Kyllinger (haner): sopps egenskaper, bruk og vekststeder

Ringsoppen (Rozites caperatus), ofte kjent som høne- eller hanesopp, blir urettferdig ignorert av selv de mest erfarne soppplukkerne. Denne skjemmende soppen fra spindelvevfamilien vekker assosiasjoner til paddehatter og virker ikke spesielt appetittvekkende. Men hvis den tilberedes riktig, smaker den akkurat som fuglen. Det er derfor disse soppene også kalles haner eller høner.

Hva annet kalles det?

Dette er en lite kjent sopp. Mange har ikke engang hørt om den, og når de møter den, går de forbi den, uvitende om den deilige gleden de går glipp av.

Det offisielle navnet på denne soppen er ringsoppen. Den tilhører slekten Rosites (Rozites caperatus). Til tross for den lave rangeringen blant soppplukkere, har den mange vanlige navn. Foruten «kylling»-navnene er den også kjent som:

• hvitt myrgress;
• lokk;
• grønnfink;
• grå sandpiper;
• grønne ting.

Den kalles noen ganger «grå rogn», men den er ikke i slekt med familien. Den skiller seg fra den ekte grå rognen i farge og struktur på stilken.

Kjennetegn på haner

Kyllinger minner faktisk litt om paddehatter. De er like skjøre og skjøre. For å unngå å plukke opp paddehatter i stedet for smakfulle kyllinger, må du vite den nøyaktige beskrivelsen av soppen:

• Hatt. Dette er den mest synlige delen av kampfisken, så det er verdt å undersøke den nøye. Den ringformede hatten er avrundet når den er ung, og ligner et egg. Kantene er litt krøllete nedover. Fargen er litt brunaktig, lik fargen på kyllingegg. Hattdiameteren hos unge kampfisker er 5 cm, mens den hos eldre kampfisker er 10–12 cm.
  Etter hvert som soppen vokser, folder den ovale hatten seg ut og blir til en cloisonné. Kantene glattes ut, og den sprengte membranen danner en ring rundt stilken. Gjellene, som er dekket med sporer, er i utgangspunktet lysegule. Etter hvert som soppen vokser, blir gjellene mørkere. Hos eldre sopper er de rustne eller lysebrune. Toppen av hatten er dekket av sprekker og et lett hvitaktig belegg.
• Bein. Kyllingbekkenet er det vanligste. Det blir 12 cm langt og opptil 3 cm tykt. Det er sylindrisk i formen, med en liten fortykkelse nederst og en membranøs membran. Undersiden er glatt, med et lett belegg på toppen. Fargen er lys gul.
• Fruktkjøtt. Smaken ligner på sjampinjong. Den har en fiberaktig tekstur. Den er tett, men noe vannaktig. Den er hvit i fargen. Den er ofte infisert med ormer.

Erfarne soppplukkere deler en video om egenskapene til ringsoppen – hvordan den ser ut, hvor den vokser og hva som gjør den så spesiell:

Hvor og når vokser den?

Kyllinger foretrekker å vokse opp i fjell- og åsskoger. Vekstsesongen er fra august til oktober. Favorittsteder:

• nær blåbæråkrene;
• ved siden av et lavt bjørketre;
• under bøketrærne;
• i løvskoger.

Sopper velger sine favorittvertsplanter. Ved siden av dem danner de mykorrhiza – en sopperot som er et symbiotisk forhold mellom soppmyceliet og røttene til høyere planter.

Soppen er hjemmehørende i Europa, Nord-Amerika og Japan. Som vi kan se, har hanesoppen spredt seg over hele kloden. Den kan til og med finnes på Grønland og i Lappland. Soppen kan vokse høyt oppe i fjellene, opptil 2500 meter over havet. Hønene elsker sur og podsolisk jord, hvor de slår seg ned i hele kolonier. Denne soppen er utbredt i skogene i Hviterussland, og i Russland kan den finnes i myrlendte områder.

Soppen er klar til plukking fra tidlig juli og frem til den første frosten. Siden hattsoppen liker sur jord, bør du se etter den i sumper og blåbæråkrer. Hattsoppen vokser i kolonier, noe som gjør den til en fristende fangst – du kan raskt fylle en kurv.

Hvem kan man forveksle med?

Kyllinger kan forveksles med uspiselige sopper:

• Fluesopper. Fluesopper skilles fra dem ved et melete belegg på hatten og okerfargede sporer. Fluesopper har hvite skjell og sporer.
• Lilla Cortinaria, så vel som andre medlemmer av denne familien, som inneholder mange giftige arter. Kyllinger skilles fra dem ved sitt ringformede skjørt; lignende sopper har bare fragmenter av det.

