Septembersopp: hvilke vokser og hvor skal man plukke dem?

Høstsopp er de aller deiligste. De er supre til steking og sylting, og de marinerer og tørker vakkert. Enhver soppplukker bør vite hvilke sopper som tradisjonelt plukkes i Russland om høsten, samt deres unike egenskaper.

Honningsopp

Fra slutten av august til begynnelsen av september kan honningsopp finnes i det sentrale Russland, spesielt i Moskva-regionen. Denne næringsrike soppen kan stekes, stues og syltes. Hatten er lysebrun, noen ganger med et grønnaktig skjær. Stilken er høy og har hvitt kjøtt med en behagelig aroma.

Honningsopp kan finnes i september:

• i skogen i utkanten, i nærheten av trær, for eksempel eik, furu;
• på stubber og i nærheten av dem;
• finnes over hele Russland.

Hatten kan bli 10 cm i diameter. Honningsopp vokser i klynger på stubbene til forskjellige trær. De kan finnes ikke bare på tørre steder, men også i myrlendte områder.

Det er veldig viktig å ikke forveksle honningsopp med falske sopper.

Våt

En gyllenrød sopp på en høy stilk. Den dukker opp i skogen i september med de første høstregnet. Kappdiameteren kan nå 8–12 cm og kjennetegnes av den blanke overflaten. Det finnes også helt brune sopper. våte, samt lilla sopper.

Utmerket til sylting og steking. Smaken minner om smørsopp. Skjellsidesoppen finnes i barskoger og løvskogplantasjer. Den liker å vokse på og under trær. Den foretrekker kalkholdig jord. Den finnes i det sentrale Russland, så vel som i skogene i Kaukasus og den sibirske taigaen.

Hvit sopp

Kongen av alle sopper regnes som en av høstens mest verdifulle gaver. Den vokser under bjørk, furu og andre trær. Den foretrekker både lyse og skyggefulle områder i skogen. Den er hvitgrå eller brun i fargen, med en stor hatt på opptil 30 cm i diameter. Et annet navn på denne soppen er steinsopp.

Hvit sopp oftest funnet i september:

• i den nordlige delen av landet: i taigaskogene og til og med i den kalde tundraen i Det fjerne østen;
• i lavlandet og slettene (i fjellområder vokser boletus-sopp praktisk talt ikke).

Du kan også finne steinsopp med en lilla eller gulaktig fargetone. Steinsoppen vokser over hele Russland, men det er ikke lett å finne en i september. Den vokser til slutten av september og begynnelsen av oktober. Utforsk skogkanter og lysninger, og du kan være heldig nok til å få øye på dette sjeldne eksemplaret.

Butterlets

Smørsopp trives i september i barskoger. De finnes ikke bare under trær, men også i lysninger, åpne lysninger og skogkanter. De vokser i klynger. De trives i fuktighet, så etter kraftig høstregn kan du høste en hel avling.

Smørsopp kjennetegnes av sine blanke, fuktige hatter og brune farge. Den vanlige smørsoppen kan være sitrongul på den ene siden. Den bladrike smørsoppen er rødlig.

Du kan plukke sopp helt frem til den første frosten. De vokser spesielt kraftig i september og oktober. Sopper finnes over hele Russland.

Svart melkesopp

Svartmelksoppen dukker også opp i skoger tidlig på høsten. Den kan finnes i blandede skoger og barskoger. Soppen foretrekker fuktig, godt kompostert jord.

Merk at:

• Melkesopp er svart i fargen med en karakteristisk hatt som er mørk olivengrønn eller til og med helt svart.
• Det er bedre å søke under trær (bjørker, eventuelle løvtrær), så vel som på stammer.

Melkesopp finnes også på trestubber, i lavlandet og nær sumper (men langt fra vann). De vokser over hele Russland, spesielt i det sentrale Russland og Moskva-regionen, Sibir, Volga-regionen og andre regioner.

