Svarte kantarellsopp: beskrivelse, hvor de vokser, spiselighet

Svarte kantareller tilhører slekten traktblomst, familien kantareller og klassen Agaricomycetes. De regnes som spiselige og vokser vilt i forskjellige regioner i Russland. De kan også dyrkes hjemme. Nøkkelen er å lære alle finessene og nyansene ved planting og stell.

Litt historie

Den svarte kantarellen har et dystert navn ikke bare på grunn av fargen, men også fordi den dukker opp i skoger over hele Europa på Alle sjelers dag, som er nettopp 2. november. Etter omfattende forskning bestemte biolog Tocci Augusto seg for å kjærlig kalle denne varianten «fattigmanns-trøffelen». Årsaken til dette er dens utrolige helsefordeler, utsøkte smak og mørke fargetone.

Avhengig av landet har svarte kantareller andre navn. På latin inkluderer de Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides og andre.

Blant vanlige folk er navn som «sushka», «traktsopp», «grå traktsopp», «grå kantarell», «hornformet traktsopp» og «craterellus corniculatus» spesielt fremtredende. I Europa brukes også følgende navn:

• • svarthorn - i Finland;
  • dødstrompet - i Frankrike;
  • dødes trompet - i Tyskland;

• overflødighetshorn - i England.

Det er den uvanlige formen på fruktkroppen som får folk til å assosiere soppen med en trakt eller et horn.

Beskrivelse

Den svarte kantarellens fruktkropp er kopp- eller rørformet, og smalner betydelig av ved basen. Soppen er hul inni, med hattåpningen som gradvis går over i stilken.

Andre eksterne indikatorer:

• Hatt. Den regnes som liten, ettersom størrelsen varierer fra 3 til 5 cm. Hvis soppen er overgrodd eller dyrket under svært gunstige forhold, kan den bli 7-8 cm høy. Kanten på hatten er ujevn og litt omvendt. Trakten har ingen klare grenser.
  Overflaten ligner et voksaktig belegg på utsiden og er ru på innsiden. Soppens farge endres avhengig av været: hvis det regner, blir kantarellen svart; hvis den er tørr, blir den skittenbrun.
• Fruktkjøtt. Innsiden av den traktformede ruccolaen er svært tynn og skjør, og brekker lett under mekanisk påvirkning. Når den er ung, er fruktkjøttet grått, når den er moden, blir det mørkebrunt, og når den er gammel, blir det svart.
  Når en sopp kokes, blir dens indre helt svart. Ferske kantareller er luktfrie og smakløse, men hvis de tørkes eller kokes, oppstår det en særegen sopparoma.
• Bein. Høyden er 8–10 cm, men de vanligste eksemplarene har stilker som er fra 5 til 7 cm lange. Stilken er tynn – bare 1 cm – og det er derfor den ofte forveksles med giftige sopper. I likhet med hatten er den sprø, grå eller brun. Teksturen er noe tørr.
• Sporebærende lag. Denne kantarellarten mangler et pseudolamellært lag fullstendig, men har et sporeholdig lag på den indre overflaten, kalt hymenium. Det er ganske tynt, glatt når det er ungt, og ru når det er gammelt.
• Sporepulver. Formen er eggformet, teksturen er gjennomsiktig, fargen er hvit eller litt gulaktig.

Distribusjon og innsamling

Svartkantarellsoppen foretrekker høy luftfuktighet, så den finnes ofte i løvskog eller blandingsskog. Den elsker spesielt bøk- og eiketrær, der den gjemmer seg blant falne blader. Svartkantarellen trives også på en solrik lysning, da den krever lys.

Andre vekstegenskaper:

• den foretrukne jorda i naturen er leirholdig, kalkholdig;
• sopp dannes alltid i små grupper eller kolonner, så de er lette å legge merke til, men til tross for dette er det problematisk å bestemme plasseringen deres under løvverket;
• Fruktperioden i Russland er juli-november, men den beste innhøstingen anses å være i september, når fruktkroppen får aroma og et vakkert utseende (men sommerkantareller er mer næringsrike);
• Det største antallet svarte kantareller finnes i Fjernøsten, i Altai- og Vest-Sibir-distriktene og i Nord-Kaukasus.

