Metoder for å teste sopp for giftighet

I dag er det utviklet en rekke metoder for å teste en sopps giftighet. Men soppverdenen inneholder et bredt utvalg av giftstoffer. Det finnes ingen enkelt test som kan oppdage alle giftstoffer. For å oppdage giften som er skjult i en sopp, må flere tester brukes for forskjellige giftstoffer. Nedenfor er de mest populære metodene for å identifisere giftige sopper.

Hvordan identifisere giftige sopper – den mest pålitelige metoden

Det finnes mange populære metoder for å teste sopp for giftighet, men de er alle upålitelige og er avhengige av å oppdage én enkelt gift. Nøyaktig identifisering er bare mulig basert på karakteristiske trekk som umiskjennelig kan identifisere dødelige sopparter. Hvis du kommer over et tvilsomt eksemplar hvis identitet du er usikker på, følg disse trinnene:

• Se inni lokket for å avgjøre om et uidentifisert eksemplar er en lamellær eller en rørformet sopp. Alle de giftigste soppene er lamellære, som for eksempel fluesopp og paddehatter. Vær derfor spesielt forsiktig med disse soppene.
• Undersøk undersiden av soppen nøye. Alle varianter av fluesopp og paddehatter har en eggformet fortykkelse ved bunnen av stilken.
• Se om det er en kragering på stilken. Den er plassert omtrent i midten, litt nærmere hatten. Hvis soppen har et «skjørt», kast det umiddelbart.

Denne videoen introduserer seerne for de farligste soppene. Lær hvordan du identifiserer dem og hvordan de påvirker kroppen:

Hvordan skille mellom dobbeltspill?

Spiselige sopper, ettertraktet av soppplukkere, har likheter – uspiselige, betinget spiselige eller giftige. Her er de mest kjente sopptypene:

• Galle og satanisk sopp. Dette er varianter av steinsopp, det mest verdifulle medlemmet av soppriket. Men det er enkelt å skille mellom variantene. Den første har et mørkt nett av årer på stilken, mens den andre har en rødlig. Du kan også skjære av et stykke av stilken for å se om fargen endrer seg. Hvis kuttet ikke endrer seg etter et minutt, er steinsoppen klar til å legges i kurven. Variantene vil endre farge fra hvit til rosa (for gallsoppen) og lilla (for djevelsoppen).
• Falsk ospesopp. Hatten er mørkere enn den ekte. Fargen på stilken endres ikke, mens den ekte rødhårede tvert imot blir mørkere.
• Falsk bjørkesølet. Du kan skille den fra spisesopp på den mørkere hatten og den blå snittflaten. Et annet sikkert tegn er hvor den vokser. Falsk bolete vokser ikke under bjørketrær.
• Falske kantareller. For å skille dem fra spiselige, må du være oppmerksom. Se på fargen på hattene. Ekte kantareller har lys oransje, nesten gule hatter. Falske kantareller er knalloransje, og når de knuses, dukker det opp dråper med hvit saft.
• Falske honningsopper. Det finnes mange giftige og uspiselige sopper som ligner på honningsopp. Ekte honningsopp kan skilles fra falske sopper ved sine brunlige eller brungule skjellete hatter. Mens hattene er bleke, er falske sopper fargerike, som rødbrune eller rustrøde. Spiselige honningsopper kan også identifiseres ved lukten sin – de har en behagelig, rik sopparoma. Falske sopper avgir en muggen, jordaktig lukt.

Gallesopp

Satanisk sopp

Falsk ospesopp

Falsk bjørkesølet

Falske kantareller

Falske honningsopper

Misforståelser om å identifisere spiselige og giftige sopper

Det finnes flere populære oppfatninger om hvordan man kan identifisere giftige arter, hvorav mange er feil. For eksempel:

• Spiselige eksemplarer anses å være hyggelige å spise. Dette stemmer ikke – fluesopp er også deilige.
• Unge sopper er trygge, men giftighet kommer med alderen. Dette stemmer ikke, spesielt ikke for dødshetten, som er dødelig i alle aldre.
• Giftige sopper lukter ubehagelig. Ikke noe av det. Mange giftige og halvspiselige eksemplarer har en behagelig aroma, mens mange er luktfrie. Den ubehagelige lukten er vanligvis assosiert med den uspiselige kategorien.
• Det er en vanlig misforståelse at giftige sopper ikke spises av ormer – insekter liker dem visstnok ikke. Når de plukker ormete og sneglegnagde sopper, antar soppplukkere at de definitivt er spiselige. Faktisk kan insekter angripe alle typer sopp.
• Mange tror at alkohol nøytraliserer giften. Igjen, dette er usant. Denne misforståelsen er spesielt farlig – alkohol bidrar faktisk til kroppens rus med soppgift. Hvis du drikker alkohol sammen med giftige sopper, øker risikoen for død.
• Troen på at det er gunstig å koke sopp er også misvisende – koking fjerner ikke alle giftstoffene. Noen giftstoffer nøytraliseres ved koking, mens andre er motstandsdyktige mot høye temperaturer.

Ikke smak på sopp. Eksperimentering med dem kan føre til alvorlig forgiftning. Fluesopp og paddehatter er deilige. Sopp bør kun identifiseres etter utseende.

Når man skal på en «stille jakt», er det viktig å vite den nøyaktige beskrivelsen av spiselige sopper. Hvis et eksemplar ikke samsvarer med beskrivelsen på noen måte, er det best å kaste det.