Kantareller

Fra tidlig høst og til det kaldeste været kan du finne kantareller i skogen. De kjennetegnes av den røde hatten, som noen ganger blir mørkere eller lysere avhengig av alderen. Kantareller er ikke attraktive for ormer, så denne soppen lever lenge.

Innsamlingsregler i september:

• Vær oppmerksom på åpne områder, kanter av bjørke-, gran- og furuskog, og skråninger.
• Kantareller vokser aldri alene. Hvis du finner én, se deg rundt og se etter andre. Det kan være 10–20 eller flere.

Sopp er utmerket for koking, hermetisering og frysing. Kantarellretter serveres på de mest eksklusive restaurantene.

Rader

En høstsopp som liker å vokse i striper og rader. Den kjennetegnes av en bred, lysfarget hatt og en ganske lang stilk. Soppen kan bli 15 cm i diameter. Rader De finnes i hvitt og grått. Matte sopper kalles ofte «mus».

Rader finnes i september:

• Over hele Russland, spesielt i den europeiske sonen.
• Under trær, i skogkanter og i lavland.

De smaker litt bittert når de er kokt, så det er best å legge dem i bløt i flere dager. Foruten høstrognsopp finnes det også mairognsopp, som vanligvis er mer rynkete. Denne soppen er lett å steke og har en behagelig smak. Koketiden er minst 20 minutter.

Det finnes også falske rognsopp, så vær forsiktig. Disse soppene har en jordaktig, ubehagelig lukt og en grå base. Skallet løsner ikke fra hatten.

Melkesopp

Foruten svarte melkesopp, bringer september også sopp av denne typen, men i andre farger. For eksempel finnes det hvite, gule, pepperaktige og andre varianter. Alle disse dukker opp midt på sommeren, men de er spesielt rikelig i september, med starten på jevnlig nedbør.

Melkesopp finnes:

• i Moskva-regionen, i de sentrale regionene i Russland;
• i Kaliningrad-regionen;
• i de nordlige regionene.

Melkesopp er bedre å sylte enn å koke eller steke. De lager også utmerkede supper og andre retter. Soppens hatt er preget av en ribbet underside. Før koking blir melkesopp tradisjonelt bløtlagt for å fjerne noe av bitterheten.

Kantareller

Safranmelkehatter forveksles ofte med kantareller, men de er en helt annen art. De kjennetegnes av en stor hatt på opptil 20 cm i diameter og en lys rød farge. De kan finnes i september i gran og andre barskoger fra Vest-Ural til Nord-Europa.

Oftest finnes safranmelkekapsler:

• i Moskva-regionen, Saratov og Samara-regionene;
• i Voronezh-regionen, i Transbaikalia;
• i den nordlige delen av Russland.

Safranmelkehatt foretrekker ung skog, inkludert blandingsskog. De vokser under trær, vanligvis sedertre, furu, gran og bjørk. De foretrekker lyse skogkanter og lysninger, men kan også finnes i grøfter og lavland.

Boletus-sopp

En annen naturgave i september er bjørkesølvete, med en hvit eller brun hatt. Den vokser hovedsakelig i løvskog og blandingsskoger over hele Russland, under bjørk og andre trær. Den kjennetegnes av sin glatte overflate, lys gul og mørkebrun i fargen.

Samlingsfunksjoner:

• Soppplukkere finner oftest bjørkestammer helt ved røttene.
• Soppen elsker fuktig jord og lyse områder med hornbøkskog.
• Se etter bjørk og andre løvfellende lunder. I slike områder kan soppen vokse i små klumper.

Russula

Russula-sopp dukker opp i september, hovedsakelig i skogkanter og andre åpne områder. De vokser også langs motorveier, samt i raviner og lavland. De trives på bartrær og løvtrær over hele Russland.

Hatten kan være rødlig og brun, skittengrå og andre myrlignende farger. Russulaens stilk kan være veldig lang (opptil 12 cm), og hatten kan være stor (opptil 20 cm i diameter).

Paraplyer

Parasollsopp har en vakker grå hatt som ligner en strandstol. De dukker opp i juli-september i det sentrale Russland og holder seg til frosten kommer. De brukes i supper, sauser og andre deilige retter.