Denne sorten er praktisk talt immun mot parasittiske ormer, så soppplukkere samler kun friske prøver. På grunn av fruktkroppens skjørhet må visse regler følges ved høsting:

• vri aldri beina, men skjær dem av med en kniv;
• instrumentet må være tynt og veldig skarpt;
• Ikke trekk soppen ut av jorden med røttene, ellers vil myceliet bli ødelagt og det vil ikke bli ytterligere vekst av kantareller;
• bør samles i en kurv laget av naturlig rotting;
• Du må legge soppene forsiktig slik at de ikke smuldrer.

Lignende arter

Svarthornsoppen kan bare forveksles med to typer kantareller:

• Grå. I motsetning til svart kantarell har den pseudoplater under hatten. Stilken er mer utviklet, og fargen er alltid gråaktig.
  
• Trakt-ukrudt kronglete. Den tilhører også samme slekt som kantareller, men er betinget spiselig, så det er viktig å vite hvordan man skiller de to variantene. Snurret traktsopp er spiselig, men krever spesiell tilberedning.
  Hvordan er den forskjellig fra den svarte kantarellen:
  • skygge - lysere;
  • kantene på hetten er for dissekerte;
  • hymenofor – foldet.

Karakteristisk

Svart kantarell er en ekte delikatesse i mange land rundt om i verden. Det er en allsidig variant som brukes i en rekke retter, konserveres for vinteren, fryses og tørkes. Den mørke fargen gjør den uvanlig i utseende. Mykologer identifiserer flere særegne trekk som er viktige for soppplukkere å være oppmerksomme på.

Dette er en fullstendig spiselig sopp, hvis smak og aroma avsløres ved koking eller tørking. Hvis du koker en kantarell, vær forberedt på at ikke bare fruktkjøttet i den kuttede enden blir svart, men også vannet, noe som er helt normalt.

Medisinske egenskaper og fordeler

Svart kantarell anbefales ikke bare til matlaging, men også til behandling av en rekke medisinske tilstander og forbedring av hudtilstanden. Dette er mulig takket være følgende gunstige egenskaper:

• ormemiddel;
• bakteriedrepende;
• betennelsesdempende;
• immunstimulerende.

Basert på dette brukes det aktivt til produksjon av legemidler for følgende lidelser:

• økte hemoglobinnivåer i blodet;
• restaurering av synet;
• muskelkramper;
• behandling av revmatisme;
• forebygging av vekst og utvikling av kreftceller;
• normalisering av blodtrykk;
• lindring av søvnløshet;
• eliminering av inflammatoriske prosesser i leddene;
• ødeleggelse av helminter;
• styrke immunforsvaret og muskeltonen;
• normalisering av funksjonen til fordøyelses-, kardiovaskulær- og skjelettsystemet;
• fjerning av tungmetaller og radionuklidforbindelser fra kroppen;
• forbedring av hudens struktur.

Mulig skade

Svarte kantareller kan forårsake skade i flere tilfeller. For eksempel hvis:

• det er kontraindikasjoner;
• sopp ble samlet i områder med høy gassforurensning, i nærheten av søppelfyllinger osv.;
• konsumere i altfor store mengder.

Flere kontraindikasjoner:

• graviditet og amming;
• barndom;
• allergi mot sopp;
• noen sykdommer i mage-tarmkanalen.

Medisiner

Tradisjonell medisin tilbyr mange oppskrifter, men de mest populære er følgende:

• Mot helminthiasis, leversykdommer, mage-tarmkanalen. Det brukes tørkede sopper som må males til pulver. Tilberedning og bruksanvisning:
  • Bland 300 ml vodka med 3 ss pulver, dekk deretter godt til med lokk og la det stå i 10 dager (i løpet av denne tiden må du røre blandingen med jevne mellomrom og åpne lokket i 15 minutter om dagen);
  • ta 20 ml én gang daglig (før leggetid);
  • behandlingsforløp – 14 dager;
  • For hepatitt og pankreatitt må du drikke 10 ml i 3 måneder.
• Revmatiske og leddsmerter, hevelse, betennelse. Hakk rå kantareller, bland med steinsopp og bjørkesopp, hell blandingen i en literkrukke og fyll opp med varm vegetabilsk olje. Oppbevar på et varmt sted i 1-2 dager. Bruk som kompress.
• Kreftforebygging. Pulveriserte tørkede kantareller brukes også. Slik bruker du:
  • Hell 1 ss pulver i 200 ml kokende vann;
  • la det avkjøles naturlig;
  • drikk 100 ml 2 ganger om dagen;
  • tilbered tinkturen daglig;
  • varighet – 21 dager.

