Serushka (lilla melkehette): beskrivelse av soppen, hvor den vokser og hvordan man samler den

Russulaen (latin: Lactarius flexuosus) er svært lik russulaen, men har en mer beskjeden farge. Denne lite iøynefallende soppen er sjelden inkludert i kurver på grunn av den bitre smaken. Men erfarne soppplukkere vet at bak dens beskjedne utseende skjuler det seg en sopp som er utmerket for sylting.

Hva annet kalles det?

Serushki er bare ett av mange navn. Denne soppen har over et dusin. I Russland, avhengig av regionen, kalles disse soppene:

• sti;
• grå hul;
• bitter;
• lilla melkesopp;
• grå melkeplante;
• plantain;
• reisende;
• grå;
• serukhoy.

Navnene gjenspeiler alle soppens bemerkelsesverdige egenskaper – dens smak, farge, favorittvekststeder og utskillelsen av melkesaft.

Funksjoner av russula

Den grå silkeplanten er perfekt kamuflert blant gress og furunåler. Denne myrlenderen er lett å få øye på. Og ikke så mye på utseendet – selv om den har særegne trekk – men på dråpene med bitter saft som dukker opp når den kuttes.

Putik er vakker på sin egen måte. Den har ikke bare en unik smak, men også et utsøkt utseende. Beskrivelse av artens egenskaper:

• Hatt. Hatten er grålilla i fargen. Den kan ha rosa, lilla eller blybrune nyanser. Hatten er glatt å ta på, men glatt etter regn. Toppen er dekket av konsentriske sirkler. Formen er traktformet. Små sopper har en konveks form. Hattens kanter er ujevne, hengende eller krøllet innover. Hattens diameter på en voksen sopp er 5–10 cm.
• Records. De kjennetegnes av sin spredte arrangement. Farge: lys gul, beige.
• Tvister. Farge – gul.
• Bein. Den har en sylindrisk form, hoven eller avsmalnet ved basen. Hos modne sopper er den hul. Fargen matcher gjellene eller hatten. Den når 2 cm i bredden og 8 cm i lengden.
• MasseTett og fast. Har en fruktig aroma. Hvit i fargen. Når den brytes, siver det ut en melkeaktig saft – den har en ekstremt bitter smak. Soppen forblir uendret når den skjæres i stykker.

Hvor og når vokser den?

Serushkaer er en vanlig beboer av løvskog og blandingsskoger. De finnes over hele Russland, med en preferanse for de nordlige regionene og Sibir. De finnes også i Uralfjellene og Det fjerne østen. De trives i fuktig jord – leirholdig og sandholdig leirjord. De foretrekker bjørke- og ospeskoger, spesielt lavlandsskoger.

Det er best å lete etter russula-sopp i godt opplyste løvskoger som bjørk- og ospelunder. De trives med fuktighet, så det er best å lete etter dem etter regn. Innhøstingssesongen begynner i juli og varer til september. Ikke forvent innhøsting av russula-sopp under tørke. Hva sankere trenger å vite:

• Denne soppen er frodig og vokser i klynger. Den kan imidlertid også vokse alene. Dens favoritthabitater er skogkanter og stier.
• Innsamlingsperioden er fra begynnelsen av sommeren til oktober.
• Fargen på hetten varierer fra grå til gulgrått og oker.

I denne videoen leter erfarne soppplukkere etter russula-sopp. I skogen vil de forklare dyrkings- og høsteteknikkene for disse soppene:

Hvem kan man forveksle med?

Russulaen forveksles oftest med russulaen, som ikke engang er i slekt med melkehattene. Disse soppene tilhører Trichomycetes-familien. Uerfarne soppplukkere forveksler russulaen med to arter av russula:

1. Med en egen rad. I motsetning til den lilla-grå hatten til putikken, har denne rognen en olivenbrun farge, med en mørkere midt. Den krøllete kanten har sparsomme skjell og et grønnaktig skjær. Stilken er lysegrønn, olivengrønn eller hvit, mens undersiden er mørkere – mørkegrå eller svart. Fruktkjøttet er hvitt eller blekgult. Smaken, som putikkens, er litt bitter. Den har en melete lukt.
2. Med bladgrønnfinkI motsetning til russulaen har russulaen en bred hatt – konisk, klokkeformet eller spredende. Den har en tuberkel i midten. Hattens farge er blekgul, sennepsgul eller grønnbrun. Den øvre overflaten er dekket av konsentriske skjell – gulbrune eller brungrønne. Russulaen har gule, hakkformede, utsmykkede gjeller og en sylindrisk stilk, utvidet ved basen. Kjøttet er hvitt eller gult. Smaken og aromaen er mild.

Den grå melkekappen, eller merrusen, er veldig lik den vanlige melkekappen i utseende. Det er ingenting alarmerende med denne likheten – alle medlemmer av melkekappefamilien er spiselige, og hvis noen anses som uspiselige, er det bare på grunn av den bitre smaken, ikke på grunn av giften. Merrusen er spesielt lik to melkekapper:

• Sonebasert. Den har en krem- eller okerfarget hette.
• Sonefri. Den er malt i brune nyanser.