Merk at:

• Paraplyer vokser i grupper.
• Deres viktigste hjemland er lyse enger og andre tørre områder av skogen.
• Det finnes også helt hvite eksemplarer på tynne stilker. De kan sees på enger og marker i Russland.

Paraplyer kan ha sprukne hatter og krøllete kanter. Hatten kan bli 12 cm i diameter. Det finnes også giftige eksemplarer som ligner dødshatter.

Geiter

Kozlyaki-sopp finnes i barskog og løvskog i forskjellige regioner i Russland. De er vakkert formet og ser flotte ut i hermetisk form. De er små og lysebrune. Innsiden av hetten ligner en sil, derav deres andre navn: silsopp.

Soppens stilk kan bli 10 cm høy. Nærmere bakken er geitehattsopp vanligvis knallgul. Tidlig på høsten kan disse soppene finnes i Nord-Kaukasus og andre nordlige regioner i Russland.

Pratende

Soppen kalles også den «duftende» soppen på grunn av sin særegne aroma. I september finnes den i løvskog, blandskog og barskog.

Du finner foredragsholderen:

• i Sibir;
• i den europeiske delen av Russland.

Soppens hatt er lysebrun og traktformet. Soppen passer til ethvert kjøkken. Det anbefales imidlertid å legge soppen grundig i bløt på forhånd. Kjøttet smaker litt søtt etter koking.

Kappdiameteren når 5–10 cm. Det finnes også røde, traktformede, klumpfotformede og andre typer sopper. Noen av dem er giftige (for eksempel den blekfargede talkeren).

Østerssopp

Disse soppene vokser på trær med skadet bark, så vel som på stubber. De er vanskelige å forveksle med andre, ettersom østerssopp, dyrket under kunstige forhold, selges ofte i supermarkeder og markeder.

Soppen er lavvoksende, grå eller mørkegrå. Unge østerssopp kan finnes helt ved roten av et tre. Noen ganger kan soppplukkere skjære opptil 5–7 kg ferske eksemplarer fra en enkelt stubbe. Soppjakten bør starte i slutten av september.

Fløyelssopp

En brun sopp med en uvanlig hatt som ser ut til å være dekket av voks. Den vokser på en lang stilk i løvskoger i den europeiske delen av Russland.

I september finner du svinghjulet:

• i små grupper;
• i barskoger, for eksempel under furutrær.

Steinsoppen elsker mose, så den kan høstes helt frem til den første frosten. Den overlever godt på et varmt sted. Imidlertid foretrekker den generelt varmt vær og sentrale og sørlige regioner.

Skogssopp

Utseendet deres er svært forskjellig fra kjøpte sopper. Hatten kan være bredere, stilken lengre, og fargen kan noen ganger nærme seg en veldig mørk nyanse. Sopper liker spesielt godt å vokse i humus, nær trerøtter. I dette tilfellet vil de ha en litt rosa farge under.

Hvis husdyr beiter i nærheten og jorden er godt gjødslet, er det fullt mulig å finne spredte sopptyper i området. Innhøsting er mulig så tidlig som i september, og noen ganger enda tidligere hvis august var spesielt regnfull.

Hygrophorus

Denne soppen finnes ikke i Moskva-regionen eller andre sentrale regioner i Russland. Den foretrekker fjellstier, moderat fuktighet og rikelig med furunåler for humus. Den vokser i blandede skoger i Kaukasus og Uralfjellene. Den foretrekker å vokse under eik og bøk.

En lavvoksende sopp med rund hatt. Grå i fargen. Overflaten er glatt og skinnende. Hygrophorus setter pris på nærheten til varm mose. I ly av en gruppe hygrophorus trives den til vinteren. Soppen har saftig, kjøttfullt fruktkjøtt og er utmerket til steking.

Hårete, skjellete hette

En uvanlig sopp som trives på fuktige trær, stubber og død ved. Den foretrekker det moderat fuktige og kjølige klimaet i det sentrale Russland.