Verdien av soppen

Hjerteskjell er en ettertraktet matvare. De er spiselige og kan tilberedes akkurat som du vil. Soppens kaloriinnhold er 22 kcal per 100 g. Næringsinnhold per 100 g ringsopper:

• protein – 3,09 g;
• karbohydrater – 3,26 g;
• fett – 0,34 g.

Ringhetten inneholder også:

• vann – 92,45 g;
• fiber – 1 g;
• sukker – 1,98 g.

Sopp er rik på vitamin C og D, tiamin, riboflavin, mineraler – kalsium, magnesium, selen, sink, fosfor, jern, kalium, natrium og andre nyttige elementer.

Sjampinjong er et verdifullt produkt, som ligner på smaken til sjampinjong. I Russland er denne soppen undervurdert, men i Europa regnes den som en delikatesse og dyrkes til og med kunstig.

Det er ikke rart at denne soppen har så delikate matnavn som «høner» og «haner». Ringsoppen er ikke bare spiselig, men også allsidig – den kan tilberedes på alle måter. Høner er klassifisert som en sopp i matkategori 4, noe som indikerer deres lave næringsverdi.

Alle restriksjoner på forbruk av haner er knyttet til et karakteristisk trekk ved disse soppene: de akkumulerer tungmetaller som finnes i miljøet. Derfor bør de ikke samles i nærheten av veier eller i økologisk ugunstige områder.

Oppdrett av haner

Disse soppene er deilige, enkle å plukke og tilberede. Det er ingen overraskelse at et så deilig medlem av soppriket dyrkes.

Vokser på stubber

Stubber som blir til overs etter trefelling brukes oftest til dyrking. Dyrkingsprosedyre:

1. Først må du samle sporene. Plasser hattene til de modne bettafiskene på et ark for å frigjøre sporene. Hell det resulterende frøet i en liten beholder med vann.
2. Vann med sporer helles på stubbene.
3. Fra tid til annen vannes stubbene.

Kyllinger vokser best på stubber av furu, gran, bjørk og osp, eller på tømmerstokker av disse artene.

Substratet «inokuleres» med fragmenter av råtne stubber som inneholder mycelet fra kyllingene som vokser på dem. «Frøet» bør samles inn fra et område der hønene vokser i kolonier. Metoder for inokulering med stubbefragmenter som inneholder mycel:

• Det lages hulrom i de infiserte stubbene og podeved plasseres der.
• Mycelmaterialet kan også festes til endene av stubbene med spiker. For å holde på fuktigheten dekkes det podede mycelet med grangrener eller mosebiter.

Du kan dyrke sopp på denne måten gjennom hele vekstsesongen. Forvent imidlertid ikke innhøsting i varmt og tørt vær. Soppen vokser best om våren og sommeren. Hobby-soppdyrkere sier at sopphatter kan vokse i 5–8 år på infisert materiale.

Dyrking på tømmerstokker og treavfall

Også hatter kan dyrkes:

• På treklosser. Runde treavstikk som er 30–40 cm lange og minst 15 cm i diameter brukes. Avstikkene samles om våren eller høsten. Kun nyhoggede trær er egnet. Stokkene angripes som stubber. De må imidlertid først oppbevares på et mørkt sted i 2–3 måneder. Den gunstige temperaturen er 15–20 °C. Stokkene plasseres deretter vertikalt i hull som er 20 cm dype, med 50 cm mellomrom. De angrepne områdene dekkes med grangrener, akkurat som på stubber. Her vil hanene bære frukt to ganger i året i 2–3 år.
• På treavfallDenne metoden er egnet for dyrking innendørs. Du kan bruke trespon, flis eller sagflis – legg dem i glass eller potter. Ta sagflisen og tresponet, bland det og hell kokende vann over det. Tilsett stivelse (7,5 g per 1 kg blanding), bønnemel (15 g), havregryn og maismel (25 g hver). Hell blandingen i steriliserte glass. Steriliseringstiden er 1 time.

Trekasser eller plastposer kan brukes til avl. Næringstilskudd kan variere. I tillegg til mel og stivelse kan du bruke:

• ølvørt;
• malt;
• potetmasse.

Petushki-sopp er en delikatesse som er verdig oppmerksomheten til soppkjennere. Deres skjemmende utseende skjuler en sopp av forbløffende delikatesse, som lett rangerer sammen med sjampinjonger og steinsopp på ernæringslisten.

Ofte stilte spørsmål