Kjennetegn på steinsopp og deres varianter

Begrepet «steinsopp» omfatter mange arter av steinsopp, som alle er forskjellige i habitat og utseende. Denne soppen er høyt verdsatt for sin enestående smak, og det er derfor den lenge har hatt den uoffisielle tittelen «soppkongen».

Beskrivelse av steinsopp

Uansett art ser alle steinsopp omtrent like ut. Steinsopp (boletas) skiller seg bare i små nyanser. Utseendet deres påvirkes av klimasone, årstid og miljøforhold.

Som de fleste sopper har steinsopp en rekke sekundære, regionale navn – bokstavelig talt har denne soppen sitt eget navn i hver region: bjørneøre, orre, gul, mullein, belevik, podkorovnik, osv.

hatt

Unge steinsopp har sfæriske hatter; etter hvert som de modnes, blir de flate. Fargen deres avhenger av vekstforholdene og varierer fra hvit til sjokoladebrun. Noen sopper har sitrongule og til og med rødlige hatter. Hymenoforen er rørformet, gul eller hvit.

Hatten er puteformet eller avrundet og når 30 cm i diameter. I områder med gunstige vekstforhold finnes eksemplarer med hatter opptil 50 cm i diameter. Ytterhuden er tørr, fløyelsmyk eller glatt, og sitter tett fast til fruktkjøttet. I varmt vær sprekker hatten.

Bein

Kappen på steinsopp er massiv og dypt forankret i jorden. Stengelens base kan være større enn selve hatten. Fargen varierer fra hvit til brun og kan ha et mønster. Stengelen har ingen skjørt.

Gjennomsnittlig lengde på stilken til en voksen sopp er 20 cm, diameteren er 5-7 cm. En betydelig del av soppstilken ligger i jorden.

Masse

Steinsoppens kjøtt er tett, saftig og kjøttfullt. Et særegent trekk er at det ikke mørkner når det kuttes eller tørkes. Det er på grunn av denne egenskapen at soppen kalles «hvit».

Bare det å se på den og den rørformede «puten» vekker appetitten. Hos unge sopper er den rørformede kroppen hvit og gulner når de modnes. Sporene er olivenbrune og pulveraktige.

Kjennetegn og sammensetning

Særpreget et trekk ved steinsopp — en rik soppsmak og -aroma. Den har behagelige nøtteaktige noter som forsterkes under koking og tørking.

De må plukkes i tide; overmodne eksemplarer har fiberholdig, gulaktig fruktkjøtt. Når de er overmodne, blir den rørformede kroppen grønnaktig, myk og glatt.

Nyttige egenskaper ved steinsopp:

• Riboflavin fremmer veksten av negler og hår, forbedrer tilstanden til huden, skjoldbruskkjertelen og den generelle helsen;
• stimulere utskillelsen av fordøyelsessaft;
• svovel og polysakkarider bidrar til å bekjempe kreft;
• har antiinfeksiøse, sårhelende, antitumor- og toniske effekter;
• Lecithin forhindrer kolesterolavleiringer på veggene i blodårene - steinsopp anbefales for åreforkalkning og anemi;
• aminosyrer støtter cellefornyelsesprosesser - soppen er gunstig for øyne, nyrer, lever og benmarg;
• er kraftige antioksidanter og styrker immunforsvaret;
• fremme nedbrytningen av fett.

Rå steinsopp har lavt kaloriinnhold - 22 kcal per 100 g, stekte - 26 kcal, men tørkede - 286 kcal.

Næringsinnhold per 100 g:

• proteiner — 3,8 g;
• fett — 1,7 g;
• karbohydrater — 1,1 g;
• aske — 0,8 g;
• vann — 89,5 g.

Steinsopp inneholder spesielt mye kobolt, kobber, kalium, selen, krom, mangan, fosfor, vitamin PP, C, B2, B5.

Mange kulturer rundt om i verden byr på et bredt utvalg av retter laget med steinsopp. Steinsopp brukes i supper, hovedretter, salater og forretter. Og viktigst av alt, de kan konserveres for senere bruk – steinsopp er deilig tørket, syltet og saltet.

