Tørking og frysing av sopp: Steg-for-steg-instruksjoner

Steinsopp er veldig populære. De kan syltes, saltes, kokes og stekes. Tørking og frysing er to utmerkede og enkle måter å oppnå gode resultater på. Det viktigste er å tilberede produktet og følge alle prosedyrene riktig.

Tørking eller frysing?

Steinsopp kan tilberedes ved tørking eller frysing. Hver metode har sine egne egenskaper og fordeler:

• Frysing – produktet beholder alle sine gunstige egenskaper og vitaminer fullt ut. Etter denne prosedyren vil soppen ikke ha en ubehagelig bitterhet. Smaken på det frosne produktet er praktisk talt umulig å skille fra det ferske.
• Tørking Dette er den enkleste konserveringsmetoden. Produktet beholder alle sine fordelaktige egenskaper. Det kan oppbevares i en lufttett beholder i et kjøkkenskap uten spesielle forhold.

Steinsopp tilberedes også ved hjelp av saltmetoden:

• Med eddik Soppblandingen helles over eddikessens, blandes og pakkes i klargjorte glass. Glassene forsegles med lokk og oppbevares i kjøleskapet eller et annet kjølig sted.
• Tørrsalting Soppene kuttes i skiver og saltes, legges i beholdere og dekkes med vekter. Etter noen dager kommer det saft ut.

Frysefunksjoner

Den beste måten å bevare alle de gunstige egenskapene til sopp på er å fryse. Eksponering for høye temperaturer endrer ikke sammensetningen. Både ferske og ferdigkokte sopper er egnet for frysing.

Det er viktig å følge alle viktige prinsipper for frysing av ville frukter. Hvis du ikke følger disse retningslinjene, vil det føre til en ubehagelig bitterhet i smaken, og de ville fruktene vil miste formen.

Forberedelse av steinsopp til frysing

Kjøpte råvarer er vanligvis fri for smuss eller insekter, så tilberedningen er veldig enkel. Bare tørk av eventuell mindre smuss med en ren klut, så er du klar til å starte fryseprosessen.

Hvis du selv har plukket steinsopp fra skogen, kan de være forurenset med støv, sand, skogsavfall og noen ganger til og med insekter. Tilbered dem derfor slik:

1. Rengjør produktet for støv og gress.
2. Fyll en bolle med vann og ha i soppen.
3. Skyll fruktene raskt, men ikke la dem ligge i vann for lenge. Sopp er som svamper, og absorberer umiddelbart fuktighet de ikke trenger.
4. Legg soppene på et papirhåndkle. Papiret vil absorbere overflødig fuktighet.

Hva er metodene for frysing?

Det finnes flere metoder for å fryse steinsopp – rå eller kokt. Valget avhenger av den spesifikke situasjonen.

Kan man fryse rå steinsopp?

Å fryse ferske råvarer er den enkleste og raskeste måten å konservere dem på. Følg disse trinnene:

1. Sorter soppene – frys de små hele, og skjær de større i terninger eller strimler.
2. Legg fruktlegemene jevnt på en tørr stekeplate. Pass på at de ikke klistrer seg til hverandre.
3. Plasser stekeplaten i fryserommet.
4. Etter 2–3 timer, når produktet er helt frossent, plasseres det i beholdere.
5. Lukk beholderne godt og plasser dem i fryserommet for oppbevaring.

Bare ferske og nylig plukkede sopper brukes til frysing. Hvis du bruker sopper som har vært kjølig en stund, vil de smake mindre godt.

Tilberedning av kokte steinsopp til vinteren

De fleste oppskrifter med frossen sopp krever at soppen kokes først, noe som gjør forberedelsesprosessen tidkrevende.

Du kan imidlertid forkoke produktet før du fryser det, noe som vil gjøre det mye enklere å bruke, og etter tining vil det praktisk talt være klart til å spises.

Følg disse trinnene:

1. Forbered produktet: vask det, skjær store prøver i tilfeldige biter, la små være hele.
2. Kok opp vann og tilsett lett salt.
3. Plasser det tilberedte produktet i den kokende væsken.
4. Kok i nøyaktig 15 minutter, og skum av skummet med jevne mellomrom.
5. Legg de kokte soppene i en sil, og deretter på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fuktighet.
6. Når væsken har rennet av og produktet er avkjølt, fordel det i beholdere.
7. Plasser i fryseboksen for oppbevaring.

Resten av soppkraften kan småkoke til den tykner. Hell den deretter i beholdere og sett den i fryserommet i kjøleskapet. Dette er en flott base for diverse sauser og supper.

Hvordan steke steinsopp til vinteren?

Du kan steke produktet før du fryser det. Etter tining kan blandingen brukes til å tilberede en rekke deilige retter. Den er en ideell base for kjøttboller og pirozhki.

Soppene tilberedes slik:

1. Vask fruktkroppene, salt og stek i en forvarmet stekepanne med olje i omtrent 25 minutter.
2. Rør hele tiden for å hindre at de brenner seg.
3. Avkjøl det ferdige produktet i en sil og hell av overflødig fett.
4. Plasser produktet i forberedte beholdere eller porsjonsposer.
5. Lukk beholderne godt og plasser dem i fryserommet i kjøleskapet.