Putiki-sopp er lett å skille mellom – saften endrer ikke farge i det hele tatt når den skjæres i skiver. Lignende soppers saft blir mørkere når den utsettes for luft.

Verdien og fordelene med soppen

Lett fordøyelige lilla melkesopp regnes som et kostholdsprodukt, og inneholder bare 18,5 kcal. De tilhører den tredje matvarekategorien. Næringsverdien deres er som følger:

• proteiner - 3,09 g;
• karbohydrater - 3,26 g;
• fett - 0,34 g;
• vann - 91,46 g;
• fiber - 1 g;
• aske - 0,85 g.

Lilla melkesopp er også rike på:

• vitaminer C, D, E, B6, B12, K1;
• folsyre;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinsyre og pantotensyre;
• kolin;
• betain.

Putniks er også rike på selen, kalsium, magnesium, kalium, sink, fosfor, jern, kobber og mangan. Serushkaer er verdsatt for sitt rike utvalg av vitaminer, sporstoffer og aminosyrer. Disse soppene inneholder gunstige elementer i optimale proporsjoner. Forskere hevder at dette er den mest gunstige kombinasjonen. Kanskje dette er grunnen til at putniks ble så mye brukt i folkemedisinen. De ble brukt til å behandle mange plager, fra hudlesjoner til tæring og kolera.

Lilla melkesopp styrker immunforsvaret og blodårene, gir næring til hjernen og renser kroppen for tungmetallsalter.

Skaden av melkehattsopp

Medisinske avkok laget av melketistler bør konsumeres med forsiktighet av personer med mage-tarmsykdommer, gravide eller ammende kvinner, eller de med allergier. De anbefales også å unngå å overdrive soppretter. Overdrevent forbruk av melketistler kan forårsake:

• En allergisk reaksjon. Dette kan føre til forstoppelse, fordøyelsesbesvær og til og med abscesser i mageslimhinnen.
• Forgiftning. Soppen inneholder mye kitin. Overspising kan forårsake kvalme, oppkast, diaré, frysninger, oppblåsthet, svimmelhet og andre symptomer på en spiseforstyrrelse.
• Betennelse i tolvfingertarmen.
• Hyppig trang til å urinere.
• Korrosjon av mageveggene forårsaket av bioaktive komponenter.

Komponentene i melkekapsler kan ødelegge muskelceller og forårsake nyresvikt.

Til tross for sine mange gunstige egenskaper, bør marietistler konsumeres med forsiktighet. De inneholder elementer som fortynner blodet og forhindrer koagulering. Marietistler er strengt kontraindisert for personer med bakteriell vaginose og hydrocele.

Serushka-sopp tilhører Russulaceae-familien, slekten Lactaceae. På grunn av bitterheten sin klassifiseres de som betinget spiselige i den tredje matvarekategorien. Putik-sopp er ganske smakfulle når de saltes, men de må først bløtlegges grundig for å fjerne bitterheten. Bløtleggingen tar flere dager. Den bitre saften beskytter soppen mot ormer og insekter, slik at de kan saltes uten frykt for ormeangrep. Etterspørselen etter putik-sopp øker vanligvis i år når andre sopper er knappe.

Matlagingsfunksjoner

Putiki-sopp er bitre – det er det viktigste å huske på når du bearbeider dem. De har ingen spesiell smak, men de er perfekte for et soppfat.

Før sylting eller marinering, bløtlegg russula-sopp i tre dager for å fjerne bitterheten. Bløtlegging bevarer den rike fargen. Langvarig varmebehandling anbefales imidlertid ikke, da det vil forringe smaken. Kok russula-sopp i ikke mer enn 20 minutter når du sylter.

Det fine med putik er det rene fruktkjøttet – ormer liker det ikke. Vanligvis gir de raskt opp etter å ha startet med stilken, og lar hettene være intakte – noe som er veldig praktisk og lønnsomt for bearbeiding.

Er det mulig å dyrke russula-sopp?

Dyrking av russula-sopp krever mycel, substrat og de rette forholdene. Alt dette krever investeringer, så soppdyrking praktiseres vanligvis som en forretningsdrift.

Sammenlignet med sjampinjonger, steinsopp, spiselige polyporesopper eller ringsopper (hanesopp), er ikke serushka-sopp i utbredt etterspørsel. Faktisk er mange soppplukkere ikke engang kjent med denne soppen. Den bitre smaken av putik, som gjør den vanskelig å tilberede, har beseglet dens skjebne – den er ulønnsom for kommersiell dyrking. Kunstig produksjon av putik-sopp er ikke utviklet.

Når den tilberedes riktig, kan russula være en verdifull og næringsrik rett. Det er ikke den mest populære soppen blant soppplukkere, men den særegne smaken finner stadig fans. Den krever ikke spesiell dyrking, da den sjelden brukes i mat eller andre formål.

Ofte stilte spørsmål