Tid, sted og varighet av vekst

Steinsoppen tilpasser seg lett til en rekke klimatiske forhold og finnes på så godt som alle kontinenter. Den er bare fraværende i Australia og Antarktis. I Russland vokser steinsoppen over hele landet, fra Kaliningrad til Kamtsjatka.

Fruktperioden avhenger av de klimatiske forholdene i regionen:

• I de sørlige regionene av landet samles boletus-sopp fra mai til november;
• i nord - fra juni til september.

Soppsopp vokser i klaser. Den finnes i en rekke skoger – løvskog og blandet skog – men foretrekker barskog og blandet barskog. Erfarne soppplukkere vet at hvis du finner én soppsopp, lurer det sannsynligvis flere et sted – sjekk området innenfor en radius på 1–2 meter.

Trærne som boletus-sopp oftest vokser under er:

• bjørker;
• eiketrær;
• grantrær;
• furutrær.

Steinsopp finnes oftest i områder som gror over med mose og lav. Dette kan være en solrik lysning eller et skyggefullt sted.

Steinsopp vokser best i moderat varmt vær med lett, men regelmessig nedbør og tåke om natten. Soppkongen liker ikke for mye fuktighet, så ikke let etter dem i myrlendt jord eller torvmyrer.

Steinsoppen vokser veldig raskt. Gjennomsnittlig veksttid for andre sopper er 5 dager. Gjennomsnittsvekten deres er imidlertid 80 g. Steinsopp er derimot mye større, og veier rundt 150 g, så de vokser på omtrent en uke. Rekorden for en steinsopp er 10 kg.

Varianter

Steinsopp er delt inn i flere arter, som skiller seg fra hverandre i sine ytre egenskaper, så vel som i egenskapene til deres symbiose med trerøtter.

Retikulær

Denne brune soppen ligner en steinsopp. Den er også kjent som eikesopp. Den er tettbygd, med en kort, tykk stilk og en tett hatt. Hatten er først sfærisk, deretter åpner den seg for å bli halvkuleformet.

Den nettformede steinsoppen foretrekker alkalisk jord. Frukting skjer fra juni til september. Den vokser i Europa, Afrika og Amerika.

Beskrivelse:

• bein - sylindrisk, med et nettingmønster, lysebrunt;
• benhøyde — 25 cm, i diameter — opptil 7 cm;
• beinfarge - lysebrun;
• hettediameter — 30 ​​cm;
• farge på hetten -oker eller brunaktig.

Kappens overflate er dekket av fine sprekker som danner et nett. Huden kan ha lysere flekker.

Mørk bronse

På grunn av den mørke, kjøttfulle hatten har denne sorten steinsopp fått flere andre navn, inkludert agnbøk og kobbersopp. Denne soppen vokser utelukkende i løvskoger i varme klimaer.

Dette er en sjelden sopp som er verdsatt av gourmeter for sin unike smak. Andre navn inkluderer bronsebrun og mørk kastanje. Den bærer frukt fra juli til oktober. I de sørligste regionene kan den dukke opp så tidlig som i mai.

Beskrivelse:

• hatt - tett, konveks, glatt, kan inneholde sprekker;
• farge på hetten - unge sopper er svarte, senere - mørkebrune;
• hettediameter — opptil 15–17 cm;
• bein - sylindrisk, med en fortykkelse nederst, rosabrun i fargen;
• benhøyde - 9–12 cm, bredde - 2–4 cm;
• masse - hvit, med en rik sopparoma;
• rørformet lag - nesten hvit i unge sopper, så blir den gul, og når den presses blir den grønnaktig.

Bronse-soppen vokser i blandingsskoger, der det vokser bøk og agnbøk. Den foretrekker fuktig, humusrik jord. Dens primære habitat er sørlige Russland. Den vokser enkeltvis eller i grupper på to eller tre sopper. Den er veldig lik den polske soppen, som mangler en nettformet stilk og har et blått fruktkjøtt.

