Sommerens hvite soppesopp (boletus) er en ettertraktet sopp. Det er vanskelig å forveksle den med sine uspiselige motparter. Navnet kommer fra dens evne til å beholde sin hvite farge i enhver form: kokt, stekt eller tørket. Den er kjent for sin uforlignelige smak.
Beskrivelse av steinsopp
Den hvite sommersoppen er en rørformet sopp som tilhører arten Boletus edulis sensu lato i familien Boletaceae. Utseende:
- Hatt. Tykk og kjøttfull, opptil 25 cm i omkrets, er den halvsirkelformet ved basen og deretter konveks, glatt og tørr. Fargen varierer avhengig av vekstforhold og alder: lys, mørkebrun, med en lilla fargetone.
- Bein. 4–15 x 2–5 cm, tønneformet ved basen. Off-white eller lysebrun i fargen, med et nettmønster.
- Fruktkjøtt. Hvit når den er ung, gul når den er gammel, tett. Behagelig sopparoma.
- ✓ Tilstedeværelsen av et nettingmønster på stilken, som er fraværende i doble kjoler.
- ✓ Ingen endring i fargen på fruktkjøttet når det kuttes, i motsetning til noen av konkurrentene.
- × Unngå å plukke sopp i nærheten av motorveier og industriområder på grunn av risikoen for opphopning av giftstoffer.
- × Ikke plukk opp sopp som viser tegn på insektskader, da dette kan tyde på de første stadiene av nedbrytning.
Hvor vokser hvite sommersopp i Russland?
Sommerens hvite sopper foretrekker å vokse i barskog, blandskog og løvskog. I høysommeren finnes den oftest i unge lunder. I de resterende månedene finnes den i områder der trærne er minst 20 år gamle.
Det finnes mange slike steder i Russland. Derfor vokser den hvite sommersoppen overalt. Steinsopp samles fra de sørlige breddegradene til Kamtsjatka.
Når og hvor mye vokser den?
Den største fruktperioden for steinsopp regnes vanligvis som den tredje ti dagen i august, men noen medlemmer av sommerfamilien dukker opp gjennom den varme årstiden. Veksten avhenger av flere faktorer:
- regn – fruktlegemer vokser raskere;
- insekter - reduserer veksten betydelig;
- temperaturregime – sommersopp bærer frukt når termometeret når +15 grader;
- Natttemperatursvingninger påvirker veksten negativt.
Fordeler og ulemper med sommerens steinsopp
Sommerens steinsopp er ikke bare deilig, men også et verdifullt produkt. Fordeler:
- stimulerer mage-tarmkanalen;
- gir en langvarig metthetsfølelse;
- kan spises i enhver form (unntatt rå);
- lik verdi som kjøtt;
- antallet retter som kan tilberedes av steinsopp er utallige;
- høyere næringsverdi enn kyllingegg;
- kostholdsprodukt.
Mangler:
- Ved varmebehandling går verdifulle egenskaper tapt, og koketiden må reduseres;
- sopp er forbudt for barn under 12 år;
- lang fordøyelse av menneskekroppen;
- kan forårsake allergier;
- Sopp kan være helseskadelig hvis den samles i nærheten av veier.
Hvilke typer sommersopp finnes det?
| Navn | Skogtype | Fruktperiode | Funksjoner ved hatten |
|---|---|---|---|
| Nettet hvit sopp | Bartrær | juni | Hvit eller lys okerfarge |
| Bjørkesteinsopp | Bladverk | Juni–oktober | Blek gul |
| Osp steinsopp | Bladverk | august | Hvit eller rosaaktig farge |
| Hvit eikesopp | Bladverk | juni | Grå med lyse flekker |
| Pinjesteinsopp | Bartrær | Begynnelsen av sommeren | Rødbrun med et lilla skjær |
| Gran steinsopp | Bartrær | juni | Brun med røde flekker |
| Mørk bronsehvit sopp | Bladverk | juni | Mørk med sprekker |
| Sitrongul hvit sopp | Bartrær | Juni–oktober | Sitronfarget |
| Glattstilket steinsopp | Bladverk | Begynnelsen av sommeren | Som en steinsopp, men uten netting på stilken |
Det finnes mange typer steinsopp. Ut fra utseendet deres er det tydelig at de tilhører samme art, men det er noen nyanser.
Hvilke typer hvite sommersopp finnes det?
- Nettfanget hvit sopp. Hatten er hvit eller lys okerfarget. Stilken er sylindrisk og kort. Den forveksles ofte med steinsopp. Den begynner å bære frukt i juni. Den er sjelden og forekommer ikke i Russland.
