Beskrivelse av den hvite kantarellen: soppegenskaper, vekst og innsamling

Den hvite kantarellen regnes som en sjelden variant på våre breddegrader, men den er svært populær blant soppplukkere på grunn av sin utmerkede smak. Den er også kjent som Cantharellus pallens, eller blek kantarell. Denne varianten tilhører familien Cantarellaceae og slekten Kantarell.

Kort historie

Den tsjekkiske biologen Albert Pilat regnes som oppdageren av den hvite kantarellen. Han beskrev soppen som en egen art. Til tross for dette ble den senere klassifisert som et medlem av kantarellfamilien.

Beskrivelse

Den bleke kantarellen regnes som en vakker spiselig sopp, som kjennetegnes av følgende egenskaper:

• Hatt. Den har en traktformet form med en diameter fra 1 til 8 cm. Kantene er glatte når de er unge, men blir senere bølgete. Fargen er hvit eller med et svakt gulaktig-beige skjær. Det er flekker på overflaten, så fargen er ikke ensartet.
  Det særegne er at midten av hetten er konkav innover, ikke utover.
• Fruktkjøtt. Når den skjæres i stykker, er den bleke kantarellen helt hvit, men noen eksemplarer har et gulaktig skjær, og fruktkjøttet er fast. Umiddelbart etter skjæring avgir soppen en behagelig aroma, og når den blir bitt, merkes en krydret tone.
  Hvis du trykker på fruktkjøttet, mørkner det litt.
• Bein. Denne delen av den hvite kantarellen er ganske tykk (nesten 1,5 cm), men lengden varierer fra 2 til 15 cm. Størrelsen avhenger direkte av soppens alder og vekstmiljø (jo gunstigere vekstforhold, desto større kantarell). Fargen er blekgul, blir hvit der den skjæres, og fargen forblir uendret når den presses.
  Stilken består av to halvdeler – en øvre og en nedre. Den første er sylindrisk og kølleformet, mens den andre er konisk og smalner av mot bunnen. Stilken er vanskelig å skille fra hatten fordi gjellene er sammenvokst med begge halvdelene.
• Sporebærende lag og pulver. Hymenoforen kjennetegnes av sin pseudo-lamellære type og blekgule fargetone. Lamellene er store og henger nedover. Sporepulveret er kremgyllent i fargen.

Hvor vokser den bleke kantarellen og når skal man plukke den?

Den lyse kantarellen foretrekker løvskog, men alltid med et tykt gresskledd strå eller mose. Den finnes noen ganger i flatt og fjellterreng. Favoritttrærne er kastanje, furu og bøk. Den bærer rikelig frukt etter kraftig regn.

Andre trekk ved innsamling og vekst:

• den optimale perioden er juni-september;
• veksttype – i grupper (både små og store);
• Oftest finner soppplukkere dem i nærheten av elver og andre vannmasser (der jordfuktigheten er økt);
• området er ekstremt skyggefullt, du finner ikke hvite kantareller i solen;
• Favorittstripen i Russland er Middle Strip.

Lignende arter

Den bleke kantarellen har mange likheter. Dette gjelder først og fremst soppens form, men forskjellene ligger i fargen og andre egenskaper. Blant disse lignende variantene finnes både spiselige og giftige.

Kantarell clubface

Denne spiselige soppen har en behagelig smak og aroma. Fruktbæringen varer ganske lenge, fra tidlig sommer til sen høst. Den når 14–16 cm i høyden og 7–10 cm i diameter. Den vokser utelukkende i grupper, der kantarellene vokser sammen. Den kan finnes i løvskoger.

Ametyst Rev

Et annet spiselig medlem av kantarellfamilien, den vokser opptil 7 cm i høyden. Hatten er massiv – omtrent 8–10 cm i diameter. Fruktbæringen fortsetter til oktober, vokser i kolonier og kan danne sirkler. Trær – løvfellende og bartrær.

Knølryggrev

Den regnes som en liten sopp, ettersom både stilkhøyden og hattdiameteren ikke er mer enn 4–6 cm. Den har også andre navn, inkludert tuberkulatkantarellula og konveks falskkantarellula. Den ligner i form på hvit kantarell, men har et tydelig gråaktig belegg.

Den vokser i barskog eller blandingsskog, og bærer frukt fra august til frost. Den regnes som en betinget spiselig sopp, så det er viktig å ikke forveksle de to.

Trompetkantarell

Med en høyde på opptil 6 cm og en diameter på hatten på omtrent 4 cm er den en spiselig sopp som foretrekker barskog og blandingsskog. Den kan finnes fra august, og fruktingen slutter i oktober. Den vokser i store kolonier og aldri alene.

Karakteristisk

For å avgjøre om man skal høste eller dyrke hvite kantareller, er det viktig å forstå deres egenskaper. Det finnes visse kriterier for dette, inkludert spiselighet, smak og egenskaper.

