Det vanlige navnet «kozlyata» (geitesopp) refererer til rørformede sopper i Boletaceae-familien (slekten smørsopp), klassifisert som en fjerdeklasses sopp. De er ikke veldig populære blant soppplukkere, men de er spiselige og smaker likt smørsopp. Noen av disse soppene brukes til og med til medisinske formål.
Kozlyak-sopp
I fuktig vær blir geitesoppene dekket av slim.
Geitehatt (Suillus bovinus) er en rørformet sopp i familien Boletaceae.
Beskrivelse av soppen
Kozlyaki er små spiselige sopper som vokser i hele Russlands nordlige tempererte sone. Soppens tradisjonelle navn har mange synonymer. Ulike regioner har sine egne: reshetnik (reshetnik) – fordi den nedre delen ligner en sil; bolotnik (myrlignende sopp) – fordi den vokser i sumper; og andre populære kallenavn (hornet, djevelsk, moshornik, moseelsk, Ivanchik, sauekjær, mullein, osv.).
Av utseende ligner steinsopp smørsopp, og noen legger dem feilaktig i kurvene sine i stedet for bjørkesopp. Fargen på hatten deres ligner faktisk på sistnevnte: gulaktig eller rødbrun, rødbrun eller oker. Diameteren når vanligvis 4–12 cm. Skallet er vanskelig å fjerne fra hatten. Det er glatt å ta på, og i fuktig vær blir det dekket av slim. Hattformen er puteformet, konveks eller flatkonveks, og endrer seg med alderen og blir flat eller lodden. Sporene er gule og glatte.
- ✓ Sjekk at soppens hatt er dekket av slim i fuktig vær.
- ✓ Sørg for at fruktkjøttet blir rosa når du skjærer det i.
Andre karakteristiske tegn på et barn:
- Stilken er 1–2 cm tykk og opptil 10 cm lang. Den er matt, tett, sylindrisk i formen, ofte buet og tykner mot bunnen.
- Fargen på stilken og hatten matcher.
- Fruktkjøttet er fast, rødt eller brunt i stilken og blekgult til gult i hatten. Det blir rosa når det skjæres i det.
- Et avtagende eller svakt avtagende rørformet lag. Hos unge sopper er det grågult, blir gult med alderen og brunt med alderen. Kantene blir revet.
- Rørene (omtrent 8 mm høye) vokser vanligvis inn på stilkene og er vanskelige å skille fra hattkjøttet.
- Hvis du smaker på fruktkjøttet, vil du merke et hint av syrlighet. Smaken er generelt utydelig, men aromaen er behagelig.
Hvor og når vokser et barn opp?
Geitebær danner mykorrhiza med furutrær, så de vokser i barskoger, tørre furuskoger, sur, mager jord og fuktige steder. De foretrekker veikanter og myrlendte områder. Geitebær vokser ofte i nærheten av rosa vanngresshoppa (Gomphidus roseus), som parasitterer dem. Multebær og blåbær – bær som foretrekker fuktige steder – kan finnes i nærheten. Rike avlinger av geitebær samles etter kraftig regn. De finnes enkeltvis eller i små grupper.
- ✓ Se etter furutrær i innsamlingsområdet, da geitgress danner mykorrhiza med dette treet.
- ✓ Se etter områder med sur og dårlig jord, helst fuktige steder.
Geitekillingene modnes fra juni til november, og i de fleste regioner i august og september.
Gitterets utbredelsesområde er ganske bredt. Det vokser:
- i Europa og på Russlands europeiske territorium;
- i Nord-Kaukasus;
- i Sibir;
- i Det fjerne østen;
- i Uralfjellene.
Hvilke sopp som vokser i det sentrale Russland, kan du finne ut av denne artikkelen.
Hvordan montere en rist riktig?
Topphøstingen av geiteunger skjer i sommermånedene juli, august og tidlig september. Innen oktober er det svært få av dem igjen. Det er best å velge unge fruktlegemer og unngå eldre, da de akkumulerer skadelige komponenter. Det er spesielt farlig å plukke fruktlegemer langs motorveier og i industriområder i nærheten av anlegg i drift. Geiteunger absorberer radioaktive stoffer og eksosgasser.
- × Unngå å plukke sopp i industriområder og langs motorveier på grunn av risikoen for opphopning av skadelige stoffer.
- × Ikke plukk opp gamle sopper, da de kan inneholde mer skadelige komponenter.
Når du plukker skjellsopp, velg kun faste, intakte eksemplarer. Lytt til aromaen deres (den skal være behagelig soppaktig), og unngå de som virker ukjente eller har en merkelig farge. Dessverre er skjellsopp litt av en rekord når det gjelder ormeaktighet. Både hatten og stilkene kan være råtne. Det er best å umiddelbart skjære av og kaste eventuelle ormeaktige deler av skjellsopp.
For nybegynnere i soppplukking, er en anmeldelse av "Kozlyata"-soppen gitt i videoen nedenfor:
Næringsinnhold og smak av soppen
Det som skiller geitesoppen fra sine slektninger er at den absorberes bedre av kroppen – nesten 70 % bedre. Og kaloriinnholdet er bare 20 kilokalorier per 100 gram. Når det gjelder smak, er denne soppen imidlertid dårligere enn mange andre, som for eksempel smørsopp. Av denne grunn er de ikke populære. Gitter har ikke en distinkt smak, så de egner seg til nøytrale retter. For å fjerne bitterheten, som ofte finnes i fruktlegemer som vokser i fuktige barskoger, er det nødvendig å koke fruktlegemet i saltvann.