Kosmetisk produkt

For å forbedre hudens tilstand og forynge den, tilbered denne medisinen:

1. Brygg grønn te (2 spiseskjeer per 500 ml kokende vann).
2. Finhakk 30 g kantareller og 50 g havregryn.
3. Bland alle ingrediensene.
4. Påfør på renset hud, la virke i 30–35 minutter.
5. Skyll ansiktet ditt.

Matlagingsfunksjoner

Svarte kantareller kan brukes på en rekke måter – til matlaging, konservering, sylting, tørking osv. Riktig tilberedning av soppen er avgjørende, da kvaliteten på den resulterende maten avhenger av det.

Primær prosessering

Dette er et must, ettersom hatten på kantareller er klissete, og det er derfor de har en tendens til å tiltrekke seg skitt. ​​Slik gjør du det riktig:

1. Først renser du soppene for smuss. Hell rennende vann i en bolle og senk dem ned i vannet, ta ut én kantarell om gangen.
2. La jorden trekke i 15 minutter. Ta deretter en myk svamp og skrubb forsiktig overflaten av soppen.
3. Undersøk kantarellen nøye for mørke flekker eller andre ujevnheter. Hvis du finner noen, skjær av eller skrap av de berørte delene.
4. Skyll nå under rennende vann. Ta hver sopp igjen og hold den under springen. Bruk fingrene til å rengjøre grundig av smuss. Skyll også under lokket, der gjellene er.

Svarte kantareller inneholder stoffer som frastøter insektskadedyr. Dette bidrar også til dannelsen av bitterhet på soppens overflate. Bitterheten forsvinner imidlertid etter behandlingene ovenfor, men ikke alltid.

Årsaken til dette er som følger:

• soppen er for gammel og har derfor samlet en overdreven mengde bitterhet;
• reven vokste nær bartrærne;
• været var tørt.

Bittere svarte kantareller er trygge å spise og utgjør ingen helserisiko. For å forbedre smaken kan du prøve ett av følgende:

• bløtlegg i 2-3 timer;
• Kok i lett saltet vann i 5–7 minutter.

Matlaging

Svarte kantareller kan spises uten koking, men hvis du planlegger å konservere dem for vinteren, må du koke dem. Slik gjør du det:

1. Rengjør fruktlegemene.
2. Skjær av stilken, da den ikke brukes til mat.
3. Sett en kjele med vann på komfyren.
4. Tilsett litt sitronsyre (0,5 teskje per 3 liter vann).
5. Tilsett sopp og kok opp.
6. La det småkoke på lav varme i 10 til 15 minutter.
7. Hell av vannet ved å føre det gjennom et dørslag.

Sylting

Det finnes mange måter å sylte svarte kantareller på, men få er spesielt populære. Før sylting kokes kantarellene ganske enkelt, og deretter tilberedes følgende ingredienser:

• 1,5 kg sopp;
• 2 ss salt;
• 3 ss sukker;
• 4 ss eddik;
• 600 ml vann;
• 2-3 stk. nellik og laurbærblad;
• 1 teskje pepperkorn.

Marineringsprosess:

1. Lag marinaden. Bland alle ingrediensene og krydderne unntatt eddik og vegetabilsk olje. La det småkoke i 2–3 minutter.
2. Legg kantarellene i en kjele og hell kokende lake over dem.
3. Kok i 10 minutter, hell i eddik og hold varmen i ytterligere 4-5 minutter.
4. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne separat.
5. Legg soppene i glass.
6. Hell kokende olje og lake på toppen.
7. Forsegl den.

Frysing

Frosne svarte kantareller brukes i sauser, supper, hovedretter, fyll og marinering. Allsidigheten i bruken er hovedfordelen med denne metoden for oppbevaring av sopp. Det eneste kravet er at de ikke må fryses på nytt.

Slik fryser du:

1. Rens og vask soppen. Kok den eventuelt først.
2. Trim beina.
3. Tørk på et håndkle for å fjerne fuktighet fra overflaten.
4. Legg de traktformede soppene i en tykk plastpose (helst en vakuumpose) eller i en plastbeholder.
5. Plasser i fryseren.