Kontrollsjekk

Sopptroféer lagres ikke – så snart de kommer inn fra skogen, sett i gang med rengjøring, vasking og koking. Noen timer går, og hele avlingen vil bli ødelagt. Under rengjøringen, inspiser soppen nøye for å sikre at ingen giftige slipper gjennom. Legg gamle eksemplarer til side – etter koking vil de bli myke og smakløse, og de kan til og med forårsake matforgiftning.

Folks «testing»

Folk har kommet opp med en rekke metoder for å identifisere giftige sopper. Dessverre er mange av dem ineffektive, ettersom de er avhengige av en spesifikk gift eller gruppe giftstoffer. Dessuten er mange metoder feilaktige, og kostnaden for feil er menneskeliv. La oss utforske disse metodene, hva de nøyaktig oppdager, og hvorfor de ikke bør stoles på.

Sølvtesting

Det er en utbredt oppfatning at giftighet kan oppdages ved hjelp av sølvgjenstander. Dette er en misvisende metode og bør ikke stoles på. Sølv misfarges ikke på grunn av giftstoffer, men på grunn av visse aminosyrer som finnes i enhver sopp, uavhengig av dens spiselighet.

Hvitløk- og løktest

Soppplukkere har en annen måte å teste kvaliteten på – under koking. De tilsetter en løk- eller hvitløksfedd i gryten. Hvis den er giftig, blir den blå. Den utilstrekkelige suppen må kastes. Bruningen av løk og hvitløk er imidlertid ikke forårsaket av gift, men av tyrosinase, et spesielt enzym som ikke har noen sammenheng med spiselighet – det kan være tilstede i både giftige og spiselige prøver.

Hva vil insekter fortelle oss?

Noen soppplukkere tror at insekter ikke spiser giftige sopper. Faktisk betyr ikke tilstedeværelsen av insekter noe – noen sopper er resistente mot giftstoffer.

Melketest

Det antas at melk som kommer i kontakt med en giftig sopp vil koagulere. Faktisk er koagulering forårsaket av enzymet pepsin, som finnes i alle typer sopp, både spiselige og giftige.

Eddiktest

Det antas at det å koke dem i en eddik- og saltløsning bidrar til å nøytralisere giftstoffer. Dette kan faktisk gjøre mildt giftige arter, som morkler, ufarlige. Dødshettesoppen påvirkes imidlertid ikke av slike behandlinger; giften forblir potent uansett hvordan den behandles.

Gjenkjenning etter fargen på platene

Fargen på gjellene i underhovedet. Det sies at rosa gjeller indikerer harmløshet. Ikke helt. Sopp har riktignok rosa gjeller, men gulnende sjampinjong og entoloma – en giftig art – har også rosa gjeller.

Feilgjenkjenning

Fargen på sprekken. Det antas at hvis fruktkjøttet ved sprekken plutselig blir rødt eller lilla, inneholder soppen gift. Spiselige hornbøker, for eksempel, blir imidlertid lilla ved sprekken, mens eikestammer blir blå.

Kan man bli forgiftet av spiselige sopper?

Selv spiselige sopper kan lett forårsake forgiftning. Årsaker til at disse soppene blir giftige:

• BakterieNår bakterier kommer inn i næringsmediet – soppens kropp – formerer de seg raskt. Forurensningskilder inkluderer jord, transportbeholdere og skitne hender. Hvis soppen ikke håndteres riktig, kan den forårsake bakteriell forgiftning. Steking eller koking av sopper dreper nesten 100 % av bakteriene. Syltede sopper kan imidlertid være skadelige hvis de tilberedes feil – for eksempel hvis de ble liggende i samme vann for lenge, hvis romtemperaturen var høy, eller hvis marinaden ikke var saltet nok.
• BotulismeDenne plagen rammer hermetikk. Synderne er klostridiesporer. Syltede sopper, lagret uten tilgang til luft, kan også forårsake botulisme.
• GiftstofferSopp, som svamper, absorberer alle kjemikaliene i miljøet sitt. Sopp som dyrkes i industriområder eller i nærheten av jordbruksland kan også bære tungmetaller, herbicider og andre kjemikalier, noe som forårsaker alvorlig giftighet.
• OverspisingSopp regnes som tung mat. Inntaket av dem bør være med måte. De er generelt kontraindisert for personer med mage-tarmproblemer, nyresykdom eller leversykdom.

Førstehjelp ved soppforgiftning

Hvis du føler deg uvel etter å ha spist sopp – svimmelhet, kvalme, magesmerter, kortpustethet eller andre mistenkelige symptomer – må du umiddelbart:

1. Ring en ambulanse.
2. Skyll magen. For å skylle ut giften fra systemet, fremkall brekninger. Drikk 1–2 liter oppløst kaliumpermanganat eller absorbenter som hvitt eller aktivt kull (1 g per 1 kg kroppsvekt).
3. Hvis du ikke har kull eller kaliumpermanganat, bruk bordsalt. Løs opp 2 spiseskjeer salt i et glass vann og drikk det – saltløsningen har en avførende effekt.
4. Etter å ha fjernet giftstoffer, må du fylle på tapte væsker ved å drikke mineralvann eller søtet te.

Når man plukker og spiser sopp, er det ikke bare ineffektivt, men også farlig å bruke «folkemedisiner». Bare ved å studere utseendet og de særegne trekkene til sopp – både spiselige og dødelig giftige – kan man unngå denne fatale feilen.

Ofte stilte spørsmål