Spiselighet og smaksvurdering

Den lyse kantarellen regnes som spiselig, kategori II, og utgjør derfor ingen trussel for mennesker. Dette gjelder imidlertid bare hvis soppen ikke er infisert. Ellers begynner den å frigjøre giftige stoffer, akkurat som alle andre arter.

Etter hvert som de modnes, akkumulerer kantareller giftstoffer utenfra, spesielt fra atmosfæren, når de vokser i nærheten av industriområder, hovedveier og søppelfyllinger. Samle dem derfor inn når de er unge og på trygge steder.

Medisinske egenskaper, fordeler og mulig skade

Hvite kantareller brukes ikke bare som mat, men også som en kilde til medisinske egenskaper, noe som gjør dem populære i folkemedisin og legemidler. Soppen inneholder høye nivåer av betaglukan og d-mannose, noe som gjør at de aktive ingrediensene kan trenge inn i kroppen på cellenivå.

Spesielt bemerkelsesverdig er kantarellens evne til å utvikle eosinofiler, som inneholder proteinhormoner som løser opp fremmede proteiner. Dermed har hvite kantareller følgende effekter på kroppen:

• styrking av immunforsvaret;
• strålingsundertrykkelse;
• fjerning av skadelige stoffer;
• stoppe veksten av kreftceller;
• ødeleggelse av helminter;
• normalisering av blodtrykk;
• leverrensing for hepatitt;
• senke blodsukkernivået;
• styrke veggene i blodårene og gjenopprette normal blodsirkulasjon;
• forbedring av synsskarphet og skjoldbruskkjertelfunksjon;
• undertrykkelse av forkjølelsesvirus.

Hvit kantarell brukes i forskjellige former:

• Pulver. Medisinske infusjoner tilberedes av det: 1 spiseskje av stoffet per 200 ml varmt vann. La det trekke i 30 minutter, og drikk 100 ml før frokost.
• Alkoholtinktur. Det brukes oftest til å behandle ormer og andre parasitter. Løs opp 3 spiseskjeer knust, ferskplukket sopp i 150 ml alkohol. Ta tre ganger daglig, fordelt på doser.
• Utdrag. Bruk granulerte kantarellsopp, kjøpt på apotek. Ta i henhold til anvisningen på pakken.

Til tross for sine gunstige egenskaper kan blek kantarell være skadelig, men bare når den brukes med kontraindikasjoner:

• sykdommer i mage-tarmkanalen;
• individuell intoleranse mot sopp – en allergisk reaksjon oppstår;
• alder opptil 8 år;
• perioden med graviditet og amming.

Matlagingsfunksjoner

Plukk spiselige sopper etter kraftig regn – for det første vil det være rikelig med dem, og for det andre vil de ha maksimal mengde næringsstoffer. Sørg for å tilberede kantarellene ordentlig før bruk.

Primær prosessering

Før du koker sopp, fjern alt rusk – klissete kvister, blader og jord. Samtidig bør du kun velge spiselige eksemplarer, og kaste bort alle som viser tegn på skade, sykdom eller mugg.

Hva du skal gjøre nå:

1. Legg soppene i en stor bolle med vann og la dem ligge der i omtrent 15–20 minutter.
2. Bytt ut vannet med friskt vann. Legg soppen i bløt i ytterligere 10 minutter. Hvis soppen avgir en lett bitterhet (dette er mulig, da den inneholder spesielle stoffer som frastøter ormer og insekter), la den trekke i to vann til i ytterligere 30 minutter.
3. Skyll hver sopp under rennende vann. Gjør dette forsiktig, da skinnet og strukturen på kantarellen er ganske skjør. Bruk en liten børste (en tannbørste fungerer) til å rengjøre gjellene under hatten.
4. Undersøk soppen. Hvis det er noen små flekker, skrap dem av med den skarpe siden av en kniv.
5. Klipp av bunnen av beinet.

Hvordan lage mat riktig?

Forkok kantareller når du tilbereder syltede, saltede eller hermetiske sjampinjonger. Dette er ikke nødvendig for steking, men anbefales for å unngå en bitter smak og behovet for gjentatt bløtlegging.

Det finnes tilberedningsregler som må følges, siden underkokte sopper mangler den ønskede smaken, og overkokte sopper forstyrrer strukturen, noe som får kantarellen til å brytes i små fragmenter:

• Hvis diameteren på hetten er opptil 5 cm, hold den på bålet i omtrent 5-6 minutter, og kast den umiddelbart i kokende og allerede saltet vann;
• Hvis diameteren på lokket er 5–10 cm, er det bedre å koke det i omtrent 10 minutter.