Geitesopp er egnet for vinterkonservering, som tørking, sylting og, i mindre grad, steking og supper. Tørkede sopper kan lages til et pulver, som er en utmerket base for sauser, fløtesupper og dressinger. Unge sopper brukes også til å lage syltetøy i sirup (som appelsinsirup).
Mer enn smaken verdsettes silen for sin sammensetning. Produktet inneholder:
- aminosyrer – lecitin, tryptofan, polysakkarid glykogen;
- karoten;
- vitamin B, D, PP;
- fosfater.
Folkemedisineksperter sier at geiteunge også har helbredende egenskaper, ettersom den inneholder et kraftig stoff som heter nebularin. Takket være dette stoffet har geiteunge antimikrobielle egenskaper.
Bruken av disse soppene i folkemedisinen:
- En kompress laget av ferske luer bidrar til å lindre smerter fra blåmerker og leddbetennelse.
- En infusjon av skallet og den svampaktige basen under hetten brukes til å styrke immuniteten.
- Mot bakterieinfeksjoner brukes geiteunge som et konsentrert ekstrakt fra rå sopp. Den er også effektiv mot herpes og purulente sår.
- Alkoholtinktur (gnidning) brukes mot radikulitt, gikt, osteokondrose.
- I kosmetologi brukes en infusjon av fersk geitemelk som en lotion; det eliminerer hudflassing og irritasjon.
Bearbeiding av sopp
For å bevare alle soppens gunstige egenskaper, må den tilberedes riktig. Geitehattsopp trenger ikke å bløtlegges over lengre tid eller utsettes for ytterligere varmebehandling. Hvis du planlegger å lage soppsuppe, bløtlegg fruktlegemene i varmt vann først, kok opp, hell deretter av væsken og kok suppen i rent vann. Skum av eventuelt skum som dukker opp på overflaten av kjelen. Etter koking får geitehattsoppen en særegen lilla farge.
Når du planlegger å konservere sopp for vinteren, finnes det flere måter å gjøre det på. Du kan for eksempel tørke dem ved å henge dem eller legge dem ut i solen i noen dager. Geitesopp er en fantastisk stek (med poteter og løk) og lapskaus (sopp i rømme med gulrøtter og urter). I salater passer geitesopp godt med egg, kyllingbryst, kalkun, ris og stekt løk. Både marinerte og tørkede sopper er deilige.
Dobbeltspill og falske typer barn
| Navn | Hattstørrelse (cm) | Farge på hetten | Vekststed |
|---|---|---|---|
| Geit | 4–12 | Gulaktig eller rødbrun, rødbrun, oker | Barskoger, tørre furuskoger |
| Peppersopp | 2–6 | Tørr, mer rødlig | Barskoger |
Når man drar inn i skogen for å finne spiselige sopper, er det viktig å vite hvordan deres uspiselige motparter ser ut. Geitesoppen har ingen falske underarter, men den kan lett forveksles med paprikasoppen. Den tilhører også familien Boletaceae, slekten Boletaceae, og vokser i de samme områdene (fuktige barskoger). Paprikasoppen spises ikke på grunn av smaken og giftigheten, selv om noen mener den kan tilsettes retter som krydder. Uerfarne personer bør unngå å legge denne soppen i handlekurven sin.
Hvordan kan man skille en paprikasopp fra en geitesopp? De ytre forskjellene er som følger:
- Fruktlegemene i gitteret er større.
- Pepperhatten er tørr å ta på.
- Porene til peppersoppen er farget i en mer rødlig fargetone.
- Geitekjøttet er ikke krydret på smak.
Oppdrar de barn?
Som andre medlemmer av slekten Boletaceae kan geitehattsopp dyrkes hjemme. De er imidlertid ikke egnet for videresalg, da disse soppene ikke er populære. Å plante en soppplantasje anbefales kun til personlig forbruk.
Slik dyrker du gitter:
- Mycelium De plantes i kasser fylt med substrat når som helst på året, men det anbefales å gjøre dette fra september til april-mai, noe som vil fremskynde høsteprosessen.
- Mycelbiter plasseres i hullene som er laget i kassene – det er 10 til 15 av dem – og dekkes med substrat.
- I løpet av vintermånedene vil mycelet vokse. Om våren plantes det i bakken.
- Først må du forberede hullene: bland jorden med våt sagflis.
- Plantehull graves nær bartrærne. De er omtrent 10 cm i diameter og 20 cm dype.
- Hvert hull med mycel vannes sakte med en liter vann med kalk (50 g per bøtte) for å desinfisere jorden.
- Mycelet krever gjødsling. Plantingene er dekket med et lag med grener, mose og blader.
- På varme dager må jorden rundt hullene fuktes: en gang i uken helles 2-4 bøtter med vann på hvert tre.
Selv om geitedrue ikke akkurat er populær, har den en behagelig smak og inneholder aminosyrer som er gunstige for mennesker. De er lette å finne i skogen og lett identifiseres på utseendet sitt. Geitedrue krever ikke ekstra bløtlegging og er enkel å tilberede. De lager utmerkede sylteagurker og varme retter (pulversupper, potetgryteretter).