Bjørk

Også kjent som «kolosovik», smaker den like godt som den vanlige steinsoppen. «Kolosovik» fikk navnet sitt fordi frukttiden sammenfaller med høstetiden på rugåkre. Den ligner gallsoppen, som er uspiselig. Frukten skjer fra juni til oktober.

Beskrivelse:

• hatt - først puteformet, deretter flat, med glatt eller lett rynket hud;
• farge på hetten - hvitaktig-oker eller lys gul, skinnende;
• hettediameter — 5–15 cm;
• bein - tønneformet, hvitbrun, med et hvitt nett på toppen;
• benhøyde - 5–12 cm, bredde - 2–4 cm;
• masse - tett, hvit, med en behagelig sopparoma og nøytral smak;
• rørformet lag - hvit, blir lys gul over tid.

Den vokser hovedsakelig i skogkanter og langs veikanter. Den er vanligst i regioner med tøft klima – Sibir, Det fjerne østen og Murmansk-regionen. Soppen vokser enkeltvis eller i store grupper.

Furu

En av de vanligste artene. I likhet med furu foretrekker den sandholdig jord. Veksten begynner om våren, og fruktsettingen fortsetter til oktober (det nøyaktige tidspunktet avhenger av det regionale klimaet). Denne arten har fått navnet sitt fra symbiosen med furutrær – den finnes vanligvis i nærheten av disse trærne.

Beskrivelse:

• hatt — vokser opptil 20 cm i diameter;
• sopphøyde — 15 cm;
• farge på hetten - sjokolade med en lilla fargetone;
• farge på fruktkjøttet - pulveraktig;
• på et ben - lysebrunt netting;
• fargen på den rørformede kroppen - gul, tykkelse - 2 cm;
• nederst på beinet - fortykket, og når 5 cm i diameter ved basen.

Gran

Tilhører familien Boletaceae, slekten Borovik. Den er også kjent som vanlig hvit sopp. Det er den vanligste arten i Russland. Den finnes i gran- og furuskoger, men kan også vokse under løvtrær.

Den foretrekker å vokse under grantrær, på sandholdig jord og leirjord. Den bærer frukt fra juni til oktober. Den trives i varmt, regnfullt vær. Den finnes ofte i åpne, solrike områder. Den liker å vokse blant moser og lav.

Beskrivelse:

• hatt - konveks, tett;
• farge på hetten - brun;
• hettediameter — opptil 30 cm;
• bein - sylindrisk, lysebrun i fargen, med en fortykkelse nederst;
• benhøyde — 8–12 cm, tykkelse opptil 7 cm;
• masse - skiller seg ikke godt fra skallet;
• rørformet lag - sitrongrønn farge.

Halvhvit

Etter en revisjon av familien Boletaceae, tilordnet mykologer den halvhvite soppen til slekten Boletaceae. Denne varmeelskende soppen vokser hovedsakelig i barskoger, men trives også under bøk og agnbøk. Den foretrekker kalkholdig jord.

Fruktsetting skjer fra slutten av mai til september. Denne soppen er sjelden og bærer rikelig frukt, men ikke hvert år. Den kan lett forveksles med steinsopp eller den uspiselige dyprotede boleten, som har en lys grå hatt og en litt bitter smak.

Beskrivelse:

• hatt - konveks, blir deretter puteformet eller spredt utover, huden er først fløyelsmyk, deretter glatt;
• farge på hetten - leiraktig med en oransje fargetone eller lysegrå med en grønnaktig fargetone;
• hettediameter — opptil 5–20 cm;
• bein - sylindrisk, fiberaktig, litt ru, mørkebrun ved basen;
• benhøyde — 6–10 cm, tykkelse 3–6 cm;
• masse - tykk, blekgul i fargen, kan bli litt rosa eller blå ved kuttet, søtlig i fargen og med en svak karbolisk lukt;
• rørformet lag -gyllengul eller blekgul, som blir grønngul over tid.

Halvbronse-sopp

Dette er en verdifull sopp med utmerket smak og aroma. Den er sjelden og foretrekker blandede og løvskoger. Den bærer frukt fra midten av sommeren til midten av høsten. Den vokser enkeltvis eller i grupper.