Hvordan oppbevare og tine sopp riktig?

Det finnes flere alternativer for å tine steinsopp – den ene er rask, den andre tar lengre tid, men regnes som den riktige måten.

Hvis du trenger å tine produktet så raskt som mulig:

1. Ta soppene ut av fryseren.
2. Fyll med kaldt vann, og la det deretter stå i 10-15 minutter.
3. Etter denne tiden er soppen helt klar til videre bruk.

Den andre metoden anses som teknisk korrekt, men tar mer tid:

1. Sett soppen i kjøleskapet (helst på øverste rille).
2. Vent 2–4 timer.
3. Når soppene har tint, bruk dem til videre koking.

Produktet kan kun oppbevares i kjøleskapets fryseboks. Beholderne må være hermetisk forseglet.

Tørkefunksjoner

Tørking av sopp er en gammel, velprøvd og enkel metode for å konservere dem for vinteren. Tørkede steinsopp tar så godt som ingen plass, og hvis de oppbevares riktig, kan de lagres i flere måneder. Dette produktet inneholder mer protein enn sopp tilberedt med andre metoder.

Hvilke sopper er egnet for tørking?

Steinsopp er ideelle for tørking. Sorter og rengjør soppen nøye før tørking. Alle eksemplarer med tegn på skade kastes, da de ikke holder seg lenge.

Forberedelse til tørking

Unngå å vaske soppen med vann før tørking. De absorberer lett fuktighet, noe som vil påvirke kvaliteten på det ferdige produktet negativt og forlenge tørketiden betydelig.

Med en skarp kniv rengjøres fruktlegemene for rusk, gress, mose og andre forurensninger. De tørkes deretter av med en ren, fuktig klut eller svamp for å fjerne støv og smuss. De sorteres etter størrelse: små eksemplarer tørkes hele, mens større deles i to.

Hvordan og hvor kan man tørke sopp?

Det finnes flere alternativer for tørking av denne typen sopp. Valg av metode avhenger av forholdene som er tilgjengelige og dine preferanser. Du kan for eksempel tørke soppen utendørs eller bruke en mikrobølgeovn.

På gaten

Å tørke sopp utendørs er den enkleste og mest tilgjengelige metoden for å konservere sopp. Det er viktig med solrikt og tørt vær. En varm dag er ideelt, men unngå å utsette soppen for direkte sollys.

Prosedyren utføres som følger:

1. Tre de forberedte og rensede fruktlegemene på en tykk tråd (fiskesnøre eller hyssing fungerer). Pass på at de ikke kommer i kontakt med hverandre.
2. Du kan bruke en annen metode: spred produktet i et jevnt lag på rent papir.
3. Under egnede forhold tar tørking 5–7 dager.

I ovnen

Den mest populære tørkemetoden er å bruke en ovn. Selve prosedyren er som følger:

1. Legg det ferdige produktet på en stekeplate med bakepapir (i et enkelt lag), og snu av og til. Bruk en rist for å sikre god luftsirkulasjon.
2. Hold ovnsdøren åpen til enhver tid.
3. Still temperaturen til +45 ˚С.
4. Når soppen har mistet noe av fuktigheten sin og er mindre klissete enn i begynnelsen, øk temperaturen til +70 ˚С.
5. Tørk produktet til det er gjennomkokt – denne prosessen tar 1–2 timer.

I mikrobølgeovnen

En mikrobølgeovn er ideell for å tørke en rekke matvarer, inkludert sopp. Følg disse trinnene:

1. Skjær det tilberedte produktet i kronblader.
2. Plasser arbeidsstykket på én rad på grillen.
3. Tørk produktet i omtrent 20 minutter, og sett effekten til 150–170 W.
4. Hell av væsken som soppene har gitt ut, og la dem stå til de er avkjølt.
5. Gjenta prosedyren flere ganger til produktet er helt tørt.

I en dehydrator

Dette alternativet er egnet for situasjoner der sopp høstes i store mengder. Hvis du har en dehydrator, er tørking ganske enkelt. Denne enheten sikrer jevn oppvarming og luftfordeling.

Det tilberedte produktet legges på grillen, og apparatet slås på. Gradvis begynner råmaterialet å miste fuktighet, men samtidig beholder det alle sine nyttige og næringsrike egenskaper.

Hvor og hvor lenge kan tørkede sopper lagres?

Tørkede sopper kan lagres i opptil 2–3 måneder under rette forhold. Bruk papirposer, lerretsposer, pappesker eller glassbeholdere, men ikke lukk lokket tett. Oppbevar på et tørt sted, for eksempel i et kjøkkenskap.

Sopp kan males, og det resulterende pulveret brukes som smakstilsetning i diverse retter. Sopppulver tilsettes ofte mel for å lage kjøtt- og fiskepaier eller dumplings.

Det er enkelt å fryse eller tørke sopp. Med riktig tilberedning kan de lagres i flere måneder. Både frosne og tørkede sopper beholder smaken og næringsverdien.

Ofte stilte spørsmål