Steking

Stekte kantareller er en favorittrett for mange. De tilberedes etter den klassiske oppskriften, men med den svarte varianten er det ikke nødvendig å koke dem.

Kokker hevder at svart kantarell blir saftigere og mer smakfull etter forkoking.

Det du trenger:

• 600 g sopp;
• 1-2 fedd hvitløk;
• salt, malt pepper;
• 50–60 ml vegetabilsk olje;
• noen grønnsaker.

Slik steker du – trinnvise instruksjoner:

1. Hell olje i en stekepanne og varm den opp.
2. Tilsett de hakkede hoppersoppene og stek i 6 minutter. Sett komfyren på middels varme. Hvis du har forkokt dem, tørk dem godt. Ellers vil soppen bli stuet i stedet for stekt.
3. Tilsett hakkede urter og hvitløk. Fortsett stekingen i 5–7 minutter til.

Server med potetmos, kokt ris eller grønnsaksalat.

Sylting

Saltede svarte kantareller er spesielt deilige fordi de er sprø. Ingredienser:

• sopp – 1 kg;
• salt – 60–80 g;
• hvitløk – 5 fedd;
• dill – 1 bunt;
• laurbærblad – 2-3 stk.;
• pepperkorn – 5 stk.

Saltingsprosessen inkluderer følgende trinn:

1. Kok de rensede traktsoppene i 10 minutter.
2. Hell av vannet.
3. Fyll med rent vann og kok i ytterligere 15 minutter.
4. Legg i et dørslag igjen for å fjerne overflødig væske.
5. Legg urter og krydder, litt salt og hvitløk i bunnen av en annen beholder.
6. Legg kantarellene i et enkelt lag. Topp med mer krydder, salt og andre ingredienser. Tilsett deretter soppen igjen. Gjenta denne prosessen til alle kantarellene er brukt opp. Husk at det øverste laget skal bestå av krydder.
7. Dekk pannen med flere lag med gasbind, legg en vekt på den som trykk og la den stå og salte i flere dager.
8. Soppene er klare når det kommer svart saft på overflaten. Flytt nå beholderen til kjøleskapet.

Den kan konsumeres på omtrent en måned.

Tørking

Tørkede svarte traktsopp brukes på samme måte som frosne. De brukes også til å tilberede medisinske midler, tilsettes i ferdigretter og som brødsmuler.

Den enkleste måten å tørke på:

• Rengjør soppene med en børste. Vasking, og i hvert fall bløtlegging, er forbudt.
• Del i brøker om nødvendig.
• Forbered en stekeplate ved å kle den med bakepapir.
• Legg soppene i et enkelt lag.
• Skru på ovnen til +50 grader, men ikke lukk døren – la det være en liten åpning slik at overflødig fuktighet fordamper.
• La det stå slik i 2 timer, reduser deretter temperaturen til 10 grader Celsius. Tørk i en time til.

I løpet av denne tiden skal produktet tørke. Du kan sjekke kvaliteten på tørkingen ved å undersøke strukturen – fruktkroppen skal bare smuldre opp når den presses godt.

Hermetisering for vinteren

Hermetiske kantareller er svært etterspurt, da de passer til både festbord og hverdagsmiddager.

Det du trenger:

• sopp – 1 kg;
• løk – 150 g;
• gulrøtter – 100 g;
• sukker – 1 ts;
• salt – 1 ss;
• eddik – 50 ml;
• vegetabilsk olje – 100–125 ml;
• laurbærblad, svarte pepperkorn.

Steg-for-steg-forberedelse:

1. Kok soppen i 10 minutter.
2. Ha i en tørr stekepanne og stek til all fuktigheten har fordampet.
3. Stek løken, kuttet i halvringer, og gulrøttene, revet på et rivjern, separat.
4. Bland alle ingrediensene i en bolle. La blandingen småkoke i oljen, krydre med salt og pepper og tilsett resten av ingrediensene. La det småkoke til fuktigheten har fordampet.
5. Tilsett eddik og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
6. Hell blandingen i steriliserte glass og lukk dem med lokk.

Er det mulig å dyrke det selv, og hvordan gjør man det?