Beskrivelse:

• hatt - konveks, i gamle sopper flatkonveks eller spredt utover, glatt eller rynkete;
• farge på hetten - gråbrun;
• hettediameter — opptil 20 cm;
• bein - massiv, tønneformet, blir sylindrisk over tid, hvitaktig, rødlig, brun i fargen, med et nett;
• benhøyde — 12 cm, tykkelse 5 cm;
• masse - kjøttfull, fast, saftig, med en mild smak;
• rørformet lag - olivengrønn, lys, lett å skille fra hetten.

Burroughs

Denne soppen vokser hovedsakelig i nordamerikanske barskoger og løvskoger. Denne steinsoppen finnes ikke i Europa. Burrows' steinsopp vokser i små eller store grupper.

Beskrivelse:

• hatt - stor, kjøttfull, tørr, form fra flat til konveks;
• farge på hetten — fra hvit til gulbrun eller grå;
• hettediameter — 7–25 cm;
• bein - klubbformet, lett, dekket med et nett;
• benhøyde — 10–25 cm, tykkelse 2–4 cm;
• masse - hvit, tett, med en behagelig søt smak;
• rørformet lag — først hvit, deretter gulgrønn, tykkelse — 2–3 cm.

Annen

I tillegg til de ovennevnte typene steinsopp finnes det andre varianter i naturen. Alle er like og representerer et verdifullt matprodukt.

Andre typer boleter:

• Bronse. En sjelden sopp som vokser hovedsakelig i løvskoger. Det er en varmekjær art og finnes i de sørlige regionene av USA, Sør-Europa og Sverige. Hatten er brun, og stilken er bronsefarget, sterk og tykk.
  
• Tsarens (kongelige). Vanlig funnet. Den foretrekker sandholdig jord rik på kalkstein. Denne boleten har en fargerik hatt og en gulaktig stilk. Når den brekker, blir fruktkjøttet blått.
  

Hvordan ikke forveksle dem med falske sopper?

Steinsoppen har uspiselige «lignende sopptyper». De ligner sterkt på sine spiselige motparter, men kjøttet inneholder giftige stoffer. Uerfarne soppplukkere forveksler ofte steinsopp med falske sopper, noe som fører til forgiftning.

Uerfarne soppplukkere, som ikke kjenner til nyansene i soppens utseende, forveksler ofte steinsopp med falsk steinsopp. Dette er bittersoppen, også kjent som bitterling. Den er ikke giftig, men den inneholder giftige stoffer som kan forårsake forgiftning.

Forskjeller som du kan identifisere gallesoppen med:

• bitterlingens kjøtt blir rosa når det skjæres;
• bitter smak - én sopp er nok til å ødelegge en sopprett;
• hetten blir klissete etter regn;
• beinet er beige, utvidet nederst, med et åpent mønster;
• har en ubehagelig lukt - ligner på lukten av råtten løk (unge sopper lukter ikke);
• Bitter sopp blir ikke spist av dyr, insekter eller ormer.

For raskt å identifisere en sopp – enten det er en steinsopp eller en bitterling – slikker soppplukkere kjøttet med tungespissen. Denne metoden er lovlig, men risikabel. Sørg for å spytte og skylle munnen med vann etter å ha tatt en bitterling.

En annen falsk liknende sopp som kan forveksles med spiselig steinsopp er satansopp. Den er mye farligere enn bitterløkken og kan forårsake alvorlig forgiftning. Øyeblikkelig sykehusinnleggelse er nødvendig etter inntak av denne soppen.

Hvordan gjenkjenne en satanisk sopp:

• Den har en knallrød stilk som blir blå nesten umiddelbart når den kuttes;
• Gamle sopper lukter løk.

Dyrking av steinsopp hjemme

Den fantastiske smaken av steinsopp oppfordrer mange soppelskere til å dyrke dem i hagene sine med varierende grad av suksess. Den enkleste måten er dyrke steinsopp i områder som grenser til skogen, siden symbiose med trær er viktig.

