og gransopp. Den er også kjent som Lactarius deterrimus. Utseende: Den har en hatt på 2–8 cm i omkrets. Den er traktformet med litt nedoverbøyde kanter. Unge eksemplarer har en kul i midten. Huden er glatt, men blir glatt i fuktige områder.

Fargen er oransje, med et brunt skjær. Ungfisk har en rosaaktig farge med mørke sirkler.

Andre egenskaper:

• platene går synkende, ofte plassert ved siden av hverandre, den karakteristiske fargen er rosa-oransje eller rød (alder spiller en rolle);
• gulrotmasse når den kuttes, blir ved kontakt med luft skarlagenrød, deretter grønnaktig;
• smaken er søtlig, lukten er svak, fruktig;
• Stilken er fra 3 til 8 cm høy, sylindrisk, kan være hul eller solid, fargen er den samme som hatten.

Soppen er vanlig i granskoger i det europeiske Russland. Den finnes også ofte i Uralfjellene, Det fjerne østen og Sibir. Den samles under bartrær. Frukting skjer i klaser. Økt spiring observeres i kjølige somre. Toppveksten skjer fra juli til september.

Rød

Lactarius sanguifluus, et medlem av Russulaceae-familien, er svært sjelden i naturen. Den finnes bare i barskoger i høylandet. Den vokser oftest på Krimhalvøya. Fruktsettingen begynner om sommeren og fortsetter til midten av høsten.

Eksterne data:

• hetten er fra 5 til 15 cm i diameter, formen er flat eller litt konveks, det er alltid en fordypning i midten, kantene er bøyd innover;
• huden er glatt, lys oransje i fargen og helt fri for belegg;
• massen er sprø, rødlig, og når den kuttes, er skarlagenrød juice synlig;
• Stilken er opptil 6 cm høy, kraftig, sylindrisk, avsmalnende mot basen.

Rød furu (også kjent som halvrød)

Et annet navn er Lactarius semisanguifluus. Vanligvis kalles soppen den grønnrøde safranmelkehatten.

Karakteristisk:

• hetten er fra 3 til 8 cm i diameter, med en konkavitet i midten, kantene er litt bøyd innover;
• toppen av hetten er grønn, bunnen av hetten er oransje;
• stilken er opptil 6 cm høy, strukturen er solid (i voksne sopper er det et smalt hulrom);
• Når det er kuttet, er kjøttet melkeaktig med en overgang fra sentrum til periferien i oransjerød farge;
• melkesaften blir lilla etter oksidasjon (et flyktig fenomen);
• Smaken er søt med en lett bitterhet, lukten er soppaktig med fruktige toner.

Fruktsetting skjer fra midten av sommeren til senhøsten. De fleste soppene finnes i september. De trives i godt opplyste områder og furuskoger. Disse delikatessene vokser i små grupper eller enkeltvis.

Uspiselige varianter

Det er viktig å kunne skille ekte safranmelkhetter fra falske. I naturen finnes det arter som er farlige for mennesker. De forårsaker ikke død, men de kan ha en skadelig effekt på helse, fordøyelsessystemets funksjon og så videre. Det er enkelt å gjenkjenne disse soppene; bare se nøye på utseendet deres.

Ravfarget melkeplante

Også kjent som den grårosa melkehetten (eller Lactarius helvus), er dette medlemmet av familien svært likt andre melkehetter, inkludert den safranrøde melkehetten. Det første kjennetegn er den rødlige hatten med en silkemyk glans. Andre kjennetegn:

• hatten er 12 cm i diameter, formen er den samme som en ekte sopp;
• fargen på hymenoforen er hvit, og endres til rosa eller fawn med alderen;
• kjøttet er lysegult, fargen endres ikke når det kuttes;
• lukten er ubehagelig, litt skarp, lik sikori;
• smak med bitterhet, krydret;
• Stilken er sylindrisk, 9 cm høy, strukturen er løs, i eldre eksemplarer er den hul, hvis du ser nøye etter kan du se hvite fibre.

Soppen regnes som uegnet til menneskeføde, men utgjør ingen fare.

Fruktbæring skjer gjennom hele sommeren – fra juni til september. Den finnes i tempererte breddegrader lenger nord. Den vokser i nærheten av gran, furu og noen ganger bjørk. De fleste dobbeltplanter finnes blant moser, i blåbæråkrer og i utkanten av sumper.