Svarte kantareller dyrkes til tre formål: til salg, personlig forbruk og medisinske formål. Et standard drivhus, som krever spesialutstyr, brukes til dette formålet. Dette gir mulighet for høsting året rundt.

Betingelser

Hvis du planter sopp i hagen din, trenger du et drivhus, men hvis du har trær i hagen din, kan du så soppen under dem. Eik, furu, bøk og gran er ideelle. Temperaturen bør være rundt 22 grader celsius, og fuktighetsnivået bør være 85–90 %.

Underlag

I drivhuset må du sette opp en plass, for eksempel på hyller. Her plasseres dype kasser fylt med substrat. Dette er laget av torvjord hentet fra kantarellvekstområdet i skogen. Sagflis fra furu eller eiketrær tilsettes også.

Avlsmetoder med trinnvise instruksjoner

Planting gjøres ved hjelp av to metoder: sporer og mycel. Hver har sine egne finesser som er viktige å forstå på forhånd. Disse er sporebaserte og mycelbaserte. I førstnevnte tilfelle brukes soppsporer til å dyrke frøplanter; i sistnevnte plantes de sammen med mycelet.

Slik sår du sporer av svarte kantareller:

1. Først må du forberede sporematerialet. For å gjøre dette, velg og vask de sunneste soppene, og hakk av hattene.
2. Fyll beholderen med bunnvann i 24 timer, men regnvann er best. Tilsett 100 g granulert sukker til 10 liter vann. La det stå i 24 timer.
3. Sil blandingen, men ikke hell ut vannet – det skal brukes til vanning.
4. Fukt underlaget og la væsken trekke inn.
5. Forbered en infusjon: hell 1 kg knust eikebark i 10 liter vann.
6. Grav hull under et tre eller i et drivhusbed. De bør være 25–30 cm dype og omtrent 65–70 cm i diameter.
7. Hell infusjonen i hullet med en hastighet på 1 liter per hull.
8. Plasser sporene på bunnen.
9. Dryss med underlag, dekk med dekkmateriale på toppen og vann med bunnvann.

For å formere svarte kantareller med mycel, må du forberede plantematerialet om høsten. Finn et sunt, stort mycel og grav det opp sammen med jorden. Legg det i en vevd pose og la det stå til våren. Bruk en kjeller eller rett og slett et skur til oppbevaring. Husk at temperaturen ikke skal falle under -2 °C eller stige over +8 °C.

Mycelet plantes som følger:

1. Lag plantehull som er omtrent 25 cm dype og 12–15 cm i diameter.
2. Plasser jorden under mycelet og hell i 1 liter vann.
3. Sett inn mycelet og fyll hullet med blader og mose.

I løpet av det første året med soppvekst, sørg for å fukte jordblandingen ukentlig. Uansett dyrkingsmetode kan den første avlingen høstes innen 10–12 måneder.

Voksende nyanser

Det er en rekke finesser som en soppplukker bør være klar over:

• Du bør ikke bruke materiale fra forskjellige trær – hvis eik velges, bør bladene være av eik;
• Det er best å dyrke svarte kantareller under et tre - på denne måten mater begge plantene hverandre med nyttige elementer og fuktighet;
• Sørg for å legge jord fra under mycelet til plantehullet – hvis det ikke er soppmikroorganismer i det, vil spireprosessen ta lengre tid.

For mer informasjon om hvordan du dyrker kantareller, se denne videoen:

Interessante fakta

Sorten svart kantarell skiller seg fra andre arter ikke bare i sin uvanlige fargetone. Eksperter og soppplukkere bemerker flere uventede fakta:

• På grunn av stilkens hulrom regnes soppen som den letteste i vekt;
• kantarell absorberes lett av kroppen og fordøyes raskt uten å forårsake tyngde;
• Den svarte varianten er en ideell løsning for kostholdsernæring, da den inneholder en liten mengde protein;
• nytten av sopp går ikke tapt under varmebehandling;
• Nybegynnere i soppplukking oppfatter soppen som en vakker blomst, så de unngår den;
• i kantareller det er umulig å møte ormer.

Det er ikke vanskeligere å dyrke svarte kantareller enn å dyrke andre sopper. Nøkkelen er å samle plantematerialet nøye, opprettholde det nødvendige fuktighetsnivået og vanne mycelet regelmessig. Det er rett og slett ingen andre spesielle dyrkingskrav.

Ofte stilte spørsmål