Sylting

Syltede kantareller er en favorittrett for mange soppplukkere. For å tilberede trenger du følgende:

• sopp;
• svart og allehånde - 4-5 erter per liter krukke;
• laurbærblad – 2 stk.;
• hvitløk – 1 fedd;
• nellik og annet - etter ønske og smak;
• sukker, salt - 1 ts hver;
• eddik (9 %) – 1 ss.

Slik lager du mat:

1. Forkok soppen i lett saltet vann.
2. Legg kantarellene i glass og dryss dem lagvis med krydder.
3. Tilsett sukker, salt og eddik.
4. Kok opp vann og fyll glassene med kokende vann.
5. Rull opp lokkene.

Soppen vil være helt marinert om en måned.

Frysing og tørking

Frosne og tørkede sopper er praktiske å bruke i supper, sauser og wokretter. Frosne sopper har en holdbarhet på 10 måneder, forutsatt at de ikke fryses på nytt etter tining. Tørkede sopper har en holdbarhet på 6 måneder lenger.

Slik fryser du:

1. Kok soppene i saltet vann.
2. La vannet renne helt av. Du kan klemme dem lett med hendene.
3. Legg kantarellene på et papir- eller tøyhåndkle for å fjerne eventuell gjenværende fuktighet.
4. Pakk soppen i lufttette beholdere. Plastbeholdere, plastposer og spesielt vakuumforseglede beholdere er egnet. Legg soppen i porsjoner.
5. Plasser i fryseren.

Det finnes forskjellige måter å tørke sopp på – utendørs i solen, i en luftemaskin eller i ovnen – men de kan bare brukes rå. Oftest bruker hjemmekokker ovnsmetoden. Slik gjør du det riktig:

1. Rens soppen grundig med en børste, men ikke vask den. Hvis du vasker den, la den tørke ved å legge den utover et håndkle.
2. Del i brøker eller la være hele.
3. Kle en stekeplate med bakepapir eller bruk en rist.
4. I begge tilfeller, fordel kantarellene i et enkelt lag og sett dem i ovnen.
5. Skru den på 50 grader, la døren stå litt åpen, noe som vil redusere tørketiden.
6. La det småkoke i omtrent 2 timer, og senk deretter termometeret til 10–15 grader celsius. Fortsett å småkoke i ytterligere 60–80 minutter.
7. La avkjøles helt, og oppbevar deretter i glass eller tøyposer. Kjør til pulver umiddelbart om nødvendig.

Steking

For at de bleke kantarellene skal bli deilige, må de tilberedes og stekes ordentlig. Her er hva du trenger:

1. Vask soppene grundig og sørg for å tørke dem, legg dem utover på et håndkle slik at de ikke berører hverandre.
2. Del små sopp i 2 biter og store i 4.
3. Hell vegetabilsk olje eller smør i en stekepanne og varm den opp.
4. Skjær løken i halve ringer og legg dem i stekepannen.
5. Etter 3 minutter tilsetter du kantarellene. Stek over middels varme under konstant omrøring i ca. 5–8 minutter.
6. Tilsett salt og pepper og stek i ytterligere 2 minutter.

Sylting

Det finnes to måter å salte kantareller på: varm og kald. Følg disse trinnene for den første metoden:

1. Legg ferdigkokte kantareller i en beholder.
2. Tilsett krydder.
3. Kok opp saltlaken separat: 2 ss sukker og 3 ss salt per 1 liter kokende vann.
4. Dekk soppene med saltlake og la dem stå i 2–4 dager.

Kaldsalting innebærer følgende trinn:

1. Legg de kokte soppene med stilkene opp i en hvilken som helst beholder.
2. Dryss hvert lag med salt.
3. Tilsett eventuelle krydder.
4. Legg en vekt på toppen.
5. Etter et par timer skal soppen begynne å sive saft. Hvis det ikke dekker all soppen, tilsett litt kaldt vann.
6. Hold det slik i 20–30 dager.

Hermetisering for vinteren

Når kantarellene er hermetisert for vinteren, blir de sprø, men møre. Ingredienser til et 2-liters glass:

• hvite kantareller – ca. 3 kg;
• salt – 50 g;
• sukker – omtrent 100 g;
• eddik – 50–60 ml;
• nellik og pepperkorn – 5 av hver

Hermetiseringsprosess:

1. Kok soppen, skyll med kokende vann og sil.
2. Tilsett sukker, salt og krydder i soppkraften. Kok i 5–7 minutter.
3. Hell i eddik og la det småkoke i ytterligere 4-5 minutter.
4. Legg kantarellsoppene i en krukke.
5. Hell kokende saltlake over.
6. Forsegl med metalllokk.

Om vinteren, før servering, tilsett hakket løk og litt vegetabilsk olje.

Hvilke krydder passer best til disse soppene?