Rosa bølge

Denne soppen, også kjent som Lactarius torminosus, kan betraktes som en unik organisme. Det er flere grunner til dette, men den viktigste er dens mange synonymer. I litteraturen kalles arten Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka og Otvarukha.

Dette er et betinget spiselig produkt. Det kan spises trygt, men det må kokes først. Den kjemiske sammensetningen er mager, og mengden gunstige mikroelementer er minimal.

Utseende:

• hetten er 10 cm i diameter, rosa-rød i fargen, med mørke konsentriske områder, flat i formen i voksen alder, pubescent kanter;
• platene er hvite og blir gule når de vokser;
• massen er hvitaktig eller lettkremete, sprø, saften er melkeaktig, endrer seg ikke når den utsettes for luft;
• lukten er harpiksaktig, smaken er behagelig, soppaktig;
• Stilken er 6 cm høy, sylindrisk, solid i unge planter, deretter hul, blekrosa i fargen.

Melkehatten vokser fra juli til oktober. Den finnes i løvskog og blandingsskog. Store konsentrasjoner observeres nær bjørketrær eller i tett gress i skogkanten.

Melkelokk

Den er et annet medlem av Russulaceae-familien, og har flere navn: stor melkehette, stor melkehette. På latin skrives den som Lactarius mammosus.

Eksterne data:

• hetten er flat, omkretsen er opptil 9 cm, det er en tuberkel i midten (forsvinner når den modnes), fargen er gråaktig, brun eller blå, men du kan finne eksemplarer med lilla, rød hud;
• platene er hvite hos unge dyr, deretter røde;
• massen er tett, melkeaktig, skyggen er alltid den samme;
• smaken er tilfredsstillende, bitterheten er nesten helt fraværende, lukten er kokosnøtt;
• Stilken er opptil 7 cm høy, hvit i fargen, og i eldre sopper smelter den sammen med hatten.

Denne sorten vokser i blandede skoger eller barskoger. Den vokser i grupper. Det anbefales å høste tidlig på høsten.

Forgiftning av falske sopper

Mange safranmelkhettelignende varianter er betinget spiselige. Hvis du ikke bearbeider dem, kan du få mild forgiftning. Symptomer inkluderer oppkast, diaré og magesmerter. Symptomene kan oppstå når som helst; det finnes ingen eksakt tidsramme, men uvelhet begynner vanligvis 30 minutter til en time etter å ha spist.

Det farligste er å spise den hvite dødshatten. Selv den minste bit kan være dødelig. Det første varseltegnet er mage- og tarmproblemer. Etter 8–18 timer oppstår bevissthetstap og svekket motorisk koordinasjon. Giftstoffene skader leveren, det kardiovaskulære systemet og nyrene.

Førstehjelp

Hvis en person viser symptomer på soppforgiftning og det er dokumentert at han har spist produktet, er det viktig å gi førstehjelp. Her er hva du skal gjøre:

1. Fremkall brekninger. To alternativer: gi en stor mengde væske å drikke, eller trykk to fingre på tungeroten.
2. Skyll magen. Gi offeret vann, og løs først opp 20 g bordsalt (eller sennepspulver). Fremkall brekninger etter noen minutter. Tilby deretter aktivt kull – 2 tabletter per 1 kg kroppsvekt.
3. Ring en ambulanse.

Hva bør jeg gjøre for å unngå matforgiftning?

Det er så godt som umulig å bli forgiftet av falske, betinget spiselige safranmelkekorker. Bare personer med svekket immunforsvar, barn under 6 år og gravide er sårbare. Det er imidlertid ikke verdt risikoen.

For å sikre 100 % sikkerhet, følg disse reglene:

• Gå til skogen for å høste avlinger, ikke stopp i nærheten av motorveier, veier og på steder der industribedrifter opererer;
• kast mistenkelige prøver (med mørke flekker, deformerte, råtne);
• Ikke kok sopp i galvaniserte kokekar, da sink reagerer med saft ved høye temperaturer, noe som resulterer i dannelse av sinksalter som er skadelige for menneskekroppen.
• Ikke endre oppskriften for marinering, hermetisering, koking osv., alt er utformet med tanke på produktets egenskaper;
• Ikke ta det du ikke kan definere.

Safranmelkehatten er en populær spiselig sopp. Den har mange liknende sopptyper, alle medlemmer av samme familie. Bare tre arter er helt spiselige, men smaken avviker litt fra «originalen». De andre krever spesiell forberedelse før koking. Den hvite dødshatten er dødelig.

Ofte stilte spørsmål