- Bjørkehvit sopp eller spikelet. Hatten er blekgul, og fruktkjøttet har ingen sterk smak. Stilken er tønneformet og har et fint, lyst nett. Den vokser under bjørketrær, enkeltvis eller i grupper. Høstingen skjer fra juni til oktober.
- Hvit sopp av osp. Hatten er opptil 15 cm høy, halvkuleformet, hvit eller rosa i fargen. Overflaten er tørr. Stilken er høy, tykk nederst, hvit med skjell. Den vokser i drenerte torvmyrer, nær ospetrær i fordypninger. Den er hjemmehørende i nordlige regioner. Høyeste høstsesong er august.
- Eikesteinssopp. Hatten er grå med lyse flekker. Fruktkjøttet er løst. Stilken er omtrent 12 cm lang og massiv. Den vokser i eikelunder i Kaukasus og Primorsky Krai. Den begynner å bære frukt i juni.
- Furuhvit sopp. Hatten er rødbrun med et lilla skjær. Stilken er kort, men tykk, med et lysebrunt nett. Veksten begynner tidlig på sommeren. Innsamlingen skjer i nærheten av furutrær i områder der det er rikelig med bartrær.
- Hvit gransopp. Den vanligste arten. Hatten er brun med røde flekker. Stilken er langstrakt og tykk ved basen. Den vokser i granskoger over hele Russland. Kroppene dukker opp i juni.
- Mørk bronsehvit sopp. Et annet navn på denne soppen er kobber. Hatten er rund, kjøttfull, mørk og sprukket. Stilken er massiv, brun med et rosa skjær og har et nett. Den bærer frukt i juni. Den vokser i løvskoger over hele den europeiske delen av landet.
- Sitrongul hvit sopp. Den ligner den klassiske steinsoppen, men har en sitronfarget hatt. Den vokser fra juni til oktober i gran- og furuskog.
- Glattstilket steinsopp. Den ligner på steinsopp i utseende. Den eneste forskjellen er at den mangler netting på stilken. Den begynner å vokse tidlig på sommeren i bjørkeskog.
- ✓ Nettformet steinsopp: fraværende i Russland, noe som gjør det umulig for lokale soppplukkere å plukke den.
- ✓ Bjørkesopp: et tynt, lett nett på stilken, som skiller den fra andre varianter.
Hva kan man forveksle steinsopp med om sommeren?
| Navn | Toksisitet | Kjennetegn | Spisbarhet |
|---|---|---|---|
| Bittergallesopp | Lav | Bitterhet | Uspiselig |
| En sopp som blir blå når den skjæres i | Ingen | Blir blå når den kuttes | Spiselig |
| Rød russula | Ingen | Rød | Spiselig |
| Hvit melkesopp | Ingen | Traktform | Spiselig |
| Satanisk sopp | Høy | Rød stripe på beinet | Giftig |
| Bitterling | Gjennomsnittlig | Bitter smak | Uspiselig |
Vær forsiktig når du plukker steinsopp om sommeren. Steinsoppen har liknende sopptyper, og noen av dem er giftige. Det er viktig å kjenne til egenskapene deres.
Falske steinsopp:
- BittergallesoppTilhører samme slekt som steinsopp. Hovedforskjellen er bitterhet. Kokte sopper har en galleaktig smak. Denne soppen er ikke giftig for mennesker, men den kan forårsake tarmproblemer.
- En sopp som blir blå når den skjæres i. Lukten er like behagelig, smaken er utmerket, men når du bryter korken, blir kuttet blått. Soppen er spiselig.
- Rød russulaDen kan forveksles med en ung hvit steinsopp. Forskjellen er den svært dyprøde fargen. Det er en lamellær sopp, synlig på innsiden av hatten. Den er ikke giftig.
- Hvit melkesopp. Den ser ut som en steinsopp, men melkesoppens hatt er traktformet med en frynsete kant. Smaken minner også om sommersopp.
- Satanisk sopp. Et medlem av samme slekt. Farlig for mennesker. Den kan gjenkjennes ved: en rød stripe på stilken, blått fruktkjøtt etter brudd og lukten av råtnende løk.
- Bitterlig. Kjøttet er luktfritt, mykt og hvitt, men blir rødt når det skjæres i. Soppen har en bitter smak. Den anbefales ikke til konsum.
Hvilke steinsopp vokser ikke om sommeren?
Det finnes varianter av steinsopp som bærer frukt om høsten eller våren. Sopp som ikke vokser om sommeren:
- ekte melkesopp;
- osp eller poppelmelkesopp;
- oransjerød hvit sopp;
- arktisk;
- sen steinsopp;
- rosabeint.
Sommersoppen er et populært medlem av familien Boletaceae. Den har utmerket smak. Det finnes en rekke varianter av sommersopp, som alle er spiselige. Steinsoppen har falske utseender, hvorav noen kan være skadelige for menneskers helse.