Lyse kantareller liker ikke mye krydder, ellers vil den særegne soppsmaken og aromaen gå tapt. Når du tilbereder dem, kan du bruke følgende:

• svarte og allehånde pepperkorn;
• tørkede nellik;
• laurbærblad;
• koriander;
• grønnsaker – basilikum, dill, persille;
• grønnsaker - løk og gulrøtter.

Er det mulig å dyrke det selv, og hvordan gjør man det?

Blek kantarell, som andre medlemmer av denne familien, er enkle å dyrke i hagen. For å skape de gunstigste forholdene er det best å så dem under trær, men et vanlig drivhus kan også brukes.

Metoder

To typer plantemateriale brukes til forplantning:

• Mycel. Det kjøpes vanligvis i spesialforretninger, men du kan også samle det selv. For å gjøre dette, grav opp mycelet sammen med jorden i skogen.
• Tvister. Et annet godt alternativ. For å samle sporer, velg ganske enkelt store eksemplarer, knus dem og legg dem i bløt i vann. Massen vil tjene som plantemateriale.

Voksende nyanser

Ikke forvent en innhøsting på en måned eller to, da full roting, tilpasning og utvikling krever minst 10–12 måneder. For å unngå problemer under dyrking, vær oppmerksom på følgende:

• Sørg for å bruke blader fra treet som plantematerialet ble samlet under;
• Den optimale metoden for nybegynnere anses å være forplantning med mycel;
• Jord tatt fra under treet der myceliet befant seg legges alltid til hullet - forholdet med vanlig jord er 1:1;
• Stell av hvite kantareller innebærer hyppig vanning, da soppen ikke utvikler seg uten høy luftfuktighet - vann en gang i uken, sørg for at det ikke dannes en tørr skorpe på overflaten av jordblandingen;
• Sørg for å luke lett.

Betingelser

Det beste dyrkingsalternativet anses å være å plante under et tre i stedet for i et drivhus. Etter hvert som mycelet vokser, utvikler det mykorrhiza, som aktivt samhandler med treets rotsystem og sikrer maksimal næring.

Hvis det ikke er nødvendige trær i hagetomten, bruk et drivhus, men samtidig skap gunstige forhold for sopp:

• fuktighetsnivå – omtrent 90 %;
• optimal temperatur er 21-24 grader;
• tilstedeværelse av skygge, fravær av sollys;
• Det beste underlaget for et drivhus er torvjord, halvt blandet med jord tatt fra myceliet;
• dekker med mulch fra blader, mose.

Steg-for-steg-instruksjoner

Den beste måten å dyrke bleke kantareller på er med mycel. Det er enkelt; bare følg disse trinnvise instruksjonene:

1. Samle plantematerialet. For å gjøre dette, skjær av de øverste 15–16 cm av jord fra mycelet i mars eller august. Dette kan gjøres med en vanlig spade. Området bør være fritt for ugress og rikelig med gamle blader.
   Velg mycelium som varierer i størrelse fra 20 til 30 cm.
2. Behandle mycelet for å forbedre kvaliteten på plantematerialet. For å gjøre dette, plasser jordblandingen med mycelet i et bredt fat (en naturlig stoffpose eller jutepose kan brukes i stedet). Dekk til med eventuelt vevd materiale. Oppbevar det i denne tilstanden i 7 til 12 måneder.
   Dette er nødvendig for å ødelegge patogene mikroorganismer og styrke myceliets rotsystem.
3. Så mycelet. Lag hull ca. 25–30 cm dype og 12–15 cm i diameter under et tre eller i et drivhus.
4. Plasser det innsamlede myceliet, hell i 1 liter bunnfall, men helst regnvann.
5. Dekk overflaten med mose eller blader.

For mer informasjon om hvordan du dyrker lette kantareller med fruktlegemer, se følgende video:

Interessante fakta

Lyse kantareller har forskjellige egenskaper, men det finnes også nyanser som er av interesse for mange:

• disse soppene aldri inneholder ikke ormer, årsaken til dette er chinomannoser (stoffer som ødelegger helminter);
• hvite kantareller inneholder mange antibakterielle stoffer;
• I Frankrike og andre europeiske land ble soppen ansett som et produkt kun for aristokrater;
• I Skandinavia ble kantarell brukt for å forbedre libido;
• spiselighetskategorien tillater at de konsumeres rå;
• Når det gjelder næringsverdi, er kantareller sammenlignbare med kjøtt, men kaloriinnholdet er svært lavt;
• Sorten brukes oftest til å lage medisiner i Kina.

Den hvite eller lyse kantarellen tilhører den spiselige varianten av familien, men er sjelden i Russland, noe som gjør dyrking til en lønnsom virksomhet (en nisjemulighet). Å dyrke disse soppene er ganske enkelt; nøkkelen er tålmodighet frem til den første innhøstingen.

Ofte stilte spørsmål