Trær som er egnet for symbiose:

• eik;
• furu;
• bjørk;
• osp;
• gran.

Trærne må være minst 10 år gamle. Det finnes to måter å dyrke steinsopp på: fra mycel og fra hatter.

Slik dyrker du sopp fra mycelium:

1. Kjøp mycelium og klargjør området mellom mai og september.
2. Fjern 15–20 cm av det øverste jordlaget nær treet. Lag en sirkel med en diameter på 1–1,5 m. Legg den fjernede jorden til side.
3. Legg torv eller råtten kompost i en sirkel i et lag på 2-3 cm.
4. Plasser mycelet på det fruktbare substratet med intervaller på 30 cm. Plasser mycelbitene i et rutemønster.
5. Dryss over et lag med tidligere fjernet jord og vann med 2-3 bøtter med vann.
6. Dryss plantingene med halm. Lagtykkelsen skal være 20-25 cm.
7. Vann plantene 1-2 ganger i uken.
8. Dekk plantene med blader og mose før frost.
9. Om våren fjerner du forsiktig dekselet med en rive.

De første soppene bør dukke opp innen et år etter at myceliet er plantet. Disse myceliene bærer frukt i 3 til 5 år.

Du kan også dyrke steinsopp fra hatter samlet i skogen. Modne og overmodne sopper med hatter på 10–15 cm i diameter er egnet. De bør plantes under de samme trærne der de ble funnet.

Et dusin sopphatter bløtlegges i 10 liter regnvann i 24 timer. Tilsett 15 gram sukker. Knus deretter soppen for hånd, sil og plant dem på lignende måte som mycel.

Innkrevingsregler

Selv nybegynnere kan plukke steinsopp – de er lette å få øye på og skille fra uspiselige sopper. Når man skal på en «stille jakt», er det imidlertid viktig å gjennomgå reglene for sikker plukking.

Slik plukker du steinsopp:

• Ikke legg en sopp i kurven din med mindre du kan identifisere den 100 %. Det er bedre å gi fra seg byttet enn å risikere det.
• Ikke plukk sopp som vokser langs veier og jernbaner. Kjøttet deres absorberer giftstoffer og giftstoffer som en svamp. Unngå også å lete etter sopp i industriområder og på kirkegårder.
• Skjær soppen forsiktig, ikke dra dem ut. Dette vil bidra til å bevare mycelet.
• Myceliet er ofte plassert langs naturlige folder i relieffet. Vi snakker om grøfter og raviner; det er her du bør se etter grupper av steinsopp.
• La ormete sopper bli igjen i skogen. Fest dem på en gren med hatten ned. Dette vil fremme spredning av sporer og dannelse av nytt mycel. Tørkede sopper vil også tjene som mat for fugler og ekorn om vinteren.

Interessante fakta

Steinsopp er ikke bare av kulinarisk interesse. Siden den er den mest verdifulle og deilige i hele soppriket, har steinsopp også andre særegne trekk.

Interessante fakta om steinsopp:

• Inneholder stoffer som har antitumoreffekter. Og hvis du spiser dem i tørket form, absorberes omtrent 80 % av proteinet.
• I Russland ble det største eksemplaret funnet i 1964. Den vokser i skogene i Vladimir-regionen. Rekordvekten er 8 kg. Den nyeste soppen ble funnet i 1974 i Zhytomyr-regionen (Ukraina). Datoen var 29. desember.
• Soppturer er populære blant europeere. Fans av den «stille jakten» drar på soppjakt i Finland.
• Til tross for avansert teknologi plukkes fortsatt steinsopp for hånd. Det anses som ulønnsomt å dyrke dem i drivhus. Dessuten mister steinsopp næringsverdien sin innen 10 timer etter høsting, noe som påvirker salgbarheten negativt.

Steinsoppen finnes bare i noen få varianter, og det er ekstremt vanskelig å forveksle den med giftige eller falske sopper. Denne store og deilige soppen har en unik smak og næringsegenskaper, samt et slående utseende, noe som gjør den lett å kjenne igjen blant andre medlemmer av soppriket.

Ofte stilte spørsmål