Hatten er gulbrun, 6–10 cm i diameter, og har en glatt, blank overflate. Soppen er svært næringsrik. Jakten på den skjellformede hatten begynner om sommeren, men den største høsten finner sted i september.

Hvit trøffel

En sjelden art for Russland, den finnes vanligvis bare i den europeiske delen av landet (Moskva-regionen, Leningrad-regionen, osv.). trøffel også kalt zhirushka (på grunn av dens tetthet), og også polsk.

Den vokser under jorden. Bare en ekte profesjonell kan finne den. Det er en unik delikatesse som er verdsatt av kokker over hele verden.

Grifola crispa

På grunn av sin uvanlige vekst i klumper har grifolasoppen fått kallenavnet «krøllete». Denne grå og merkelige soppen kan finnes i løvskoger, for eksempel under eike- eller lønnetrær. Den finnes i september og oktober. Hatten på disse soppene er flat og faller ned over stilken.

Dette vidunderet finnes i Kaluga-regionen og Nord-Kaukasus. Det vokser fra bakken, nær røtter, på trestubber og -stammer.

Cæsars fluesvamp

Til tross for navnet er soppen ganske spiselig. Den kan finnes i september i løv- og barskoger, i åpne områder og lavland. Den vokser under bjørk, eik og andre trær.

Tegn:

• Gjennomsnittlig størrelse fra 8 til 20 cm.
• Den har en knallbrun rund hatt og har ingenting til felles med fluesoppen.

Soppen har et gulaktig, ribbet "skjørt" under hatten. Den finnes på Krim og andre tørre, sørlige regioner. Den kan også opptre i Primorje. En nordlig, fjernøstlig sopp med en rødlig hatt.

Spindelvev

Spindelvevhatten har en lysebrun hatt og en lang, lys hvit stilk. Den er ganske sjelden, og det er veldig vanskelig å finne den i en typisk skog. Lilla spindelvevhatter forekommer også. De kan finnes i løvskoger i september. Spindelvevhatten foretrekker å dukke opp i nærheten av sumpete områder.

De finnes i grupper på 20–30 stk. De er utmerkede til steking eller hermetisering. De vokser over hele Eurasia, inkludert Russland.

lakk

I nord finnes lakksoppen med en brun hatt med buede eller traktformede kanter. Stilken er lang – opptil 14 cm. Hatten er betydelig mindre, men den spises hovedsakelig. Soppen vokser fra sommeren, men den største høsten skjer tidlig på høsten.

Den kan finnes under trær, i mose- og barnålbed. Lyslilla glasursopp, som også regnes som spiselige, finnes også.

Golovach

Blåsoppen trives ikke bare i skogplantasjer, men også på enger og jorder. Åpne, vindfulle områder er nettopp det soppen trenger for god vekst. Dens kjærlighet til regnvær har gitt den et annet navn – blåsoppen.

I september kan den finnes i tempererte områder, som for eksempel det sentrale Russland. Den har en snøhvit, veldig stor hatt (opptil 45 cm i diameter). Den er egnet for all slags matlaging, da den inneholder en stor mengde spiselig fruktkjøtt.

Svigermors tunge

En mørkerød sopp med en stor, rufsete hatt. Den vokser under trær fra midten av september til det kaldeste været. Den koker raskt og inneholder en mengde næringsstoffer. Den regnes som en av de mest nyttige høstsoppene i det sentrale Russland.

Du kan støte på «svigermors tunge»:

• under eiketreet, så vel som direkte på stammen;
• i mørke hjørner, trærs svinger, i humus på bakken.

Høstsopp er sunn og næringsrik mat. De vokser ikke bare i skoger, men også i skogkanter, skråninger, i skogplantasjer og andre steder. I september kan du begynne å plukke sopp allerede i begynnelsen av måneden. Det anbefales å velge verdifulle varianter, som steinsopp, smørsopp, honningsopp og mange andre.

Ofte stilte spørsmål