I tillegg til den behagelige smaken og det attraktive utseendet, kantarellsopp Den er kjent for sin motstandsdyktighet mot forringelse. Den har nesten aldri ormer. Den forblir intakt under alle værforhold. Lær om denne unike egenskapen til kantarellens fruktlegemer i denne artikkelen.
Hvorfor blir ikke kantareller påvirket av ormer?
Denne gule soppen, som dukker opp i skogen i andre halvdel av juni, er preget av en unik kjemisk sammensetning. Den er rik på mange gunstige stoffer:
- aminosyrer;
- vitaminer (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- mineraler (sink, kalium, mangan, jern);
- ergosterol, som sikrer rensing og normal leverfunksjon;
- trametonolinsyre, som undertrykker hepatittviruset;
- naturlige antibiotika.
Takket være dem har kantarell mange helbredende egenskaper: tonisk, gjenopprettende, bakteriedrepende, antiviral.
Den rike kjemiske sammensetningen gir kantareller en så unik egenskap som motstand mot ødeleggelse:
- de råtner ikke ved roten;
- ikke få ormer;
- ikke tørk ut av varmen;
- Må ikke ødelegges under transport, selv i lukkede beholdere.
Tilstedeværelsen av følgende to stoffer i sammensetningen sikrer beskyttelse av kantarellen mot skade fra skadedyrlarver:
- kinomannoser (eller kitinmannoser);
- betaglukan.
Chinomannose spiller en nøkkelrolle i å beskytte soppen mot ormer. Når den kommer inn i det virvelløse skadedyrets kropp, lammer den nervesentrene. Når parasitten først er inne i kantarellens fruktkropp, kan den ikke overleve. Disse forholdene er også skadelige for parasittens egg.
- • For å bevare kantarellenes antiparasittiske egenskaper anbefales det å konsumere dem tørket og malt til pulver eller i form av en alkoholtinktur, og unngå varmebehandling, salting og sylting.
Dette stoffet er ustabilt. Det spaltes under følgende forhold:
- oppvarming over +50⁰С;
- kontakt med salt eller syre.
- × Hinomannose ødelegges ved temperaturer over +50 °C, noe som gjør varmebehandling av sopp uønsket for å bevare deres antiparasittære egenskaper.
- × Kontakt med salt eller syre fører også til ødeleggelse av chinomannose, så salting og sylting av kantareller reduserer effektiviteten deres som et ormemiddel.
Betaglukan er den andre antiparasittiske komponenten i kantarell. Den finnes i fruktkroppen og aktiverer soppens immunsystem. Den resulterende produksjonen av et stort antall hvite blodlegemer ødelegger ormene, samt enhver fremmed proteinstruktur.
Hvorfor finner vi noen ganger kantareller som er infisert med insekter?
Det er ekstremt sjeldent å finne denne soppen skadet av insekter i skogen. I sjeldne tilfeller er den skadet av ormer. Hos slike kantareller er stilken eller den sentrale delen av hatten skadet. Årsakene til ormeangrep inkluderer:
- lavt innhold av kitinmannose;
- svekket immunitet;
- varmt vær.
Kantareller lider av angrep fra skadedyr som svart bille (dens larve) og trådorm. Disse skapningene borer karakteristiske huler i soppens kjøtt. De er motstandsdyktige mot mange ugunstige faktorer. Disse insektene er også immune mot de lammende effektene av chinomannose. De er pålitelig beskyttet av et kitinøst skall.
Takket være sin resistens mot ormer har disse røde soppene blitt populære blant jegere og er mye brukt i medisin. Chinomannose beskytter ikke bare kantarellen, men også dens spiser mot parasitter.
Giftige sopper kan være ormeaktige ...